Značilnosti proizvodnje Red Windsorja, energijska vrednost in kemična sestava. Koristi in škode pri uživanju, uporaba pri kuhanju.
Windsor Red ali Windsor Red je angleški poltrdi sir iz velike družine Cheddar, izdelan iz pasteriziranega kravjega mleka. Tekstura - drobljiva, čvrsta, gosta; barva se spreminja zaradi količine dodatkov - lahko je rdeča s svetlimi žilami, pa tudi bela z rdečo ali rožnato; okus - kremast, mehak, sladkast; vonj je neizražen, sirast z notami grozdja. Naravna rjava ali bordo skorja je prekrita z voskom. Proizvaja se v obliki jeklenk s premerom 20-25 cm in težo do 2,5 kg.
Kako nastane sir Red Windsor?
Za pripravo te sorte se uporablja recept za najbolj znani sir v Angliji - Cheddar. Najpogosteje pripravljena vegetarijanska možnost je prehransko sirilo.
Za strjevanje se uvedejo produkti glivične fermentacije
| Ime encima | Glivična kultura |
| Milaža | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Meito mikrobno sirilo |
| Kimozin | Mukor miehei, Rhizomucor meihei ali Rhizomucor pusillus |
| Mukorpepsin | Mukorpepsin |
V večini primerov imata prednost kimozin in mucopepsin. V zasebnih tovarnah sira, ki poskušajo poustvariti recept, ki so ga uporabili prvi proizvajalci, za kislo mleko uporabljajo figov sok ali močno decokcijo posteljice.
Rdeči Windsor sir je narejen kot Cheddar, vendar so uvedeni dodatni postopki:
- Prvotno pasterizirano surovino segrejemo v vodni kopeli na 30 ° C, dodamo suho mezofilno zaganjalnico (ki omogoča njeno razpršitev po površini), vlijemo kalcijev klorid, dodamo barvilo annatto in encim za sirjenje. Če je izbrana vegetarijanska možnost, se uporabljajo fermentirani sevi gliv.
- Za razliko od glavne sorte se vsebina ponve po tvorbi kalcija pusti "počivati", da se gosta skutna plast usede.
- Po rezanju skute se posoda počasi segreva (za 1 stopinjo na minuto) na 40 ° C, nenehno mešamo rezine, odstranimo z ognja in pustimo še 30 minut, ne da bi se nehali tresti od spodaj navzgor.
- Stisnjeno sirno maso poberemo z žlico z žlebovi, odstranimo 3/4 sirotke, vse znova prenesemo v kad in segrevamo še 1 uro.
- Za odstranjevanje sirotke uporabite cedilo ali fino sito. Kose skute prelijemo z rdečim vinom - pogosteje portovim ali bezgovim likerjem.
- Ko se bodoči sir namoči v vinu, ga pomešamo s soljo in stisnemo v kalupe z drobnimi luknjicami, prekritimi z gazo.
- Stiskanje se začne z obremenitvijo 4,5 kg / 1 kg. 4 ure po dveh udarcih se glave zavijejo v sirasto krpo in teža zatiranja se najprej poveča na 12 kg, pusti 12 ur, nato pa na 22 kg. Tovor hranimo en dan, obrnemo 1-2 krat.
Če želite Red Windsor narediti kot starane sire, gazo ovijete okoli glave in izvedete dodatno stiskanje. Metoda se imenuje povezovanje. Ko okus mladega sira zadovolji, na površino nanesemo rdeč vosek. Skorja se posuši, pri čemer se ugotovi pripravljenost na dotik, in šele nato se obdela s staljeno viskozno maso.
Pogoji staranja: temperatura - 12-16 ° C, vlažnost - 90-93%. V 30 dneh obrnite 1-2 krat na dan. Najkrajši čas pred degustacijo je 2 meseca, največ 1,5-2 leta.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Red Windsor
Če je izdelek vegetarijanski, je vsebnost maščobe v suhi snovi 30%. Ko se za fermentacijo mleka uporablja encim živalskega izvora, se ta parameter dvigne na 40-48%.
