Metode kuhanja s palmovim sladkorjem. Hranilna vrednost in kemična sestava. Zdravilne lastnosti in kontraindikacije za vstop v prehrano. Jaggery recepti, uporaba v medicini. Kako razlikovati originalni izdelek od ponarejenega? V industrijski proizvodnji surovine izhlapevajo na majhnem ognju ob stalnem mešanju. Dlje ko se kuha, temnejša je melasa. Palmov sladkor lahko kupcem ponudimo v obliki melase, pakirane v pločevinke.
Obstaja tudi druga tehnologija izdelave. Sok najprej uparimo pod soncem ali zavremo, nato pa zamrznemo pri temperaturi 18-24 ° C. Če je palmov sladkor narejen na ta način, bo po okusu in barvi podoben običajnemu rafiniranemu sladkorju. Vendar bo sestava ohranila vse uporabne lastnosti.
Sestava in vsebnost kalorij jaggery
Nerafiniran jaggery ima visoko vsebnost hranil. Pri domači proizvodnji je segrevanje soka minimalno, končni izdelek pa ohrani vse lastnosti palmovega soka. Ko se zamrzne, se vitaminsko -mineralni kompleks nekoliko spremeni, preostale beljakovine in maščobe, ki jih je že malo, se uničijo.
Kalorična vrednost palmovega sladkorja, kuhanega med kuhanjem, je 375 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 1,06 g;
- Maščobe - do 0,4 g;
- Ogljikovi hidrati - 98, 54 g.
Odvisno od tehnologije kuhanja lahko prehranska vlakna (vlakna) ostanejo v sladkorju, voda (do 20%) pa v melasi.
Hranilna vrednost domačega jaggeryja je 308 kcal
Minerali: kalij, kalcij, fosfor, železo, cink, magnezij, selen, baker. Palmov sladkor vsebuje tudi izoflavone, antioksidante in majhno količino organskih kislin.
Vitamini:
- Tiamin - normalizira imunski sistem, je odgovoren za regenerativne lastnosti kože in sluznice;
- Riboflavin - zmanjšuje proizvodnjo adrenalina;
- Niacin - ugodno vpliva na delo možganov;
- Holin - podaljša življenjski cikel hepatocitov, pri uporabi sladila za jetra je lažje obvladati zastrupitev;
- Inozitol - normalizira delo živčnega in prebavnega sistema;
- Folna kislina - podpira delo cirkulacijskega sistema in sodeluje pri oblikovanju živčne cevi pri zarodkih;
- Nikotinska kislina - izboljša periferno cirkulacijo;
- Antocijanidini - snovi z protimikrobnimi in imunostimulacijskimi učinki.
Sestava vsebuje majhno količino askorbinske kisline in alfa-tokoferola.
Sestava ogljikovih hidratov: 50% saharoze in inverzni sladkorji - glukoza in fruktoza.
Zaradi te sestave lahko izdelek velja za dober vir vitaminov in mineralov.
Zdravstvene koristi palmovega sladkorja
Jogiji so opazili zdravilni učinek jaggery na telo. Privrženci ajurvedske medicine ga aktivno uporabljajo v medicinske namene.
Koristne lastnosti palmovega sladkorja:
- Za razliko od običajnega sladkorja ne stimulira žlez lojnic. Z redno uporabo koža postane mehkejša, pore se zožijo, število pigmentiranih območij se zmanjša, relief obraza pa se zgladi. Upočasnjuje se razvoj starostnih sprememb.
- Tonus telesa se poveča ne le zaradi povečane proizvodnje adrenalina, temveč tudi zaradi uravnoteženega kompleksa vitaminov in mineralov. Možnost razvoja anemije se zmanjša, rehabilitacija po telesnem naporu in čustvenih zlomih pa se pospeši. Z obnavljanjem zaloge energije v telesu se poveča učinkovitost.
- Zmanjša se obremenitev trebušne slinavke in želodca. To zmanjšuje kislost želodčnega soka in hitrost tvorbe plina. Ta lastnost je še posebej uporabna za ženske.
