Tema današnjega članka bo bučno olje, ki ga lahko upravičeno štejemo za zeleno zlato - nekoč so bili stroški steklenice takšnega olja v Evropi primerljivi s stroški pravega zlatega prstana! Bučna semena vsebujejo do 30% olja. Lahko je temno zelena, svetlo rdeča ali celo rdečkasto rjava. Kdor pozna njegov vonj, bo opazil subtilen oreh. Pri izdelavi tega čudovitega izdelka se uporablja metoda hladnega stiskanja, zato se ohranijo vse uporabne lastnosti, o katerih bomo govorili v nadaljevanju. Vmes vam bomo povedali, kako pridobivajo štajersko bučno olje in zakaj je Štajerska tako znana?
Začnimo z dejstvom, da je Štajerska zvezna dežela Avstrijske republike. Vzhodna pokrajina je postala znana po gojenju posebne vrste buč (cucurbita pepo), katere semena niso pokrita z lupinami. Zato štajersko bučno olje velja za najboljši naravni izdelek, pridobljen iz izbranih, okolju prijaznih bučnih semen. Treba je opozoriti, da mu nekateri proizvajalci lahko dodajo sončnično ali drugo olje, da znižajo potrošniško ceno. Vendar 100% naravni izdelek iz bučnih semen ni poceni in ima intenzivnejši okus. Če na list solate spustite visokokakovostno olje, se ne bo razpršilo in ne bo grenkega okusa. Nič manj pomembna ni aroma - diši le po praženih bučnih semenih, ne po kaši in maščobi.
Zanimiva dejstva o bučnem olju
Mimogrede, ena čajna žlička bučnega olja vsebuje enako količino hranil kot 3 kilograme surove buče! Zanimivo je tudi, da lahko na posejani površini 90x45 m pridelamo do 5 tisoč buč, kar vam bo v prihodnje omogočilo pridobivanje do 160 litrov olja!
Vidite lahko, da ima tekočina zelen odtenek, debelejša pa rdečkasto barvo, ki se imenuje dikromatizem (v prevodu iz grščine "dvobarvna"). Od 18. stoletja je nastala naravna mutacija bučnih semen, ki je kasneje prebivalcem Štajerske omogočila pridobivanje čudovitega olja. Za proizvodnjo 1 litra bučnega olja potrebujete 2,5 kilograma suhih semen, pridobljenih iz približno 35 buč. Danes štajersko bučo uspešno gojijo tam, v vzhodnem delu Avstrijske republike, pa tudi v Srbiji, Sloveniji in na Madžarskem. Po priljubljenosti je bučno olje enakovredno oljčnemu olju, ki je tako priljubljeno v Sredozemlju in drugih državah sveta.
Kako uporabljati bučno olje?
Bučno olje se uporablja predvsem za preliv v solatah, dodajajo ga testeninam in rižu, ribam in mesu, stročnicam, zelenjavi, juham, žitom, omakam, omakam, marinadam, sladicam - da jim dajo poseben orehast okus. Na njem ne morete ocvrti - visoke temperature vodijo do izgube koristnih lastnosti, ki pa lahko celo škodijo zdravju, tako kot katero koli drugo rastlinsko olje.
