Domača skuta velja za večkrat boljšo od prodajalca, saj ne vsebuje dodatkov v obliki konzervansov in stabilizatorjev. Vsebina:
-
Kuhanje skute
- Klasičen recept
- Kako to storiti hitro
- Subtilnosti kuhanja
-
Vrste skute
- Kar se zgodi
- Iz mleka
- Iz kefirja
- Posneti sir
- Granularna skuta
- Skuta
Skuta je popoln prehrambeni izdelek, ki združuje vse uporabne lastnosti mlečnih izdelkov. Kakovostna skuta telesu zagotavlja lahko prebavljive beljakovine, maščobe, vitamine, aminokisline in minerale (kalcij, kalij, fosfor). Uporaben je za nosečnice in doječe ženske, za mlade rastoče organizme, ljudi s povečano telesno aktivnostjo in starejše.
Značilnosti priprave skute
Sodobna metoda priprave skute doma, česar ne moremo reči o industriji, se absolutno ni spremenila in se ne razlikuje od postopka, ki so ga uporabljali naši predniki. Vseeno je ta hranljiv fermentiran mlečni izdelek pridobljen iz dobro segretega skutinega mleka (kislo mleko), položenega v laneno vrečko, da loči gost del (skuta) od tekočine (sirotka).
Klasičen recept za skuto doma
Obstaja idealen "dolgoročni recept", ko pride do pridobivanja dragocenega izdelka samostojno, brez vašega neposrednega posredovanja. Celoten postopek je preprost in skuto lahko dobite iz mleka drugi ali tretji dan po naravni fermentaciji, ko se pod vplivom temperaturnih faktorjev sirotka loči od jogurta zaradi delovanja živih mlečnokislinskih bakterij.
Če želite dobiti 1 kg skute, skuhajte:
- 3 litre svežega, po možnosti domačega mleka;
- 2 prostorni posodi: ena je večja, druga manjša;
- cedilo;
- čiste x / papirnate krpe ali debele gaze.
Navodila za pripravo skute doma:
- Mleko nalijte v posodo, ki jo je mogoče zapreti, ne motite, pustite, da se kisli nekaj dni (hitrost fermentacije bo odvisna od temperaturnih dejavnikov).
- Ko posodo s fermentirano, že gosto mešanico postavite na šibek ogenj v vodni kopeli. Med nežnim mešanjem kuhajte 15-20 minut, dokler ne nastanejo skuti.
- Takoj, ko se rahlo segreta masa loči na skuto in sirotko, jo odstavimo, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Nato pripravite prostorno posodo, nanjo položite cedilo, ga pokrijte z debelo čisto bombažno krpo (sito ni primerno za take manipulacije).
- Mešanico vlijemo na pripravljeno krpo, jo zavežemo v vozel in obesimo na pripravljeno posodo, da lahko ločeni serum odteče vanjo. Takoj, ko sirotka preneha kapljati, je skuta pripravljena.
Kako hitro narediti skuto
Če nimate 2-3 dni časa, poskusite narediti "instant" skuto, kjer se lahko igrate s končnim rezultatom okusa in značilnosti izdelka. Skuto boste dobili trdno konsistenco, ko se skutino mleko teče en dan, mehko nežno skuto pripravimo skoraj takoj - z običajnim mehanskim stiskanjem sirotke ročno. Vsebnost maščobe in količina izdelka na izstopu bosta odvisna od odstotka vsebnosti maščobe v prvotnih sestavinah.
Za pridobitev 200 g skute potrebujete naslednje sestavine:
- 500 ml mleka;
- 500 ml kefirja.
Postopek kuhanja izgleda tako:
- Mleko nalijte v posodo zadostne prostornine (najmanj 1,5 litra) in zavrite.
- Takoj, ko pride trenutek, da mleko zavre, zmanjšajte jakost ognja in takoj v tankem curku začnite vlivati kefir v vrelo tekočino.
- Nato dodamo malo toplote in začnemo počasi mešati maso.
