Opis začimb. Kakšna je kemična sestava adjike? Kakšne so uporabne in škodljive lastnosti izdelka? Kulinarični recepti.
Adjika je pastozna začinjena začimba, ki je k nam prišla iz abhaške kuhinje. Ima bogato rdečo barvo, saj je narejen iz rdeče paprike, začimb in česna. Poleg tega, da je začimba nizkokalorična, pospešuje tudi presnovne procese v telesu in pozitivno vpliva na postavo. Adjika slovi po pikantni pikantnosti in pikantni aromi.
Sestava in vsebnost kalorij adjike
Začimba je vključena v prehrano športnikov in diabetikov, ker ne dopušča odlaganja maščob.
Vsebnost kalorij adjike je 59, 3 kcal na 100 gramov, od tega:
- Beljakovine - 1 g;
- Maščobe - 3,7 g;
- Ogljikovi hidrati - 5,8 g;
- Organske kisline - 12,1 g;
- Prehranska vlakna - 1,4 g;
- Voda - 86,8 g;
- Pepel - 0,7 g.
Vitamini na 100 gramov:
- Vitamin A, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0,9 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,1 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folati - 8,4 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 27,1 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 1,7 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,7 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,666 mg;
- Niacin - 0,5 mg.
Makrohranila na 100 gramov:
- Kalij, K - 240,2 mg;
- Kalcij, Ca - 20,6 mg;
- Magnezij, Mg - 15,4 mg;
- Natrij, Na - 28,1 mg;
- Žveplo, S - 8, 1 mg;
- Fosfor, P - 24,1 mg;
- Klor, Cl - 218,2 mg.
Elementi v sledovih na 100 gramov:
- Bor, B - 72,3 mcg;
- Železo, Fe - 0,8 mg;
- Jod, I - 1,7 mcg;
- Kobalt, Co - 4,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,1278 mg;
- Baker, Cu - 76, 2 μg;
- Molibden, Mo - 4,7 μg;
- Nikelj, Ni - 8,2 mcg;
- Rubidij, Rb - 96, 2 μg;
- Fluor, F - 12,6 mcg;
- Krom, Cr - 3,1 μg;
- Cink, Zn - 0, 1769 mg.
Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 gramov:
- Škrob in dekstrini - 1,4 g;
- Mono- in disaharidi (sladkorji) - 3,4 g.
Mikro- in makroelementi, ki sestavljajo adžiko, preprečujejo razvoj osteoporoze in kariesa, spodbujajo rast nohtov in las, krepijo imunski sistem in normalizirajo procese hematopoeze. Prebavljivi ogljikovi hidrati odstranijo škodljive radioaktivne snovi in soli težkih kovin.
Koristne lastnosti adjike
Pogosto se bojijo vključiti začinjeno hrano v prehrano, ker menijo, da je nezdrava. Vendar pa ni. Adjika združuje sestavine, ki blagodejno vplivajo na zdravje. Ta začimba lahko prebudi apetit, izboljša absorpcijo hrane in okrepi občutek okusa. Preprečuje številne želodčne bolezni in pospešuje presnovo.
Prednosti adjike so posledica prisotnosti mineralov in se kažejo na naslednji način:
- Povečana možganska aktivnost … Sestavine začimbe povečajo koncentracijo, izboljšajo spominske procese, oskrbijo možgane s potrebno količino kisika in preprečijo glavobole.
- Bori se proti apatiji in slabi volji … Adjika daje vitalno energijo, spodbuja sproščanje endorfinov - "naravnega zdravila", lajša čustveni stres.
- Povečajte izgorevanje nezaželenih kalorij … Kapsaicin, ki ga najdemo v popru, pospešuje absorpcijo hrane, spodbuja aktivnost trebušne slinavke in zmanjšuje odstotek maščobnega tkiva. Obnavlja tudi mikrofloro prebavil.
- Izboljšanje delovanja jeter in ledvic … Kemična sestava adjike spodbuja sintezo somagomedinov, albuminov, fibrinogena in imunoglobulinov, nadzoruje presnovo lipidov, pretvarja glukozo v glikogen in lajša otekline. Pomaga tudi pri proizvodnji ATP in razgradnji peptidov, ima holeretične lastnosti.
- Pozitivno vpliva na intimno sfero … Začimba je razvrščena kot afrodiziak in sproži proces spolnega vzburjenja. Razširi krvne žile, pospeši mikrocirkulacijo krvi, poveča občutljivost, tonizira in izboljša moč pri moških.
- Pospešuje celjenje ran … Adjika sproži čiščenje žil, razkuži ranjena področja kože in spodbudi strjevanje krvi.
- Okrepi zaščitno funkcijo telesa … Rastlinski fitoncidi, ki so vključeni v kemično sestavo začimb, se borijo proti virusnim, nalezljivim in bakterijskim povzročiteljem. Adjika se uporablja za preprečevanje bolezni dihal.
