Kaj je ozadna pšenična moka, kako je narejena? Energetska vrednost, sestava, koristi in škoda pri porabi. Kuharske aplikacije in zgodovina izdelkov.
Pšenična moka za tapete je prehrambeni izdelek iz pšeničnih zrn. Mletje je grobo, struktura je heterogena, velikosti zrn so v razponu od 250 do 600 mikronov. Barva - heterogena, rjavkasto -bež, z belimi ali rumenkastimi pikami. Zanimivo je, da videz pšenične ozadne moke spominja na obarvan zdrob ali na fino proso. Če pa ga vzamete v peščici in ga podrgnete med prsti, lahko jasno občutite veliko količino drobnih delcev - prah iz moke. Okus - brez nečistoč, rahlo sladkast, brez kislosti in grenkobe; vonj je svež, ne plesniv. Drugo ime je polnozrnata pšenična moka.
Kako nastane ozadna pšenična moka?
Za proizvodnjo ozadne pšenične moke žito prihaja iz dvigal v razsutem stanju po mlačitvi. Čiščenje in predelava se izvaja v mlinih za moko.
Priprava ozadne moke iz pšenice vključuje naslednje postopke
- Zrna se čistijo iz prahu in gospodinjske umazanije v pralnih strojih. Naprave niso opremljene s ščetkami za ohranitev lupine in zarodne plasti.
- Pripravljene surovine vlijemo v sterilizator, kjer jih posušimo s tokom suhega zraka.
- Nato žito odide v mline na eno samo mlačilo. V nekaterih mlinih moke ga prelijejo skozi več velikih sit, da ga nasičijo z zrakom.
- Poleg tega enota sama vlije polnozrnate mletje v polnilne stroje. Običajno je v tovarnah moka pakirana v vrečah po 25 in 50 kg. Toda pri velikih mlinih za moko se izdelek takoj zapakira v papirnate vrečke po 1, 2 in 5 kg.
Kako sami narediti ozadno pšenično moko
- Pri nakupu pšenice morate pojasniti možnost uporabe hrane. Sejalnico obdelamo s kemikalijami za zaščito pred morebitnimi škodljivci in za zaščito pred gnitjem. Ni priporočljivo jesti, lahko se zastrupite.
- Zrno se opere. Nalijte v posodo, napolnjeno z vodo, da ločite prah in umazanijo. Postopek se večkrat ponovi. Lupine se ne luščijo; vse manipulacije se izvajajo previdno.
- Odcedite vodo in jo položite v eno plast. Pri pripravi polnozrnate pšenične moke lahko žito posušimo pri sobni temperaturi, vendar obstaja nevarnost, da se izležejo kalčki. Zato je bolje, da pripravljene surovine razporedite v enem sloju na pekač in posušite v pečici pri 40-50 ° C z rahlo odprtimi vrati. Prednosti metode so, da se čas sušenja končnega izdelka skrajša.
- Posušeno pšenico zmeljemo v predelovalniku hrane, mlinčku, mlinčku za kavo ali zmeljemo v možnarju s pestjo.
- Presejte, da ločite velike kose in ponovno zmeljete.
Velikost delcev pri mletju ozadja pšenične moke doma je mogoče prilagoditi neodvisno s presejanjem nastalih surovin in ponovnim mletjem velikih drobcev. Toda kljub temu nastali izdelek imenujemo polnozrnati. Otrokom je dodeljena sivo-rumena ali rjavkasta barva. Mimogrede, domača različica je lažja od serijske. Donos končnega izdelka glede na izvirnik je 97%.
Sestava in vsebnost kalorij
V pripravljenem izdelku se po mlatitvi ohranijo vsi deli rastlinskega tkiva žita, saj se zmeljejo cela zrna-cvetna lupina, zrnat zarodek in aleuronska plast.
