Sestava sezamove paste, njene uporabne lastnosti in recepti. Ali obstajajo kontraindikacije za uporabo tega izdelka in kakšno dnevno količino testenin lahko poje zdrava oseba?
Sezamova pasta je nekakšen prigrizek, ki ga lahko jeste s kruhom, mesnimi deli in celo sladicami. Glavna sestavina izdelka so sezamova semena. Aroma je oreškasta, obstojna, konsistenca viskozna, podobna maslu, okus je sladek, rahlo trpek. Testenine so bogate z zdravimi maščobami in beljakovinami, imajo zdravilni učinek. Vendar pa vsaka oseba ne more vključiti prigrizka v svojo dnevno prehrano. Iz česa je sestavljena sezamova poslastica in kako je nevarna za ljudi?
Sestava in vsebnost kalorij v sezamovi pasti
Na Bližnjem vzhodu se sezamovo pasto imenujejo tkhina ali tahini. Vsebuje sezamovo seme, temeljito praženo, zmleto in začinjeno z rastlinskim oljem.
Kalorična vrednost sezamove paste na 100 g je 586 kcal, od tega:
- Beljakovine - 18,1 g;
- Maščobe - 50, 9 g;
- Ogljikovi hidrati - 24,1 g;
- Prehranska vlakna - 5, 5 g;
- Pepel - 5,4 g;
- Voda - 1, 6 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je 1 do 2, 8 do 1, 3.
Vitamini na 100 g izdelka:
- Vitamin A (RE) - 3 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0, 24 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,052 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,816 mg;
- Vitamin B9, folati - 100 mcg;
- Vitamin PP, NE - 6, 7 mg.
Makrohranila v 100 g sezamove paste:
- Kalij, K - 582 mg;
- Kalcij, Ca - 960 mg;
- Magnezij, Mg - 362 mg;
- Natrij, Na - 12 mg;
- Fosfor, P - 659 mg;
Mikroelementi v 100 g izdelka:
- Železo, Fe - 19,2 mg;
- Mangan, Mn - 2,54 mg;
- Baker, Cu - 4214 μg;
- Cink, Zn - 7, 29 mg;
- Selen, Se - 35,5 mcg.
Na opombo! Čajna žlička vsebuje le 12 g sezamove paste, žlica pa 35 g.
Koristne lastnosti tahinijeve sezamove paste
Sezamovo pasto zaradi svoje mastne konsistence človeško telo hitro absorbira in nasiči z največjo količino koristnih vitaminov, mineralov in drugih hranil. Izdelek ne vsebuje sladkorja, zato ga lahko uživajo ljudje s sladkorno boleznijo. Prednosti sezamove paste se tu ne končajo.
Glavne zdravilne lastnosti tahinija:
- Hitro nasiči telo s hranili - izdelek ima visoko kalorično vrednost, zato velja za najboljši prigrizek, ki ga lahko jeste med kratkim odmorom.
- Bori se s holesterolom, ki je škodljiv za ljudi - sezam vsebuje veliko količino omega -3 maščobnih kislin.
- Poveča elastičnost sten krvnih žil - pasta je bogata s polinenasičenimi maščobami in lahko izboljša delovanje srčno -žilnega sistema v samo 1, 5 mesecih.
- Krepi imunski sistem - za to so odgovorni železo, baker in drugi koristni elementi v sledovih, ki proizvajajo posebne krvne celice, programirane za uničevanje mikrobov.
- Izboljša počutje žensk, ki so vstopile v obdobje menopavze, in ščiti pred razvojem nekaterih vrst raka - pasta vsebuje velike količine fitoestrogenov, ki ublažijo odziv telesa na hormonska neravnovesja.
- Preprečuje nastanek osteoporoze, krepi kosti - to je posledica visoke vsebnosti kalcija. 100 g prigrizka vsebuje 96% dnevne vrednosti spojine za zdravo osebo.
- Izboljša stanje kože in las - je del različnih kozmetičnih mask.
- Krepi moško spolno moč - vsebuje veliko cinka in vitamina E, ki sodeluje pri proizvodnji moških spolnih hormonov, vključno s testosteronom.
- Izboljša razpoloženje, pomaga se znebiti depresije - pasta vsebuje maščobe, ki spodbujajo proizvodnjo serotonina v telesu. Preprosto povedano, serotonin je hormon, ki je odgovoren za dobro razpoloženje osebe.
