Kaj je vključeno v sir Roquefort, kako izdelek jedo v svoji domovini? Vse podrobnosti o procesu kuhanja, njegovih uporabnih lastnostih in kontraindikacijah za uporabo. Preprosti recepti z roquefortom.
Sir Roquefort je modri sir iz Francije, ki je narejen iz ovčjega mleka z dodatkom plesni. Ima bogat in večplasten okus - absorbira vonjave prostora in lesene police, na katerih leži med zorenjem. Velja za pravo poslastico med prebivalci skoraj vseh držav sveta.
Značilnosti priprave sira Roquefort
Sir Roquefort je mogoče narediti doma, vendar se bo okus dobljenega izdelka bistveno razlikoval od izvirnika, ki se prodaja v specializirani trgovini. Skrivnost izvirnosti okusa sira je v posebnostih procesa zorenja.
Razmislite o postopku priprave sira Roquefort:
- Celotno ovčje mleko pustimo kislemu.
- Sirotko in sirovo maso ločimo od kislega mleka.
- Sirna masa se razreže na številne kose, položi v posebne oblike in nasoli.
- Eden najpomembnejših korakov pri pripravi Roqueforta je dodajanje sira plesni.
- Nato izdelek pustimo dozoreti v apnenčastih jamah. Pomembno je, da je sir postavljen na hrastove police. Prostor mora biti naravno prezračen.
- Ko se proces zorenja sira konča, se na površini izdelka pojavi značilna skorja - mokra, bela in sijoča na soncu. V notranjosti ima Roquefort precej raznoliko barvo: večina celuloze je siva in kremasta, pa tudi modre madeže, ki so votline s plesnijo.
Upoštevajte, da če bodo sir pripravljali strokovnjaki in v posebnih delavnicah, bo plesen enakomerno razporejena znotraj sira. Če opazite, da se modre pike nahajajo le na določenih delih izdelka, potem je bil narejen na ročno način.
Če se želite naučiti, kako sami pripraviti sir Roquefort, kupite polnomastno ovčje mleko in bodite potrpežljivi, saj vam bo ta postopek vzel veliko časa in energije.
Korak za korakom recept za sir Roquefort za domačo kuhinjo:
- 10 litrov ovčjega mleka segrejte na 30 ° C.
- Dodajte 1/4 čajne žličke v ponev. posebna mezofilna zaganjalna kultura.
- Ko dodate zaganjalnik, v ogreto mleko nalijte 1/16 čajne žličke. plesni kultura za pripravo Roqueforta.
- Vse sestavine pustite pol ure in jih dobro premešajte. V tem času se bodo vse bakterije raztopile v ugodnem okolju - toplem mleku.
- V ločene posode nalijte nekaj vode in raztopite v eni 1/4 žličke. kalcijev klorid, v drugem - enaka količina sirila.
- Dobljene snovi dodamo mleku in ponovno pustimo pri miru, vendar 1, 5 ur.
- Po določenem času bi se morala v mleku oblikovati obsežna plast sira, iz katere bomo še naprej kuhali Roquefort.
- Plast narežemo na velike kose in jih pustimo 10 minut.
- Cedilo obložite z več plastmi gaze in nanje odložite sirno skuto.
- Počakajte nekaj časa, da se iz sira izteče vsa sirotka. Če želite pospešiti ta postopek, privežite gazo in jo nekam obesite.
- Odcejeno maso pustite pri kateri koli teži (največ 4 kg) čez noč.
- Bodočega roqueforta narežite na koščke, jih posolite in prenesite v posebno posodo za infuzijo sira. Poskusite čim tesneje zapečatiti koščke hrane.
- Sir bo zdaj dozorel. Prvih 24 ur poskušajte obliko čim pogosteje obrniti na glavo. Naslednji dan bo dovolj le nekaj obratov.
- Tretji dan zapored sir sprostite iz kalupa in ga pustite, da se posuši na ravni posodi.
- Posušen izdelek je treba obogatiti z zrakom, da se spodbudi rast modre plesni. Če želite to narediti, naredite majhne luknje po celem siru.
- Zdaj je le še počakati: sir dajte v plastično posodo in pustite na hladnem (ne višje od 10 ° C) 30 dni. V prvih 7 dneh obračajte kalup Roquefort enkrat na dan. Po 7 dneh hrano obrnite enkrat na 2 dni.
Oglejte si tudi, kako nastane sir Gorgonzola.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Roquefort
Standardna sestava sira vsebuje le dve sestavini - ovčje mleko in posebno glivico. Roquefort ima okus po lešniku z različnimi vonji: mleko, apnenec in hrast.
Kalorična vrednost sira Roquefort na 100 g je 335 kcal, od tega:
- Beljakovine - 20 g;
- Maščobe - 28 g;
- Ogljikovi hidrati - 0 g;
- Prehranska vlakna - 0 g;
- Voda - 40,4 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov: 1: 1, 4: 0.
