Kaj je ržena moka za ozadje, proizvodne lastnosti, vsebnost kalorij in sestava. Koristi in škode uporabe, uporaba v kulinariki.
Ržena ozadna moka je grobo mletje rži, pridobljeno iz celih zrn, brez predhodnega mlatenja. Skladnost - heterogena, struktura - zrnata, barva - temno siva z izrazitim rjavim odtenkom; vonj - moka, sveža, intenzivna, "topla". Drugo ime je polnozrnata ržena moka.
Kako nastane ržena ozadna moka?
Čiščenje zrnja med pripravo izdelka se izvaja na enak način kot pri proizvodnji moke iz katere koli vrste rži. To pomeni, da je zrnje, shranjeno na dvigalih v bunkerju, podvrženo "mokri" obdelavi - vlije se v posebne aparate, kjer usmerjen tok vode izpere nečistoče in mineralne nečistoče (ostanki žuželk, zemlja, onesnaženje mineralov).
GOST ozadne ržene moke 52809-2007 ureja: povečanje vlage ne sme presegati 3,5%, videz zdrobljenih zrn pa 0,2%. Luščenje in cepljenje lupin zrna ni dovoljeno.
Algoritem za proizvodnjo ržene ozadne moke po čiščenju
- Sušenje v posebnih napravah z vbrizgavanjem vročega zraka;
- Enojno brušenje - do grobe strukture.
Izdelek je dostavljen v trgovine v papirnatih embalažah po 1 kg. Cena ržene ozadne moke je 23-27 rubljev. za 1 kg v Rusiji in 5, 5-6, 5 UAH. v Ukrajini.
Opomba! Če vam ponujajo nakup ozadne ržene moke v plastični vrečki, je bolje, da jo zavrnete. Tudi pri kratkotrajnem skladiščenju se "zaduši", hitro zmečka, vlaži.
Da ne bi naleteli na nekvaliteten izdelek in pripravili ne samo okusno, ampak tudi zdravo jed, razmislite o samem mletju. Pri nakupu celih zrn se prepričajte, da niso bila obdelana s kemikalijami. Ravno to počnejo s semenom, da povečajo kalitev. Rž v hrani izključuje predelavo z nitrati in nitriti.
Kako sami narediti rženo ozadje moko
- Rž operemo, vlijemo v eno plast. Posušite in večkrat obrnite v pečici, ogreti na 40-50 ° C, s priprtimi vrati. Ne čakajte, da se samo posuši - zrna se hitro "izležejo".
- Za mletje uporabite ročni mlinček za kavo ali pest in malto. Uporabite lahko mlinček ali mehanski mlinček za kavo, vendar bo potem mletje preveč fino, lupine pa se bodo tudi ločile.
- Da bi bila domača ozadna ržena moka videti kot trgovska moka, jo morate ponovno posušiti v senci, sami, večkrat premešajte. Šele nato se vlije v bombažne vreče ali papirnate vrečke.
Blago je pred prihodom na police trgovin shranjeno v posebej opremljenem dobro prezračevanem skladišču, na stojalih, 1-1,5 leta, vendar doma ni priporočljivo hraniti paketov (po pakiranju) z rženimi ozadji več kot 2 3 mesece.
