Značilnosti datljevega sladkorja in njegova priprava. Kalorična vrednost tropske sladkosti in kemična sestava. Koristi in škode pri uvajanju v prehrano, recepti. Zanimiva dejstva in izbira surovin.
Datljev sladkor je naravno sladilo, ki je v zrncih različnih velikosti in oblik, ima rjavo barvo različne nasičenosti in sladkast vonj. Prvotni izdelek dobimo s sušenjem ali dehidracijo jagod. Včasih je v prahu iz jagodnega sirupa na voljo pod istim trgovskim imenom.
Kako se pripravlja datljev sladkor?
Za pripravo prvotnega izdelka se uporabljata 2 metodi - dehidracija (dehidracija) in sušenje. To pomaga znebiti patogenov, ki kolonizirajo na površini, in preprečuje poslabšanje sladila. V industrijskem okolju lahko datljev sladkor skuhamo, pa tudi doma, v pečici, pa tudi s pomočjo posebne opreme.
Ob dehidracija v napravah olupljeno sadje brez koščic položimo na pekač v tlačni komori in pihamo z vročim zrakom. V tem primeru je mogoče v celoti ohraniti njihovo vitaminsko -mineralno sestavo. Vendar je metoda zelo draga, kar vpliva na ceno izdelka.
Na majhnih kmetijah se pogosteje vlijejo zrele jagode vrtljivi kotli ali pečice, ki spominjajo na domače sušilce. Pri prvem načinu proizvodnje ima končni izdelek značilen priokus pečenja, pri drugem pa ga morate še vedno posušiti v stiku z vročo površino.
Obstaja tudi enostavnejša metoda za izdelavo datljevega sladkorja. V tem primeru se plodovi operejo, izkoščičijo in položijo žgoče sonce na kovinske pločevine, da se popolnoma znebite vode.
Katera koli metoda se uporablja za sušenje, se v zadnji fazi dehidrirane jagode zdrobijo v prah.
Če so narejeni iz sirupa, datlje dušimo, dokler se ne zgostijo. Ko tekočina v celoti izhlapi, vsebino kotlov vlijemo na pekače in izpostavimo žgočemu soncu. Goste trde plošče lizike se zdrobijo. Takšen datljev sladkor je drobnejši, vendar vsebuje najmanj hranil.
Po videzu je skoraj nemogoče razlikovati eno vrsto izdelka od druge. Zanašati se morate na "vest" prodajalca. Če se sladkor iz doma pripravlja iz sirupa, se kasneje raztopi v vroči vodi in ne gori pri visokih temperaturah. Prašek iz dehidriranih surovin se doda šele na samem koncu kulinaričnega postopka.
Obstaja še ena razlika - sladilo sirupa je slajše. Vendar se ne morete popolnoma zanašati na lastne občutke. Plodovi različnih sort imajo drugačen okus.
Sestava in vsebnost kalorij v datljevem sladkorju
Na vzorcih, pridobljenih v industrijskih pogojih, so bile izvedene študije živil in kemičnih lastnosti prvotnega izdelka.
Vsebnost kalorij v datljevem sladkorju je 300-327 kcal, od tega:
- Beljakovine - 1,2 g;
- Ogljikovi hidrati - 79 g;
- Prehranske vlaknine - 1,5 g.
Bolj ko je dehidracija temeljitejša, več je ogljikovih hidratov v sestavi in slajši je končni izdelek. Vitamin C se popolnoma uniči.
Kemična sestava datljevega sladkorja ni bogata. Vsebuje majhno količino vitaminov:
- Retinol - krepi imunski sistem in podpira vidne funkcije;
- Nikotinska kislina - spodbuja pretvorbo sladkorjev in maščob v energijo, vzdržuje tonus telesa;
- Kompleks skupine B - ugodno vpliva na delovanje živčnega sistema.
Minerali v datljevem sladkorju:
- Kalcij - odgovoren je za trdnost kosti;
- Železo - brez te snovi je proizvodnja rdečih krvnih celic (rdečih krvnih celic) nemogoča;
- Magnezij - normalizira delo srčne mišice;
- Silicij - poveča elastičnost žilnih sten;
- Krom - uravnava presnovo ogljikovih hidratov, normalizira raven sladkorja v krvi;
- Bor - poveča aktivnost prebavnih encimov.
Datljev sladkor vsebuje tudi nepomembne in nenadomestljive aminokisline. Brez teh snovi se sinteza organskih snovi in presnovni procesi popolnoma ustavijo. Življenjski cikel se prekine.
Sadno sladilo lahko varno dodamo v prehrano tistim, ki hujšajo. Njegova hranilna vrednost je nižja kot pri rafiniranem sladkorju in vsebuje bogatejši kompleks hranil.