- Optimizira presnovo in transport kisika v tkiva - v te procese je vključeno železo, ki je v pasti 3 -krat več kot v jetrih mladega teleta (vsi vedo, da je goveja jetra eno najboljših živil, bogatih z železom).
Zanimivo! V arabskih državah sezamova pasta velja za tradicionalno sestavino dobrot.
Kontraindikacije in škoda sezamove paste
Škoda sezamove paste je v povečani vsebnosti kalorij. V zvezi s tem bi se morale naslednje kategorije potrošnikov vzdržati prigrizkov ali zmanjšati njihovo porabo:
- Prekomerna telesna teža - pasta vsebuje veliko maščob in beljakovin, ki prispevajo k povečanju telesne mase. Da ne bi pridobili teže pri prigrizku, ne bi smeli vzeti več kot 1 žlico na dan.
- Ljudje s patologijami žolčnika, jeter ali trebušne slinavke - Bolniki s temi boleznimi naj popolnoma opustijo pasto, sicer lahko trpijo zaradi driske, bruhanja in akutnih bolečin v trebuhu.
- Alergiki s posamezno nestrpnostjo do sezamovih semen ali rastlinskega olja - najpogostejše alergijske reakcije na sezamovo seme: dermatitis, otekanje oči, težko dihanje.
Upoštevajte, da so znanstveniki dokazali, da je pri ljudeh z individualno intoleranco za oreščke trikrat večja verjetnost, da bodo diagnosticirani z alergijo na tahini.
Sezamova pasta Tahini je visoko kaloričen izdelek, katerega prekomerno uživanje lahko poslabša počutje tudi pri zdravih ljudeh. Zdravniki priporočajo uživanje največ 5 žlic. l. testenine na dan.
Kako narediti tahinijevo sezamovo pasto?
Se sprašujete, kako sami pripraviti sezamovo pasto? Kuhanje tahinija bo trajalo najmanj časa in sestavin - potrebujete kakovostna sezamova semena in približno 20 minut prostega časa.
Za prigrizek v domači kuhinji upoštevajte ta preprost recept iz sezamove paste:
- Sezamova semena prelijemo s hladno vodo in pustimo vzhajati 1-2 uri.
- Z cedilom odcedite vodo, posušite fižol in ga zmeljite v mešalniku ali v predelovalniku hrane.
- Pri mletju zrn pazite, da nastala masa ni presuha, vanjo dodajte rastlinsko olje. Oljčno ali mandljevo olje je odlično za testenine. Tahini je pripravljen za uživanje!
Končni izdelek lahko takoj dodate v hrano. Če imate po kuhanju še vedno odvečne testenine, jih ne zavrzite, ampak shranite v hladilniku v stekleni posodi.
Zanimivo! Tahini, ki ga je mogoče kupiti v običajni trgovini z živili, je stranski proizvod industrijske proizvodnje. Na domačem trgu praktično ni podjetij, ki bi se specializirala samo za proizvodnjo sezamove paste. Običajno ga pridobivajo s proizvodnjo sezamovega olja. Zato se domači tahini po konsistenci in okusu razlikuje od tahinija, kupljenega v trgovini.
Recepti za sezamovo pasto
Zdaj veste, kako narediti sezamovo pasto v svoji kuhinji, toda v katere jedi lahko dodate to omako in koliko? Predstavljamo vam nekaj preprostih receptov z uporabo tahinija:
- Babaganush omaka … Operite in položite 400 g jajčevcev na pekač. Na vsakem naredite več punkcij (7-8). Zelenjavo pražimo 40 minut, ne pozabimo jo obrniti od strani do strani. Predrtine in obračanje so potrebni, da se zagotovi, da je zelenjava čim bolj pečena in mehka. Pečene jajčevce olupite, zmešajte njihovo kašo s 100 ml jogurta in 1 žlico. l. tahini. Dobljeno maso začinimo z 2 strokoma česna, 2 žlici. l. limonin sok, kumina in koriander po okusu. Vse sestavine zmeljemo z mešalnikom in kašo postavimo v hladilnik za 1 uro. Ohlajen babaganush razporedimo v omake, potresemo s papriko in potresemo z olivnim oljem.