Sestava bučnega olja: vitamini in kalorije
Bučno olje vsebuje linolno (47%), palmitinsko (13%), oleinsko (29%), stearinsko (8%) kisline, klorofil, karotenoide, pektine, flavonoide, fosfolipide, hormonom podobne snovi, vitamine A, PP, E, B2, B1, C, P, fitosterol, selen, cink, magnezij, železo. Vsebnost kalorij v bučnem olju na 100 g - 898-899 kcal:
- Beljakovine - 0,0 g
- Maščobe - 99,8 g
- Ogljikovi hidrati - 0,0 g
Koristne lastnosti bučnega olja
- Bučno olje pomaga odpraviti glavobole, nespečnost, deluje pomirjevalno (zahvaljujoč vitaminom B, flavonoidom in magneziju);
- Izboljša elastičnost krvnih žil, ščiti obtočni sistem pred vnetjem in prostimi radikali;
- Zmanjša raven škodljivega holesterola v krvi, normalizira krvni tlak;
- Spodbuja izločanje strupenih snovi iz telesa, zato je priporočljivo ublažiti stanje po zastrupitvi z alkoholnimi pijačami (ima hepatoprotektivne lastnosti) - tri žličke na dan zadostujejo 30-20 minut pred obroki;
- Preprečuje razvoj nalezljivih, onkoloških in alergijskih bolezni, procesov staranja;
- Bučno olje pomaga prebavnemu sistemu z izboljšanjem aktivnosti žolčnika, jeter; indicirano pri zdravljenju holecistitisa, virusnega hepatitisa, žolčne diskinezije, napenjanja, zaprtja;
- Antioksidativne lastnosti se kažejo pri zdravljenju luskavice, aken, različnih dermatitisa, opeklin, ekcemov, preležanin, herpesa, urtikarije;
- Koristne lastnosti bučnega olja delujejo proti parazitom, zdravijo rane in imajo protivnetne učinke, blagodejno delujejo na sluznico želodca, črevesja, so priznano uradno zdravilo za boj proti helmintom (zahvaljujoč helmintičnemu strupu kukurbitinu, ki lahko uniči parazitske črve);
- Zdravje žensk: lajša boleče občutke med menopavzo in v predmenstrualnem obdobju;
- Moško zdravje: bučna semena vsebujejo veliko cinka (8-10 mg), ki preprečuje proliferacijo vezivnega tkiva v prostati (značilno za adenom in prostatitis). Zato bodisi semena bodisi uporabo olja do 4 -krat na dan - in temu problemu se je mogoče izogniti. Ponoči je priporočljivo, da tik pred tem postavite mikrokliste, potem ko ste naredili čistilni klistir z vodo. Podobno se pri moških in ženskah odpravijo zaprtje, kolitis, proktitis, razpoke v anusu, hemoroidi. Za začetek se pred uporabo tega nasveta posvetujte s svojim zdravnikom.
Poleg tega bučno olje prinaša ogromne koristi v sestavi različnih mask. Kljub visoki vsebnosti kalorij ga nutricionisti priporočajo kot bistven element vsakega jedilnika za hujšanje.
Video o koristih buče in njenih sestavin:
Škoda bučnega olja in kontraindikacije
- Bučno olje ima odvajalni učinek, zato ga ne smete zaužiti preveč, sicer bo prišlo do pogostejšega utekočinjenega blata.
- V primeru individualne nestrpnosti se pojavi alergija.
- Odrigovanje iz njega je mogoče zlahka odpraviti, če se držite kruha ali hkrati vzamete z limoninim sokom.
- Z izjemno previdnostjo ga je treba jemati pri kalkuloznem holecistitisu, saj močne holeretične lastnosti povzročajo premik peska iz žolčnika. V takih primerih se med zdravljenjem odmerek olja zmanjša in potek zdravljenja poveča.
Kako shraniti bučno olje?
Bučno olje je občutljivo na svetlobo, zato ga shranjujemo v tesno zaprti posodi na hladnem in temnem mestu v temperaturnem območju od +4 do + 25 ° C. Rok uporabnosti bučnega olja v zaprti stekleni posodi je 12 mesecev, po prvem odprtju pa največ 6 mesecev. Proizvedeno v steklenicah s prostornino 50, 100, 250, 300, 500 ml. Cena v Ukrajini za steklenico 100 ml je 26–37 UAH, v Rusiji pa približno 110–150 rubljev.
Tako ste se veliko naučili o tem neverjetno zdravem izdelku, kot je bučno olje. Glede na ogromen seznam uporabnih lastnosti pridete do zaključka, da lahko že rahla uporaba blagodejno vpliva na zdravje. Torej, majhna steklenica "zelenega zlata" bi se morala zagotovo pojaviti v kuhinji vsake gospodinje, ki razmišlja in skrbi za zdravje svoje družine!