Kalorična vsebnost ozadne pšenične moke je 312 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 11,5 g;
- Maščobe - 2,2 g;
- Ogljikovi hidrati - 61,5 g;
- Prehranska vlakna - 9,3 g;
- Voda - 14 g;
- Pepel - 1,5 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,41 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, holin - 80 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,9 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,55 mg;
- Vitamin B9, folati - 40 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 3,3 mg;
- Vitamin H, biotin - 4 mcg;
- Vitamin PP - 7,8 mg;
- Niacin - 5,5 mg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamin A - 2 mcg
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 310 mg;
- Kalcij, Ca - 39 mg;
- Magnezij, Mg - 94 mg;
- Natrij, Na - 7 mg;
- Žveplo, S - 98 mg;
- Fosfor, P - 336 mg;
- Klor, Cl - 24 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Železo, Fe - 4,7 mg;
- Kobalt, Co - 4 μg;
- Mangan, Mn - 2,46 mg;
- Baker, Cu - 400 μg;
- Molibden, Mo - 22 μg;
- Nikelj, Ni - 22 mcg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Cink, Zn - 2 mg.
Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g
- Škrob in dekstrini - 58,5 g;
- Mono- in disaharidi (sladkorji) - 2,3 g.
Sestava ozadne pšenične moke ni omejena na ta hranila. Vsebuje 12 esencialnih in 8 nebistvenih aminokislin, polifenole, saponine, škrob in pektin.
Maščobe na 100 g
- Nasičene maščobne kisline - 0,3 g;
- Mononenasičene maščobne kisline - 0,29 g;
- Polinenasičene maščobne kisline - 0,95 g.
Sorta pšeničnih ozadij ima kratek rok trajanja. Zaradi bogatega kompleksa koristnih spojin, zlasti omega-9 in omega-6, oljnih sestavin, hitro zgori. Rok uporabnosti v skladišču z zračenjem lahko doseže 6-8 mesecev, doma pa se bo izdelek po 2 mesecih poslabšal. Če pustite v hladilniku, tudi v zaprti embalaži, bo kakovost hrane oslabljena - podhladitev poslabša kakovost glutena.
Prednosti polnozrnate moke
Glavna sestavina, ki pojasnjuje vrednost sorte, so vlakna. Prehranska vlakna normalizirajo črevesje: ustvarjajo ugodne pogoje za povečanje aktivnosti flore, bifidobakterij in laktobacilov, ki so odgovorni za imunost telesa, pospešujejo odstranjevanje toksinov in toksinov, nakopičenih v črevesju, preprečujejo razvoj fermentacijskih in gnitnih procesov, spodbujajo procese peristaltike. Vlaknine ne dopuščajo absorpcije škodljivega holesterola in spodbujajo razgradnjo že odloženih.
Prednosti pšenične ozadne (polnozrnate) moke
- Povečuje elastičnost krvnih žil, preprečuje nastanek aterosklerotičnih plakov.
- Stabilizira presnovne procese, izboljša kakovost kože, nohtov in las, ustavi poslabšanje kroničnih dermatoloških bolezni. Pri zamenjavi pekovskih izdelkov iz vrhunske moke s polnozrnato moko luščenje kože izgine, manj pogosto se pojavijo akne.
- Zaradi visoke vsebnosti selena ima polnozrnat kruh iz polnozrnate moke antioksidativne lastnosti, preprečuje malignost neoplazme debelega črevesa.
- Niacin v pšenični ozadni moki ima protivnetne lastnosti, normalizira delovanje črevesja, upočasni s starostjo povezane degenerativno-distrofične spremembe v hrustančnem tkivu.
- Holin preprečuje nevropsihiatrične motnje, pospešuje prevodnost živčnih impulzov.
- Železo v polnozrnate moke poveča proizvodnjo rdečih krvnih celic.
Polnozrnati kruh in pekovski izdelki so lahko vključeni v prehrano ljudi z aterosklerozo, debelostjo, artritisom in prebavnimi boleznimi. Ti izdelki imajo nizko alergeno nevarnost.
