Naučite se narediti izboklino iz korenja, krizantemo iz čebule, cvetje iz redkvice in jabolk. In pri tem bo pomagal rezbarjenje za začetnike, ki ga lahko obvlada vsak. Rezbarenje v prevodu iz angleščine pomeni "rezanje". Pri kuhanju je umetnost umetniškega rezanja sadja in zelenjave. Ta zanimiva vrsta ustvarjalnosti izvira iz jugovzhodne Azije. Japonski kuharji so obložili keramiko, v kateri je bila hrana, z listi. Razumeli so, da lepa razporeditev listov daje jedi dodatno privlačnost in začeli umetniško rezati sadje in zelenjavo.
Kasneje je rezbarjenje prodrlo v Evropo, vendar sprva pri nas ni bilo zelo priljubljeno. Vendar pa je s prihodom restavracij ta umetnost postala zelo zahtevna.
Rezalni noži
Obstajajo kompleti za umetniško rezanje za vsak proračun in okus. Toda rezbarjenje za začetnike je mogoče izvesti brez uporabe posebne opreme za to vrsto ustvarjalnosti.
Komplete za rezanje lesa, za linoreze lahko po želji spremenite v orodje za rezbarjenje. Najpomembnejši nož, ki se uporablja v tej vrsti umetnosti, je tajski. To je on.
S takšnim orodjem lahko izvajate različne elemente rezbarjenja iz zelenjave in sadja. Zato, če imate tako ozek nož s tankim rezilom, lahko v začetni fazi uporabite le enega. Ko obvladate to tehniko, lahko kupite dodatno opremo za ustvarjanje bolj zapletenih in zanimivih skladb. Za te namene se uporabljajo naslednje vrste nožev:
- Tajski-skupina teh orodij vključuje tudi srpasto upognjene in klinaste nože.
- Carbovye - to so orodja v obliki črke V, pa tudi ovalna in okrogla.
- Flavta. Uporablja se za odstranjevanje tankih trakov s sadja in zelenjave. Flavte se na takih instrumentih imenujejo okrasni utori.
- Noisettes so zarezni noži, ki se uporabljajo za izrezovanje oblik iz sadja. Imajo različne oblike (diamant, okrogel, oblak itd.).
- Graviranje in drugi noži za rezbarjenje z zamenljivimi rezili se uporabljajo, če morate odstraniti lupino, odstraniti jedro; olupimo zelenjavo itd.
- Kulinarične naprave v slogu naših domačih modelčkov za piškote.
Tu je nož v obliki srpa, ki se uporablja tako kot tajski, a z njim razrežemo na večje dele.
Z nožem za piščal lahko zelenjavo in sadje enostavno nabirate. Najprej s tem orodjem naredimo vzdolžne proge, nato pa na primer limono prerežemo na kroge in dobimo oblike v obliki rože.
Carb noži za rezbarenje so različnih premerov. Lahko so v obliki črke V in v obliki črke U. Prvim je enostavno izrezati liste, narediti gravure na lubju plodov.
Noži v obliki črke U se uporabljajo za ustvarjanje okraskov z zaobljenimi rezi.
Tudi orodje za rezbarjenje vključuje majhne škarje. S pomočjo njih po robu plodov naredimo ravne ravne, poševne ali druge reze.
Še eno zanimivo orodje za rezbarjenje je dvostranska žlica za hrup. Uporablja se za odstranjevanje celuloze iz velikih plodov, izrezovanje kroglic, polobli.
Žlica za šum se pogosto uporablja v francoski kuhinji. Kuharji s tem orodjem izrezujejo kroglice iz surovega krompirja in jih nato ocvrte v globoko.
Če še niste pridobili takšnih orodij, jih lahko zamenjate z rezbanjem iz zelenjave in sadja, s skalpelom ali nožem za sadje.
Zelenjavna dekoracija - cvet redkve
Jed je videti veliko bolj privlačna, če se takšna užitna roža vihra v sredini ali ob strani. Tudi tisti, ki tega še nikoli niso storili, ga bodo lahko izrezali iz redkvice. Za to dekoracijo lahko uporabite navadne majhne škarje in oster nož. Poleg teh boste potrebovali redkev. Korenine morajo biti enakomerne, zaobljene. Na fotografiji je rdeča, zdaj pa tisti, ki to zelenjavo pridelujejo na svojih parcelah, vedo, da so bile vzrejene sorte redkvice različnih barv. Zato je lahko lilija iz te zelenjave rdeča, roza, rumena in celo vijolična.
Redkev odrežite vrh in tu mentalno narišite 5-stransko. Sedaj odpeljite od tega kraja navzdol z nožem (vendar ne do konca), tako da je označen prvi cvetni list. Tako izpolnite vseh pet.