- Spodbuja izločanje sline. To je pomembno za tiste, ki imajo sladek zob. Negativni vpliv na celulozo in zobno sklenino po zaužitju tropske sladkosti je minimalen.
- Ima antioksidativni učinek, normalizira zastrupitvene funkcije jeter.
- Ohranja stabilno raven ravnovesja vode in elektrolitov, utrip postane stabilen, krvni tlak se normalizira.
- Preprečuje razvoj bolezni, katerih simptomi so zmanjšanje gostote kostnega in hrustančnega tkiva.
- Zmanjšuje nelagodje med napadi bronhialne astme in oslovskega kašlja, lajša bolečine pri boleznih grla.
- Zmanjša pogostost napadov migrene in ima anestetični učinek.
- Preprečuje razvoj krvnih bolezni.
- Pospešuje okrevanje pri vnetnih procesih genitourinarnega sistema.
Tradicionalna medicina ženskam z nepravilnimi menstrualnimi ciklusi svetuje, da vsak dan sesajo kos jaggerie, ki tehta približno 10 gramov (približno velikost dveh rezin običajne čokolade).
Izdelek je mogoče vnesti v prehrano otrok vseh starosti in nosečnic. Zagovorniki ajurvede vztrajajo pri koristih palmovega sladkorja pri sladkorni bolezni. Po raziskavah znanstvenikov s Filipinov je glikemični indeks izdelka 35 enot, dovoljeno pa ga je vključiti v prehrano pri sladkorni bolezni tipa 2 in pri prvem stabilizirati raven insulina. Toda po raziskavah zaposlenih na univerzi v Sydneyju je glikemični indeks izdelka 54 enot. To pomeni, da se morajo diabetiki držati istih priporočil kot pri uživanju sladkorja iz pese in trsa.
Kontraindikacije in škoda palmovega sladkorja
Za uvedbo jaggery diete ni absolutnih kontraindikacij. S posamezno nestrpnostjo se lahko razvije alergija. Poslabšanje stanja je pogostejše pri otrocih prvega leta življenja. Pojavi se kot srbenje, draženje in izpuščaji na koži, lokalizirani predvsem na licih, zadnjici, zunanjih ramenih in stegnih.
Škoda zaradi palmovega sladkorja se lahko pojavi le pri prekomerni uporabi. Vredno je omejiti količino sladkosti v prehrani za ulcerozni kolitis, nagnjenost k povečani napenjanju in polivalentne alergije. Ne morete ga uporabljati pri poslabšanju pankreatitisa. Vendar se v tem stanju priporoča prehrana s stradanjem.
Recepti za jaggerie
Zahvaljujoč jaggeryju okus hrane postane mehkejši. V Indiji in na Tajskem ga dodajajo sladicam in pecivom; na Filipinih in Salomonovih otokih ga dodajajo začimbam, solatam in mesnim jedem.
Okusni recepti iz palmovega sladkorja:
- Meso na žaru … Segrejte žar, 500 g mesa razporedite v enem kosu. Popecite na vsaki strani, tako da se na vrhu pojavi rumena skorja, sredina pa ostane rožnata. Sok naj izstopa. To običajno traja 2-3 minute, če pa je meso staro, se čas kuhanja poveča. Odstranite iz rešetke, pustite, da se ohladi 10 minut, narežite na tanke rezine. Iz čilijevega stroka, 3 kosov, odstranite semena, natrgajte lupino iz 1 limete, iztisnite sok. Stroke popra, 2 stroka česna, 2,5 cm sveže korenine ingverja, 1 vejico mete in 6 koriandra damo v posodo mešalnika. Zmeljemo, dodamo 3 žlice. l. limetin sok, 1 žlica. l. palmov sladkor, ribje omake - 3 žlice. l. Meso prelijemo z omako, potresemo z narezano limonino travo in rukolo (100 g), lupino. Vse sestavine zmešamo. Okrasite z narezanim grozdjem, po možnosti črnim. Za okus lahko potresete s sezamovimi semeni in soljo.
