Sušeni paradižniki: recepti, koristi in škoda

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Hranilna vrednost in sestava sušenega paradižnika, koristi in možna škoda zaradi uživanja. Recepti za kuhanje, jedi s sušenim paradižnikom.

Sušeni paradižniki so priljubljen izdelek italijanske nacionalne kuhinje Pomodori secchi. Okus je pikanten, bogat, sladkast, aroma je gosta, prav tako se zgodi s sveže natrganim sadjem. Tako nabran paradižnik je idealen za dolgotrajno shranjevanje brez hladilnika in ohrani vse uporabne lastnosti. Masovna proizvodnja se je začela v 19. stoletju, izdelek pa so cenili v Turčiji, Španiji in Grčiji. V zadnjih 5 letih je pridobil popularnost v Evropi in ZDA, v Italiji pa izgubil. Suhi paradižnik so nehali postreči kot ločeno jed, uporabljajo pa ga kot sestavino za vroče jedi, solate in pecivo.

Kako kuhati sušen paradižnik?

Paradižnik je ena glavnih zelenjav v Italiji. Poleti niti en obrok ni popoln brez njega. V tovarni se plodovi razrežejo s posebnimi rezalniki, kaša se odstrani s pomočjo centrifuge ali ročno. Nato jih obdelamo, pogosteje z žveplovim dioksidom, da ohranimo predstavitev, in posušimo v posebnih napravah. Nato zavijte v kozarce ali zmeljite v prah.

Doma procesi še niso avtomatizirani. Da bi paradižnik kakovostno posušil, z ostrim nožem odstranite semena in predelne stene, pri čemer pustite le zunanje stene s plastjo celuloze. Rezanje je odvisno od velikosti sadja. Za soljenje je potrebna morska sol. Trajanje obdelave - od nekaj dni na soncu do 9-10 ur v pečici ali posebnem sušenju zelenjave. Odvisno od izbrane metode je treba vzdrževati stalno temperaturo 40-100 ° C.

Trajanje kuhanja sušenega paradižnika, odvisno od uporabljene opreme:

Pot	Temperatura, ° C	Čas
Električni sušilnik	70	8-9 ur
Mikrovalovna pečica	100	6-15 minut
Pečica, plinska ali električna pečica	100	7-8 ur

Kako sami kuhati sušen paradižnik:

1. V posebnem sušilniku za zelenjavo … Majhen paradižnik, 6 kg, razrezan na dva dela, z žlico odstranite sok in sredico. To je treba storiti previdno, da ne poškodujete zunanje lupine. Vse koščke razporedite na papirnato brisačo in pustite 30 minut, da v steklu pusti odvečno vlago. V tem času se sušilnik segreje po odstranitvi pladnjev. Pripravljene polovice podrgnemo z mešanico grobe morske soli (2 žlički) in provansalskih zelišč (2 žlički) - v enakih količinah lahko samostojno zmešate origano, slano, baziliko in posušen česen. Paradižnik položimo na palete s hrbtom navzdol, postavimo v električni sušilnik, nastavimo na želeno temperaturo in vklopimo časovnik. Med sušenjem se pladnji zamenjajo, tako da se sušenje zgodi enakomerno. 30-40 minut pred koncem postopka kozarce steriliziramo, 3 drobno sesekljane glavice česna ocvremo v oljčnem olju. Paradižnik in česen v plasteh položite v suhe sterilizirane kozarce, nalijte olivno olje (0,35 l), zavijte pokrove.
2. Kako narediti sušen paradižnik v mikrovalovni pečici … Priprava sadja je enaka kot pri sušenju v pečici. Potresemo z mešanico začimb. Za 1, 5 kg paradižnika - 1/3 žličke. črna in rdeča paprika, 2 žlici. l. morska sol, približno pol žličke bazilike, "italijanska zelišča". Rahlo potresemo z olivnim oljem. Polovice razporedite v ravni obliki s hrbtom navzgor, vklopite pečico pri 100 ° C za 5 minut. Vzemite posodo, odcedite tekočino (ne zavrzite), ohladite 3-4 minute, obrnite koščke in jih za isti čas postavite nazaj v mikrovalovno pečico. Vzemite zelenjavo, pustite, da se usede. Če je paradižnik preveč mesnat, se cikel sušenja ponovi. Konzervacija se izvaja na enak način kot pri zgornji metodi.
3. Kuhanje sušenega paradižnika v pečici … Najbolje je kuhati v električni konvekcijski peči, vendar bo ustrezal kateri koli kuhinjski aparat, tudi plinski. Med predelavo paradižnika, kot je že opisano, pečico segrejte na 80 ° C. Polovice so tesno razporejene, obrnjene navzdol, posute z mešanico začimb, posute z olivnim oljem iz razpršilne steklenice ali čopiča. Pekač potisnite v ogreto pečico in pustite 1 uro. Nato se vrata rahlo odprejo in pustijo 8 ur. Liste lahko med sušenjem zamenjate. Za zimo so banke običajno zvite.

