Stročnice so optimalen izdelek za dietno prehrano in pravilna dnevna prehrana za zdravo osebo. Preberite o zdravju, hujšanju in kulinaričnih koristih fižola. Vsebina:
-
Lastnosti stročnic
- Koristne lastnosti
- Zdravilne lastnosti
- Vsebnost kalorij
- Beljakovine v stročnicah
- Korist
- Kontraindikacije
-
Vrste stročnic
- Leča
- Grah
- Fižol
- Orehi
- Soja
- Kakavova zrna
-
Uporaba stročnic
- Pri kuhanju
- Jedi
- Za zdravje
- Hujšanje
Stročnice so bile od časa Rusije vedno osnovno živilo. Skupaj z žiti so leča, fižol, soja in grah veljali za temelj vseh rastlinskih živil za ljudi. Stročnice so človeštvu znane že od kamene dobe, vendar jih še danes cenijo in jedo vsak dan v vseh državah sveta. Od starih Rimljanov do sodobnih Evropejcev skoraj vsi vedo o koristih in pozitivnih učinkih fižola na telo. Priporočamo tudi, da ugotovite, kaj je fižol in zaradi česar je svetovno znan.
Lastnosti stročnic
Stročnice so globoko skladišče bistvenih vitaminov, mineralov in drugih elementov v sledovih, ki so pomembni za normalno delovanje vseh sistemov in organov. Zaradi svojih koristnih lastnosti in hranilne sestave je taka kultura že več desetletij rešila revne kmete. Tudi najrevnejše vaške družine so si lahko privoščile ta cenovno ugoden hranljiv izdelek. Do danes pohvale za stročnice in njihove koristne lastnosti niso popustile, nasprotno. Vsak civiliziran človek, ki ni ravnodušen do svojega zdravja, pozna učinek fižola na telo in ga uspešno uporablja v svoji vsakodnevni prehrani.
Koristne lastnosti stročnic
Fižol ima, tako kot številna zrna, številne pozitivne lastnosti in je zelo cenjen po vsem svetu.
Med uporabnimi lastnostmi so:
- Prisotnost v sestavi velikega števila dragocenih aminokislin in beljakovin rastlinskega izvora.
- Znatna koncentracija vitaminov skupine C, B, PP.
- Številni elementi v sledovih, potrebni za telo, vključno s karotenoidi, kalcijem, kalijem, žveplom, železom, fosforjevimi solmi.
- Sestava, bogata z vlakninami, ki pomaga očistiti telo toksinov, toksinov itd.
Druga nesporna lastnost stročnic velja za precej visoko hranilno vrednost z relativno nizko vsebnostjo kalorij. To pomeni, da prehrana, ki vključuje redno uporabo živil s stročnicami, verjetno ne bo povzročila prekomerne telesne teže.
Zdravilne lastnosti stročnic
Trajanje in kakovost življenja osebe sta v veliki meri odvisna od prehrane. Živila, bogata z rastlinskimi beljakovinami, za razliko od maščobnih rafiniranih živil ne uničijo telesa, ampak mu dajejo energijo, mladost in dobro zdravje. Danes so številni nutricionisti fižol prepoznali kot terapevtski izdelek. Upravičeno veljajo za rastlino, ki ima potrebne lastnosti za preprečevanje bolezni prebavil, jeter, ledvic, srčno -žilnega sistema. Redno uživanje fižola in graha krepi živčni sistem in stabilizira čustveno stanje. Razlog za to so aminokisline v izdelku. Hkrati so skoraj vse stročnice dovoljene in celo priporočljive za hrano diabetikom in alergikom. S sistematičnim uživanjem naravne soje, fižola, graha in leče se raven sladkorja in holesterola v krvi občutno zniža. Hkrati se imunski in živčni sistem postopoma krepita, aktivnost možganov pa se povečuje in pospešuje. Pektin, ki je v stročnicah prisoten v velikih količinah, je sposoben hitro in popolnoma odstraniti "slab" holesterol iz telesa, še preden se absorbira.
Kalorični fižol
Vsebnost kalorij v stročnicah se lahko razlikuje glede na vrsto in sorto. Vsekakor pa je glede na visoko raven nasičenosti in hranilne vrednosti precej nizka.