Kalorična vrednost sira Red Windsor je 401 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 24,4 g;
- Maščobe - 33,7 g;
- Ogljikovi hidrati - 0 g.
Vitamini na 100 g:
- Retinol - 335 mcg;
- Karoten - 235 mcg;
- Vitamin D - 0,3 mcg;
- Vitamin E - 0,59 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,37 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Vitamin B6 - 0,10 mg;
- Vitamin B12 - 1,4 mcg;
- Folati - 32 mcg;
- Biotin - 2,6 mcg.
Minerali na 100 g:
- Natrij - 690 mg;
- Kalij - 87 mg;
- Kalcij - 690 mg;
- Magnezij - 31 mg;
- Fosfor - 450 mg;
- Železo - 0,1 mg;
- Baker - 0,03 mg;
- Cink - 2,1 mg;
- Klor - 1030 mg;
- Selen - 11 mcg;
- Jod - 46 mcg.
Maščobe v siru Red Windsor na 100 g:
- Nasičene maščobne kisline - 21, 10 g;
- Polinenasičene maščobne kisline - 1, 00 g;
- Holesterol 100 mg
Ko se sorta zaužije, telo napolni zalogo esencialne aminokisline triptofana (5,7 mg / 100 g). Brez tega je nemogoče sintetizirati lastne beljakovine in hormon sreče - serotonin. Pomanjkanje te snovi povzroči razvoj depresije in nespečnosti, povečanje praga bolečine, povečanje aktivnosti patogenih mikroorganizmov, ki so v tankem črevesju.
Prav tako se napolni zaloga pantotenske kisline (0,41 mg / 100 g). Čeprav ta aminokislina ni bistvena - telo jo proizvaja samo, vendar se pogosto razmnoževanje zmanjša. V tem primeru je delo nadledvičnih žlez moteno, absorpcija hranil se zmanjša in spremembe, povezane s starostjo, se hitro razvijajo.
Ker sorta pogosto nastaja brez sirila, jo je mogoče uvesti ne le v dietno prehrano, ampak tudi v vegetarijansko. Najbolj priporočljivo je, da tak dodatek dodate v dnevni meni na prvi stopnji privajanja na nenavadno prehrano. Pikanten svetel okus utopi nostalgijo po mesu in klobasah, pomaga pri prilagajanju na nov življenjski slog.
Zdravstvene koristi sira Red Windsor
Ta sorta nima le svetlega jagodičastega okusa, ampak tudi s svojim videzom razveseljuje oko. Pozitivna čustva izboljšajo razpoloženje, poraba pa poveča proizvodnjo hormonov veselja - endorfinov in serotonina, normalizira živčni sistem, izboljša razpoloženje, pomirja, izboljša spanec, pomaga pri obvladovanju čustvene nestabilnosti.
Prednosti sira Red Windsor:
- Stimulira receptorje v ustih, spodbuja apetit.
- Poveča proizvodnjo prebavnih encimov, izboljša absorpcijo vitaminov in mineralov ter preprečuje razvoj gnilobenih procesov v črevesju.
- Poveča trdnost kosti zaradi kalcija v sestavi. Lasje se manj lomijo, nohti se nehajo luščiti, koža postane gostejša in prožnejša.
- Hitrost presnovnih procesov se pospešuje na vseh ravneh.
- Krvni tlak se stabilizira, kislinsko-bazično in vodno-elektrolitsko ravnovesje se normalizira, ne pride do izgube dragocene vlage.
- Depoziti holesterola, ki se nabirajo v lumnu krvnih žil, se raztopijo.
- Zahvaljujoč aromatičnemu dodatku - grozdnemu vinu - se povečajo antioksidativne lastnosti. Odpadki in toksini se hitro odstranijo iz telesa, kar zmanjša tveganje za nastanek raka na črevesju.
