Kemična sestava in kalorična vsebnost paradižnikove paste. Koristne lastnosti, kontraindikacije za uporabo in škoda. Kako ga pravilno uporabiti?
Paradižnikova pasta je visoko koncentriran pire, ki nastane z vrenjem paradižnika. Za ustvarjanje izdelka paradižnik olupimo iz semen in kože, zmeljemo in skuhamo. Med obdelavo s termometodo vlaga v plodovih izhlapi, koncentracija suhih elementov pa se poveča. Hkrati paradižnik zadrži ogromno hranil. Izdelek se uporablja za pripravo omak in kečapov in ga je mogoče videti v številnih receptih. Koristne lastnosti paste so povezane s prisotnostjo velike količine vitaminov in mineralov v njej. Pire je lahko škodljiv le, če je narejen iz nekvalitetnih surovin. Izdelek vsebuje samo paradižnik in sol.
Sestava in vsebnost kalorij paradižnikove paste
Paradižnikova pasta je različnih vrst: ekstra, vrhunska in prva. Extra, pa tudi najvišja ocena, ima izrazit rdečkasto-oranžen odtenek, v prvem razredu je bližje rjavi. Pire krompir velja za najkakovostnejšega, surovine za katere so bile zbrane in predelane v 24 urah. Obstajajo slane in nesoljene paste.
V paradižnikovi pasti suha snov predstavlja 20% do 40%. Več sadja je bilo uporabljenih v proizvodnji, višja bo kakovost.
Kalorična vrednost paradižnikove paste je 102 kcal na 100 g izdelka, od tega:
- Beljakovine - 4,8 g;
- Maščobe - 0 g;
- Ogljikovi hidrati - 19 g;
- Prehranska vlakna - 1,1 g;
- Voda - 70 g.
Opomba! Vsebnost maščobe je nič, zato se izdelek šteje za prehransko.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin C - 45 mg;
- Vitamin B3 - 1,9 mg;
- Vitamin A - 1,8 mg;
- Vitamin E - 1 mg;
- Vitamin B5 - 0,85 mg;
- Vitamin B6 - 0,63 mg;
- Vitamin B2 - 0,17 mg;
- Vitamin B1 - 0,17 mg;
- Vitamin B9 - 0,025 g;
- Vitamin H - 0, 0045 mg.
Makro in mikroelementi na 100 g:
- Kalij - 875 mg;
- Klor - 232 mg;
- Fosfor - 68 mg;
- Žveplo - 51 mg;
- Magnezij - 50 mg;
- Kalcij - 20 mg;
- Natrij - 15 mg;
- Železo - 2,3 mg;
- Cink - 1,1 mg;
- Baker - 0,46 mg;
- Mangan - 0,2 mg;
- Molibden - 0,03 mg;
- Kobalt - 0,025 mg;
- Jod - 0, 009 mg.
Koristne lastnosti paradižnikove paste
Glavna prednost paradižnikove paste je povečanje okusa jedi in njihovega videza. Vsaka hrana, pripravljena s takšnim pirejem, se izkaže za okusno in aromatično.
Toda prednosti paradižnikove paste niso omejene na to, ima še številne druge prednosti:
- Spodbujanje imunskega dela, pomoč v boju proti škodljivim mikroorganizmom;
- Preprečevanje številnih bolezni, vključno z onkologijo, zaradi visoke koncentracije askorbinske kisline;
- Aktiviranje presnove in presnove ogljikovih hidratov;
- Upočasni razvoj ateroskleroze;
- Normalizacija pritiska in delovanja srčne mišice zaradi vsebnosti kalija;
- Krepitev nohtov, zobnega tkiva, kosti, zahvaljujoč fosforni komponenti;
- Zmanjšanje tveganja za očesne in ishemične bolezni.
Zdravniki svetujejo paradižnikovo prehrano bolnikom, nagnjenim k venskim patologijam in nastanku krvnih strdkov, manifestacijam revmatičnega tipa in protinu.
Zanimivo je, da je število likopen - naravni antioksidant - v predelanem paradižniku je še višji kot v svežem sadju. Ta snov, ki preprečuje prezgodnje staranje in zmanjšuje negativne zunanje vplive, se po toplotni obdelavi aktivneje asimilira, vendar je za njeno asimilacijo potrebna prisotnost maščob.
Ameriški zdravniki verjamejo, da lahko vsakodnevna uporaba testenin ali izdelkov iz njih za polovico zmanjša tveganje za nastanek raka. Izdelek vsebuje tudi serotonina, ki se imenuje hormon veselja. Normalizira čustveno stanje in prispeva k uspešnemu boju proti različnim stresom.
Uporaba testenin izboljša prebavne procese. Izzove povečano proizvodnjo želodčnega soka, hrano pa je lažje predelati. Zato se paradižnik tradicionalno kombinira s testeninami.
