Opis rdečega sira Pesto, algoritem proizvodnje in energijska vrednost. Koristi in škode za človeško telo. Kuhanje uporablja, kaj morate vedeti o sorti.
Rdeči pesto je vrsta poltrdega nizozemskega sira z okusom istoimenske italijanske omake, značilnost nacionalne kuhinje, katere glavna sestavina so sušeni paradižniki. Tekstura je gosta, elastična; barva - rdeča, z večbarvnimi pikami zaradi začimb; majhno število neenakomerno razporejenih majhnih oči z neravnimi robovi na odseku; vonj - svetel, pikanten, sirast, izrazit; okus je slano začinjen, masten, z zeliščnim odtenkom. V cilindričnih glavah, ki tehtajo do 3,5-4 kg-50-51% maščobe, v briketih z zaobljenimi robovi, od 1,5 do 3 kg-45-48%.
Kako nastane rdeči sir pesto?
Recept je bil razvit na podlagi nizozemske sorte Gouda, z uvedbo sestavin, ki dajejo pikanten vonj in okus. Začetna surovina je pasterizirano kravje mleko, zaganjalna kultura so mezofilne bakterije, ki ne tvorijo plina, skuta pa sirišče za tele. Dodatki, ki dajejo prvotni okus, so sušeni paradižniki, pinjole, origano, suh česen in vijolična bazilika. Po zaslugi zadnje začimbe sir pridobi izviren pikantno-pikanten vonj.
Ta izdelek ni vegetarijanski, ne le zaradi dodatka živalskega koagulacijskega encima, ampak tudi karminskega barvila. Sestavino pridobivajo iz kohinealnih hroščev, najdenih v Južni Ameriki. Hranijo se s celulozo in sokom kaktusa opuncije, zato postanejo rdeče. Posušeni in zdrobljeni hrošči so obvezni v rdečem siru.
Izdelujejo rdeči sir Pesto, podobno kot Gouda, pri čemer ohranjajo enak temperaturni režim. Toda arome predhodno zmeljemo, prelijemo z vrelo vodo in dušimo 10 minut na majhnem ognju. Nato ga filtriramo skozi fino sito in postavimo, da se posuši. Aromatska tekočina se po pasterizaciji vlije v surovino, ohladi na temperaturo, ki spodbuja povečanje aktivnosti zaganjalne kulture - 30-32 ° C. Medtem ko je mleko vroče, ne morete dodati rastlinskih sestavin - koristne snovi se uničijo.
Po vzpostavitvi želenega temperaturnega režima se kislo testo vlije na površino, pusti, da se prepoji, vlije kalcijev klorid in premeša, pri čemer se sestavine porazdelijo po celotni prostornini. Dodamo tekoče sirilo in karmin barvilo, ponovno pretresimo in počakamo, da nastane kalcij.
Ko nastane gosta skuta, jo razrežemo. Mere robov sira so 1, 5x1, 5 cm. Mešamo, postopoma povečujemo temperaturo za 1 ° C na minuto, do 36-38 ° C, pustimo, da se usede. Sirotko odcedite za 1/3, dodajte vodo pri 60 ° C, mešanje ponovite. Rdeči sir pesto pripravite kot trde sorte tako, da zrna skute operete, dokler ne postanejo čvrsta in se skrčijo na 0,6 mm v premeru.
Taložena zrna poberemo izpod sloja sirotke in razporedimo v kalupe. Pustite stati 15 minut na drenažni mizi. Ko se tekočina loči, se raven skute zmanjša. Dovoljeno je, da posode popolnoma napolnite in ponovite samotlačenje. Za 6-8 ur je nastavljeno zatiranje, ki obrača prihodnje glave vsake 2-3 ure. Teža bremena se vsakih 1,5 ure poveča za 1,5 kg. Začnite s 4-5 kg na 3 kg polizdelka.
Med stiskanjem se mora skuta ohladiti. Kalupe sprostimo, glave podrgnemo s suho soljo in potopimo v kopeli z 20% slanico in temperaturo 10-12 ° C. Pustite 1, 5 dni, obrnite 8-9 krat, ocenite soljenje.
Sir se suši na drenažni mizi pri temperaturi 18-20 ° C. Tekočina se mora popolnoma ločiti. Določite tako, da z dlanjo otipate površino. Ko se površina pesto posuši, se pripravi vosek. Doda se mu tudi karmin, ki daje svetlo rdečo barvo. Vosek se nanese s čopiči, v 2-3 slojih. Počakajo, da se premaz strdi, nato pa se postopek ponovi. Hkrati se za označevanje serije pritisnejo plastične številke.