Koristno je uvesti Red Windsor v prehrano med terapevtskim tečajem - s kemoterapijo ali radioterapijo. Takšna prehrana pospeši okrevanje in pomaga pri obvladovanju stranskih učinkov takšnih terapevtskih ukrepov.
Prebavljivost hranil se poveča, če to sorto kombiniramo z zelenimi solatami ali sadjem. 100 g obroka zagotavlja 20% dnevnih zalog energije, 55% maščob, potrebnih za normalno delovanje telesa, in 43% beljakovin, ki preprečujejo razgradnjo mišic.
Kontraindikacije in škoda sira Red Windsor
Absolutne kontraindikacije za spoznavanje novega okusa - alergija na sestavine v sestavi: kravje mleko, plesni ali bakterijske kulture, dodatki za izboljšanje okusa - alkohol različnih vrst. Kljub zanimivemu okusu in blagodejnemu učinku na telo je treba omejiti vnos te sorte v prehrano.
Ta fermentirani mlečni izdelek vsebuje veliko količino nasičenih maščob, ki spodbujajo nastanek maščobne plasti. Z neaktivnim življenjskim slogom in dnevnim vnosom kalorij 2000 kcal redno uživanje (5-6 krat na teden v enem mesecu) kosa, ki tehta 80 g v kakršni koli obliki, poveča težo za 2-3 kg. Uporaben je za ljudi, ki trpijo zaradi distrofije ali okrevajo po hudi bolezni. Toda tisti, ki so nagnjeni k debelosti ali sledijo številki, bi morali tak dodatek k vsakodnevnemu jedilniku zavrniti ali pa se s slastnim izdelkom pogostiti le v posebnih dneh.
Škodo, ki jo povzroča sir Red Windsor, je mogoče zmanjšati na minimum, vendar ga je za to treba sprati z vinom. Vendar ne pozabite, da dnevni vnos alkohola ni nič manj škodljiv kot uživanje visokokaloričnega izdelka.
Izogibati se je treba prenajedanju v primeru motenega uriniranja, visoke kislosti, žolčne diskinezije, kroničnega pankreatitisa in nagnjenosti k visokemu krvnemu tlaku. Preveč soli. Zloraba lahko povzroči napad protina, nastanek edema.
Preberite več o nevarnostih sira Bleu de Bresse
Recepti s sirom iz rdečega Windsorja
Ta sorta je odličen dodatek k sirnemu krožniku. Postrežemo ga s pristaniščem ali drugimi rdečimi vini, belim grozdjem, jabolki in zelišči. Škoda je uporabiti tako drag izdelek za kuhanje različnih jedi, če pa obstaja možnost, ga ne smete zavrniti. Solate in pecivo, ki mu je dodan, postanejo namizni okraski.
Recepti rdečega sira Windsor:
- Božične žemljice … V suhi skledi zmešajte 250 g vrhunske pšenične moke po 1 žličko. pecilni prašek in suha gorčica, 85 g zamrznjenega masla, narezanega na majhne koščke, 85 g naribanega rdečega sira. Zabijte jajce, nalijte toliko mleka, da dobite mehko testo, ki se ne lepi na roke. Pečico segrejte na 200 ° C. Testu ni treba dodajati soli - Red Windsor je precej slan. Testo razvaljamo v eno plast, narežemo na trikotnike ali pravokotnike. Pekač po tem, ko ga namažemo z oljem, prekrijemo s pergamentom. Razprostrite pekače, namažite s stepenim jajcem z drobno naribanim sirom in pecite, dokler stranice žemljic ne postanejo zlate in se na površini ne pojavi pestra skorja. Postreženo z maslom.