Kontraindikacije in škoda paradižnikove paste
Kar zadeva škodo paradižnikove paste, se to pokaže, ko se zaužije nekvaliteten izdelek. Brezvestni proizvajalci v pire vnesejo škrob, da zgostijo njegovo strukturo in povečajo hranilno vrednost. Negativni učinek se poveča s prisotnostjo stabilizatorjev ali konzervansov.
Pri takšnih izdelkih morate biti previdni, če:
- Povečana kislost, značilna za želodčni sok;
- Gastritis;
- Želodčna patologija razjede;
- Žolčni kamen;
- Alergije;
- Prisotnost ledvičnih kamnov;
- Artritis.
Paradižnikova pasta vsebuje več kislin organskega izvora (citronska in jabolčna), ki dražijo sluznico prebavnih organov. Če izdelek zlorabljate, se kislost želodčnega soka poveča in pojavi se nelagodje, pojavi se zgaga. Paradižnik je dovolj močan alergen, ki lahko povzroči ustrezno reakcijo.
Kako narediti paradižnikovo pasto?
Pire krompir lahko naredite tudi sami, domača paradižnikova pasta pa je običajno veliko boljša in bolj zdrava od tiste, ki jo kupite v trgovini. Za to morate uporabiti samo zrelo sadje brez ozelenitve, poškodb in gnitja. Nezrel in rjav paradižnik ne bo deloval. Za poletne prebivalce, ki so prejeli dobro letino zelenjave, je to odličen način, da nekaj paradižnika pripravimo na zimo, nato pa jih uporabimo kot okusen in zdrav dodatek ogromnemu številu jedi.
Sorta paradižnika je zelo pomembna. Slivov paradižnik je primeren za pripravo testenin, lahko pa uporabite katero koli drugo. Majhni paradižniki so slajšega in svetlejšega okusa, večji pa bogatejši. Za pridobitev zapletene arome lahko kombinirate različne sorte.
Preden pripravite paradižnikovo pasto, se morate odločiti za začimbe. Izbrani so glede na lastne želje. Koriander, klinčki, poper, bazilika, peteršilj dajejo izdelku izviren in pikanten okus. V zvezi s tem lahko eksperimentirate.
Paradižnikova pasta doma ni nič težkega. Prvi korak je oprati in razrezati paradižnik: na pol, na četrtine ali na majhne koščke. Damo jih v skledo primerne prostornine in postavimo na ogenj ter zavremo. Po tem je treba zmanjšati toploto in paradižnik kuhati približno pol ure, dokler se lupina ne loči. V tem času se kaša spremeni v kašo.
Kuhan paradižnik podrgnemo skozi cedilo, da odstranimo semena in lupine. Nato nastalo maso kuhamo na majhnem ognju približno 2, 5-3 ure, občasno premešamo. Pomembno je zagotoviti, da pire ne zažge. Ko se pasta zgosti in volumen zmanjša za približno polovico, jo kuhamo še 45-60 minut s pogostim mešanjem.
Posledično bi morala masa postati zelo gosta in prekrita z mehurčki. Izdelek pogosto in močno premešajte, tako da vsebino dvignete od spodaj. Ko izklopimo ogenj, pasto vlijemo v sterilizirane kozarce, zavijemo s pokrovi, obrnemo in dobro zavijemo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Zanimivo! Po gruzijskih receptih ima paradižnikova pasta pridih orehove arome; v Grčiji ji dodajo le najbolj blage začimbe. V različnih državah sveta lahko najdete kulinarične tradicije z uporabo vseh vrst zelenjave, mesa ali gob.
Vsaka gospodinja, ki zna narediti paradižnikovo pasto, ima svoje skrivnosti. Tukaj je nekaj izmed njih:
- Vreli pire premešajte z leseno lopatico.
- Za okus lahko dodate zelenice ali lovorjeve liste, vezane v šopu. To bo olajšalo odstranitev takega svežnja po uporabi.
- Vrele mase dodamo začimbe, zato bolje razkrijejo svoj okus.
- Pire je priročno hraniti v majhnih kozarcih (pol litra) na suhem mestu brez dostopa do svetlobe.
- Sol in sladkor se dodata pred koncem vrenja.
- Odprti obdelovanec vlijemo z rastlinskim oljem, potresemo s hrenom ali zdrobljenim maslom. Tako bo pasta zdržala veliko dlje.
Opomba! Iz 3 kg zrelega sadja dobimo približno 500 g pireja.
Obstaja veliko receptov za paradižnikovo pasto, vsaka ima svoj okus. Na primer, paradižnik lahko predhodno opečemo in olupimo. Včasih se sploh ne odstrani, paradižnik po malem vrenju damo v mešalnik.
Paradižnikova pasta se ne kuha samo na ognju, ampak tudi v počasnem štedilniku ali pečici. V prvem primeru morate paradižnik pripraviti tako, da odstranite peclje in naredite zarez s križem. Izdelek damo v vrelo vodo, nato v hladno vodo, odstranimo kožo in semena odstranimo z žlico. Preostalo maso zmeljemo in damo v skledo. Predhodno obdelana in zdrobljena pekoča in sladka paprika se pireju doda skupaj s rastlinskim oljem česen. Po dobrem mešanju izdelek kuhamo 1,5 ure in vklopimo način dušenja.
