Kaj je amarantova moka, značilnosti, industrijska in domača pridelava. Vsebnost kalorij, sestava, koristi in škoda za človeško telo. Uporaba hrane in neživila.
Amarantova moka je prehrambeni izdelek iz semen ali pogače istoimenske rastline po proizvodnji olja. Barva - svetla, mlečna, s karamelnim odtenkom; tekstura je ohlapna, velikost posameznih zrn je 60-300 mikronov. Vonj je sladek; okus je oreh, prijeten, v surovem stanju spominja na ameriško granolo (mešanica sploščenih zrn različnih žit z orehovimi drobtinami, pečenimi z medom). Surovine se zbirajo iz rastline, ki se poleg glavnega botaničnega izraza imenuje aksamitnik, širica, petelinje, žamet, mačji rep.
Kako nastane amarantova moka?
Za spravilo se uporabljajo predelane glave in kombajni. Počakajo, da se stebla posušijo in dobijo belkasto barvo, nato pa odrežejo glave na višini 30 cm nad tlemi. Sušijo in mlatijo v napravah, ki so podobne centrifugi. Za odstranjevanje listov in gospodinjskega prahu se izvede pihanje ali pranje z nadaljnjim sušenjem. Proizvodnja amarantove moke je v veliki meri odvisna od opremljenosti kmetije.
Za mletje se uporablja poseben mlin z vgrajeno enoto za čiščenje in mletje zrn. Naprava je avtomatski stroj, sestavljen iz več bunkerjev, kamor se zlije žito, nato pa se vmesne surovine samodejno prenesejo iz enega procesa v drugega. Produktivnost se giblje od 500 do 1500 kg / h, vključno s predhodnimi postopki.
Okusne in zdrave jedi z amarantovo moko so narejene na osnovi surovin brez maščob. Najprej semena stisnemo v olje s hladnim stiskanjem. Začetni produkt se ne obdela z nobenimi reagenti. Mlinarski lijak je opremljen s pogačo, iz katere dobimo delno razmaščeno mletje.
Kako narediti amarantovo moko doma:
- Zrela semena odrežemo in položimo, da se posušijo v enem sloju, na stojalih, v dobro prezračevanem suhem prostoru. Če ne nameravate kuhati velike količine moke, lahko nekaj "metuljev" posušite v konvekcijski pečici pri temperaturi 30 ° C.
- Semena olupimo med dlani in jih večkrat presejemo skozi sito z velikimi mrežicami, da ločimo zrna (po velikosti so nekoliko večja od sortnega maka).
- Za sušenje velike serije uporabite pečico, majhno pa ponev. Z mešanjem amaranta v suhi vroči ponvi se lahko hkrati znebite odvečne maščobe. Če želite to narediti, enkrat na kratko prepražite, nato posodo operite, ponovno segrejte in ponovite toplotno obdelavo.
- Za mletje uporabite mlinček za kavo ali predelovalec hrane. Da bi dosegli enakomernejšo strukturo, zrna večkrat presejemo in grobe delce ponovno zmeljemo v konsistenco prahu.
Še en recept za domačo moko iz amaranta: posušene surovine razporedimo v eno plast med papirnate brisače, s silo jih valjamo z valjarjem. Olje je delno ločeno. Nato se posušijo v pečici ali 1-2-krat kalcinirajo v ponvi in šele nato zdrobijo.
Amarantovo moko lahko kupite v velikih supermarketih. Cena za 200 g - od 165 rubljev. v Rusiji, v Ukrajini - od 16 UAH. za enak znesek. Če je ponujeno ceneje, ga zavrnite. Poceni izdelki vsebujejo ostanke kemikalij - brezvestni proizvajalci, da bi zmanjšali stroške proizvodnje kot vir surovin pri nakupu pogače, ki je ostala po pridobivanju olja po ekstrakcijski metodi. Uporaba takega izdelka v hrani je nesprejemljiva.
Sestava in vsebnost kalorij amarantove moke
Na fotografiji amarantova moka
Tudi po delnem odmaščenju je energijska vrednost izdelka precej visoka.
Kalorična vrednost moke amaranta - 344 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 9,5 g;
- Maščobe - 3,9 g;
- Ogljikovi hidrati - 67,8 g;
- Prehranske vlaknine - 1,1 g.
Dovoljena vsebnost vlage je 11%.