Glave so nameščene v komorah na kovinskih ali plastičnih stojalih. Dostop zraka ni potreben samo s strani, ampak tudi od spodaj. Temperatura - 11-12 ° C, vlažnost - 90%. V 14 dneh se položaj spremeni 2 -krat na dan, nato - 1 -krat. Pesto "obiskujejo" v celici vsake 3 dni. Vosekove prevleke ne smejo naseljevati tuje mikroflore - plesni.
Če se na površini pojavijo temne lise ali dlake, je treba vse odstraniti. Če želite to narediti, uporabite slanico ocetne soli. Vendar to ne pomeni, da je potrebno redno pranje. V primeru stalne mikroklime v komori se glave ne obrišejo. Zorenje traja 10-12 mesecev.
Sestava in vsebnost kalorij v rdečem siru pesto
Dodatki tej sorti niso značilni za fermentirane mlečne izdelke te vrste. Poleg mleka, kislega testa in koagulanta sestava vsebuje naravne sestavine - paradižnik, oreščke, česen, zelišča, vključno z majaronom in origanom. Možno je dodati E235, konzervans z antibiotičnimi lastnostmi. Njegova uporaba ne vpliva na okus, lahko pa povzroči negativne reakcije v telesu.
Vsebnost kalorij v siru iz rdečega pesto - 350 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 23 g;
- Maščobe - 28 g;
- Ogljikovi hidrati - 0 g;
- Voda - 37 g.
Druge sestavine: organske kisline in snovi pepela.
Vitaminsko sestavo predstavljajo tiamin, pantotenska kislina, piridoksin, holin, riboflavin, kalciferol, biotin in niacin. Zaradi dodatnih sestavin izdelek vsebuje visoko količino askorbinske kisline in tokoferola.
Mineralna sestava rdečega sira Pesto vsebuje največ kalcija, fosforja in natrija, veliko kalija, magnezija, žvepla, železa, bakra in cinka.
Kljub dejstvu, da je energetska vrednost sira razmeroma nizka, je v sestavi veliko maščob (na to kaže izrazit maslen okus). Zato je treba dnevni odmerek omejiti. Za ženske - do 60 g in za moške - do 80 g. Ta izdelek ne bo le pomagal popestriti dnevnega menija, ampak tudi pozitivno vpliva na zdravje.
Zdravstvene koristi sira Red Pesto
Pikanten, pikanten in slan okus rdečega Pesta takoj prebudi brbončice in vzbudi prijetna čustva. To spodbuja sproščanje serotonina, ki je odgovoren za dobro voljo. Zato je priporočljivo, da zjutraj jeste rdeči sir. Ton se zviša, delovna sposobnost se poveča, zaspanost in draženje izginejo.
Poleg tega začinjena hrana poveča proizvodnjo sline. Ta fiziološka skrivnost je odgovorna za zdravje ustne votline, vsebuje snovi, ki zavirajo aktivnost patogene flore. Verjetnost stomatitisa, tudi če zanemarimo ustno nego, se zmanjša.
Prednosti sira Red Pesto:
- Poveča proizvodnjo prebavnih encimov, pospeši prebavo hrane in absorpcijo hranil.
- Normalizira delo hematopoetskega sistema, poveča sintezo rdečih krvnih celic.
- Zvišuje krvni tlak, pospešuje pretok krvi, krepi stene krvnih žil in zmanjšuje prepustnost.
- Ima antitoksične, imunološke in protimikrobne učinke.
- Krepi trdnost kostnega tkiva, preprečuje zlome.
- Preprečuje izgubo vlage, normalizira ravnovesje vode in elektrolitov. Upočasni izgubo turgorja kože.
- Pospešuje regenerativno sposobnost epitelnega tkiva, spodbuja proizvodnjo kolagena.
- Povečuje mišični tonus, ohranja delovanje živčnih vlaken in z aktivnim treningom omogoča oblikovanje želenih telesnih parametrov.
- Izboljša vizualno funkcijo, olajša prehod iz enega svetlobnega načina v drugega.
- Normalizira prevodnost impulzov, olajša zapomnitev.
Uživanje večkomponentnega rdečega sira Pesto odpravlja slab zadah, pomaga se znebiti fermentacije in gnitnih procesov v črevesju.
Sušeni paradižniki vsebujejo likopen, ki se pri segrevanju in shranjevanju ne uniči. Ta snov ima antioksidativni učinek, upočasni degeneracijo novotvorb na celični ravni. Najbolj izrazit blagodejni učinek se kaže v zvezi s tumorji prostate in danke.