Najbolj priljubljeni člani družine imajo naslednje značilnosti:
- Leča - 300 kcal;
- Grah - 303 kcal;
- Soja - 395 kcal;
- Fižol - 309.
Fižol se močno razlikuje od ostalih - glava celotne svetovne kulture. Kar zadeva vsebnost kalorij, praktično ne dosežejo 60 kcal. Hkrati velja, da je ravnovesje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov skoraj optimalno (na 100 g izdelka): ogljikovi hidrati - 8 g, beljakovine - 6 g, maščobe - 0,1 g, voda - 82 g, ostalo je škrob, organske kisline in vlakna …
Beljakovine v stročnicah
Glavna in najpomembnejša prednost stročnic pred drugimi pridelki je njihova visoka vsebnost zdravih beljakovin. To pomeni, da družina stročnic odlično nadomešča živalske beljakovine, ki imajo skoraj enake lastnosti. Tako je v sojinih beljakovinah dvakrat več triptofana kot v jajcih, v grahovi moki pa je 5 -krat več lizina kot v pšenični. Poleg zdravih beljakovin, ki predstavljajo 40% celotne mase izdelka, so stročnice bogate tudi s škrobom, rastlinskimi maščobami in dragocenimi vlakninami. Minerali in elementi v sledovih, vključno z manganom, fosforjem, železom in magnezijem, skupaj z beljakovinami zagotavljajo neprecenljive koristi za človeško telo.
Prednosti stročnic za telo
Redno uživanje stročnic v hrani bo takoj povzročilo vrsto pozitivnih sprememb v telesu:
- Utrujenost se bo postopoma umirila, aktivirali se bodo miselni procesi.
- Visok krvni tlak se bo začel zniževati, nizek se bo normaliziral.
- Tveganje za nastanek sladkorne bolezni in raka se bo znatno zmanjšalo.
- Lasje, nohti bodo postali močnejši, koža sveža in elastična.
- Holesterol se bo začel izločati iz telesa pred aktiviranjem negativnega učinka.
- Odvečni kilogrami se bodo postopoma spalili.
- Vsi sistemi in organi bodo nasičeni s koristnimi vitamini in minerali.
Kontraindikacije za uporabo stročnic
Rastline iz družine stročnic so vsekakor koristne, vendar njihovo uživanje spremlja minimalni seznam kontraindikacij. Ni priporočljivo jesti za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni in motenj prebavil in trebušne slinavke. Starejši ne smejo uživati velikih količin. Prepovedano za akutni nefritis in protin zaradi prisotnosti velike količine purinskih snovi. Kontraindicirano pri kolitisu, gastritisu, pankreatitisu, zaprtju.
Vrste stročnic
Družina stročnic zavzema častno tretje mesto po razširjenosti v državah po vsem svetu. Več kot 20.000 rastlin ima široko paleto "fižola". Najbolj priljubljeni in splošno znani so soja, čičerika, fižol, leča, grah, arašidi, volčji bob itd. V večini primerov so njihov koreninski sistem majhni gomolji, nastali iz tkiva, nadzemni del pa so zeleni grmi. Stročnice lahko zrastejo od 0,5 cm do 1,5 metra v dolžino, odvisno od vrste. Priporočamo, da se podrobneje seznanite z najbolj priljubljenimi sortami stročnic, da boste lahko v celoti izkoristili njihove koristne lastnosti v vsakdanjem življenju.
Leča
Zgodovina leče sega v svetopisemske zgodbe o Ezavu. Od 19. stoletja je leča na voljo vsem na ozemlju Rusije. Zrna takšne rastline so neverjetno bogata z zdravimi beljakovinami (približno 35% celotne mase) in niso preobremenjena z maščobami. Leča ima visoko koncentracijo vitaminov B, cinka, bakra, mangana. Poleg tega ta sorta stročnic popolnoma ne more kopičiti nitratov in drugih škodljivih snovi.
Jedra leče se hitro skuhajo, ker so prekrita z zelo tanko lupino, za razliko od fižola. Rdeče sorte so idealne za pripravo pire krompirja in juh, zelene za priloge in solate. Rjava leča je priznana kot najbolj okusna in zdrava.