Opomba! Za sušenje paradižnika lahko uporabite električni žar, pekač kruha in počasen štedilnik.

Da bodo domači pripravki okusnejši, lahko v fazi predelave in razlaganja v kozarce eksperimentirate z začimbami. Polovice sadja prelijemo z marinado, potresemo z drobtinami orehov.

Pri shranjevanju v hladilniku, v predalu za zelenjavo ali v kleti se ohranjenost ne poslabša 6-8 mesecev. Pri sobni temperaturi boste morali v 3 mesecih pojesti vse. Če želite podaljšati rok uporabnosti, kozarce sterilizirajte, preden zavijete pokrove.

Sestava in vsebnost kalorij sušenega paradižnika

Hranilna vrednost je odvisna od vrste in količine uporabljenih začimb.

V povprečju je kalorična vrednost sušenega paradižnika 244-258 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 14,1 g;
• Maščobe - 3 g;
• Ogljikovi hidrati - 55,8 g;
• Prehranske vlaknine - 12,3 g;
• Pepel - 12,6 g;
• Voda - 14,56 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 44 mcg;
• Beta karoten - 0,524 mg;
• Likopen - 45, 902 mg;
• Lutein + zeaksantin - 1, 419 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,528 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,489 mg;
• Vitamin B4, holin - 104,6 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kislina - 2,087 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,332 mg;
• Vitamin B9, folati - 68 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kislina - 39,2 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,01 mg;
• Vitamin K, filokinon - 43 mcg;
• Vitamin PP - 9,05 mg.

Makrohranila na 100 g:

• Kalij, K - 3427 mg;
• Kalcij, Ca - 110 mg;
• Magnezij, Mg - 194 mg;
• Natrij, Na - 247 mg;
• Fosfor, Ph - 356 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Železo, Fe - 9,09 mg;
• Mangan, Mn - 1,846 mg;
• Baker, Cu - 1423 μg;
• Selen, Se - 5,5 μg;
• Cink, Zn - 1,99 mg.

Prebavljive ogljikove hidrate predstavljajo sladkorji - 37,59 g na 100 g.

Sušeni paradižniki vsebujejo esencialne aminokisline (predvsem lizin in levcin) in nebistvene aminokisline (prevladuje glutaminska kislina).

Maščobne kisline na 100 g:

• Omega -3 - 0,011 g;
• Omega -6 - 1,104 g.

Nasičene maščobne kisline na 100 g:

• Miristična - 0,004 g;
• Palmitic - 0,326 g;
• Stearic - 0,096 g.

Mononenasičene maščobne kisline na 100 g:

• Palmitoleic - 0,011 g;
• Oleic (omega -9) - 0,476 g.

Polinenasičene maščobne kisline na 100 g:

• Linolna kislina - 1,104 g;
• Linolenska - 0,011 g.

Koristi in škode sušenega paradižnika zagotavljajo:

• Serotonin - hormon, ki izboljšuje razpoloženje in preprečuje razvoj depresije, če pa se nabere, se pojavi čustveno prekomerno razburjenje, nespečnost, tresenje okončin.
• Kalij - snov, ki vzdržuje ravnovesje vode in elektrolitov ter normalizira delo srčno -žilnega sistema, vendar se s presežkom poveča tveganje za nastanek sladkorne bolezni.
• Groba vlakna - podpira vitalno aktivnost koristne flore tankega črevesja in spodbuja odstranjevanje toksinov, nakopičenih po asimilaciji in prebavi hrane. Toda s povečanim vnosom lahko pride do pomanjkanja vitaminov zaradi oslabljene absorpcije hranil.

