Sončno, svetlo, okusno, okusno … z eno besedo italijanski prigrizek. Sušeni paradižniki so pred kratkim postali priljubljeni pri nas, medtem ko so zelo enostavni za pripravo in imajo nenavaden pikanten okus.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Sušeni paradižniki so predjed iz Sredozemlja. To je eden od draguljev italijanske kuhinje. Lahko jih kupite v vsakem supermarketu, vendar bo skromen majhen kozarec imel relativno visoko ceno, ki si je ne more privoščiti vsak. Medtem je takšen prigrizek tako dober, da boste, ko ste ga že enkrat poskusili, valčkali okoli mamljivega kozarca in se prepričali, da ne boste zašli s poti »racionalnega« nakupovanja. Ne bomo valčali in samo v svoji kuhinji in po svojem okusu izdelovali sušen paradižnik, pri tem pa tehnologije kuhanja ne bomo pustili v svoji domovini.
Sušene paradižnike lahko jeste sami. Običajnim jedem pa bodo dodali tudi prijetno pestrost. Na primer, sušeni paradižniki se odlično podajo k mesu, ribam, testeninam, solatam … Tudi rezina svežega kruha, malo namočenega v aromatičnem olju iz istega paradižnika in na vrhu posušeni paradižnik … bo že prava mojstrovina. In če ostane olje, v katerem je bil paradižnik napolnjen, ga ne izlijte za nič, uporabite ga za preliv solat - zelo okusno bo!
- Kalorična vsebnost na 100 g - 258 kcal.
- Obroki - pri izračunu količine morate upoštevati, da bo iz 1 kg svežega sadja nastalo 100 g posušenega
- Čas kuhanja - najmanj 6 ur
Sestavine:
- Paradižnik - 1 kg
- Bazilika - nekaj vej
- Česen - 2 stroka
- Oljčno olje - za preliv
- Sol - ščepec ali po okusu
- Mlet črni poper - ščepec ali po okusu
Kuhanje suhega paradižnika
1. Paradižnik operemo in posušimo. Kožo lahko odstranite ali pustite po lastni presoji. Nekateri verjamejo, da se paradižnik brez kože hitreje suši, vendar s kožo bolje držijo obliko. Nato jih razrežite na 2-4 kose, odvisno od prvotne velikosti. Tukaj pa lahko delate tudi po lastni presoji: velike in okrogle paradižnike lahko narežete na debele obroče, majhne pa po dolžini na polovice ali četrtine.
Paradižnik je treba posušiti zrel, mesnat, srednje velik, z gosto kašo. Bolje je, če so zrele na soncu in ne v rastlinjaku. Potem bodo imeli bolj izrazito aromo. Običajno je zaželen slivov paradižnik: brez poškodb, celo, čist, ne prezrel in ne gnit. Imajo manj semen in manj soka, zato se hitreje in učinkoviteje sušijo.
2. Pekač rahlo namastimo in položimo paradižnik. Potresemo jih s soljo in poprom. Lahko ležijo drug na drugem, tk. ko se posušijo, se bodo znatno zmanjšale.
3. Česen olupimo, operemo in narežemo na srednje velike kose ter jih raztresemo po pekaču. Liste bazilike sperite, posušite, raztrgajte z rokami ali razrežite z nožem in tudi potresite paradižnik.
4. Pečico segrejte na 100 ° C in paradižnik sušite vsaj 6 ur. Občasno jih tudi obrnite. Paradižnik lahko sušimo tudi na soncu, vendar bo ta postopek trajal vsaj 3-4 dni.
5. Do takrat izberite steriliziran kozarec, v katerega boste dali paradižnik, na dno pa položite nekaj drobno sesekljanih listov česna, soli in bazilike.
6. Na vrh položimo paradižnik in ga tudi potresemo z začimbami.
7. Kozarec popolnoma napolnite s paradižnikom, ga prestavite s česnom in baziliko. Hrano prelijte z olivnim oljem, zaprite pokrov kaprona ali ga zavežite s pergamentom, namočenim v olju. Prigrizek shranite na hladnem. Če menite, da je uporaba oljčnega olja predraga, vzemite rafinirano rastlinsko olje brez vonja.
Nasvet: za sušenje paradižnika so primerna tudi druga zelišča italijanske kuhinje, kot so rožmarin, origano, timijan. Za izvirnost lahko dodate tudi črni poper ali čili, hmelj suneli, zeleno, kumino, kardamom, kajenski poper, kumino, ingver, barberry, koriander itd.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati sušene paradižnike v "italijanščini".