Grah
Grah je morda najbolj hranljiv pridelek med vsemi stročnicami. Prednost ima zeleni grah, ker je svež izdelek bolj poln vitaminov. Toda tudi posušen grah vsebuje škrob, beljakovine, karoten, kalijeve soli, mangan, fosfor itd.
Grah se uporablja za uživanje surovega ali konzerviranega, pa tudi za pripravo vseh vrst kulinaričnih dobrot. Juhe in priloge, enolončnice in ribe, pite in celo sladice se pogosto pripravljajo z dodatkom suhega ali surovega izdelka. Pogosto se takšna rastlina uporablja v alternativni medicini kot diuretik ali resorpcijsko sredstvo.
Fižol
Fižol je "fižol", ki izvira iz Južne in Srednje Amerike. V 18. stoletju so kulturo na ozemlje Rusije prinesli iz Evrope. Zdaj je zelo priljubljen, zahvaljujoč temu ga gojijo skoraj na vsakem zelenjavnem vrtu v vseh regijah. Tako kot grah je fižol primeren za uživanje v vseh fazah zorenja. Uporaben je v vseh pogojih, saj je bogat s pektinom, vitamini in vlakninami.
Med stotinami sort fižola, ki se razlikujejo po okusu, barvi in velikosti, lahko ločimo primernejše za pripravo prvih jedi, prilog, glavnih jedi in prigrizkov. Skoraj vsakega od njih pa je treba pred toplotno obdelavo predhodno namočiti. Prvič, v tem primeru se čas kuhanja znatno skrajša. Drugič, na ta način se iz fižola sproščajo oligosaharidi - snovi, ki jih človeško telo ne prebavi.
Orehi
Arašidi, ki so nam znani kot oreh, so pravzaprav eden izmed predstavnikov stročnic. Ta rastlina se pogosto uporablja kot surovina za lepila in sintetična vlakna. Tudi to vrsto stročnic lahko imenujemo dragocen pridelek oljnic.
Arašidi so okusni in hranljivi. Visoka vsebnost maščob in ogljikovih hidratov vam omogoča, da telo nasičite že z majhno količino oreščkov. Prisotnost številnih vitaminov skupin B2, B1, D in PP samodejno uvrsti arašide v kategorijo koristnih in celo zdravilnih rastlin. Olje, proizvedeno iz takšnih oreščkov, se aktivno uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi v kozmetologiji. In sam fižol je pomembna sestavina v receptih milijonov svetovno znanih jedi.
Soja
Še pred 2000 leti so sojino mleko in sir izdelovali v prostranosti Kitajske. In šele od konca dvajsetih let 20. stoletja je v Rusiji začel pridobivati popularnost. Po masi beljakovin v sestavi soje je vodilna med drugimi vrstami stročnic.
Soja se pogosto uporablja za preprečevanje ateroskleroze, debelosti, sladkorne bolezni in raka. Kalijeve soli, prisotne v sestavi v zadostnih količinah, pozitivno vplivajo na telo ljudi s kroničnimi boleznimi. Danes se iz soje izdeluje več kot 50 različnih vrst izdelkov. Na žalost je večina surovin, ki se uporabljajo za proizvodnjo, gensko spremenjenih.
Kakavova zrna
Kakavova zrna so plod zimzelenega drevesa, ki ga najdemo v Afriki, Avstraliji in Ameriki. Takšen fižol je velik, včasih več kot 30-40 cm. V vsakem od njih je bela kaša z rjavimi semeni. Odvisno od sorte se lahko kakavova zrna razlikujejo po velikosti, barvi in lastnostih.
Aroma in okusne lastnosti kakava so praviloma neposredno odvisne od rastnih razmer in podnebja. Hkrati večina sort, primernih za prehrano ljudi, velja za uporabne in se aktivno uporabljajo po vsem svetu. Med zdravilnimi lastnostmi kakavovih zrn lahko izpostavimo pozitiven učinek na srčno -žilni sistem in dihalne organe. Tudi snovi, ki jih vsebuje ta vrsta stročnic, lahko izboljšajo čustveno stanje in pospešijo proizvodnjo hormona sreče.
