Kaj je ječmenova moka? Sestava in vsebnost kalorij v izdelku, uporabne lastnosti, kontraindikacije in omejitve uporabe. Kako narediti ječmenovo moko, katerim jedem jo dodati?
Ječmenova moka je proizvod, pridobljen z mletjem ječmenovih zrn. Trenutno aktivno narašča med privrženci zdrave prehrane. In čeprav je prej veljal za hrano izjemno revnega razreda, ga danes spoštujejo tudi v gurmanskih restavracijah - moka ni le zelo uporabna, ampak ima tudi izviren okus. Z njegovo uporabo so pripravljene številne jedi; v katero koli pecivo lahko dodate mleti ječmen, bogat z vitamini in minerali.
Sestava in vsebnost kalorij v ječmenovi moki
Na fotografiji ječmenova moka
Ječmenovo moko lahko pripišemo izdelkom iz ogljikovih hidratov, saj je ravno to hranilo v sestavi v največji količini. Sami so ogljikovi hidrati v tem primeru zapleteni, torej tisti, ki ne povzročajo ostrih skokov krvnega sladkorja in se dolgo nasičijo, zato je ječmenova moka dobra za prehrano diabetikov.
Kalorična vrednost ječmenove moke je 284 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 10 g;
- Maščobe - 1,6 g;
- Ogljikovi hidrati - 56, 1 g;
- Vlakna - 1,5 g;
- Voda - 14 g.
Izdelek je bogat z minerali in vitamini B, tako kot vsa druga žita.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,28 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,11 mg;
- Vitamin B4, holin - 37,8 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,145 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0, 396 mcg;
- Vitamin B9, folati - 8 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,57 mg;
- Vitamin K, filokinon - 2, 2 mcg
- Vitamin PP, NE - 6, 3 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij - 147 mg;
- Kalcij - 58 mg;
- Magnezij - 63 mg;
- Natrij - 10 mg;
- Žveplo - 105 mg;
- Fosfor - 275 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Železo - 0,7 mg;
- Mangan - 1,034 mg;
- Baker - 343 mcg;
- Selen - 37,7 mcg;
- Cink - 2 mg
Maščobne kisline na 100 g:
- Nasičena - 0,335 g;
- Omega -3 - 0,177 g;
- Omega -6 - 0,695.
Mono- in disaharidi (sladkorji) v izdelku vsebujejo le 1 g na 100 g.
Prednosti ječmenove moke
Koristi ječmenove moke so predvsem bogate z vitamini B in minerali. Posebej pomembno je upoštevati tiamin in piridoksin, 100 g jih vsebuje približno 20% dnevnih potreb za osebo.
Oglejmo si koristne lastnosti vitaminov, ki jih vsebuje ječmenova moka:
- Spodbujanje možganske aktivnosti … Tiamin se priporoča za dodaten vnos v primeru okvare živčnega sistema. Aktivno izboljšuje delovanje možganov, krepi spomin, povečuje koncentracijo, sposobnost učenja. Tudi ta vitamin pozitivno vpliva na razpoloženje.
- Učinek toniranja … Vitamin B1 prav tako pomembno vpliva na mišični tonus, pa tudi na njihovo rast, medtem ko se tonični učinek razširi na srčno mišico.
- Preprečevanje bolezni živčnega sistema … Piridoksin ima pomembno vlogo pri preprečevanju nevritisa različnega izvora. Lajša mišične krče, krče v telečih mišicah, odrevenelost okončin.
- Regulacija krvnega sladkorja … Številne študije trdijo, da piridoksin pomaga pri normalizaciji ravni sladkorja v krvi, zato morajo bolniki s sladkorno boleznijo še posebej pogledati izdelek, še posebej, ker ima ječmenova moka bistveno nižji glikemični indeks kot tradicionalna pšenična moka - 50 proti 85.
Treba je opozoriti, da je vloga vitaminov skupine B veliko obsežnejša, vendar so ti učinki najpomembnejši.
Zdaj pa ocenimo minerale v ječmenovi moki in njihove koristne lastnosti. Še posebej je bogat s selenom - 70%na 100 g dnevnega odmerka, manganom - 52%, bakrom in fosforjem - približno 35%.
Prednosti mineralov v ječmenovi moki:
- Krepitev imunosti … Selen je najpomembnejši antioksidant, ki je še posebej aktiven v kombinaciji z antioksidativnima vitaminoma E in C. Mineral ščiti naše telo pred prostimi radikali, ki lahko povzročijo celične mutacije, posledično pa zgodnje staranje in resne bolezni, vključno z rakom. Obstajajo tudi študije, po katerih selen ščiti pred srčnimi boleznimi, predvsem pred kardiomiopatijo (oslabitvijo srčne mišice).
- Normalizacija presnove … Mangan ima pomembno vlogo pri presnovnih procesih, še posebej je potreben za presnovo maščobnih kislin, izgradnjo kostnega in vezivnega tkiva, sintezo holesterola in nukleinskih kislin.
- Preprečevanje anemije … Baker je pomemben pripomoček za železo pri pravilni izgradnji rdečih krvnih celic. Poleg tega ima ta mineral pomembno vlogo pri izgradnji živčnih vlaken in glavne strukturne beljakovine našega telesa - kolagena.
- Krepitev kostnega okostja, zob … Tako kot baker pomaga železu, tako fosfor pomaga kalciju krepiti kosti in zobe, kar pa ščiti pred zobnimi boleznimi in osteoporozo.
Pomembno je tudi upoštevati vsebnost vlaknin v izdelku, ki ugodno vplivajo na hitrost presnove neposredno v povezavi s prebavo hrane. Pomaga, da se koristne sestavine bolje absorbirajo, škodljive pa se hitreje izločijo iz telesa. V zvezi s tem je ječmenova moka dobra za hujšanje - to je odlična priložnost, da očistite svoje telo toksinov in toksinov ter premaknete svojo težo s tal.
Zanimiva dejstva o ječmenovi moki
Ječmenov kruh je sestavni del grškega sendviča dakos, ki ga spremljajo paradižnik, feta sir, oljke, aromatična zelišča in oljčno olje.
Omeniti velja, da lahko iz ječmenove moke najprej naredite omako ali omako, da bi preverili stopnjo tolerance, iz nje ne smete takoj začeti jesti pekovskih izdelkov.
Če želite puhasto pecivo, zmešajte mleti ječmen s pšenično moko, saj vsebuje veliko glutena (poznanega tudi kot gluten), ki omogoča, da se pecivo dvigne in pridobi prijetno poroznost.
Izdelek je pri skladiščenju zelo izbirčen, zahteva temo, nizko vlažnost in temperaturo, ki ni višja od 18O.C. V takih pogojih ga lahko hranimo približno 9 mesecev, če niso izpolnjeni določeni pogoji, se rok uporabnosti hitro zmanjšuje.
Prav tako ni pomembno, kje, ampak v kaj shraniti izdelek; steklena posoda je idealna.
Oglejte si video o ječmenovi moki:
Ječmenova moka je zdrav in okusen izdelek, ki ga je treba vključiti v prehrano, če ni individualne nestrpnosti ali določenih kontraindikacij. Pečenim izdelkom in drugim jedem dodajte mleti ječmen, da bodo bolj zdravi in hranljivi, znanim jedem pa dodate izvirne note in jih odprete z novo platjo.