Da bo naslednja, notranja vrsta cvetnih listov jasno vidna, odrežite plast celuloze v krogu, ki se nahaja med prvo in drugo vrsto cvetnih listov. Zdaj vzemite škarje in z njimi obdelajte vseh 5 cvetnih listov zunanje vrstice, tako da ostrete vrh vsakega, kot je prikazano na fotografiji.
Nato dokončajte drugo vrsto cvetnih listov, ki je razporejena glede na prvo. Nato - tretja in naslednje notranje vrstice.
Tako lahko naredite zelenjavne okraske za solato. Poskusite ne le izrezati lilije, ampak tudi vrtnico iz redkvice.
Če želite videti kot ta večlistni list, operite korenovko in ji odrežite zeleni del. Na nasprotni strani naredite več vzporednih kosov v sredini in nato na strani korenovke. Vzemite drugo redkev, jo narežite na tanke rezine. Vstavite jih v reže prve korenovke. Imaš tako elegantno rožo. Ugotovite, katere druge solatne prelive lahko hitro izrežete.
Kako narediti lilijo iz čebule?
Tako čudovito krizantemo boste dobili v samo 5 minutah dela.
Za to rezbarijo boste potrebovali:
- velika čebula;
- oster nož;
- skodelica vode;
- pesin sok.
Čebulo olupimo, odrežemo vrh - 5 mm. Nato postavite nož čez, čebulo prerežite od zgoraj navzdol skoraj na pol, vendar ne segajte do dna približno 8 mm.
Zdaj naredite rez pravokotno na to in nato še nekaj. Več ko jih bo, bolj puhast bo cvet.
V posodo nalijte vodo pri sobni temperaturi, vanjo potopite obdelovanec, pustite, da se čebula namaka v tekočini 40–120 minut. V tem času bodo cvetni listi "zacveteli", s tehniko rezbarjenja pa boste dobili čudovit cvet.
Čas namakanja čebule v vodi je odvisen od sorte. Nekateri bodo začeli "cveteti" po 40 minutah, za druge pa bo čakalna doba na ta postopek daljša. Sedaj navlažite slepo v soku rdeče pese in imeli boste tako čudovit cvet.
Krizantemo lahko obrnete, v sok namočite le konice njenih cvetnih listov ali pa cvet popolnoma položite v tekočino za barvanje hrane.
Kako odrezati slastno okras iz korenja?
Ali ti brsti niso videti svetli, realistični in praznični? Lahko jih naredite z rezalnimi noži ali pa vzamete navaden kuhinjski nož z ozkim rezilom.
Vzemite korenovko s premerom najmanj 3 centimetre. Korenje narežemo navzgor, tako da je korenje dolgo 8–12 cm. Odstranimo najbolj zunanje meso na širokem koncu korenovke, tako da ostane kvadratni „rep“.
Zdaj obdelovanec obdelujte na isti strani vzdolž zavoja, zaokrožite ramena na vse strani. Nato ta korenček vizualno razdelite na 6 delov, ki se bodo spremenili v luske ročno izdelanega stožca.
Poglabljajte konico noža za 2-3 mm, označite te luske. Če želite pripraviti blazinico za drugo vrsto lusk, izrežite korenčkovo kašo v krogu tik pod prvo. Na enak način, vendar v vzorcu šahovnice, dokončajte drugo vrsto lestvic. Pod njim ponovno odstranite nekaj korenčkove pulpe vzdolž stožca, da naredite tretjo vrsto lusk, ki bodo razporejene glede na drugo.
V isti tehniki lahko naredite še nekaj popkov, da boste kasneje ustvarili čudovit šopek zelenjave.
Da se korenje strdi in se luske odprejo, ga za 15 minut postavite v ledeno vodo.
Če ste naredili ta solatni preliv, popke položite na sredino posode ali jih položite ob rob. Če želite ustvariti tako neverjeten šopek, kot je na fotografiji, predelano korenje nanesite na žico, ovito v zeleni cvetlični trak. Drugi konec žice vtakneš v bučo, katere celuloza je tudi izrezana. Ostane še izrezati cvetne liste iz kumare, okrasiti sestavo s koprom, nato pa jo lahko postavite na najvidnejše mesto v hiši ali na sredino praznične mize.
Če imate rezalne nože, uporabite V za izdelavo koničastih lusk. U-oblika bo pomagala ustvariti zaobljene.
Danes ste izvedeli, kako se izvaja rezbarenje zelenjave. Spremljajte objave in kmalu se boste naučili umetniško rezati sadje, ki se bo spremenilo v ognjeno ptico, košaro in postalo pisano cvetje.
Medtem si oglejte video, iz katerega se boste naučili, kako rezati vrtnico iz korenja, in poglejte, v kaj lahko s pomočjo rezbarjenja spremenite običajno zelenjavo:
