Zelo okusen in zadovoljiv, izkaže se, da ni čisto navaden boršč - boršč iz račje juhe. Ta aromatična in krepka prva jed bo navdušila vse, tudi najbolj prefinjene sladokusce.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Ukrajinski boršč je ena najsvetlejših jedi ukrajinske kuhinje. Ta tradicionalna hrana je postala razširjena v nacionalnih kuhinjah drugih narodov, kot so Poljaki, Romuni, Litovci in Moldavci. Glavna sestavina vsakega boršča je pesa. Ustvari barvo, okus in aromo jedi, zato jed spada med zelenjavne juhe. Poleg tega ima veliko sort in načinov priprave. V vsaki regiji se pripravi drugače, razlika pa je v vrsti juhe in naboru zelenjave. Danes bomo skuhali poseben ukrajinski boršč z domačo raco, ki bo hrani dala zanimiv okus.
Sam recept se ne razlikuje od klasičnega recepta, le zaradi uporabe račje juhe ima boršč popolnoma drugačen okus in aromo, ki se zelo razlikuje od drugih vrst. Pri perutnini je okus juhe bližje lovskim juham. Tako krepko in "slano" boršč lahko pogosto najdemo v ukrajinskih vaseh ali med poletnimi prebivalci. Čeprav si mestni občudovalci race ne zanikajo takega užitka. Ker je boršč, kuhan v račji juhi, pravo veselje.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 80, 4 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 1 ura 30 minut
Sestavine:
- Raca - 0,5 trupa
- Rdeča pesa - 1 kos.
- Krompir - 2-3 kos.
- Zelje - 250 g
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Paradižnikova pasta - 2 žlici
- Sol - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - ščepec
- Lovorjev list - 3 kos.
- Namizni kis 9% - 1 žlica
- Grah paprike - 4 kos.
- Zeleni (ljubeči) - kup
Račji boršč kuhamo:
1. Raca ni treba uporabljati v celoti. Nasprotno, racionalno je odrezati trup perutnine in pustiti nežen file za peko, noge in krila pa dati v boršč. Poleg tega je za juho dovolj, da iz ostankov celuloze, vratu, srca ali želodca določimo okostje race. Če raca ni posebej mastna, potem kožo pošljite tudi v juho. Če je veliko maščobe, kot je moja, jo na mestih, kjer se nabira, ločite od trupa pri rezanju race. Pripravljene račje kose potopite v lonec za kuhanje in jim dodajte olupljeno čebulo, lovorjev list in zrna popra.
2. Meso napolnite s pitno vodo in postavite na štedilnik, da se kuha. Po vrenju temperaturo znižamo na minimum in juho kuhamo še približno 1 uro.
3. Medtem olupimo peso s korenčkom in jo naribamo na grobo ribež. Ponev postavite na štedilnik, dodajte rastlinsko olje in segrejte. Korenje s peso pošljite v ponev, nalijte kis, nekaj zajemalk juhe, v kateri se raca kuha, in pod pokrovom dušite 20 minut.
4. Peso večkrat premešamo in po potrebi dodamo juho.
5. Do takrat boste imeli pripravljeno juho, zato vanjo položite olupljen in srednje velik krompir.
6. Krompir kuhamo 15 minut in dušimo peso s korenjem v ponev.
7. Nato položite sesekljano belo zelje.
8. Dodajte paradižnikovo pasto v ponev. Boršč začinimo s soljo in mletim poprom.
9. Boršč kuhamo še 7-10 minut in kuhano čebulo odstranimo iz ponve. Jedu je dala svoj okus, aromo in koristi. Nato dodamo drobno sesekljano zelenico, ki jo lahko uporabimo svežo ali zamrznjeno. Boršč kuhamo 5 minut in ga odstavimo s štedilnika. Zavijte s toplo odejo in pustite stati 20-30 minut. Postrezite ga s česnovimi krofi, črnim kruhom z gorčico, slanino in česnom.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati račji boršč.
