Kako kuhati sušen paradižnik za zimo? TOP 4 korak za korakom recepti s fotografijami. Kako pripraviti paradižnik in katere začimbe uporabiti? Kako shraniti obdelovanec in kako ga uporabljati? Video recepti.
Danes lahko svež paradižnik kupite kadar koli v letu. Toda sušeni paradižniki so nedavno postali priljubljeni. To je dragulj italijanske kuhinje, ki ga lahko kupite v trgovini. Vendar pa je pripravo zelo enostavno narediti sami doma po svojem okusu. To so nežni in dišeči sadeži, nasičeni z vonjem začimb in zelišč. Predjed ima nenavaden pikanten okus. Lahko ga uporabimo kot samostojno jed in ga dodamo vsem receptom, ki potrebujejo prefinjen okus.
Nekaj skrivnosti
- Italijani razlikujejo dve vrsti paradižnika: sušen in pečen. Razlikujejo se po stopnji krčenja. Pečeni paradižniki so bolj mesnati, kuhani v 1-2 urah, posušeni-hranite v pečici vsaj 4-7 ur.
- Paradižnik mora biti raven in čist, ne poškodovan, pokvarjen ali prezrel.
- Kupujte mesnate, vendar ne preveč vodne sadeže, sicer bo ostala le lupina.
- Za sušenje je najbolje uporabiti češnjev paradižnik (grozdni paradižnik) ali srednje velike sorte, kot je smetana. Vseeno pa bo prišel vsak gost majhen sadež, običajno rdeče barve.
- V idealnem primeru ima sušilni paradižnik, ki je dozorel na soncu in ne v rastlinjaku, izrazitejšo aromo.
- Iz 15–20 kg sveže zelenjave dobimo 1-2 kg suhe zelenjave.
- Za polnjenje vzemite rafinirano rastlinsko olje, brez vonja. V idealnem primeru uporabite ekstra deviško oljčno olje, vendar bo ustrezalo rafinirano sončnično olje ali olje grozdnih pešk.
- Paradižnik lahko sušite v pečici, na soncu, v mikrovalovni pečici ali v električnem sušilniku.
Kako pripraviti paradižnik za sušenje?
Paradižnik operemo in vzdolžno ali navzkrižno narežemo na 2-4 kose. Velike okrogle paradižnike narežemo na debele rezine, majhne - po dolžini na polovice ali četrtine, da se enakomerno posušijo.
Pripravljene polovice očistite s predelnih sten in pecljev. Z običajno žlico odstranite sredino s semeni, da dobite čoln z gosto elastičnimi stenami. Odstranite ali obdržite kožo, kot želite. Paradižnik brez kože se bo hitreje posušil, s kožo pa je bolj pikanten in bo bolje obdržal obliko. Pustite jih, da se dobro posušijo. Včasih se paradižnikove rezine vzamejo pred sušenjem, vendar to ni nujno.
Katere začimbe uporabljajo Italijani?
- Pomemben odtenek sušenja paradižnika je, kako, kaj in kdaj dodati začimbe? Paradižnik lahko med toplotno obdelavo naenkrat potresemo z vsemi začimbami ali damo začimbe v kozarec s pripravljenimi sušenimi paradižniki. Bolje je, da olje aromatizirate s svežimi zelišči in ga nato uporabite za preliv solat. Posušena zelišča se bodo bolje odprla v pečici, zato z njimi specite paradižnik.
- Bazilika, timijan, origano, rožmarin se uporabljajo po klasičnem italijanskem receptu. Kot začimbe lahko vzamete provansalske začimbe s polnim kompletom (majaron, bazilika, timijan, rožmarin, origano, slano). Tudi za prvotno aromo intenzivneje dodajte črni poper in čili, kardamom, zeleno, hmelj-suneli, kumino, ingver, barberry, kumino, kajenski poper, koriander itd.
- Sol je najbolje uporabiti grobo morsko sol. Učinkoviteje bo vlomilo sadje: veliki kristali paradižnika se ne bodo presolili, ker ne bodo prehajale skozi kožo, in če bo koža razpokana, bodo ustvarile zaščitno folijo.
- Česen ni obvezen, vendar bo posušen paradižnik dal edinstven okus. Za najboljši okus jo pred uporabo zdrobijo in zmeljejo s soljo. Česen je lahko dodatna aroma ali sestavina za polnjenje olja.
- Posušeno čebulo, kapre, paprike, inčune itd. Lahko dodamo nadevu kot dodatne sestavine za suho sadje.