- Tajska solata … Jed je večkomponentna. V globoki skledi za solato zmešajte kocke manga, trakove korenja, pol kozarca kalčka fižola, šopek zelene čebule, po 1 žlico vsake. l. rezanje koriandra, bazilike in mete. Preliv pripravimo ločeno - 1 žlica. l. limetin sok, palmov sladkor, ribje omake. Dobro premešamo in pustimo stati. Ribje omake lahko nadomestimo s sojino omako - v tem primeru solata ni soljena. Začinjen je in potresen s prekuhanim zdrobljenim arašidom.
- Bučni maslec … V voku segrejte 1 žlico. l. sončnično olje, zdrobljen česen je ocvrt - 2 roglja, 1 žlička. sveže nariban ingver. Ko se pojavi bogat vonj, položite 2 skodelici bučne kaše, narezane na kocke (z robovi do 2 cm), potresemo s palmovim sladkorjem - 1 žlico. l., pustite 5 minut. Nato vlijemo pol kozarca kokosovega mleka, vsaka po 1 žlica. l. ribje omake in limetin sok, 1/3 žlice. l. čili omaka. Pustite na nizkem ognju 20 minut, dokler se omaka ne zgosti. Odstranite ponev, pustite, da se vre 10 minut. Pred serviranjem obilno potresemo s kokosom.
- Tom kha kai juha … Izračun izdelkov za 2 obroki. Piščančja juha je kuhana vnaprej - potrebovali boste vsaj 2 kozarca. Ne da bi odstranili z ognja, vlijte na rezine 1, 5 stebel limonine trave, pol šopka koriandra, 2-3 lista limete, 1, 5 šalotke, 2 stroka česna, kos galangala. Strok pekoče paprike dodajte tako, da ga prepolovite. Semena niso olupljena. Vmešajte 1 žlico. l. jaggery, kuhajte 15 minut, dokler se juha ne začne zgoščati. Ko vsebina ponve postane viskozna, jo precedite skozi fino sito, da odstranite začimbe. Juho postavite na ogenj, pustite, da zavre. Nalijte pol kozarca shiitake (lahko ga nadomestite z gobami), 200 g drobno sesekljanega piščančjega mesa, po možnosti iz stegna, 150 g koruze v pločevinkah. Nalijte kokosovo mleko - pol kozarca, 1 žlica. l. ribja omaka. Ko je piščanec kuhan, dodamo 1 paradižnik, narezan na kocke, kuhamo 5 minut. Pred serviranjem v vsak krožnik vlijemo svež koriander.
- Puding … Kozarec črnega riža se čez noč namoči. Zavremo 0,75 litra vode, dodamo riž, cel strok vanilije, kuhamo 40-50 minut. Če se prehitro zgosti, nato vlijemo vodo - riž mora biti popolnoma kuhan. Med kuhanjem solimo in dodamo palmov sladkor - pol kozarca. Riževo maso razporedite po plasteh, izmenično s kokosovo kremo.
- Piškoti … V posodi zmešajte 200 g moke, drobno zdrobljen palmov sladkor - 100 g, ščepec soli. Dodamo maslo - ghee, 80 g, žličko vanilijevega ekstrakta in zamesimo testo. Testo pustimo stati 5 minut, nastanejo kroglice. Pečemo na pergamentu 25 minut pri 150 ° C.
- Bananine sladkarije … V vodi raztopimo palmov sladkor v razmerju 1: 3 in kuhamo do gostega. Nato banane narežemo na rezine, pomočene v nasičen sirup. Vrzite ga na sito, tako da je odvečna tekočina steklena, koščke položite na leseno desko, predhodno povaljano v kokosu. Po istem receptu lahko pripravite sladico iz banane in kokosa. V tem primeru se tekočina ne odlije. Celotna vsebina ponve se vlije v posodo in prelije s kokosovim mlekom, dokler se ne ohladi - dovolj je 3-4 žlice. l. Damo v hladilnik, da se ohladi.