- Pozitiven učinek na obtočni sistem … Sestavine izdelka očistijo krvne žile iz holesterolnih oblog, jih naredijo bolj elastične in napete. Preprečujejo srčni infarkt, ishemijo, perikarditis, aterosklerozo in endokarditis. Zaradi prisotnosti železa se poveča proizvodnja hemoglobina.
Poleg tega adjika segreva na telo in povečuje energetski potencial.
Kontraindikacije in škoda za adjiko
Ne glede na to, kako dolg je seznam koristnih lastnosti adjike, če jo uživate pretirano, lahko poslabša počutje in povzroči zastrupitev s hrano. Lahko se pojavijo težave z delovanjem prebavil.
Adjika bo telesu škodila s takšnimi boleznimi:
- Povečana kislost … Bolnik doživi zgago, trebuh nabrekne, v Adamovem jabolku je močan pekoč občutek, zaprtje, driska, težnost v želodcu in sproščanje grenko-kislih plinov iz prebavil.
- Hipertenzija … Sestavine povzročajo glavobole v zadnjem delu glave, motnje spanja, tinitus, odrevenelost okončin, pordelost obraza, zasoplost in zamegljen vid (pojavijo se tako imenovane "mušice").
- Bolezni genitourinarnega sistema … Začimba vsebuje veliko soli, ki lahko poslabša izcedek iz sečnice, povzroči bolečine v presredku in spodnjem delu hrbta.
- Jetrni absces … Bolnik ima zastrupitev, prekomerno znojenje, zvišano telesno temperaturo, mrzlico, pomanjkanje apetita, napenjanje in hitro izgubo teže.
- Kronični gastritis in želodčne razjede … Pojavijo se slabost, ki jo spremlja bruhanje, tahikardija, zastrupitev, splošna šibkost, bolečine v pasu in kašasto blato. Sestavine dražijo sluznico prebavil. Pacient razvije neprijeten vonj iz ust.
- Cista vranice … Pojavijo se vročina, napihnjenost, boleči občutki z globokim vdihom v prsnico, omotica in poslabšanje delovanja prebavil. Sestavine adjike lahko povzročijo zaprtje in drisko.
- Pankreatitis … Bruhanje ne prinaša olajšanja, v ustni votlini se čuti suhost, apetit izgine, na jeziku je vidna rumenkasta obloga. Koža postane bleda, očesne beločnice postanejo rumene, pride do močnih padcev krvnega tlaka.
Nosečnicam in otrokom, mlajšim od 12 let, ni priporočljivo dodajati začimb. Adjika lahko povzroči prezgodnji porod ali splav.
Pred uporabo adjike obiščite ordinacijo gastroenterologa ali alergologa, opravite potrebne teste in ugotovite, ali imate individualno intoleranco.
Kako kuhati adjiko?
Obstajajo štiri bistvene sestavine, brez katerih adjika ne bo delovala - česen, pekoča rdeča paprika, zelišča in sol.
Da preprečite, da bi začimba postala tekoča, morate papriko najprej posušiti na soncu. Če se želite znebiti njegove pretirane ostrine, jo morate večkrat namočiti v vodi, odstraniti semena in peclje.
Zelišča lahko rahlo prepražimo v suhi ponvi, da v celoti razvijejo okus.
Spodaj je klasičen recept za pripravo adjike:
- 3 žlice hmelja suneli, mleti koriander in sesekljan koper zmešamo v posodi.
- 1 kg vročega čilija in 500 g olupljenih strokov česna precedimo skozi mlinček za meso.
- Nato dodamo peteršilj, koriander, koper, 3/4 skodelice jodirane soli in začimbe.
- Začimbe temeljito premešamo, prenesemo v steriliziran stekleni kozarec in pokrijemo s pokrovom.
- Adjika se čez noč postavi v hladilnik, po 12 urah pa bo pripravljena za uporabo.
Preden naredite adjiko, si priskrbite gumijaste rokavice, očala in masko, saj lahko sestavine povzročijo draženje in pordelost kože. Lahko se pojavi solzenje in nelagodje v nosu. V prostoru mora biti dobro prezračevanje.
Adjika recepti
Začimbe se večinoma kombinirajo s koruzno kašo, rižem, ribami, juhami, enolončnicami, zelenjavo, fižolom in tortiljami. Postrežemo ga s kebabi, narezki in kotleti. Meso perutnine se z njim podrgne, da se kasneje dobi dišeča pečena skorja.
Zelena adjika je v harmoniji s skuto, sirom, enolončnico, jajčevci in kaviarjem iz bučk. Od rdeče se razlikuje po tem, da vsebuje sveža zelišča in papriko. Vendar je njegov rok trajanja kratek.
Opomba! Kakovostna in pravilno pripravljena začimba se bo po kruhu razlila po kruhu.
Ne pozabite, da se adjika v majhnih količinah dodaja hrani, da se izboljša njen okus, in ne obratno. V nasprotnem primeru tvegate, da pokvarite glavno jed in poškodujete telo.