Uporabne lastnosti datljevega sladkorja
Plodovi, iz katerih je narejeno sladilo, imajo zdravilne lastnosti. Ker so vitamini in minerali ohranjeni v sestavi ustrezno pripravljenega izdelka, ga lahko varno vnesemo v recepte tradicionalne medicine, pa tudi v surovine.
Ugodne koristi sladkorja:
- Pospešuje delo črevesja, pomaga odstraniti stare toksine in toksine.
- Poveča hitrost presnovnih procesov.
- Ugodno vpliva na stanje zob, nohtov, kože in las.
- Tonira, stimulira prevod živčnih impulzov zlasti in na splošno delo živčnega sistema.
- Pomaga pri izgubi teže. Sladki okus blokira lakoto z zaviranjem proizvodnje prebavnih encimov.
- Preprečuje razvoj srčno -žilnih patologij.
- Povečuje zdravilne lastnosti domačih zdravil za zdravljenje faringitisa, tonzilitisa, laringotraheitisa.
Glede na koristne lastnosti datljevega sladkorja ga lahko varno vnesemo v prehrano žensk med nosečnostjo in dojenjem, pa tudi dojenčkov, takoj ko jim dovolijo sladkarije.
Omeniti velja še eno kakovost, ki je uporabna za ljubitelje zmenkov. Včasih si resnično želite pojesti nekaj jagod pred spanjem. Ker pa to povečuje obremenitev želodca, bo težko zaspati. Pol žlice sladkega izdelka bo pomagalo zadovoljiti sebe, ne da bi povzročilo razvoj nespečnosti.
Naravno sladilo bo pomagalo umiriti in se spopasti z depresijo. Datuljev sladkor se stopi veliko dlje, kot je potreben za raztapljanje lizike. Okus in dobro razpoloženje bosta trajala dolgo, če na jezik nanesete majhen ščepec kristaliničnega prahu in se dolgo raztopite.
Kontraindikacije in škoda datljevega sladkorja
Pri sladkorni bolezni, odvisni od insulina, je treba sladki izdelek uporabljati previdno. Zagotoviti je treba, da je interval med uporabo te dobrote in injiciranjem zdravila najmanj 2 uri.
Datuljev sladkor škoduje ljudem z alergijami na surovine. Zloraba lahko povzroči glavobole, slabost, epigastrično nelagodje, zaspanost in letargijo.
In če ne upoštevate priporočil glede odmerjanja v receptih, lahko pokvarite okus jedi. To opozorilo velja zlasti za sladkarije, narejene z neskladnostjo s tehnologijo. Neprijetna grenkoba bo trajala še dolgo.
Recepti za sladkor iz datuma
Sladki izdelek se lahko uporablja na enak način kot rafiniran pesek. Samo ne dodajajte debelim jedem ali poskušajte kuhati marmelado na njej.
Okusni recepti iz sladkorja iz datljev:
- Čokoladni fondant … Nastrgano čokoladno ploščico z vsebnostjo kakava najmanj 85%. Združite s 40 g masla in stopite v vodni kopeli. Uporabite lahko mikrovalovno pečico ali nizko toploto, vendar lahko to povzroči nastanek grudic v končnem izdelku ali pa se opeče. Pustimo, da se mešanica masla in čokolade nekoliko ohladi, vmešamo piščančje jajce, vmešamo 2 žlici. l. polnozrnata visokokakovostna moka in datljev sladkor. Pečico segrejte na 200 ° C. Silikonske modelčke za mafine namažite z rafiniranim sončničnim oljem, vlijte testo, nastavljeno za pečenje 6 minut. Sladico običajno postrežemo s sladoledom.
- Vegetarijansko kondenzirano mleko … Sojino mleko damo na počasen ogenj in dodamo datljev sladkor - 2-4 žlice za 1 liter. l. Upoštevati je treba, da če bo pred toplotno obdelavo ostro sladkost, bo v prihodnosti okus sladek in neprijeten. Kuhamo, dokler se ne zgosti. Bomo morali počakati, da se glasnost zmanjša za 1/3, nič manj. Najprej ohladimo pri sobni temperaturi, nato na hladilniku.
- Sladka pekoča omaka … Datoljev sladkor, 2 skodelici, prelijemo s pol kozarca vrele tople vode, pustimo stati vsaj 2 uri. To maso vlijte v posodo mešalnika, dodajte zdrobljen strok česna, pol kozarca limoninega soka, po 1 žličko. mleti koriander in kumina, 1 žlica. l. naribana sveža korenina ingverja, 1 strok zelenega in rdečega čilija. Vse zmešamo z vlivanjem vode, da dobimo kremasto konsistenco. Omaka bo zelo nenavadnega okusa. V tajski kuhinji ga postrežejo s palačinkami iz nekvašenega testa.
- Arašidove torte … Pečico segrejemo na temperaturo 185 ° C. Kozarec arašida in masla stepemo z mešalnikom, dokler ne dobimo penaste mase, počasi dodamo 1 kozarec datlja in enako količino kokosovega sladkorja, ponovno premešamo. Vnesejo se 4 jajca, vsako po 1 žlica. l. vanilin in melasa. Če vse sestavine zmešate skupaj, ne boste mogli dobiti zračnega testa. Zelo pomembno je, da živila dodajamo postopoma. Nato ročni mešalnik zamenjajte z metlico. Vmešajte piro - 3-3, 5 žlice. l. (žita je treba najprej oprati in posušiti), cimet - 1,5 žličke, enako količino pecilnega praška, ščepec soli in peščico čokoladnih sekancev. Kalup namastimo z rafiniranim sončničnim oljem in vanj razporedimo pastozno testo, ki ga z žlico zgladi, da dobimo enakomerno površino. Pečemo, preverimo pripravljenost z zobotrebcem. Končane torte dobijo prijetno zlato barvo. Običajno postopek pečenja traja 25-30 minut. Ohlajeno skorjo narežemo na koščke in položimo na posodo. Torte ne smete okrasiti s tekočo čokolado in glazuro, že so precej sladke.
Če datljevega prahu ni pri roki, lahko posušeno ali celo posušeno sadje zmeljete v kuhinjskem stroju. Je enakovreden nadomestek redke sestavine.
Zanimiva dejstva o datljevem sladkorju
Kdo je bil prvi in kdaj je začel izdelovati sladilo iz palmovih plodov, ni znano. Najverjetneje so ga izumili beduinski Arabci, za katere so bile te jagode včasih edini vir hrane. Tela teh ljudi, navajenih na težke razmere v puščavi, so postala tako izurjena, da jim je bilo dovolj nekaj zmenkov na dan, da so napolnili svojo energijo. Toda ko so prišli na pravo mesto, so beduini prešli na običajno hrano in vsem jedem dodali prah iz suhih jagod, sicer se tonus telesa ne bi mogel obnoviti.
Izdelek se pogosto uporablja v ajurvedski medicini skupaj s palmovim sladkorjem po različnih receptih. Datuljčev sladkor je bolj zdrav, ker je pri pravilni pripravi kuhanje minimalno.
Recepti ajurvedske medicine:
- Za preprečevanje ARVI … Takoj, ko se pojavi vneto grlo, morate sok svežega ingverja zmešati z datljevim sladkorjem v razmerju 2: 1. Raztopite v ustih za bolečino in bolečino 1/2 čajne žličke 2-3 krat na dan. Ta metoda bo pomagala pozdraviti faringitis, vneto grlo, laringotraheitis in rinitis.
- Za poslabšanje kroničnega artritisa … 1 žlico datljevega sladkorja raztopite v 1 kozarcu mleka in pijte 1 uro pred spanjem.
Pri izdelavi zdravil morate kupiti sladkor v prahu pri zanesljivem proizvajalcu ali izdelek pripraviti sami. Jagode je treba pred izkoščičenjem temeljito oprati.
Pred izdelavo datljevega sladkorja morate biti pozorni na kakovost surovin:
- Če so jagode lahke in so na koži izrazite razpoke, lahko domnevamo, da so bili plodovi pobrani nezreli, in da bi ustavili delovanje patogenih bakterij, so bili namočeni v neživilski kavstični sode. V skladu s tem jih bo treba pred sušenjem namočiti in pogosto zamenjati vodo, da se konzervans popolnoma odstrani.
- Če je koža hrapava, nagubana, je bilo sušenje izvedeno v naravnih pogojih, pod žarki žgočega sonca. Da bi preprečili gnitje, so plodove oplodili z žveplovim dioksidom. V tem primeru zadostuje navadno umivanje.
- Majhne razpoke in rahlo luščenje kože so posledica razgradnje v visokotemperaturnih pečeh in tlačnih komorah. To je najboljši izdelek za domači datljev sladkor.
- Svetlo sijoča lupina plodov kaže na predelavo glicerina. V majhnih količinah so takšni datumi varni, vendar niso primerni za izdelavo sladila. Po temeljitem pranju se bo kaša spremenila v kašo. Vendar bo mogoče sirup skuhati.
Oglejte si video o datljevem sladkorju:
Ne računajte na dolgotrajno shranjevanje datljevega sladkorja, če ste sami izdelali tropsko sladkost. Tehnologiji kuhanja je težko slediti in prah se bo zlepil. Vendar pa ga lahko jeste v tej obliki. Glavna stvar je, da se ne plesni.