Kako dolgo in kako se shranjujejo sušeni paradižniki?
- Če so se plodovi posušili na soncu, jih hranimo v bombažni vrečki ali v kleti 6-8 mesecev.
- Če plodovi niso zelo suhi, jih tesno stisnemo v stekleno posodo, prelijemo z vročim oljem, pokrijemo s pokrovom in pošljemo v hladilnik. Shranjeni so približno eno leto.
- Osušeni paradižnik je pakiran v plastično vrečko za živila in shranjen v zamrzovalniku. Toda odmrznjeni paradižnik bo izgubil barvo in bo videti manj svetel. Po odmrzovanju pustimo paradižnik nekaj dni stati v olju, da ga vpije in vpije aromo zelišč.
- Odprt kozarec hranimo v hladilniku. Paradižnike s suho vilico ali žlico vzemite iz kozarca, da ne plesnijo.
S čim jedo in kam dodati sušen paradižnik?
Sušeni paradižniki ne služijo le kot predjed, ampak tudi kot dodatek številnim že pripravljenim jedem. Uporabljajo se v receptih za številne jedi. Zahvaljujoč njim bo končna jed pridobila edinstveno aromo in okus. Sušeni paradižniki odlično dopolnjujejo ribe, meso, sir. Z njimi se delajo solate, bruskete, testenine, umešana jajca, pica. Tudi najbolj navadni listi solate in rezine feta sira, prelite z dišečim oljem, z dodatkom sušenega paradižnika, bodo postali gastronomski užitek.
Sušen paradižnik za zimo v pečici
Okusni paradižniki, posušeni z oljčnim oljem, bodo postali okusen domač izdelek, ki ga lahko pozimi uporabite za pripravo različnih solat, testenin, peciva, mesa in perutnine.
Oglejte si tudi, kako pripraviti vloženi paradižnik.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 235 kcal.
- Obroki - 150 g
- Čas kuhanja - 10 ur
Sestavine:
- Paradižnikova krema - 1,5 kg
- Posušen timijan - 1 čajna žlička
- Česen - 6 strokov
- Rafinirano rastlinsko olje - 150 ml
- Provansalska zelišča - 1 žlica
- Sol po okusu
- Posušen rožmarin - 1 čajna žlička
- Jabolčni kis 6% - 2 žlici
Kuhanje na soncu posušenih paradižnikov za zimo v pečici:
- Paradižnik pripravite po zgornjih navodilih.
- Velik pekač obložite s pergamentnim papirjem in paradižnik tesno obložite, narežite.
- Vsak kos malo solimo in začinimo s posušenimi provansalskimi zelišči.
- Paradižnik se suši pri različnih temperaturah različen čas. Odvisno je od vrste pečice, količine in kakovosti sadja. Pri 80 ° C bodo plodovi pripravljeni v 8-15 urah, pri 100 ° C v 6-12 urah, pri 120 ° C v 3 urah. Nižja kot je temperatura, višja je kakovost končnega izdelka.
- Pečico segrejte na želeno temperaturo in pekač postavite na srednjo raven. Vrata pečice pustite odprta, da izboljšate kroženje zraka in vlaga hitreje izhlapi.
- Paradižnik občasno obrnite.
- Končni paradižnik se mora posušiti in ne peči ali se posušiti do premoga. Končni plodovi se bodo zmanjšali, upognili v rokah, postali vlažni, vendar brez soka.
- Česen olupimo in narežemo na koščke.
- Kuhane paradižnike prenesite v čisti stekleni kozarec, pomešan s česnom, timijanom in rožmarinom.
- Jabolčni kis prelijemo z oljem in prelijemo s paradižnikom. Količina olja mora biti dovolj, da paradižnik popolnoma prekrije.
- Kozarec zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik, kjer bodo shranjeni približno eno leto.
Sušen paradižnik v mikrovalovni pečici
Paradižnike najlažje posušite tako, da jih skuhate v mikrovalovni pečici. Tak paradižnik se dolgo ne shranjuje, lahko pa ga zelo hitro skuhate.
Sestavine:
- Paradižnik - 1 kg
- Česen - 1 glava
- Rastlinsko olje - 150 ml
- Bazilika - 50 g
- Pekoča grenka paprika - 15 g
Kuhanje sušenega paradižnika v mikrovalovni pečici:
- Pripravljene oprane, olupljene in posušene paradižnike potresemo s soljo in oljem.
