Opis maslenega sira, pridelava in sestava dobrote. Učinki na telo z redno uporabo, uporaba pri kuhanju.
Butterkese je polmehki nemški sir iz kravjega mleka. Glavni proizvajalec je Nemčija, izdelujejo pa ga tudi v Avstriji, Italiji in ZDA. Okus se s staranjem spreminja od nežno sladkega s kislostjo do izrazitega sira, okus masla se jasno čuti. Tudi tekstura je gostejša: sprva je mastna in mehka, nato postane gostejša. Oči so majhne, enakomerno razporejene. Barva - od svetlo do rumene, enotna. Skorja je naravna, rumeno-rjava, slana. Proizvaja se v obliki briketov, ki tehtajo 4-6 kg.
Kako nastane masleni sir?
Razlika med poltrdimi in trdimi sortami: obdobje zorenja 1-2 meseca, blag okus. Temperatura pasterizacije mleka je razmeroma visoka - do 72 ° C, med pripravo se plast skute najprej stisne, nato pa nastanejo glave, ustvarijo se posebni pogoji za samoprešanje - temperatura v prostoru se vzdržuje pri 20 ° C Vsi drugi postopki pri pripravi maslenega sira so enaki kot pri kuhanju drugih sort.
Surovino po pasterizaciji ohladimo na 32 ° C, vlijemo mezofilni zaganjalni kompleks, pustimo stati 1 uro, pri čemer vzdržujemo stalen podnebni režim, vmešamo, vlijemo kalcijev klorid in raztopljeno sirilo ter počakamo na skutni strdek.. Pripravljenost Cala se ne določi s čistim prelomom, ampak s kislostjo - mora biti v območju pH 4, 5-4, 35.
Izrežite skuto, za to je bolj priročno uporabiti "harfo", saj je velikost 1x1 cm, ne več. Med mešanjem počasi segrevajte na 38-39 ° C s hitrostjo 1 ° C. Skuta se pusti usediti in odcedi 30-50% sirotke, ki jo nadomesti s kuhano vodo. Postopek ne traja več kot 15 minut. Ponovno se segrejte - zdaj do 40 ° C, pri isti hitrosti.
Trajanje mešanja je odvisno od stopnje povečanja kislosti - stalno ga je treba spremljati. Če doseže želeni parameter, se zrna, ko jih stisnejo v pest, zlepijo skupaj in tvorijo gosto grudo. V povprečju postopek traja 30-35 minut.
Po 10-15 minutah vmesne surovine pustimo počivati, sirotko odcedimo, kolikor je mogoče, na površino skutine plasti in izvedemo soljenje. Posebnost pri pripravi maslenega sira je, da se sol doda neposredno v posodo s sirovo maso. Preostalo sirotko preveri koncentracijo slanice - ne sme se dvigniti nad 18%.
Gosta skuta se položi na drenažno mizo in s pomočjo kratkotrajnega stiskanja in predtiskanja nastane gost monolit, ki ga dodatno razrežemo na briketne glave. Postavimo jih v kalupe, kjer jih pustimo za dokončno ločitev sirotke za 1, 5-2 ure, postopoma povečujemo pritisk in ocenjujemo usedanje bodočega sira. Preostala vlaga - 45%.
Glavo za kratek čas ponovno postavimo v 18% slanico za 1-2 uri in pustimo sušiti 72 ur pri 18-22 ° C na drenažni rešetki. Prvi dan obrnite vsakih 1, 5-2 ur, nato pa - enkrat na 4 ure. Po koncu postopka se mora površina že posušiti.
Temperatura v komori za zorenje je 10 ° C, vlažnost 80%. Obrnite 2 -krat na dan. Po 10 dneh površino speremo v slanici, saj se na nastali tanki skorji lahko pojavi belkasta plesen. V velikih mlekarnah lahko za pospešitev proizvodnje na novo posušene glave premažemo z voskom ali lateksom. Trenutno obstaja še ena metoda za preprečevanje vnosa tujih mikrobioloških kultur - pakiranje v skrčljivo vrečko.
Pogoji staranja se spreminjajo s povečanjem temperature in vlažnosti. Novi parametri so 14 ° C in 85%. Fermentacija traja 1,5-2 meseca. Nato so zapakirani, da ustavijo delo bakterijskih kultur. Nato se končne glave postavijo v hladilnik pri 4 ° C. Doma lahko po zorenju takoj začnete degustacijo.
Sestava in vsebnost kalorij v maslenem siru
Obstaja mnenje, da so vsi izdelki iz Nemčije super maščobni. Kljub izrazitemu okusu masla pri uporabi te sorte je vsebnost kalorij v maslu sorazmerno nizka - 299 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine -21,7 g;
- Maščobe - 25 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,5-0,7 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, retinol - 543 mcg
- Beta -karoten -140 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,47 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 1,4 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 40 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 320 mcg;
- Vitamin B3, nikotinska kislina - 100 mcg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 800 mcg;
- Vitamin B6, piridoksin - 60 mcg;
- Vitamin B7, biotin - 2,5 mcg;
- Vitamin B9, folna kislina - 18 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 2 mcg.