Spodaj boste našli zanimive in preproste recepte z adjiko:
- Jagnjetinski kharcho … 300 gramov jagnječje prsi operemo pod tekočo vodo, posušimo s papirnatimi brisačkami, narežemo na majhne koščke in skuhamo. Čebulno glavico odstranimo iz lupine, sesekljamo in zmešamo s črnim poprom. 35 gramov riževega zdroba je namočenih. 30 gramov paradižnikove mezge rahlo ocvremo na olivnem olju. Na drobno nasekljajte 3 stroke česna in 15 gramov cilantra. Ko juha zavre, dodamo riž, poper čebulo in paradižnikovo mezgo. Kuhajte približno 5 minut. Nato vržejo česen z zelišči, 10 gramov adjike, ščepec hmelja-sunelija, mleti cimet, 1 žlico tkemalija, stroke in sesekljane obročke čilija. Mešanico zavremo, premešamo. Juho pustimo vreti približno 10-15 minut, da razvije svojo aromo, nato pa jo prelijemo v sklede in postrežemo.
- Začinjena piščančja krila … Prvi korak je priprava marinade. 3 stroke česna na drobno nasekljamo in jih zmešamo z 200 g majoneze, adjike in sveže mletega črnega popra. Z mešanico podrgnite kilogram piščančjih kril, pokrijte s prozorno folijo in pustite 2 uri. Pekač pokrijemo s folijo in meso položimo v eno plast. Pečemo približno 30-40 minut. Prebodite z zobotrebcem, da preverite, ali je to storjeno.
- Lobio na podeželski način … 400 gramov fižola narežemo na pol in kuhamo približno pol ure. Pustite, da se ohladi. 1/2 glave čebule sesekljamo na tanke rezine in prepražimo v rastlinskem olju. Občasno dodajte malo vode in premešajte. 100 gramov orehov prelijemo skozi mlinček za meso, skupaj s sesekljanimi zelišči, strokom česna, ščepcem utskho-sunelija, adjike in čebule. Sestavine združimo s kuhanim fižolom in prelijemo z žličko vinskega kisa.
- Kumarica z bisernim ječmenom … Skuhajte 300 gramov govejega mesa. Korenje olupimo in speremo skozi strgalo. Glavo čebule in 2 stroka česna olupimo in drobno sesekljamo. Na sončničnem olju prepražimo zelenjavo do zlato rjave barve. Dodajo se sveže mleti črni poper, hmelj suneli, bazilika in suha adjika. 150 gramov bisernega ječmena se kuha do polovice. 2 krompirja olupimo in narežemo na kocke. Biserni ječmen, ocvrto zelenjavo, krompir vržemo v končno juho in solimo po okusu. Kuhajte še 5 minut, dodajte sesekljana zelišča in sesekljane kumare za svež okus.
- Kurze … Na 300 gramov pšenične moke dodamo ščepec soli in 150 ml vode. Zamesite gladko testo, ga zavijte v plastično folijo in pustite pol ure. 250 gramov govejega in 250 gramov jagnjetine operemo pod tekočo vodo, posušimo z brisačami, narežemo na rezine in nato speremo skozi mlinček za meso. Pol glavice čebule in šopek cilantra drobno sesekljamo in vržemo v mleto meso. Dodajte 2 žlici adjike, sveže mlet črni poper, malo filtrirane vode in sol. Ročno premešajte. Testo razvaljamo v tanko plast, izrežemo kroge, damo nadev in oblikujemo kot cmoke. Kuhajte približno 4-5 minut v slani vodi. Vmes lahko pripravite omako. Strok česna precedimo skozi stiskalnico, skupaj s ščepcem rdeče paprike in 30 ml vinskega kisa. Končano curze damo na posodo, prelijemo z omako in potresemo s koriandrom.
Za okrepitev okusa adjike lahko dodate lovorjeve liste, žafran, koriander in majaron. Vabljeni k eksperimentiranju, kombiniranju začimb z različnimi jedmi in ugotovite, katera vam je všeč.
Zanimiva dejstva o adjiki
Po legendi so začimbo izumili ovčarji iz Srednje Azije. Pastirji so dali živalim sol, da so pojedli več trave in hitreje pridobili maso. Trgovci so šli na trik in ga pomešali z začimbami. Vendar so se pastirji sami zaljubili v to mešanico, jo popestrili z alpskimi zelišči in jo pojedli. Imenujejo jo tudi ajiktsattsa ali rdeča sol.
Pred nekaj stoletji so sestavine ajike zmleli med dvema posebnima gladkima kamnoma ("ahakya" in "apkhnyga") v praškasto stanje.
Klasični recept za abhaško adjiko ne vključuje paradižnika in hmelja suneli. Začeli so jih dodajati zaradi večje sočnosti in specifične arome.
Začetna ostrina začimbe se po nekaj dneh nekoliko zmehča.
Kako kuhati adjiko - poglejte video:
V našem članku ste izvedeli, kako kuhati adjiko in kako lahko dopolnite njen okus. Ne škodujte svojemu zdravju, uporabite začimbe s koristjo in ne prekoračite dnevnega vnosa.
