Opis in posebnosti priprave kuskusa. Energetska vrednost, sestava, uporabne lastnosti in možna škoda pri uživanju. Kulinarična uporaba in uvod v terapevtske diete. Zgodovina izdelka.
Kuskus ali berber je narodnostni prehrambeni izdelek prebivalcev Severne Afrike. Tradicionalno ga imenujejo žita, vendar ga je pravilneje primerjati s testeninami, saj gre za zrnca, ki nastanejo z aglomeracijo (lepljenjem) zdrobljenih žitnih delcev. Sprva so afriško proso uporabljali kot surovino, nato pa so začeli pšenico, koruzo in riž izpostavljati posebni predelavi. Kuskus je videti kot majhne kroglice enake velikosti - s premerom 1-2 mm; barva in okus sta odvisna od vrste surovine. Ko se zrnca zaužijejo surovo, se v ustih drobijo in pustijo mokast okus.
Kako nastane kuskus?
Trenutno je postopek granuliranja kuskusa v celoti mehaniziran. Pšenica se večinoma uporablja kot surovina, redkeje mlačena koruza.
Linije za proizvodnjo kuskusa so opremljene z avtomatskimi enotami za drobljenje, pranje, sušenje, vlaženje in lepljenje surovin. Za transport z enega stroja na drugega se uporablja transporter.
Enotno globinsko predelavo žit zagotavlja usmerjen curek pare. Presejanje se izvaja v centrifugi, opremljeni s posebnim sito in prezračevalno napravo. Na koncu cikla imajo vsa zrna enako velikost in sijočo površino.
Metoda priprave kuskusa
- Po drobljenju surovine se delci grobe moke navlažijo.
- Zrnca nastanejo z adhezijo v curku pare.
- Pri presejanju se veliki delci pošljejo na sušenje, majhni pa na ponovno obdelavo.
Pri spreminjanju vrste surovine je treba znova zagnati vse parametre naprave. Na primer, koruzna zrna so večja, zato jih večkrat drobimo, riž pa je trši in bolj krhek, kar pomeni, da morate mlinske mline zamenjati. Zato se proizvajalci poskušajo specializirati za žita ene vrste, pogosteje za pšenico.
Če želite narediti kuskus doma, je treba upoštevati, da ta postopek traja dolgo. Na primer, za pripravo tradicionalnega pšeničnega zdroba se zdrob vlije v posodo, poškropi s slano hladno vodo iz razpršilne steklenice, tako da se le rahlo navlaži, nato pa še dolgo valjamo, dokler ne dobimo majhnih gostih kroglic. Vetrite skozi grobo sito ali skozi 2 sita z celicami različnih vrst. Majhne delce ponovno obdelamo ali razvrstimo, velike pa posušimo, raztresemo v eno plast in jih nenehno obračamo.
V Afriki ženske sušijo kuskus pod soncem, doma pa lahko pečico uporabite tako, da jo segrejete na 40-45 ° C in odprete vrata. Za sušenje žit za prihodnjo uporabo traja vsaj 2 meseca. Vendar gospodinje v vročih državah raje svežo hrano.
V tem primeru se recept za pripravo kuskusa nekoliko razlikuje od tradicionalnega. "Smeed" se uporablja kot surovina. Tako v lokalnem narečju pravijo drobna zrna zdrobljene pšenice, ki spominjajo na zdrob, le večja in rumene barve. Prav tako ga navlažimo z rahlo osoljeno vodo, za pospešitev oprijema pa dodamo malo olivnega olja. Zvite majhne zrnca, jih takoj podrgnite skozi grobo sito, da dobite zrna enake velikosti, sušite 1-3 ure. Majhne delce zmešamo z vodo in pojemo kot kašo.
Zrnca, ki jih dobimo z lastno proizvodnjo žit, so lahko različnih velikosti. Poleg tega njihova površina ni tako gladka in sijoča kot pri proizvodnih pogojih.
Sestava in vsebnost kalorij
Energetska vrednost izdelka je odvisna od vrste surovine in se po kuhanju zmanjša.
Vsebnost kalorij v suhem kuskusu je 376 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 12,8 g;
- Maščobe - 0,6 g;
- Ogljikovi hidrati - 72,4 g;
- Prehranska vlakna - 5 g;
- Voda - 8,56 g.
Ker pa se izdelek ne porabi v suhi obliki, je bolje, da se po pripravi seznanite z njegovimi lastnostmi.
Kalorična vrednost kuskusa po toplotni obdelavi je 83,4 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 2,1 g;
- Maščobe - 2,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 12,7 g;
- Prehranska vlakna - 0,8 g;
- Voda - 82,6 g;
- Pepel - 0,1 g.
Vitamini na 100 g
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta karoten - 0,011 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,027 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,205 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,018 mg;
- Vitamin B9, folati - 3,268 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,044 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,029 mg;
- Vitamin PP - 0,5761 mg;
- Niacin - 0,001 mg
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 27,57 mg;
- Kalcij, Ca - 7,95 mg;
- Magnezij, Mg - 8,01 mg;
- Natrij, Na - 2,58 mg;
- Žveplo, S - 0,96 mg;
- Fosfor, P - 28,3 mg;
- Klor, Cl - 1,14 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Železo, Fe - 0,183 mg;
- Mangan, Mn - 0,1288 mg;
- Baker, Cu - 40,85 μg;
- Fluor, F - 81,7 μg;
- Cink, Zn - 0,1356 mg.
Kuskus vsebuje 12 esencialnih aminokislin s prevlado levcina in 8 nebistvenimi. Majhna količina holesterola - 5,59 mg na 100 g.
Če je potrebno nadzorovati lastno težo in jo vzdrževati na isti ravni, je priporočljivo, da žita v prehrano vnesete 2-3 krat na teden. Uživati ga je treba zjutraj, za zajtrk ali kosilo. Priporočeni odmerek je 100-150 g.
Koristne lastnosti žit
Kruh nima le visoke hranilne vrednosti, ampak tudi zaradi svoje bogate vitaminsko -mineralne sestave blagodejno vpliva na človeško telo.
Zakaj je kuskus koristen?
- Normalizira delovanje živčnega sistema, pomaga pri hitrem obvladovanju občutkov tesnobe in izboljša sposobnost zaspanja.
- Stabilizira krčenje srca, znižuje raven slabega holesterola v krvi.
- Spodbuja sintezo melanina, preprečuje razvoj zgodnjih sivih las, upočasnjuje staranje.
- Poveča imuniteto in zavira proizvodnjo histamina.
- Normalizira proizvodnjo progesterona, zmanjšuje bolečino med menstrualnim ciklusom. Prednosti kuskusa za nosečnice so bile dokazane z raziskavami v uradni medicini: njegova redna uporaba zavira razvoj intrauterinih anomalij živčne cevi ploda.
- Podaljša življenjski cikel rdečih krvnih celic - rdečih krvnih celic, ustavi razvoj anemije.
- Pospešuje peristaltiko, ima adsorbirajoč učinek, pomaga telesu pri obvladovanju zastrupitve, ima blag diuretični učinek, ki normalizira vodno-elektrolitsko ravnovesje.
- Poveča sposobnost hitrega odziva na zunanje dražljaje, izboljša pozornost.
Osebe z anamnezo sladkorne bolezni se morajo pri uvajanju žit v svojo prehrano posvetovati z zdravnikom. Surovi kuskus ima glikemični indeks 45 enot, kuhani kuskus pa se dvigne na 65 enot. Vrednost do 49 enot velja za varno.
Izdelek lahko uporabljate med dojenjem in ga uporabite kot prvo dopolnilno hrano za dojenčke.
Visoka hranilna vrednost kuskusa preprečuje razgradnjo nizkokaloričnih diet. Jedi na osnovi žit se hitro nasičijo, vendar se prebavijo dolgo časa in s tem zatrejo občutek lakote.
Kuskus pomaga pri hitrem okrevanju od izčrpavajočih bolezni in ne povzroča dodatnega stresa na prebavnem sistemu. Kruh se v medicinsko prehrano uvaja za ljudi z zmanjšanim imunskim statusom in športnike, da bi pospešili nabor mišične mase.
Koristne lastnosti kuskusa se ohranijo, če so pravilno kuhane - kratkotrajna toplotna obdelava s paro. S podaljšanim segrevanjem se vitaminsko-mineralni kompleks v sestavi uniči. Prav tako ni priporočljivo dolgotrajno shranjevanje že pripravljenih žit-bolje je jesti sveže kuhano kašo.
