Kaj je mandljeva moka, značilnosti, način izdelave. Vsebnost kalorij in kemična sestava, koristi in škoda za telo. Kaj lahko pripravimo iz mletja oreščkov, sort izdelkov in neživilske uporabe.
Mandljeva moka ali prah je živilski proizvod, narejen z mletjem plodov rastline ali njihovih jedrc. Tekstura - tekoča, frakcija - 0,05-0,3 mm; vonj in okus - sladko -grenak, značilen za oreščke; barva - bela, rumenkasta ali sivkasta. Ohrani vse lastnosti surovine.
Kako nastane mandljeva moka?
Proizvodnja izdelka je avtomatizirana. Surovina se očisti in razvrsti, nato pa se izvede toplotna obdelava z usmerjenim curkom pare. Med tem postopkom se izvaja dezinfekcija in včasih razmaščevanje. Nato se parjeni oreščki očistijo v napravi, ki spominja na centrifugo. Če lupina ni popolnoma odstranjena, se jedra vrnejo v aparat.
Sušenje je tudi dvostopenjsko. Če prihranite pri dehidraciji, se bodo vmesne surovine med mletjem začele strgati. Najprej zdrobimo jedra, nato jih zdrobimo. Največja velikost delcev je 40 mikronov. Prašek ponovno posušimo in presejemo. Na transporterju se dostavljajo na polnilne linije. Fino mletje se uporablja za pripravo sladic in pekovskih izdelkov.
Kako narediti mandljevo moko za solate in dietne obroke
- Surovine se sortirajo in parijo.
- Brez ločevanja na frakcije se sušijo v sušilnih komorah, opremljenih z napravo za kroženje zraka.
- Zmešajte skupaj z lupino.
Barva tega začetnega izdelka je sivkasta. Mletje ne naredi zračnega testa.
Ne glede na to, ali so zrna zmleta z olupki ali brez njih, je možno delno odmaščenje. V tem primeru se surovini dodajo stisnjeni orehi, ki ostanejo po stiskanju olja.
Mandljevo moko doma lahko pripravite na več načinov:
- Hitro … Orehe olupimo in jih v eni plasti položimo na pekač. Sušite pri odprti pečici pri 40 ° C in zmeljete s katerim koli mlinom: mešalnikom, kuhinjskim strojem ali mlinom za kavo.
- Za bolj fino brušenje … Oreščke olupimo in namočimo, da odstranimo alkaloide in olajšamo odstranjevanje tanke zelenkaste lupine, najprej v vreli vodi, nato pa v hladni vodi 20-30 minut. Če je mogoče, za sušenje uporabite konvekcijsko pečico. V tem primeru vrat ni treba odpreti. Večkrat zmeljemo v načinu pulziranja in večkrat presejemo skozi sita s celicami različnih velikosti.
- Za pripravo sladkega peciva … Celi oreščki se 15 minut namočijo v vreli vodi in nato sperejo s hladno tekočo vodo. Sadje spet vlijemo 5-10 minut, položimo na brisačo in pustimo, da vpije vlago. Sušite še pred čiščenjem, pri 85-100 ° C, nenehno mešajte, da se ne zažgejo. Lupina je olupljena. Zrna se posušijo kot v prvem receptu in nato zmeljejo. 1/3 izdelka zmešamo s sladkorjem in temeljiteje zdrobimo v fin prah.
Če nameravate mletje orehov uvesti v dietni meni, potem namočene in posušene oreščke zmeljemo skupaj z lupino. Tak izdelek se od občutljivega prahu razlikuje po barvi in okusu - jasno se čuti značilna grenkoba, zaradi katere so plodovi cenjeni.
Sestava in vsebnost kalorij v mandljevi moki
Na fotografiji mandljeva moka
Hranilna vrednost izdelka je odvisna od tehnologije kuhanja. Razmaščevanje ne vpliva na vsebnost hranil in aminokislin.
Kalorična vrednost mandljeve moke - 614-631 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 25 g;
- Maščobe - 52,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 6,6 g;
- Prehranske vlaknine - 7 g.
