Vsebnost kalorij in sestava francoskega sira Chaurs. Značilnosti kuhanja. Kako je izdelek uporaben in komu je kontraindiciran? Pravila serviranja shaurjev, kulinarični recepti.
Chaurs je mehak francoski sir, proizveden v istoimenski regiji. Narejen je iz kravjega mleka, obdobje zorenja je kratko - 2-4 tedne. Zgodovina izdelka se začne v XIV stoletju, menihi opatije Pontigny so ga prvi pripravili. Leta 1977 je prejel certifikat AOC, ki jamči, da Schaurs z ustrezno oznako izpolnjuje najvišje standarde kakovosti in se proizvaja na določenem geografskem območju. Glave so valjaste in majhne velikosti: premer - od 6 do 11 cm, teža - od 200 do 450 g. Sir je treba zaviti v papir. Skorja je trda, z debelo plastjo plesni iz rodu Penicillium Candidum. Celuloza je kremasta, čvrsta in krhka. Okus je kremast, z izrazito kislostjo in aromo po oreščkih, sadju in gobah. Sir običajno postrežejo pred ali s sladico, skupaj z burgundskimi vini ali šampanjcem.
Značilnosti priprave sira Shaurs
Glavna težava pri pripravi Shaursa je zagotoviti določene temperaturne pogoje za zorenje. Na splošno je tehnologija precej preprosta in s številnimi posebnimi sestavinami pri roki jo lahko preprosto reproducirate doma.
Recept za sir Chaurs (1,5 kg):
- Na ogenj postavite veliko ponev, vanjo nalijte mleko (8 litrov), segrejte, nežno premešajte, na 25 stopinj in takoj izklopite ogrevanje. Temperaturo je treba nadzorovati s posebnim termometrom za mleko.
- Na površino mleka postavite mezofilne kulture - Flora Danica (1/4 žličke) in Uglich Bioantibut (1/8 žličke), pa tudi belo plesnijo Penicillium Candidum in Geotrichum Candidum (po 0,05 g). Po 5 minutah kulture z žlebovo žlico previdno prenesite na dno.
- Sirilo (2 kapljici) dodajte v vodo pri sobni temperaturi (15 ml) in ga previdno dajte v ponev z žlico z režami - tokrat vam ni treba čakati.
- Posodo zaprite s pokrovom, pustite 12 ur - ves ta čas je priporočljivo vzdrževati temperaturo približno 25 stopinj. Če je prostor hladen, lahko lonec zavijete v odejo.
- Sirotko odcedimo, skuto prenesemo v kalupe, pustimo 8-10 ur. Bolje je, da sir razpršite po delih, rahlo pritisnete, tako da odvečna sirotka takoj izgine.
- Odcejen serum odcedite iz pladnjev za plesni, obrnite glavo in pustite še 8-10 ur.
- Sir vzamemo iz kalupov, potresemo s soljo (1/4 žličke na glavo), ga temeljito podrgnemo.
- Glave damo v posodo, tesno zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Poskusiti morate ohraniti optimalno temperaturo zorenja - 10-13 stopinj, pa tudi vlažnost - 95%.
- Vsak dan obrnite glave, po približno 7-10 dneh se bo pojavila plesen, ko zraste po celotni skorji, lahko že jeste sir. Na tej stopnji bo okus zelo nežen, kremast in spominja na sir Philadelphia. Če želite bolj izrazit okus, pustite glave dozoreti.
V proizvodnji sir običajno dozori v 2-4 tednih, vendar obstajajo tudi omejene serije z obdobjem zorenja 8 tednov. Takšni Shaursi imajo bogatejši izviren okus, ki ga cenijo sladokusci.
Opomba! Pred pripravo sira se umijte z milom in sterilizirajte vsa uporabljena orodja.
- Piščančja prsa, polnjena s sirom … Kupujte fileje piščančjih prsi (600 gramov), brez kosti. Vsako filečko prerežite po dolžini in dobro odbite. Chaurs (100 gramov) narežite na rezine, na vsak pripravljen file položite rezino ali več (po okusu). Zavijte zvitke. V skledi zmešajte moko (3 žlice), sol in poper po okusu. V ločeni skledi stepemo 1 jajce. Na ravno ploščo nalijte 100 gramov krušnih drobtin. Zvitek najprej povaljajte v moki, nato v jajcu in na koncu v paniranju. Sprva pražimo na močnem ognju, dokler ne nastane slastna skorja, nato pa meso na srednji temperaturi, dokler se ne zmehča.
- Srčen sendvič z mangom … 4 rezine polnozrnatega kruha nasekljajte in posušite v opekaču ali ponvi brez olja. Sir (50 gramov), mango (2 kosa) narežemo na rezine, meto in orehe (po okusu) drobno sesekljamo na velike kvadratke. Pripravljene sestavine položite na kruh v želenem vrstnem redu.
- Kremna juha iz brokolija … 1 čebulo drobno nasekljajte in prepražite v ponvi do zlato rjave barve. Zavremo vodo (2 skodelici) - za osnovo lahko vzamete mesno ali zelenjavno juho. Dodajte brokoli (300 gramov) in čebulo, kuhajte 5-7 minut. Sesekljajte bageto (1 kos), prepražite v ponvi na olivnem olju, rahlo ohladite in podrgnite s česnom. Shaurs (100 gramov) narežemo, na rezine razporedimo po pripravljenem kruhu. Juhi dodamo smetano (50 ml), sol, poper in svoje najljubše začimbe po okusu, stepemo v mešalniku. Juho iz zajemalke in postrezite s sesekljanimi sendviči peteršilja in shaursa.
- Rižota iz pese … Rdečo peso (1 kos) spečemo in polovico z mešalnikom stepemo v pire krompir. V ponev vlijemo zelenjavno juho (600 ml) in pire (100 ml), dobro segrejemo. Čebulo (1 kos) in česen (2 stroka) dajte v ponev, dodajte riž arborio (150 gramov) - nobena druga rižota ne bo delovala. Nalijte rdeče suho vino (1 žlica) in juho pese (1 zajemalka). Pokrijte, kuhajte 15 minut, postopoma dodajte juho, ko zavre. Začinimo s soljo in poprom po okusu. Jabolko (polovico) narežemo na kocke in dodamo skoraj kuhanemu rižu skupaj z narezanim sirom (50 gramov). Mešajte, pokrijte in izklopite ogenj. Polovico preostalih jabolk in pese narežemo na trakove, pomešamo z rukolo (30 gramov) in orehi (30 gramov), pokapamo z olivnim oljem in limoninim sokom, solimo po okusu. Rižoto postrežemo s solato.
- Pečena jajca … Klobaso Chorizo (100 gramov) drobno sesekljamo in položimo na dno manjšega kalupa, predhodno namazanega z maslom (2 žlički). Na vrh vlijemo smetano (100 ml), dodamo kose Shaursa (100 gramov). Jajca (2 kosa) razbijte neposredno v kalup, pri tem pazite, da ne poškodujete rumenjaka, začinite s soljo, poprom in postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 15-20 minut.
Recepti sira Chaurs
Sir Chaurs je vsestranski izdelek v kuhinji. Najprej je odličen samostojen prigrizek. Običajno ga postrežejo z jabolki in belim vinom, vendar ni prepovedano jesti sira z rožnatimi in rdečimi vini, šampanjca in celo porto.
V Franciji s Chaursi radi postrežejo tudi z dobroto anduyette, ki je klobase iz svinjskih drobov (črevesja in želodca).
Vendar pa bo v mnogih drugih bolj znanih receptih ta sir primeren:
Če primerjamo Shaurs z bolj znanimi siri, velja povedati, da je zelo podoben Brieju, zato se lahko v vsakem receptu, kjer se uporablja ta sir, uporabi tudi Shaurs.
Zanimiva dejstva o siru Shaurs
Chaurs so začeli proizvajati v srednjem veku v istoimenski vasici v regiji Champagne-Ardenne. Danes je proizvodnja presegla vas, vendar je koncentrirana predvsem v določeni regiji.
Sir se proizvaja v zasebnih sirarnah in velikih tovarnah. Za kuhanje se uporablja tako nepasterizirano kot pasterizirano mleko, vendar vedno kakovostno in iz naravno hranjenih krav. Sveže mleko se praviloma uporablja na zasebnih kmetijah, pasterizirano pa v podjetjih.
Zgodovina sira se je začela v 14. stoletju, hitro je postala priljubljena med ljudmi, do 16. stoletja pa je dosegla kraljevsko mizo. Bil je zelo naklonjen ne le plemstvu, ampak tudi francoskemu kralju Karlu Lepemu.
V Schaursu je muzej, posvečen zgodovini istoimenskega sira.
Izdelek se proizvaja vse leto. Poletne sorte imajo svetlejši okus, saj se krave prehranjujejo s svežo travo.
Gurmani imajo radi posebne čare z "značajem", zorijo več kot 2 meseca, zaviti v slamo in liste trpotca, zato ima sir poseben šopek okusa in arome.
Oglejte si video o siru Shaurs:
Chaurs je mehak francoski sir, ki je po okusu in teksturi zelo podoben Brieju. Običajno postrežejo z jabolki in lahkimi vini. Dobro dopolnjuje solate, sendviče, juhe in glavne jedi. Ko je pametno uporabljen, Shaurs ni le okusen, ampak tudi zdrav. Če pa so priporočene norme presežene ali ob prisotnosti določenih kontraindikacij, je izdelek lahko škodljiv.