- Ko se začne postopek koagulacije (ločitev sirotke od beljakovin), izklopite ogenj, posodo pokrijte s pokrovom in mešanico pustite nekaj časa pri miru (postopek valjanja se bo še vedno pojavil v hladilni gredici).
- Nato naredite vse kot običajno: ohlajeno maso vrzite na debelo gazo in jo zavežite v vozel, obesite, da odteče serum.
Subtilnosti priprave skute doma
Skuto lahko naredite doma tako iz domačega polnomastnega mleka kot iz pasteriziranega mleka v trgovini. Izdelek iz kravjega mleka iz dežele bo bolj maščoben, nežnega okusa in cenejši. Skuta iz mleka iz pulta se bo izkazala za bolj brez maščobe, lahka, drobnozrnata, manj nežna in dvakrat dražja.
Ne glede na mleko, ki ste ga sprva izbrali za izdelavo skute, obstajajo nekatere nianse, ne da bi vedeli, kateri izdelek lahko dobite nizke kakovosti:
- Kislo mleko mora biti naravno, brez vašega posredovanja in v nobenem primeru v hladilniku.
- Med segrevanjem že kislega mleka je glavna stvar, da ga ne pregrejete, saj se bo s prekomerno temperaturno izpostavljenostjo skutinemu skutu izkazalo, da je drobnozrnat, njegov okus pa trd in suh.
- Če, nasprotno, med segrevanjem v vodni kopeli polizdelka ne pripeljete do želene temperature, boste ob izhodu dobili gumijasto maso, ki ima po okusu popolnoma drugačen okus od skute.
- Zelena barva sirotke, ki se pojavi pri segrevanju kislega mleka, kaže, da je jogurt dovolj dozorel.
Upoštevati je treba, da se bo tudi končna masa pripravljenega izdelka razlikovala: pridelek skute iz treh litrov domačega mleka bo veliko večji (približno 1 kg) kot iz iste količine prodajnega mleka (600-700 g).
Vrste skute
Tako kot ostale fermentirane mlečne izdelke je tudi v skladu s proizvodno tehnologijo običajna razvrstitev skute. S tem izdelkom to počnejo glede na način kuhanja (ločeno in tradicionalno) ter glede na vsebnost maščobe.
Kaj je skuta
Po vsebnosti maščobe se skuta deli na:
- brez maščob (% maščobe do 1, 8);
- z nizko vsebnostjo maščob (manj kot 3% maščobe);
- krepko (9%);
- klasično (od 4-18%);
- maščobne (vsebnost maščob najmanj 18%).
Tradicionalni način izdelave skute je kisel (pripravljen na osnovi posnetega mleka z kislim testom) in kislo sirilo (uporablja se pasterizirano mleko, v tem primeru kislo testo dopolnimo z encimom pepsin).
Z ločeno metodo dobimo posneto skuto iz zrn, ki jo pripravimo iz posnetega posnetega mleka. Na ta način lahko pri dodajanju smetane dobite skuto katere koli maščobe.
Izdelava skute iz mleka
Doma so vse posebnosti in tehnologija priprave skute iz mleka iste vrste in je preprosta. Mleko je pasterizirano, ohlajeno in začinjeno s kislim testom (kefir, kisla smetana, jogurt, fermentirano pečeno mleko). Standardni deleži: 3-4 žlice kislega testa se porabijo za 1 liter mleka.
Pripravljeno zmes premešamo in postavimo na toplo mesto za 8-10 ur. Po tem se skuta loči od sirotke. Pripravljeno skuto lahko aromatizirate s kislo smetano, če želite dobiti kaloričen izdelek, smetano ali sadje.
Skuta iz kefirja doma
Skuta iz kefirja bo imela nežno, mehko teksturo, vendar kislega okusa. Takšno skuto bi bilo dobro uporabiti za pripravo različnih skutnih izdelkov ali kot samostojno jed z dodatkom sadja ali sladke marmelade. Priprava skute iz kefirja je podobna postopku pridobivanja iz mleka: kefir toplotno obdelamo, nato pa skuto ločimo od sirotke.