Vitamini na 100 g izdelka
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- Vitamin H - 4,2 μg;
- Vitamin E - 0,4 mg;
- Vitamin D - 0,89 mcg;
- Vitamin C - 0,6 mg;
- Vitamin B12 - 0,6 μg;
- Vitamin B9 - 39 mcg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B5 - 1,2 mg;
- Vitamin B2 - 0,4 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin A - 278 mcg;
- Beta karoten - 0,17 mg;
- Vitamin PP - 0,3 mg;
- Vitamin A - 0,25 mg
Minerali v Roquefortu na 100 g izdelka
- Baker, Cu - 60 mg;
- Cink, Zn - 3,5 mg;
- Železo, Fe - 1 mg;
- Žveplo, S - 205 mg;
- Fosfor, P - 410 mg;
- Kalij, K - 110 mg;
- Natrij, Na - 1300 mg;
- Magnezij, Mg - 40 mg;
- Kalcij, Ca - 740 mg.
Oglejte si tudi sestavo in vsebnost kalorij v siru Cambozola.
Koristne lastnosti sira Roquefort
Nutricionisti, gastroenterologi in drugi strokovnjaki za zdravo prehrano navajajo številne uporabne lastnosti sira in le nekaj kontraindikacij za njegovo uporabo.
Razmislite o koristih sira Roquefort za človeško telo:
- Bori se z okužbami - plesen, ki jo je v izdelku veliko, vsebuje penicilin, snov, ki lahko ubije okužbe in zmanjša vnetje.
- Sodeluje pri izgradnji skeletnih mišic, bogatih z beljakovinami, ki so lahko prebavljive.
- Optimizira prebavo - surovine vsebujejo veliko aminokislin, koristnih za prebavo.
- Hitro nasiči telo z energijo, ne da bi pri tem poškodoval postavo - sir je visoko kaloričen, vendar je prevladujoča količina njegovih maščob hitro prebavljiva, kar pomeni, da se ne spremenijo v celulit.
- Kožo naredi mehko - izdelek vsebuje melanin, snov, ki kožo ščiti pred izsušitvijo in drugimi škodljivimi učinki sonca.
- Povečuje imuniteto, še posebej koristno za mladostnike, nosečnice ali doječe ženske - plesni sir Roquefort je bogat z vitamini, minerali, fosfatidi in drugimi koristnimi snovmi, brez katerih je normalno delovanje človeškega telesa nemogoče.
- Krepi kosti in je nepogrešljiv pri pripravi prehrane osebe, ki je utrpela zlom kosti - tako kot kateri koli drug fermentirani mlečni izdelek je Roquefort bogat s fosforjem in kalcijem.
- Upočasni staranje celotnega telesa - Roquefort je narejen iz ovčjega mleka, ta izdelek pa je bogat z aminokislinami in antioksidanti, ki človeškemu telesu dajejo dolgoživost in zdravje.
Preberite tudi o zdravstvenih koristih sira Layol.
Kontraindikacije in škoda za sir Roquefort
Plesen iz sira Roquefort velja za njegovo glavno prednost in pomaga ljudem pri boju proti različnim boleznim. Če pa ta eksotični izdelek uporabljate prepogosto in v velikih količinah, lahko izzovete disbiozo - zaradi plesni je motena sestava normalne mikroflore človeškega želodca.
Poleg tega so nekateri ljudje alergični na ovčje mleko ali plesen. Če prvič poskusite sir, se omejite na majhen zalogaj in opazujte, kako se vaše telo odziva.
Pediatri ne svetujejo otrokom, da uživajo veliko Roqueforta, ker lahko ta izdelek negativno vpliva na stanje njihovih še vedno krhkih bezgavk, jeter in živčnega sistema.
Recepti za sir Roquefort
Najpogosteje so juhe in enolončnice pripravljene iz modrega sira. Razmislite o najpreprostejših receptih z Roquefortom:
- Zeljna enolončnica … Čim bolj drobno nasekljajte 600 g belega zelja. Dodamo mu 200 g modrega sira in 2 piščančja jajca. Vse sestavine premešamo in damo v pekač. Prepričajte se, da testo ni debelejše od 2 cm. Zeljno pito pecite 40-50 minut. Jed je pripravljena!
- Riževa in špinačna enolončnica … V rahlo osoljeni vodi skuhajte malo 130 g riža (pazite, da ne zavre preveč). V ločeni skledi zmešajte 200 g roqueforta s 3 žlicami. l. kravje mleko. Dobljeno maso zdrobimo, dokler ne dobimo homogene konsistence. Stepite 6 piščančjih jajc. Vzporedno prepražimo 1 čebulo in 5 strokov česna. V ponev dodajte 200 g špinače (lahko uporabite zamrznjeno hrano) in jo temeljito segrejte. Združite mešanico sira in špinače. Dodajte jim jajca in vse temeljito premešajte. Izdelek pecite 25 minut. Pripravljeno enolončnico lahko potresemo s kakršnim koli naribanim sirom.
- Bučna in roquefortova pire juha … Kupite srednje veliko bučo in z žlico ločite meso. Sesekljajte 1 šalotko in prepražite na olivnem olju skupaj s pripravljeno bučo. Ko so sestavine zlato rjave, jih dušimo v malo vode (0,5 skodelice) s smetano (100 g) in začimbami. Kot začimbo za takšno juho je bolje uporabiti običajno sol in poper ter malo žafrana. Kuhane sestavine okrasite z listi timijana in postrezite. Če želite, jih lahko zmeljete z mešalnikom.
- Juha iz brokolija s sirom Roquefort … Na malo masla prepražimo 2 čebuli. Skoraj gotovi čebuli dodamo 1 strok drobno sesekljanega česna in sestavine pražimo nekaj minut. V ocvrto hrano dodajte 1 glavo brokolija in kuhajte v mleku (750 ml) 30 minut. Po preteku določenega časa v prihodnjo juho dodajte 100 g roqueforta in enako količino smetane. Jed začinimo s soljo in malo popra. Nastalo maso dušimo na majhnem ognju še 15 minut. Juho stepemo v mešalniku in postrežemo z modrim sirom roquefort.
- Orehove košare s sirasto smetano … Odlična krema za okrasitev sladkarij dobimo iz Roqueforta. 100 g biskvitnih piškotov zmeljemo, vanj dodamo 60 g masla in 20 g drobno sesekljanih orehov. Vse sestavine mešamo, dokler ne dobimo gladke kreme. Z nastalo kremo operemo majhne modelčke in jih pošljemo v zamrzovalnik. Posledično bi morali iz te kreme dobiti košare. Vmes začnite pripravljati sirno maso, s katero boste nadevali košarice. Zmešajte 1 žličko. medu (po možnosti tekočega), 200 g roqueforta in ščepec sesekljanega pehtrana. Dobljeno maso razdelite v košare in ponovno pustite na hladnem nekaj minut. Končano sladico lahko okrasite s črnim grozdjem.
Glejte tudi recepte za sir Fontina.
Zanimiva dejstva o siru Roquefort
Ne tako dolgo nazaj je sir Roquefort veljal za pretirano drag izdelek, ki je bil na voljo samo bogatim. Nenavadno poslastico so tradicionalno pridelali le na jugu Francije - prebivalci majhne province Rouepre. Sčasoma so kuharji z vsega sveta obvladali osnove izdelave sira s plesnijo, izdelek pa je bil na voljo državljanom s povprečno stopnjo dohodka.
Obstaja določena legenda o tem, kako je nastal recept za roquefort. Po njenih besedah so se akcije odvijale v bližini vasi Roquefort. Mladi pastir je pasel svoje ovce na gori, imenovani Kombalu. Nenadoma ga je premagala lakota in fant se je odločil, da bo pojedel kos črnega kruha z sirom iz ovčjega mleka. Med skromnim obrokom je pastir opazil lepo mlado dekle, ki je hodilo mimo. Mladenič se je zanimal za neznanca, kosilo je vrgel prav na mesto, kjer je sedel, in naredil vse, da bi lepoto dohitel in jo spoznal. Le mesec dni kasneje se je pastir po nesreči vrnil na kraj, kjer mu je ostalo kosilo. Sir je, kot prej, ležal na istem mestu. Barva izdelka se je nekoliko spremenila - na njem se je pojavila modra plesen. Fant se je odločil okusiti pokvarjen sir in bil presenečen - poslastica mu je bila všeč. Po tem se je odločil za proizvodnjo modrega sira, ki je pozneje postal znan kot Roquefort.
V Franciji ta sir običajno postrežejo kot okusno sladico ali prigrizek. Lokalni kuharji nikoli ne postrežejo Roqueforta takoj iz hladilnika - ta izdelek ima vitkejši vonj in paleto okusov. Da bi sir razkril ves svoj okus, ga je treba segreti na sobno temperaturo.
Francozi raje dajo na sveže pečeno bageto skoraj vse vrste sira in jih postrežejo skupaj s sadjem ali oreščki. Francoski gurmani radi pijejo tudi roquefort z burgundskim vinom.
Sir Roquefort je tako občutljiv izdelek, da so zanj celo pripravili poseben nož za rezanje. Zahvaljujoč tej napravi jo je mogoče rezati z minimalnimi poškodbami njene celovitosti. Narejen je v obliki stacionarnega stroja, v katerem ni ostrega rezila, tanka jeklena žica pa se uporablja kot nož.
