Značilnosti, proizvodnja in fotografije čičerikove moke. Energetska vrednost, sestava, koristi in škode živila za telo. Kuhanje in domača uporaba.
Čičerikova moka ali besan je živilski izdelek iz stročnic, ki se pogosteje imenuje čičerika ali ovčji grah. Mletje je lahko grobo ali fino, struktura je razpršena, barva je rumenkasta ali sivkasta, okus je nežen, oreh, sladek. Jedi iz čičerikove moke so priljubljene v turški, indijski in izraelski kuhinji. Izdelek se uporablja tudi v medicinske namene.
Kako narediti čičerikino moko?
Na kmetijah držav, ki gojijo čičeriko kot živilo, se mletje še vedno izvaja v mlinih s kamnitimi mlinskimi kamni. Skladnost je lahko neenakomerna, vendar se značilni okus popolnoma razkrije.
Veliki mlini moke naredijo čičerikino moko kot pšenično moko. To pomeni, da se surovine razvrstijo, posušijo in po potrebi izvedejo dodatno vlaženje in segrevanje. Nato ga predhodno zdrobimo in šele nato zmeljemo. Za mletje endosperma in zagotovitev homogenosti se operacija večkrat ponovi. Vsi procesi so avtomatizirani, vključno z embalažo.
Pomembno je upoštevati pogoje skladiščenja čičerikove moke: s povečanjem vlažnosti se pojavijo grudice in plesen, zato je treba živilo zavreči.
Obstaja veliko načinov za pripravo čičerikove moke doma. Tehnologija je odvisna od nadaljnje uporabe:
- Slane jedi … Čičeriko operemo, posušimo in zmeljemo v posebnem ročnem mlinu ali mlinčku za kavo, nato pa jo presejemo skozi sito. Temeljito ga je treba oprati iz kave, da se izognemo pookusu. Okus takšne moke je "zeliščni" in spominja na navaden surov grah.
- Za dodajanje pekovskemu izdelku … Fižol sušimo in žgemo v pečici, ogreti na 80-90 ° C, 10 minut. Postanejo krhki in končni izdelek je homogen. Mletje poteka na enak način kot v receptu za pripravo čičerikove moke št. 1; uporabiti je treba sito. Taka moka že pridobi značilen oreh in sladkost, primerna za kuhanje žit in peko.
- Univerzalna uporaba … Fižol se zvečer namoči. Delež vode in čičerike: 6 proti 1. Po 10 urah sperite, napolnite s čisto vodo, kuhajte 1,5-2 ure, dokler fižol pri pritisku ne začne razpadati. Pena se odstrani. Končana zrna se posušijo v pečici, položijo v enem sloju na pekač, prekrit s pergamentom, pri temperaturi 80 ° C in rahlo odprejo vrata. Mešajte, da se enakomerno posuši. Nato se melje v mlinčku za kavo, ponovno posuši, prekrije pekač s pergamentom, približno 2 uri. Nato lahko znova zmeljete in šele nato presejete. Veliki delci se ponovno obdelajo. Ta način priprave čičerikove moke doma je najbolj naporen, vendar pomaga pri pridobivanju visokokakovostnega izdelka. Iz nje se testo hitro dvigne, pecivo pa postane nežno, zračno, z orehovim okusom.
Oglejte si tudi posebnosti priprave tempurske moke.
Sestava in kalorična vrednost čičerikove moke
Besan je odličen dodatek k terapevtskim dietam in dietam za hujšanje. Vsebnost vitaminov in mineralov ni odvisna od načina izdelave izdelka.
Kalorična vrednost čičerikove moke je 360-387 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 22,4 g;
- Maščobe - 6,7 g;
- Ogljikovi hidrati - 47 g;
- Prehranska vlakna - 10,8 g;
- Voda - 10,28 g;
- Pepel - 2,82 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 2 mcg;
- Beta karoten - 0,025 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,486 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,106 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,606 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,492 mg;
- Vitamin B9, folati - 437 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,83 mg;
- Vitamin K, filokinon - 9,1 μg;
- Vitamin PP - 1.762 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 846 mg;
- Kalcij, Ca - 45 mg;
- Magnezij, Mg - 166 mg;
- Natrij, Na - 64 mg;
- Fosfor, P - 318 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 4,86 mg;
- Mangan, Mn - 1,6 mg;
- Baker, Cu - 912 μg;
- Selen, Se - 8,3 μg;
- Cink, Zn - 2,81 mg.
Toda sestava čičerikove moke ni omejena na zgoraj navedena hranila. Vsebuje fitosterole, mono- in polinenasičene maščobne kisline, purinske spojine. Zaradi velike količine aminokislin, pomembnih za telo (triptofan, lizin, levcin in metionin), rastlinske beljakovine delujejo podobno kot te snovi, izolirane iz živalskih proizvodov.
Druga značilnost Besana je pomanjkanje glutena. Ta kompleksna beljakovinska spojina poveča prepustnost črevesne sluznice, kar vodi v oslabljeno absorpcijo hranil. Ta lastnost je zagotovila priljubljenost izdelka, ki ljudem z intoleranco za rastlinske beljakovine pomaga razširiti meni.
Prednosti čičerikove moke
Blagodejni učinek besana na telo so opazili že stari zdravilci. Ljudem, ki trpijo zaradi napenjanja in anemije (imenovane bleda bolezen), so svetovali, naj se odrečejo pšeničnemu pecivu in preidejo na čičeriko.
Prednosti čičerikove moke
- Zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin absorbira toksine, ki prihajajo iz hrane in potujejo v črevesnem lumnu, odpravlja fermentacijo in gnitne procese, pospešuje peristaltiko in lajša zaprtje.
- Stabilizira srčne kontrakcije, krepi in povečuje tonus sten krvnih žil, raztopi holesterolne obloge v lumnu.
- Čisti jetra in upočasni degenerativne spremembe v organu.
- Zavira razvoj anemije in ateroskleroze.
- Normalizira proizvodnjo insulina, znižuje raven glukoze v krvi in preprečuje razvoj sladkorne bolezni. Še posebej koristno je ta izdelek uvesti v prehrano za sladkorno bolezen 2. stopnje.
- Zmanjša pogostost astmatičnih napadov in pomaga znebiti solznega kašlja pri oslovskem kašlju in kroničnem bronhitisu.
- Povečuje moško moč in odpravlja spolno impotenco.
- Zavira degenerativne spremembe v vidnem sistemu.
- Napolni zalogo energije in spodbudi zaščitne funkcije telesa.
Za debelost je koristno uživati mleti fižol. Čistilno dejanje pospeši hujšanje in vam omogoča, da s telesno aktivnostjo hitreje dosežete želeni rezultat.
Besan v prehrani pospešuje okrevanje pri infekcijskem dermatitisu, pri kroničnem dermatitisu pa zmanjšuje pogostost recidivov. Povečajo se regenerativne lastnosti epitelija in sluznice. Lokalna uporaba izdelka bo pomagala odpraviti hematom, izboljšati polt in pozdraviti akne.
V teku so raziskave o vplivu prehrane s čičerikovo moko na hitrost širjenja onkoloških procesov v telesu. Uradno je bilo dokazano, da se je pri prehodu na brezglutensko prehrano rast rektalnih tumorjev upočasnila pri preiskovancih iz kontrolne skupine, pri 73% pacientov, ki so dnevno prejemali žveplo s fižolovo moko, pa je nastala netipična celica ustavil.