Zanimiv je recept za pridobivanje skute iz zamrznjenega kefirja: grudo kislega mleka, zamrznjenega v zamrzovalniku pri sobni temperaturi, damo v vrečko za tkivo. V nekaj urah, po postopku ločevanja tekočega dela od trdnega, boste prejeli dolgo pričakovani okusen izdelek.
Kako narediti skuto z nizko vsebnostjo maščob doma
Skuta iz posnetega mleka je prehranski in hkrati polnovreden energent, ki vsebuje vse koristne snovi. Skuta z nizko vsebnostjo maščob je idealna za ljudi na dieti z omejeno vsebnostjo maščob, 100 g takšnega izdelka vsebuje manj kot 1,8% maščobe.
Za ta postopek se uporablja pasterizirano mleko z nizko vsebnostjo maščob ali 1% mleka. Celoten postopek kuhanja je podoben pridobivanju skute iz navadnega mleka, edina razlika je v tem, da bo fermentacija takega izdelka na naraven način trajala veliko dlje, zato se uporabljajo zaganjalne kulture v obliki jogurta ali kefirja z nizko vsebnostjo maščob za pospešitev procesa. Za kisanje enega litra mleka potrebujete 2-3 žlice. l. kvasac.
Kako narediti zrnato skuto
Različna navadna skuta - granulirana skuta - je prehransko nizkokalorično živilo, ki nima kontraindikacij. Pripravljen je iz nemastnega pasteriziranega mleka z uporabo posebne zaganjalne kulture - kalcijevega klorida. Poseben okus tega izdelka je dosežen zaradi nasičenosti zrna z nizko vsebnostjo maščob z mlečno smetano in soljo.
Za kuhanje takšne skute doma boste potrebovali izdelke:
- 1 liter mleka z nizko vsebnostjo maščob;
- 1, 5 čl. l. kalcijev klorid;
- 6 žlic. l. smetana (vsebnost maščobe kuhane skute bo odvisna od prvotnih% maščobe smetane);
- sol po okusu.
Postopek kuhanja je hiter in enostaven:
- V ne emajlirani posodi dobro segrejte mleko in ga skoraj zavrite.
- Nato po izklopu ognja dodamo kalcijev klorid in dobro premešamo.
- Sestava mora stati nekaj časa, da se zrna skute ločijo od tekočine.
- Skuto ločite od sirotke.
- Že suh izdelek posolite in dodajte smetano. Zrnata domača skuta je pripravljena.
Izdelava sira iz skute
Sami lahko poskusite narediti še en zdrav in hranljiv mlečni izdelek - sir iz skute.
Če želite to narediti, potrebujete naslednje izdelke:
- 200 g domače maščobne skute;
- 200 ml mleka;
- mešanica enega jajca in 50 g masla;
- 0,5 žličke soda;
- sol, začimbe po okusu.
Domači sir pripravimo tako:
- Domačo skuto (bolje je, če je zrnata, z nizko vsebnostjo sirotke) damo v skledo, prelijemo z mlekom in vso zmes zavremo.
- Po vrenju zmanjšajte ogenj in nežno mešajte, pri tem pazite, da se celotna vsebina ponve enakomerno segreje.
- Takoj, ko se sirotka loči v posodah, zavrženo grudo skute zavrzite v cedilo ali debelo plast gaze.
- Suho skutino maso prenesite v kotel, v katerem boste sir nadalje kuhali.
- Priročni hrani dodajte mešanico masla, jajc, sode bikarbone in soli. Mešajte.
- Nato celotno maso kuhajte 5-8 minut na majhnem ognju, nenehno mešajte.
- Pripravljenost sira je enostavno določiti: raztegne se, postane lepljiv, viskozen in začne zaostajati za stenami kotla.
- Vroči sir vlijemo v pripravljen model in pustimo, da se strdi.
Kako skuhati skuto doma - poglejte video:
Po izdelavi domače skute boste imeli uporaben izdelek - serum, ki ga lahko uporabite tako pri kuhanju za pripravo različnih pekovskih izdelkov kot v domači kozmetologiji.