Dovoljena vlažnost mletja - do 4%.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 3 mcg;
- Beta karoten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,25 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,65 mg;
- Vitamin B4, holin - 52,1 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,4 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,3 mg;
- Vitamin B9, folati - 40 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 1,5 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 24,6 mg;
- Vitamin PP - 6,2 mg;
- Niacin - 4 mg
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 748 mg;
- Kalcij, Ca - 273 mg;
- Magnezij, Mg - 234 mg;
- Natrij, Na - 10 mg;
- Žveplo, S - 178 mg;
- Fosfor, P - 473 mg;
- Klor, Cl - 39 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Železo, Fe - 4,2 mg;
- Jod, I - 2 μg;
- Mangan, Mn - 1,92 mg;
- Baker, Cu - 140 μg;
- Selen, Se - 2,5 μg;
- Fluor, F - 91 μg;
- Cink, Zn - 2,12 mg.
Mandljeva moka vsebuje 12 esencialnih aminokislin in 8 nebistvenih aminokislin.
Maščobe na 100 g
- Nasičene - 5 g;
- Mononenasičeni - 36,7 g;
- Polinenasičene - 12,5 g.
Večina teh maščobnih kislin je v mandljevi moki
- Oleinska kislina, omega -9 - zmanjšuje možnost razvoja sladkorne bolezni in vaskularne prepustnosti, vendar presežek vodi v debelost in disfunkcijo trebušne slinavke;
- Omega -6 - poveča strjevanje krvi;
- Linolna kislina - uravnava delovanje reproduktivnega in endokrinega sistema, pospešuje hujšanje, vendar lahko presežek povzroči slabost in omotico.
Poleg tega sestava vsebuje fitosterole, ki so po strukturi podobni človeškim hormonom, in alkaloid amigdalin, cianogeni glikozid.
Če ste mandljevo moko doma izdelovali iz celih oreščkov, ste lahko prepričani, da v sestavi ni stabilizatorjev, barvil in ojačevalcev okusa GSO. V industrijske izdelke se vnesejo konzervansi, ki zmanjšujejo higroskopnost. Izboljšajo lastnosti, lahko pa povzročijo alergijsko reakcijo.
Prednosti mandljeve moke
Zdravilne lastnosti te vrste orehov so znane že dolgo. Zdravilci stare Grčije so jih uporabili za obnovitev moči in odpravo "blede bolezni" - tako imenovane anemije. Kemična sestava izdelka se pri drobljenju plodov ne spremeni.
Prednosti mandljeve moke
- Pomaga pri hitrem okrevanju od povečanega stresa, tako fizičnega kot čustvenega.
- Ima anestetični, antispazmodični in antikonvulzivni učinek.
- Spodbuja delo srčno -žilnega sistema.
- Poveča proizvodnjo rdečih krvnih celic.
- Raztopi holesterolne obloge v lumnu krvnih žil.
- Normalizira delo živčnega sistema, pospešuje prevodnost impulzov, izboljšuje delovanje vida.
- Okrepi kostno in hrustančno tkivo.
- Zaustavi drisko, ima choleretic učinek.
Izdelek ima nizko alergeno aktivnost, stabilizira krvni tlak, ne vsebuje glutena, zato je dovoljen za bolnike s celiakijo v anamnezi (intoleranca za gluten).
Če je mandljeva moka narejena iz neolupljenih oreščkov, ima večjo vsebnost vlaknin. Dodatni ukrepi - čiščenje in antitoksičnost. Vlakna pospešujejo peristaltiko, zmanjšujejo tveganje stagnacije, preprečujejo gnilobe in fermentacijske procese.
Kljub visoki vsebnosti kalorij lahko tak izdelek uporabimo za pripravo dietnih obrokov. Zaradi lastnosti stabilizacije presnovnih procesov se maščobna plast ne tvori in ni se treba bati, da bi lahko nastala grda "pomarančna lupina" - celulit.