Makrohranila na 100 g:
- Natrij - 980 mg;
- Kalij - 121 mg;
- Kalcij - 1.014 mg;
- Magnezij - 38 mg;
- Fosfor - 656 mg;
- Žveplo - 210 mg;
- Klor - 1100 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo - 230 mcg;
- Cink - 4750 mcg;
- Baker - 40 mcg;
- Mangan - 30 mcg;
- Fluor - 140 mcg;
- Jod - 17,8 mcg.
Nizka količina vitaminov v maslenem siru je posledica visoke temperature pasterizacije. Mineralne snovi se med toplotno obdelavo ne razgradijo.
Snovi, ki negativno vplivajo na človeško telo, na 100 g proizvoda:
- Sečna kislina - 10 mg;
- Purini - 3 mg;
- Holesterol - 54 mg
Priporočeni dnevni odmerek sira Butterkese je 60-80 g na dan. Če želite reciklirati energijo, prejeto iz tega dela, lahko tečete 20 minut, 1 uro delate jogo ali se sprehodite, občudujete lepote narave, očistite hišo - na primer prašenje, pranje tal, likanje zaves - 40 minut. Kot vidite, ne bo trajalo dolgo.
Prednosti maslenega sira
S pomočjo te sorte je nemogoče povečati zalogo vitaminov: hranila te vrste se, kot je že omenjeno, med toplotno obdelavo in fermentacijo preoblikujejo. Ugoden učinek na telo zagotavlja sestava mineralov in maščob.
Prednosti maslenega sira
- Izboljša splošni tonus, pomaga pri obvladovanju utrujenosti in okrevanju od povečanega stresa.
- Aktivira makrofage in poveča proizvodnjo belih krvnih celic, rdečih krvnih celic.
- Spodbuja jetra in pospešuje čiščenje toksinov iz telesa, preprečuje anemijo in normalizira znotrajcelični metabolizem.
- Izboljša delo srčno -žilnega sistema, preprečuje odlaganje holesterola na stenah krvnih žil.
- Ima visoke hranilne lastnosti. Zaradi uravnoteženega kompleksa hranilnih snovi se hranila iz hrane, ki skupaj s sirom vstopijo v telo, zlahka absorbirajo.
- Redno uživanje sira Butterkese krepi zobno sklenino, ohranja trdnost skeletnega sistema in ustavi osteoporozo.
Prebavljive mlečne beljakovine spodbujajo proizvodnjo encimov, delo reproduktivnega sistema in encimsko aktivnost trebušne slinavke.
Ni omejitev za vnos sira Butterkese v prehrano majhnih otrok, nosečnic, starejših in žensk z dojenjem. Ta izdelek je odličen za okrevanje po izčrpavajočih boleznih.
Kontraindikacije in škoda za sir Butterkese
To sorto lahko jeste vsak dan - ni bakterijskih kultur ali sestavin, ki bi zavirale vitalno aktivnost koristnih mikroorganizmov. Zaradi pasterizacije mleka pri visokih temperaturah je mikrobiološka nevarnost minimalna. Upoštevati pa je treba razvoj alergij z intoleranco na mlečne beljakovine.
Škoda maslenega sira za debele ljudi je očitna: če morate nadzorovati lastno težo, morate priporočeni odmerek zmanjšati za polovico ali celo trikrat. Če imate v preteklosti kronične bolezni prebavnih organov, se je priporočljivo izogibati prenajedanju.
Ko se zaužije, se sol ne čuti. Prikriva jo nežnost in oljnatost. Kljub temu bi morali omejiti uporabo z začasnim razvojem ledvične disfunkcije in s poslabšanjem simptomov protina. Sestava vsebuje relativno visoko vsebnost purinov in sečne kisline - snovi, ki prispevajo k ponovitvi te bolezni.
Recepti z maslenim sirom
Pred rezanjem niso potrebne posebne priprave. Sorto lahko uporabimo kot prigrizek za pivo, okus se bolje poda temnim, ale, okrepljenim "demokratičnim" vinom. Najpogosteje se ta izdelek uporablja kot sestavina za pripravo različnih jedi - hladnih, vročih in prigrizkov.
Recepti z maslenim sirom:
- Lena pica … To jed lahko kuhate v 15-20 minutah. Kečap in majonezo združite v enakih razmerjih, naribajte sir in narežite nekaj mesa - šunko, slanino ali klobaso. Pečico segrejte na 180 ° C. Uporabite lahko mikrovalovno pečico, vendar bo v tem primeru kruh, ki se vzame kot osnova, postal gost. Hlebec narežemo na koščke in vsakega namažemo z majonezno-paradižnikovo začimbo, položimo meso, rezine paradižnika, potresemo z naribanim sirom. Pečejo, dokler se ne stopi ali zgrabi s skorjo - trajanje kuhanja je določeno po vašem okusu. S sestavinami za pico lahko neskončno eksperimentirate, vendar ne pozabite, da morajo biti užitne brez toplotne obdelave.