- Sadje dajte v globoko, toplotno odporno posodo, prerežite navzgor in postavite v mikrovalovno pečico.
- Vklopite največjo moč, približno 850 kW. Čas kuhanja 10 minut.
- Ločen paradižnikov sok nalijte v ločeno ponev in paradižnik ponovno postavite v mikrovalovno pečico za 5-7 minut.
- Nato odprite vrata mikrovalovne pečice in pustite sadje 15 minut.
- Kuhan paradižnik damo v sterilni kozarec.
- Prelijemo s poprom, zelišči, baziliko in drobno sesekljanim česnom.
- V posodo nalijte paradižnikov sok, ki je prišel iz paradižnika, in rastlinsko olje.
- Kozarce pustimo stati pol ure, nato zaprite pokrove in shranite v hladilniku.
Sušen paradižnik za zimo v električnem sušilniku
Postopek sušenja paradižnika v električnem sušilniku bo zelo preprost, čeprav dolgotrajen. Prednost te metode je enakomerna in natančno nastavljena temperatura, kar v pečici ni mogoče.
Sestavine:
- Paradižnik - 1,5 kg
- Rastlinsko olje - 250 ml
- Sol - 1,5 žlice
- Posušen rožmarin - 2 ščepca
- Posušen timijan - 1 čajna žlička
- Česen - 3 stroka
- Balzamični kis - 2 žlici
- Pekoča paprika - po okusu
Kuhanje sušenega paradižnika za zimo v električnem sušilniku:
- Oprane, posušene in sesekljane paradižnike položite z rezino, posolite in pustite pol ure.
- Paradižnik obrnite na glavo na papirnatih brisačah, da odstranite vse sokove in pustite 2 uri.
- Paradižnik ohlapno razporedite po sušilnih pladnjih.
- Nastavite temperaturo na 70 ° C in postavite pokrov na sušilni stroj.
- Palete zamenjajte vsake 1-2 ure.
- Sušeni paradižniki bodo pripravljeni po 12 urah neprekinjenega delovanja. Iz njih se ne bo sproščala vlaga in plodovi se ne bodo lomili.
- Za oljni preliv segrejte rafinirano rastlinsko olje (vendar ne zavrejte!), Dodajte rožmarin in timijan.
- Paradižnik premešamo in pokrijemo pri sobni temperaturi.
- Na dno steriliziranih kozarcev položite narezane rezine česna.
- Na vrh položite suhe paradižnike in obročke pekoče paprike.
- Za najboljše ohranitev dodajte majhen ščepec soli in 1 žlico. balzamični kis.
- Posušene paradižnike prelijemo z aromatiziranim oljem. Hermetično zaprite pokrove in shranite v kleti.
Sušen paradižnik na prostem
Najbolj proračunsko prijazen način sušenja paradižnika je sušenje sadja na zraku. Postopek bo seveda trajal nekaj dni, vendar je najbolj proračunski.
Sestavine:
- Paradižnik - 2 kg
- Sol - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - ščepec
- Italijanska zelišča - 1 žlica
- Česen - 3-4 stroka
- Oljčno olje - 200 ml
Kuhanje na soncu kuhanih paradižnikov na prostem:
- Pripravljene polovice paradižnika položite na pekače, sito ali rešetke.
- Pokrijte jih z zaščitno gazo ali mrežo proti žuželkam.
- Odvisno od števila paradižnikov se bodo sušili 4 do 10 dni. Čim tesneje so zapakirane, dlje se sušijo.
- Da se izognete kvarjenju, jih obvezno solite.
- Paradižnik večkrat na dan obrnite, da se enakomerno posuši.
- Ponoči paradižnike prinesite pod krošnjo ali v zaprtih prostorih ali pokrijte z brisačo. V nasprotnem primeru bo paradižnik absorbiral odvečno vlago iz jutranje rose.
- Zmešajte sol, poper in italijanska zelišča. Po želji dodajte sladkor. ko se posuši, paradižnik postane bolj kisel kot sveže sadje.
- Končan paradižnik začinimo z začimbami in premešamo, da pokrije vsak ugriz.
- Paradižnik damo v čisti kozarec, potresemo s sesekljanim česnom in vse napolnimo z oljem ter zapolnimo praznine.
- Za okus in večjo ohranitev obdelovanca vlijte 1 žlico. balzamični kis v 0,5 -litrski kozarec. Končane kozarce shranite v hladilniku.
Video recepti:
Sušen paradižnik doma v pečici za zimo
Sušen paradižnik za zimo