Uporaba stročnic
Zdravilne lastnosti stročnic že dolgo priznavajo tako netradicionalna kot uradna medicina. Pogosto zdravniki predpisujejo uporabo fižola bolnikom s sladkorno boleznijo, pomanjkanjem vitaminov, distrofijo in drugimi pogostimi boleznimi. Nič manj pogosto pa se stročnice uporabljajo v kozmetični in kulinarični industriji. Seznam njihovih aplikacij je neverjetno širok. Razlog za to je njegova neverjetna sestava in prijeten okus.
Fižol pri kuhanju
Da bi uporaba fižola v kulinarične namene prinesla le pozitiven rezultat, ga morate znati pravilno izbrati. Za užitna veljajo le gladka, čista in svetlo obarvana semena. Vse poškodovane, dolgočasne in nagubane vzorce je najbolje pustiti za drugo uporabo.
Ne glede na način predelave je treba fižol pred kuhanjem namočiti. Najpogosteje jih nekaj ur preprosto prelijemo s hladno vodo in jo občasno spremenimo v čisto vodo. To načelo se ne sme uporabljati za mlade zelene plodove. Lahko jih kuhamo brez predhodne obdelave.
Mladi fižol ali grah jemo surov ali kuhan za priloge in prve jedi. Fižolovo moko pogosto mešamo s pšenično moko za pripravo krušnih izdelkov. Sojo, lečo in suhi grah kuhamo in dušimo kot sestavine za bolj zapletene recepte. Stročnice se pogosto uporabljajo za zgoščevanje tekočih juh in omak, zaradi česar so še bolj hranljive in zdrave.
Soja, ki so jo vegetarijanci že dolgo ljubili, je postala sestavni del zdrave in hranljive prehrane. Soja je odlična surovina za izdelavo mleka, sira, kotletov in klobas. Uporaba stročnic pri kuhanju je lahko omejena le s pomanjkanjem domišljije, želje ali prostega časa.
Fižolove jedi
Po vsem svetu je na tisoče jedi iz stročnic. Kuhinja skoraj vsakega naroda se lahko pohvali z odlično jedjo s fižolom, grahom, lečo ali sojo:
- Okusni lobio pripravljajo na Kavkazu.
- V Indiji - belyashi s fižolom in grahovim daljem.
- V Ukrajini - pite s fižolom.
- Na vzhodu - dišeči humus.
- V Uzbekistanu - grah pilaf.
- Na Bližnjem vzhodu so neverjetne sladice iz čičerike.
Tako majhen seznam je le zrno med obilico svetovno znanih jedi iz stročnic. Težko se jim je upreti, zato vsaka gospodinja vsaj občasno v svojem družinskem jedilniku uporablja fižol.
Fižol za zdravje
Koristi stročnic za ljudi je težko pretiravati. Leča, fižol, soja in druge vrste so idealni viri beljakovin, so sestavljeni iz številnih vitaminov in mineralov ter telesu zagotavljajo visoko kakovostne ogljikove hidrate. Skoraj vse stročnice vsebujejo veliko folne kisline, železa, kalija in magnezija. Vse te snovi pomagajo znižati visok krvni tlak in raven holesterola ter tveganje za koronarno srčno bolezen. Magnezij v stročnicah lajša migrene in hude glavobole. Vitamini B in cink spodbujajo regeneracijo in rast tkiv, obnavljajo mladost in moč kože in las. Nekatere sorte fižola so nasičene z vitaminom C, ki pozitivno vpliva na odpornost telesa na virusne bolezni, pa tudi na številne antioksidante. Poraba stročnic v hrani ne more ostati neopažena. Po 1-2 tednih fižolove prehrane bodo prve pozitivne spremembe v telesu že vidne.
Stročnice za hujšanje
Tisti z odvečnimi kilogrami, ki želijo postati vitki, si lahko brez kesanja privoščijo fižolovo prehrano. Takšni izdelki ustvarjajo nekakšen film v želodcu in črevesju, ki preprečuje absorpcijo ogljikovih hidratov. Rezultat je postopno zmanjšanje telesne teže brez bolečega posta.
Video o koristih stročnic:
Poleg tega velja, da je kemična sestava stročnic popolnoma primerna za prehrano in prehrano alergikov. Sestava fižola, leče, fižola in graha je nizka v rastlinskih maščobah in veliko koristnih vlaknin, kar pospeši proces prebave.