- Enolončnica v lončkih … Piščančji file, 400 g, sperite s tekočo vodo, posušite s papirnatimi brisačkami in narežite na majhne koščke. Dodatno lahko premagate - to bo skrajšalo čas kuhanja. Za paniranje poper in sol moki dodamo najljubše začimbe, meso zvijemo, tako da je popolnoma prekrito z belim cvetom, ocvrto v rafiniranem sončničnem olju do polovice kuhano. Med dušenjem na drobno nasekljamo čebulo - 2 majhni ali 1 veliko glavico, gobe - bolje je vzeti sveže, gozdne, lahko pa s šampinjoni, 250 g. Ko je piščanec skoraj pripravljen, mu dodamo čebulo in nato - gobe. Cvrtje gozdnih rastlin traja enako dolgo kot gojenje v umetnih pogojih, saj so že prekuhane. Takoj, ko je cvrtje pripravljeno, ga izklopite. Pripravljene lončke obrišemo s česnom od znotraj. 250-300 g krompirja olupimo in narežemo na kocke, razporedimo v oblike, pečenko enakomerno porazdelimo po njem. Kislo smetano razredčimo z vodo, jo malo prelijemo, vsak bodoči del potresemo z zelišči in vmešamo nariban sir. Pečemo, dokler se krompir ne zmehča pri 220 ° C. Postrezite vroče brez dajanja na krožnike.
- Solata iz pajkove mreže … Vnaprej je treba pripraviti naslednje sestavine: piščančje prsi - skuhajte jih s čebulo, korenjem, soljo in poprom (nato lahko skuhate juho na osnovi juhe); gobe ocvrte na maslu do mehkega; jajca skuhamo in podrgnemo na grobo ribež ali sesekljamo z vilicami; naribajte sir. Na skledi za solato so vse sestavine razporejene po plasteh: najprej kuhan piščanec, narezan na koščke, nato gobe, korejsko korenje. Potresemo z naribanimi jajci in sirom. Na vrh se nanese plast majoneze, ki ustvari osnovo za pajčevino - "potegne" jo s tankimi rezinami korenja. Bolje je, da "pajka" posadite v sredino; položen je z olivami ali grahom v pločevinkah. Na žalost je treba za uživanje v okusu vse sestavine premešati.
- Kish Lauren … Za gnetenje je priročno uporabiti kuhinjski stroj ali ročno narediti testo. Če postopek ni mehaniziran, najprej zmešajte 175-180 g moke s 100 g trdega masla, narezanega na kocke, in šele nato vnesite rumenjak in vlijte 4 žlice. l. ledeno vodo. Vse sestavine dajte hkrati v posodo kuhalnika. Končano testo razvaljajte v kroglo in pustite stati, pokrijte le s krpo. Glineni film se ne uporablja za preprečevanje lepljenja površine. Po 15 minutah testo razvaljamo, položimo v kalup z nizkimi robovi in stranicami, nabodemo z vilicami in postavimo v hladilnik za 10 minut. Regulator pečice je nastavljen na 200 ° C. Pripravljeno obliko pokrijemo s folijo, potresemo z grahom ali fižolom, da se testo ne dvigne, pečemo 10 minut. Odstranite folijo in prah, kalup spet postavite v pečico in ko porjavi, ga vzamejo ven. 200 g slanine narežemo na majhne kocke in prepražimo, da se maščoba stopi. Za polivanje stepemo 2 jajci, 100 ml 33% smetane, 100 g kisle smetane, dodamo ščepec soli in muškatni orešček. Del sira, 200 g, podrgnemo, drugega pa razrežemo. Kalup napolnite s kockami slanine in sira, ga postavite v pečico in vlijte nadev - če to storite na mizi, se lahko quiche razlije, ko ga prenesete. Pečemo 10 minut, dodamo sirove drobtine, spet zapremo vrata pečice. Ko se sir strdi, je jed pripravljena. Postrezite vroče.
Oglejte si tudi recepte s sirom Keshel Blue.
Zanimiva dejstva o maslenem siru
Doslej se 3/4 količine izdelka proizvede v njegovi "mali domovini", v Nemčiji. S to sorto ni povezanih legend. Recept je bil posebej razvit leta 1928 na podlagi nemškega Munsterja, da bi zmanjšali uvoz Goude. Sorta je priljubljena med lokalnim prebivalstvom - je cenovno dostopna in vsestransko uporabna.
Od leta 2013 so že začeli proizvajati 25,8 tone sira na leto, do leta 2014 pa 31,5 ton. Ta količina ne vključuje izdelkov, ki jih proizvajajo tovarne v drugih državah. Trenutno so mlekarne v Belorusiji že začele obvladovati recept.
S strežbo te sorte na sirnem krožniku ne boste presenetili svojih gostov. Toda ne zavrnite nakupa - uporaba pri kuhanju bo pomagala okrasiti okus katere koli jedi.