Da bi dobili paradižnikovo pasto v pečici, sadje operemo, narežemo in kuhamo pol ure, nato ohladimo in obrišemo. Pireju dodamo olje, ga nasolimo, vlijemo v globoko posodo in pošljemo v pečico 2 uri pri temperaturi 180O.… V intervalu 15 minut je treba bodočo pasto vzeti iz pečice in dobro premešati. Po 2 urah se zelenja spusti v maso, ki jo je treba odstraniti po pol ure. Na tej točki je pasta pripravljena za konzerviranje.
Okus paradižnikove paste lahko spremenite z dodajanjem različnih naravnih sestavin. Jagode in jabolka pomagajo sladkati krompirjev pire, lahko dodate pikantno noto s poprom, limonin sok ali kis pa kislost. Ljubitelji začinjenega dodajo masi pekočo papriko ali česen.
Obstaja še en način priprave paradižnikove paste - z dekantiranjem. Njegov mehanizem je podoben proizvodnji skute. Paradižnik, pretlačen v mešalniku ali z uporabo mlinčka za meso, obesimo v gazo ali silikonsko vrečko nad skledo. Tekočina odteče, proces izhlapevanja in vrenja do debeline se pospeši.
Recepti paradižnikove paste
Ena najpreprostejših jedi iz paradižnikove paste je omako … Odlično se poda k testeninam, enolončnicam, klobasam, kebabom in drugim izdelkom. Če želite to narediti, je dovolj, da popražite drobno sesekljan česen, ga prepražite z čebulno glavo do prozornosti, dodajte sesekljano baziliko po okusu in 200 g paradižnikove paste. Po tem omako kuhamo na majhnem ognju približno eno uro in nenehno mešamo. Na koncu dodajte sol in začimbe po vašem okusu.
Paradižnikova pasta se uporablja v večini italijanskih jedi. Liste za lazanjo prelijemo s 100-200 g pire krompirja in kuhamo v ponvi pod pokrovom, nato pa potresemo z naribanim sirom. Paradižnik naredi okus bučnega curryja svetlejši, omaka iz tega izdelka pa se odlično poda k mesnim kroglicam.
V pripravi testenine "Bolognese" omaka ima posebno vlogo. Na 200 g paradižnikove mase dodamo ocvrto čebulo in česen ter sladkor, sol, začimbe. 2 minuti pred pripravljenostjo vlijemo žlico vinskega kisa, damo papriko (2-3 kose, narezane na kocke).
Toda paradižnikova pasta ni samo na sredozemskem meniju. Z njegovo pomočjo lahko izboljšate okus boršča, kharcha in hladnih jedi, ki so nam znane. Pri kuhanju juhe se naribani pesi doda 50-100 g testenin, ki se vlijejo v ponev in zavrejo. Nato cvrtje posolimo in damo v ponev z juho.
Včasih kuharji ocvrtijo testenine, preden jih dodajo jedem. Če želite to narediti, masi dodajte malo sladkorja in pol kozarca vroče vode. Pire premešamo, segrevamo do vretja. Rezultat je homogen sirup, ki se uporablja za začinjanje jedi.
Ribe in meso dušimo s testeninami, pripravljamo mešalnik in bučkin kaviar, ki ga uporabimo kot osnovo za rekonstituiran naravni paradižnikov sok. Pire je okusna začimba za vse vrste pic. Na splošno se paradižnikova pasta na kulinaričnem področju uporablja v dveh različicah: kot začimba ali kot sestavina za omake, na primer gruzijski satsibeli. Ta naravni izdelek je veliko bolj zdrav od kečapa, ki ga najdemo na policah v trgovinah, pa tudi veliko bolj zdrav.
Zanimiva dejstva o paradižnikovi pasti
O paradižnikovi pasti je veliko zanimivih dejstev:
- Prebivalci Italije porabijo povprečno 25 kg proizvoda na osebo na leto.
- V Veliki Britaniji je izdelek vstopil na meni šele leta 1700, pred tem so paradižniki veljali za strupene.
- V postopku konzerviranja se okusne lastnosti paradižnika le izboljšajo, zato večina kuharjev raje uživa konzervirane izdelke.
- Paradižnikova pasta pomaga odstraniti okside iz nakita in bakrenih izdelkov.
- Na svetu je več kot 10 tisoč sort paradižnika, od katerih se mnoge uporabljajo za izdelavo testenin.
- Paradižnikova omaka je bila v začetku 18. stoletja dodana italijanskim testeninam. Zelenjavo so v Evropo prinesli 200 let prej.
Paradižnik, tudi kuhan, vsebuje veliko beta-karotena, kar pomaga ublažiti učinke sevanja.
Kako narediti paradižnikovo pasto - poglejte video:
Pravilno pripravljena paradižnikova pasta blagodejno vpliva na telo in vam omogoča, da so znane jedi še okusnejše.