- Sirne palačinke … Če uporabljate palačinkovo moko, pecilni prašek ni potreben. Navadno pšenično moko, preden gnetete testo, združite z 1 žličko. pecilni prašek. Če uporabimo sodo bikarbono, jo dodamo v enaki količini, vendar že v testu in predhodno pogasimo z balzamičnim kisom. Stepite 2 jajci, dodajte 2 skodelici mleka, premešajte. Dodajte moko, 150 g naribanega rdečega Windsorja, 2-3 žlice. l. drobno sesekljan koper, gnetite testo, ki je po konsistenci podobno kefirju. Rafinirano sončnično olje segrejemo v ponvi, odstranimo presežek, izlijemo malo testa in palačinke ocvremo na obeh straneh. Pecivo se izkaže za zelo lepega - z rožnatim marmornim vzorcem na površini.
- Burger z rdečim Windsorjem … Število izdelkov se izračuna za 2 obroka. Govedina (250 g), pečenka, zvita skozi mlinček za meso, pomešana z majhno količino masla, 1 žlica. l. kečap (brez dodatkov), sol in poper. Mleto meso ponovno zmeljemo, nato ga stisnemo v kulinarične obroče in pečemo na žaru, dokler se ne zmehča. 2 žemljici s sezamovimi semeni prepolovite in prepražite tudi od znotraj, hkrati s slanino - z 2 majhnima koščkoma. Zmešajte omako: naribajte 2 vložene kumare, tretjino bele čebule, dodajte 1/2 žlice. l. kečapa in enako količino omak Tabasco, Worcestershire in HP, vlijemo žganje, 1,5 žličke. Pripeljite do homogene konsistence. Zložite v obliki čolna 3 liste solate ledene gore, na njej kroge polovice paradižnika in obročke 1/2 rdeče čebule. Ponovite postavitev za drugi burger. Kotlet prekrijemo z ne zelo debelo rezino rdečega Windsorja, kotlet znova postavimo na žar in počakamo, da se sir stopi. Burger je zložen na naslednji način: pol žemlje, čoln z zelenjavo, 1 žlička. majoneza, sirni kotlet in druga polovica žemljice.
- Originalna solata … Limono s tanko lupino operemo, narežemo na majhne rezine, odstranimo koščice, potresemo s sladkorjem in pustimo, da pusti sok. Prelijemo s solatnim jogurtom, zmešamo z naribanim sirom in četrtino skodelice mletih orehov. Začimbe po okusu. Če uporabite limonine filete (rezine brez lupin), bo grenak okus jedi izginil.
- Zelena solata … Piščančja jajca razrežemo po celotni širini, 6 kosov - skuhamo jih v "vrečki", da rumenjak ne bo trd in drobljiv, ampak se ne razmaže, ter 3 paradižnike - v obročih. 200 g piščančjega fileja razstavimo vzdolž vlaken, 6 listov ledene gore raztrgamo ročno. Vse zmešamo v skledi za solato, dodamo narezano svežo kumaro in kozarec naribanega rdečega Windsorja. Začinimo z balzamičnim kisom.
Oglejte si tudi recepte s sirom Yarg.
Zanimiva dejstva o siru Red Windsor
Ni znano, kdo in kdaj je razvil recept za sorto sira Cheddar. Ta lep fermentiran mlečni izdelek je postal priljubljen v začetku dvajsetega stoletja - zahvaljujoč papežu. Potoval je po Angliji in občina Berkshire se je odločila, da ga preseneti s postrežbo tako lepega sira.
Ime je sorta dobila po kraju proizvodnje - sirarni v bližini mesteca Windsor.
Sprva je bila proizvodnja sezonska. Sir so poleti potopili v trezorje, da bi ga obdelovali med katoliškim božičem. Zdaj ga izdelujejo vse leto v mlekarnah Leicestershire z uporabo vegetarijanskega encima skute.
Red Windsorja ni mogoče kupiti zunaj Združenega kraljestva. Če bodo naročeni v seriji, bodo stroški pošiljanja tako dragi, da odtehtajo stroške samega izdelka.