- Vitaminska solata s tahinijem … Namočite 0,5 žlice. Turški oreh za noč. Zjutraj oreh sperite in skuhajte v čisti vodi z malo soli. Kuhan oreh odcedimo in posušimo. Sesekljajte 10 češnjevih paradižnikov in jih dodajte turški poslastici. Solato po okusu začinimo s soljo, poprom, limoninim sokom in olivnim oljem. Pred serviranjem jed začinite s sezamovo pasto. Dober tek!
- Pupa iz papaje, tahinija in banan … Četrti del papaje in 1 banano narežite na velike kose. Te sestavine dajte v posodo mešalnika in jim dodajte 2 žlički. sezamovo pasto in vaše najljubše jagode po okusu. Dobljeno maso zmeljemo do gladkega in takoj postrežemo.
- Riževi krekerji s humusom … 100 g riža skuhajte, ohladite na ravni posodi. Z mešalnikom zmeljemo naslednje sestavine: riž, 20 g beljakov, nekaj ščepcev soli in črni poper. Iz dobljenega testa oblikujte majhne kroglice in iz njih razvaljajte pecivo. Naj vas ne preseneti, ko opazite, da riž ni popolnoma zdrobljen in v testu izstopajo veliki kosi - kot je predvideval ustvarjalec recepta. Krekerje pečemo 35 minut. Pečico izklopite takoj, ko piškoti porjavijo. Medtem ko so krekerji v pečici, naredite zeleno omako (humus). 150 g zamrznjenega zelenega graha skuhajte v rahlo osoljeni vodi. Prašek praviloma zadostuje, da se grah skuha, vendar ne zavre. Odcedite vodo iz graha v ločeno posodo - še vedno jo boste potrebovali. Grah zmeljemo v mešalniku, dodamo 1 žlico. l. limonin sok, 1 strok česna 1 žlica. l. sezamovo pasto, sol in poper po lastni presoji. Dobljena masa mora biti zmerno debela. Če je potrebno, omaki dodamo vodo, v kateri se je grah skuhal. Zmes namažemo na ohlajene riževe krekerje. Predjed je pripravljen za uživanje!
Če se odločite za uporabo čiste sezamove paste, ki jo namažete po opečenem kruhu, ji dodajte kumino, limonin sok in olivno olje. Takšne začimbe bodo veliko bolj okusne in zdrave.
Na opombo! Ko kupujete tahini v trgovini, bodite pozorni na državo njegove proizvodnje. Najkakovostnejši izdelek velja za države Bližnjega vzhoda. Če želite kupiti 100% visoko kakovostno in naravno sezamovo pasto brez kemičnih nečistoč, uporabite storitve specializiranih trgovin z zdravo hrano.
Zanimiva dejstva o tahiniju
V starih časih so si samo bogati ljudje lahko privoščili prigrizek s sezamom. V nekaterih državah so testenine uporabljali kot denar, za katerega je bilo mogoče kupiti določeno blago. Trenutno se izdelek uporablja samo po predvidenem namenu - kot sestavina za kuhanje ali prigrizek, ki ga postrežemo s kruhom. To je sezamova pasta, ki je vključena v priljubljeno svetovno začimbo, imenovano hummus.
V ZDA in evropskih državah sezamovo pasto običajno imenujejo "superhrana" zaradi ogromne količine njenih koristnih lastnosti.
Pred pol stoletja so znanstveniki izvedli vrsto uradnih študij in dokazali, da tahini vsebuje izjemno veliko vitaminov, polinenasičenih maščob in različnih hranil. Strokovnjaki priporočajo vključitev prigrizka v prehrano ljudi, ki trpijo zaradi bolezni kosti, hrustanca, sklepov, kože itd.
Kako narediti sezamovo pasto - poglejte video:
Strokovnjaki glede na koristi in škodo sezamove paste za zdravje ugotavljajo, da je treba izdelek vključiti v prehrano skoraj vsake osebe, vendar pred uporabo preberite seznam kontraindikacij. Vendar je ta seznam precej majhen. Tahini lahko med kratkim odmorom od dela pozdravi telo, razveseli in hitro poteši lakoto. Poleg tega priprava sezamove paste doma ne bo težavna niti za neizkušenega kuharja. Predjed ima bogat okus in vonj in lahko naredi vsako kulinarično jed posebno.