Če se konzerva ves čas uporablja v čisti obliki, lahko zaradi zadrževanja vode v telesu in povečanja apetita hitro pridobite težo. Navsezadnje je glavni namen izdelka uporaba kot prigrizek.

Koristne lastnosti sušenega paradižnika

V Italiji je priporočljivo, da se paradižnik, nabran na podoben način, vnese v prehrano bolnikov, ki okrevajo po izčrpavajočih boleznih. Z njihovo pomočjo se lahko hitro znebite anemije, pomanjkanja vitaminov in povečate imuniteto.

Prednosti sušenega paradižnika:

1. Spodbuja delovanje črevesja in lajša zaprtje.
2. Izboljšajo stanje krvnih žil in delo miokarda, raztopijo škodljiv holesterol in preprečijo nastanek ateroskleroze.
3. Imajo diuretični in holeretični učinek, preprečujejo nastanek edema in znižujejo krvni tlak.
4. Pomirjajo, obnavljajo sposobnost hitrega zaspanja in izboljšujejo razpoloženje.
5. Krepi spomin in pospešuje organske reakcije.
6. Ugodno vplivajo na delovanje vida.
7. Imajo protibakterijsko in protivnetno delovanje.
8. Ščiti pred uničenjem mišične mase in kostnega tkiva.
9. Preprečujejo nastanek kamnov v ledvicah in odlaganje soli v velikih sklepih.
10. Izboljša absorpcijo hranil - mangana, fosforja, bakra in železa.

Sušeni paradižniki vsebujejo likopen, naravni antioksidant in barvilo, ki preprečuje malignost in raka. Ta izdelek je najbolj uporaben za moške, saj je učinkovitost pri zdravljenju raka prostate dokazana z znanstvenimi raziskavami.

Po sušenju paradižnik postane afrodiziak - tak prigrizek poveča moč in poveča libido.

Kontraindikacije in škoda sušenega paradižnika

Tako pripravljen paradižnik je večkomponentna jed. S težnjo po alergijskih reakcijah se lahko pojavijo negativne manifestacije - izpuščaj, črevesne motnje, pordelost in srbenje kože.

Škoda iz sušenega paradižnika se lahko pojavi:

• s kroničnimi boleznimi prebavnih organov, na primer peptično razjedo in gastritisom z visoko kislostjo;
• z urolitiazo - prekomerna uporaba povzroči napredovanje kamnov vzdolž sečevodov in napad ledvične kolike;
• z artritisom in protinom - zaradi velike količine oksalne kisline v sestavi so recidivi pogostejši in boleči simptomi se stopnjujejo.

Toda to ne pomeni, da bo treba ta izdelek popolnoma opustiti. Dovolj je, da se po vstopu v meni vzdržite prenajedanja in analizirate lastne občutke.

Recepti za sušen paradižnik

Paradižnikov za dolgotrajno skladiščenje ni treba hraniti. Okusne so, ne da bi jih obdelali z olivnim (rastlinskim) oljem, česen pa lahko dodamo med sušenjem.

Recepti za sušen paradižnik:

1. Prigrizek s sirom … 0,5 kg mesnatih velikih plodov pripravimo za sušenje na običajen način, vendar brez olja ali začimb. Postavite v mikrovalovno pečico, izhlapite vlago, ohladite in nato dajte v skledo, izmenično z naslednjimi sestavinami: plast naribanega trdega sira, pomešanega s suhimi zelišči po vaši izbiri in grobo soljo, plast rezin sladkega popra, plast oljk brez koščic prerežemo na pol. Po vrhu potresemo z olivnim oljem. Takšen prigrizek bi morali jesti 4-5 dni vnaprej, shraniti v hladilniku. Sir bo potreboval 200 g, velike oljke - 6-7 kosov, bolgarski poper - 2 kosa.
2. Zeleni fižol s česnom … Fižol v strokih, 0,5 kg, kuhamo, dokler se ne zmehča, nato pa vrže v cedilo in 5 minut prelije z ledeno vodo, da se barva ne spremeni in elastičnost ne izgubi. Fižol spet damo v cedilo. Na olivnem olju, predhodno narezanem na tanke rezine, prepražimo 2-3 stroka česna. Zmeljemo 5 srednje velikih suhih paradižnikov, dodamo v ponev k česnu. Potresemo z mešanico črne in rdeče paprike, morske soli, v isto ponev damo fižol. Po 3 minutah ga lahko izklopite. Postrezite toplo.
3. Testenine s sirom in sušenimi paradižniki … Pasto, 200 g, skuhamo do "aldente" stanja. Ocvrte v lastnem aromatičnem nadevu - olivno olje - na soncu posušen paradižnik, 60 sekund, vlijemo 50 ml suhega belega vina, uparimo, zmešamo z naribano ricotto - 250 g, počakamo, da dobimo konsistenco omake, in dodamo sesekljane špinačne liste - 200 g. Ko špinača postane mehka, dodamo pasto, premešamo in dušimo 3 minute. Preden postrežete, potresemo z naribanim parmezanom.
4. Mesna solata … Rukolo operemo, potaknjence odstranimo, narežemo na velike kose in položimo na krožnik. Nato položite obroče rdeče čebule v plasteh - 1 glava, polovice 10 sušenih paradižnikov, kocke salame - 150 g in 10 kosov črnih oliv, prepolovljenih. Za preliv zmešajte tretjino kozarca olivnega olja, rdečega vinskega kisa - 3 žlice. l., 1 žlica. l. med in dijonska gorčica. Premešamo, prelijemo po plasteh solate. Sol po okusu.
5. Paradižnikove tortilje … Kuhajte do mehkega 0,25 skodelice bulgurja. Dajte v skledo: 4 kosi drobno sesekljanega surovega in sušenega paradižnika, 2 kuhana piščančja jajca, rezine feta sira - 20 g, narezana zelenjava po vaši izbiri - 2 žlici. l., 1 žlička. paprika in origano, 10 zelenih čebul. Posolimo, zgnetemo testo z bulgurjem in grobo moko. Fritule ocvremo na obeh straneh. Postrežemo z dzatziki - omako iz grške nacionalne kuhinje.

Zanimiva dejstva o sušenem paradižniku

V 18. stoletju so paradižnik začeli sušiti v Italiji, vendar ta izdelek ni bil zelo podoben znani dobroti. Namesto tega bi ga lahko primerjali s suhim sadjem - sadje so razrezali, stisnili, pomešali s soljo in pustili na soncu, položili na strehe. Ta recept se še vedno uporablja za izdelavo polizdelka, ki ga kasneje zdrobimo in dodamo v testo. Ne služi kot samostojna jed.

Leta 1856 je prebivalec Torina Francesco Chirio izpopolnil recept in začel industrijsko izdelovati suhe paradižnike ter jim dodajal različne začimbe. Zgradil je tovarno po metodi Nicolasa Upperja, izumitelja konzervirane hrane. Trenutno se tovarne hrane, ki proizvajajo sušen paradižnik, nahajajo v številnih mestih v Italiji in Grčiji.

Da bi se jed izkazala za okusno, se "stopila" v ustih, je treba izbrati pravo sadje. V Italiji imajo prednost sorte San Marzano, v CIS pa v ta namen kupujejo veliko "smetano". Zaželeno je, da je teža paradižnika v razponu 80-130 g. Bolje je nabirati nezrele plodove. Preveč rdeče, ko se posušijo, potemnijo in jed postane grda. Toda sprememba barve nima vpliva na okus in koristne lastnosti.

Kako narediti sušen paradižnik - poglejte video:

Če imate doma sušen paradižnik, je na izbiro veliko okusnih in zdravih jedi. Ne bodo le izboljšali okusa, temveč bodo predstavo katere koli jedi naredili edinstveno.