Zagovorniki zdravega načina življenja svetujejo uporabo naslednjega recepta za zdravljenje anemije in okrevanje od stresa. V vrelem mleku, 120 ml, raztopite kozarec palmovega sladkorja. Ločeno v skledo vlijemo moko - približno 2 skodelici, dodamo 1/2 žličke. gašena soda limonin sok, sol, vlijemo sladkorno mešanico in zgnetemo testo. Če je serija debela, jo razredčite z mlekom, tekočino - dodajte moko. Tortilje pečemo na obeh straneh, testo zalijemo z zajemalko. Vsako torto pred serviranjem namažemo z maslom.
Zanimiva dejstva o palmovem sladkorju
Jaggeri je priljubljen pri lokalnem azijskem prebivalstvu. A datljev sladkor se včasih prodaja pod istim imenom in po isti ceni. Tehnologija priprave izdelka je drugačna: plodove posušimo in nato zmeljemo v prah. To je popolnoma drugačna sladkost in je ne morete uporabiti kot sladilo. V toplini se ne raztopi in se opeče. Poleg tega so stroški veliko nižji od stroškov prvotnega izdelka.
Zagovorniki ajurvede priporočajo popolno zamenjavo belega sladkorja s palmovim. Poleg tega izdelek ni redkost. V tropskih državah ga lahko kupite na trgih, "iz rok" lokalnih prebivalcev, v velikih in majhnih trgovinah.
Toda v Rusiji in Ukrajini lahko jaggerje kupite samo na specializiranih prodajnih mestih ali prek interneta. Izdelek, ki je dostavljen po naročilu, je pogosto ponaredek. Trg pa lahko zavede tudi kupca.
Nadomestka lahko identificirate empirično - kos raztopite v vodi. Če tekočina potemni in neraztopljen kos ne spremeni barve, je to pravi palmov sladkor. Voda bo postala motna, kos pa bo pobarvan z rafiniranim sladkorjem v beli barvi. Žal pri nakupu ni mogoče razlikovati ponaredka. Trgovci ne samo oplemenitijo barvo surovine, ampak jo tudi zmešajo z zdrobljeno kremasto karamelo. V Indiji domači palmov sladkor pomešajo s tobačnim prahom in ga uporabljajo za umivanje zob.
V azijskih državah jaggery dajejo dojenčkom za lajšanje bolečih simptomov, ki nastanejo pri zobanju. Sladkost se ne privede do stanja lizike - delno uparjeno melaso posušimo.
Več receptov tradicionalne medicine, katerih ena sestavina je palmov sladkor:
- Za izboljšanje kakovosti sperme … Jaggeri se kombinira z amla v prahu (izdelan je iz plodov indijske kosmulje), razmerje je 1: 1. Vzemite 3 obroke na dan, približno 15-20 g, pred obroki.
- Proti kolcanju … Ingver v prahu (3 žlice. L.) posušite na konici noža, nalijte v kozarec tople vode in pijte v majhnih požirkih.
- Z ARVI … Zmešajte s svežim ingverjevim sokom v razmerju 1: 2. Pogostost zdravljenja - 2 -krat na dan, odmerek - 1-2 žlici. l.
- Za migreno … Zunanja uporaba. Sezamovo seme pretlačimo, v enakih količinah zmešamo v sesekljanem jaggerju. Razredčite z vodo, da nastane pasta. Nanaša se na templje in čelo pri napadih.
- S kroničnim cistitisom … 1 žlico raztopite v skodelici vročega mleka. l. palmov sladkor. Pijte v majhnih požirkih. Isti recept bo pomagal pri ozdravitvi akutnih respiratornih virusnih okužb z zapleti v dihalnem sistemu.
Oglejte si video o palmovem sladkorju:
Ko je palmov sladkor kupljen, ga je treba hraniti v nepredušni posodi brez dostopa do svetlobe. Vse uporabne lastnosti so ohranjene 2 leti. Če kupujete melaso, jo uporabite 2-3 mesece vnaprej, sicer bo postala plesniva.