Vitamini na 100 g
- Beta karoten - 0,001 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,116 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, holin - 69,8 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 1,457 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,591 mg;
- Vitamin B9, folati - 82 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 4,2 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,19 mg;
- Beta tokoferol - 0,96 mg;
- Gama tokoferol - 0,19 mg;
- Delta tokoferol - 0,69 mg;
- Vitamin PP - 0,923 mg;
- Betain - 67,6 mg
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 508 mg;
- Kalcij, Ca - 159 mg;
- Magnezij, Mg - 248 mg;
- Natrij, Na - 4 mg;
- Fosfor, P - 557 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Železo, Fe - 7,61 mg;
- Mangan, Mn - 3,333 mg;
- Baker, Cu - 525 μg;
- Selen, Se - 18,7 μg;
- Cink, Zn - 2,87 mg.
Ena od lastnosti amarantove moke je, da obnavlja telo in spodbuja proizvodnjo kolagena. Za to funkcijo niso odgovorne le vse oblike vitamina E, ampak tudi redka snov - skvalen. Njegov neposredni učinek je upočasnitev procesa staranja. Skvalen je v mletju 8 -krat več skvalena kot v jetrih morskega psa!
Prevladujoči prebavljivi ogljikovi hidrati v amarantovi moki so škrob in dekstrini. Majhne količine mono- in disaharidov, saharoze, maltoze in fruktoze.
Amarantova moka vsebuje 10 vrst esencialnih aminokislin s prevlado arginina in levcina ter 8 nebistvenih - predvsem asparaginsko in glutaminsko kislino, glicin in serin.
Ne bojte se povečanja telesne mase - ločeno mletje se uporablja le redko in le v zdravstvene namene. Dodatek k testu spremeni njegove lastnosti, naredi serijo bolj zračno in puhasto, voluminozno, kar pomeni, da se zmanjša skupna kalorična vsebnost jedi.
Prednosti amarantove moke
Hujšanje je težko za ljudi, ki so nagnjeni k debelosti. Uvedba mletja semen sort v obroke nizkokalorične prehrane bo pripomogla k normalizaciji teže. Podkožna maščoba bo enakomerno izgorela, apetit se bo zmanjšal, toksini, nakopičeni v telesu, se bodo naravno izločili. Treba je opozoriti, da se zaradi stimulacije proizvodnje kolagena koža ne bo povesila. Poleg tega se zmanjša pogostost nastanka celulita.
Toda koristi amarantove moke niso omejene le na lastnosti izgorevanja maščob. Pri rednem dodajanju jedi izdelek
- Aktivira presnovne procese na celični ravni.
- Raztopi holesterol, odložen na stenah krvnih žil.
- Stabilizira krvni tlak, zavira vzburjenje.
- Ima antioksidativni učinek, zavira nastanek atipičnih celic v organih trebušne votline in črevesju.
- Normalizira raven sladkorja v krvi, kar omogoča omejeno uporabo amarantove moke pri sladkorni bolezni.
- Zavira aktivnost patogenih gliv in bakterij, ki so v črevesje vdrle od zunaj ali skozi krvni obtok.
- Preprečuje nastanek keloidov, pospešuje celjenje pooperativnih brazgotin in ran.
- Ima pomlajevalni učinek.
- Preprečuje zaprtje, lajša kolitis, peptično razjedo in gastritis različnih oblik.
- Zmanjša pogostost napadov angine.
- Zavira razvoj krčnih žil in njegov razvoj v tromboflebitis.
Opomba! Amarantovo moko je dovoljeno uporabljati za intoleranco za gluten.
Dodatek amarantove moke pecivu med nosečnostjo pomaga pri obvladovanju povečane tesnobe, preprečuje razvoj patologij med nastajanjem nevronske cevi in centralnega živčnega sistema pri plodu, pomaga pri zadostnem spancu in stabilizira hormone. To lastnost lahko po nosečnosti uporabite za hitrejše okrevanje. Med dojenjem izdelek poveča proizvodnjo in blagodejno vpliva na kakovost materinega mleka, krepi otrokov imunski sistem.
Recepti iz amarantove moke
Mletje semen lignjev se uporablja za peko pekovskih izdelkov - za izboljšanje plastičnosti šarže, za obogatitev okusa in uporabnih lastnosti. Moka se uporablja za pripravo pohanja, zgoščevanja kremnih juh, omak in sladic. Ko izdelek uporabljate v čisti obliki, ga je priporočljivo peči v pečici pri 110 ° C vsaj 7-10 minut.
Recepti iz amarantove moke:
- Kokice … Predgreto ponev namažemo s kokosovim oljem, nato pa mletje z žlico (bolje je uporabiti tisto, ki ste jo naredili sami, ne zelo fino), nenehno mešajte. Zrna se bodo najprej začela lepiti, nato pa počila. Posušene delce prenesemo iz ponve v globoko posodo, pustimo, da se ohladi, in jih zmešamo z orehovo moko in medom.
- Palačinke … Zamesite testo z dvema vrstama moke, pšenično in amarantom, po 300 g, vodo, koliko je potrebno, malo soli, 2 žlici. l. med, 50 g parjenih rozin, malo pecilnega praška. Testo vlijemo v vročo ponev, namaščeno z rastlinskim oljem z žlico, in ocvremo na obeh straneh.
- Kotleti … Pire krompir zmešamo s ocvrto čebulo, pirejem iz svežega zelenega graha in naribanim korenjem. Za zgoščevanje se uporablja mletje iz semen lignjev. Oblikujejo se kotleti, ki jih kot v paniranju zalijemo z moko, ocvremo v ponvi, namaščeni s sončničnim oljem.
- Omaka za meso ali ribe … Moko ocvremo v ponvi, na maslu do zlato rjave barve, vlijemo vodo - 1 kozarec na 50 g, kuhamo, dokler ne dobimo kremaste konsistence. Solimo po okusu, lahko dodamo začimbe ali česen, vodo pa nadomestimo z mlekom.
- Vegetarijanski rezanci … Testo gnetemo iz 2 jajc in 2 kozarcev amarantove moke, vlijemo vodo, da postane mehka in se ne lepi za roke. Serijo razvaljajte v plast, narežite na trakove, posušite pri sobni temperaturi. Shranjujte v hermetično zaprti posodi.
Z amarantovo moko lahko neskončno eksperimentirate in jo dodate ne samo jedem, ampak tudi pijačam:
- Jabolčni koktajl za pomlajevanje … V enem kozarcu samopripravljenega soka zmešajte 2 žlici. l. zmeljemo, stepemo z mešalnikom, potresemo s cimetom. Pred serviranjem v kozarec dodamo led.
- Smoothiji za povečanje moči … Posoda mešalnika je po blanširanju napolnjena s 4 velikimi paradižniki, brez kože, 6 listih shirina, rženim kvasom, 250 ml, 0,25 žličke. mleti črni poper in 1 žlica. amarantova moka. Stepajte do gladkega. Pred uporabo precedite.
- Topla pijača … Amarantovo moko, 60 g, 1 cimetovo palčko zmešamo v 1 litru toplega mleka. Na nizkem ognju zavremo, dodamo 2 žlički. vanilija. Takoj, ko se začne zgoščati, odstavite z ognja in sladkajte - po možnosti s trsnim sladkorjem.
Oglejte si tudi recepte z ajdovo moko.
Zanimiva dejstva o amarantovi moki
Mala domovina askamitov je Južna Amerika. Skupaj s konkvistadorji se je rastlina razširila po vsem svetu in se naselila v regijah s toplim podnebjem. Tudi indijski zdravilci so vedeli za zdravilne lastnosti rastline: za pripravo zdravil so uporabili vse njene dele - semena, liste, korenike in stebla.
Kitajski znanstveniki so prvi odkrili učinek amaranta proti staranju in sposobnost pospeševanja celjenja ran. S semeni rastline so začeli pripravljati "napitke za pomlajevanje". Mimogrede, prav na vzhodu so bile cenjene prehranske lastnosti mletja.
Komisija ZN je priznala, kako obetavno je gojenje novega pridelka. Pohvalne ocene amarantove moke lahko slišite od vegetarijancev, ljudi, ki morajo nadzorovati svojo težo, športnikov in nutricionistov.
Uvedba mletja iz semen lignjev v domače maske pomaga rešiti glavne težave s kožo - odpraviti vnetje, izboljšati barvo, tonizirati in se znebiti drobnih gub. Za mastno kožo moko razredčimo z zelenim čajem do goste pastozne konsistence, dodamo malo kumare ali limoninega soka, za suho sestavino v razsutem stanju, razredčeno z mlekom ali smetano. Nanesite na obraz z debelo plastjo, pustite 15-20 minut. Najprej sperite s toplo vodo, nato pa sperite s hladno.
Najpogostejše sorte so: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. Rastlino je enostavno gojiti na svojem območju. Ni se treba bati, da se kasneje "plevela" ne bo mogoče znebiti. Kultivar je enoletnica in zahteva posebno nego in hranjenje.
Stalna uvedba amarantove moke v prehrano bo prihranila denar. Vitamini in prehranska dopolnila so dragi, zato morate vsako leto porabiti veliko denarja, da ohranite telo v dobri formi. Amarant bo lahko nadomestil zdravila, ki zapolnijo potrebo po hranilih. Poleg tega ste lahko prepričani v naravnost zdravilne sestavine.
Oglejte si video o amarantovi moki:
