Kaj je česnova pasta, metode izdelave. Vsebnost kalorij, sestava, koristi in škoda za telo. Uporaba pri kuhanju.
Česena pasta je prigrizek, katere glavne sestavine so puščice trajnice iz rodu Čebula in sol. Barva - svetlo zelena, kot avokadova omaka; struktura - homogena; konsistenca - gosta, po možnosti prepletena s posameznimi sestavinami. Okus - pikanten, slan, s prijetnim maslenim priokusom. Vonj je značilen, vendar šibkejši od česna. Uporablja se svež in kot priprava na zimo.
Kako nastane česnova pasta?
Običajno se uporabljajo puščice kot surovina za česnovo pasto, če pa jih ni dovolj, se vzamejo sveži zeleni listi in zračne čebulice. Puščice se razrežejo v bližini žarnice, sperejo v tekoči vodi in odstranijo konice. Za odstranitev grenkobe iz prezrelih poganjkov in listov jih 30-40 sekund potopimo v vrelo vodo.
Kako sami narediti česnovo pasto:
- Česen pesto … 200 g mladih puščic in 100 g listov prekrijemo z 1-2 žlicami. l. sol, črni poper v prahu (na konici noža) in pustimo stati 10-15 minut. Z nožem sesekljamo na poljubne dele, prenesemo v mešalnik, zmeljemo v pastozno stanje. Če želite dodati kislost, vlijte limonin sok - 0,5 žličke, ponovno temeljito premešajte. Česen pesto ni treba dajati v sterilizirane kozarce. Lahko ga shranite v hitro zamrzovalno folijo. Da bi se vitaminsko -mineralna sestava popolnoma ohranila, je treba odmrzniti ne pod tekočo vročo vodo, ampak pri sobni temperaturi.
- S paradižnikom … 0,5 kg puščic in 100 g kopra prelijemo skozi mlinček za meso. 2-3 minute pražite, nenehno mešajte, v rastlinskem olju, dodajte 2 žlici. l. paradižnikovo mezgo, zavremo, solimo in pustimo pod pokrovom 10-15 minut.
- S paradižnikovo pasto … Za pripravo česnove paste za zimo je glavnim sestavinam priporočljivo dodati kis in rdečo papriko. Strelci (1 kg) so pripravljeni, kot je opisano. Narežemo na poljubne koščke skupaj s šopom kopra in peteršilja. Odrežemo konico rdeče paprike, odstranimo semena in predelne stene. Z mešalnikom zmeljemo v pastozno stanje od 1 žlice. l. sol. Marinado zavremo: malo vode, 3 žlice. sladkor, 20 grahov črnega popra, 500 g paradižnikove paste. Ko marinada zavre, pire poganjke potopimo in kuhamo, dokler se ne zgosti. Tik pred izklopom vlijte 50 ml rastlinskega olja, pol kozarca 6% kisa in pustite, da zavre. Položimo jih v sterilizirane kozarce in tesno zapremo s pokrovi.
- S kuhinjskim oljem … Posoda kuhalnika je napolnjena s poganjki česna (300 g), svinjsko maščobo brez kože, šopom kopra (100 g), 1 čajno žličko. kuhinjska sol, 1 g mletega črnega popra. Zmeljemo do pastozne konsistence. Ta recept za pripravo česnove paste lahko uporabite za konzerviranje pozimi, le količina soli se poveča na 1,5 žličke. in vlijemo 1 žlico. l. beli kis 9%.
- Z maslom … 1 kg mladih poganjkov zmeljemo s 100 g masla in 3 žličkami. sol. Maslo lahko nadomestimo s sončničnim oljem (2 žlici).
- Z ingverjem … 150 g česnovih puščic, 100 g ingverjeve korenine, malo soli in ščepec paprike prenesite skozi mlinček za meso. Lahko ga zaužijemo sveže ali damo v sterilizirane kozarce in ohladimo.
- Harissa … Nekaj semen kumine in koriandra žgamo v suhi ponvi. Strok čilija zmeljite (če želite ostrejše, semena in predelne stene ne odstranijo). Posodo mešalnika začinimo s 150-200 g česna, streženimi začimbami, šopom koriandra (srednje velikosti), sokom polovice limone. Sol po okusu. Gosta pasta se položi na sterilizirane kozarce, površina se prelije z olivnim oljem in pokrije s pokrovi.
Če dolgotrajno shranjevanje česnove paste ni potrebno, lahko pire soljenih poganjkov začinimo z majonezo ali kislo smetano. Gorčica ali rdeča paprika se uporabljata kot aromatični dodatki.
Sestava in vsebnost kalorij česnove paste
Na fotografiji česnova pasta
Koristne lastnosti česnove paste se ohranijo 1,5 leta od datuma priprave, lahko jo uporabite brez dodatne predelave. Uporaba - univerzalna, kot prigrizek, vitamin in zdravilo.
Kalorična vsebnost česnove paste iz puščic, soli in limoninega soka je 25,9 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 1,41 g;
- Maščobe - 0,11 g;
- Ogljikovi hidrati - 3,76 kcal
Kalorična vrednost česnove paste z maščobo, zelišči in začimbami - 306,8 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 4,1 g;
- Maščobe - 30,7 g;
- Ogljikovi hidrati - 3,7 g;
- Prehranske vlaknine - 0,9 g;
- Pepel - 8,819 g;
- Voda - 56 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A, RE - 1313,1 μg;
- Retinol - 0,003 mg;
- Alfa karoten - 0,02 mcg;
- Beta karoten - 1,928 mg;
- Beta kriptoksantin - 0,041 mcg;
- Likopen - 0,033 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,045 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,056 mg;
- Vitamin B4, holin - 9,06 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,38 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,702 mg;
- Vitamin B9, folati - 27,705 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 21,42 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,891 mg;
- Gama tokoferol - 0,011 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,066 μg;
- Vitamin K, filokinon - 117,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,9244 mg;
- Niacin - 0,171 mg;
- Betain - 0,015 mg.
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 190,58 mg;
- Kalcij, Ca - 71,42 mg;
- Silicij, Si - 6,689 mg;
- Magnezij, Mg - 26,86 mg;
- Natrij, Na - 436,21 mg;
- Žveplo, S - 81,61 mg;
- Fosfor, P - 70 mg;
- Klor, Cl - 669,49 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Aluminij, Al - 73,6 μg;
- Bor, B - 139,3 μg;
- Vanadij, V - 16,38 mcg;
- Železo, Fe - 1,083 mg;
- Jod, I - 10,74 mcg;
- Kobalt, Co - 5,7 μg;
- Litij, Li - 4,382 μg;
- Mangan, Mn - 1.1114 mg;
- Baker, Cu - 311,95 μg;
- Molibden, Mo - 38,155 μg;
- Nikelj, Ni - 8,105 μg;
- Rubidij, Rb - 49,2 μg;
- Selen, Se - 9,894 μg;
- Stroncij, Sr - 43,33 μg;
- Fluor, F - 18,23 μg;
- Krom, Cr - 29 μg;
- Cink, Zn - 1,1586 mg.
Česnova pasta vsebuje holesterol (29,7 mg na 100 g), fitosterole, alicin, eterična olja, organske kisline (0,1 g na 100 g), 5 vrst esencialnih aminokislin, 7 nebistvenih.
Vitaminsko -mineralna sestava toplotno obdelane česnove paste ostaja skoraj nespremenjena, vendar fitosteroli in alicin - snovi z baktericidnimi lastnostmi - razpadejo. Toda prigrizek s paradižnikovo pasto je obogaten z likopenom, spojino proti raku.
Koristne lastnosti česnove paste
Prigrizek ima lastnosti imunomodulatorja. 1 čajna žlička med zajtrkom v času epidemije zmanjša verjetnost, da bi zboleli za 1, 6 -krat.
Prednosti česnove paste
- Obnavlja zaloge vitaminov in mineralov.
- Ima protimikrobne in anthelmintične lastnosti.
- Spodbuja proizvodnjo encimov, odgovornih za prebavo hrane in absorpcijo hranil.
- Izboljša krvni obtok, poveča raven hemoglobina v krvi, ustavi nastanek holesterolnih plakov. Preprečuje razvoj anemije in ateroskleroze.
- Poveča splošni tonus telesa.
- Zmanjša raven sladkorja v krvi.
- Zmanjša verjetnost nastanka krvnih strdkov, razredči kri, zmanjša možnost nastanka krčnih žil.
- Normalizira delovanje jeter, spodbuja izločanje žolčnih soli, ustavi nastanek kamnov v žolčniku in kanalih.
- Ima šibek analgetik in izrazit protivnetni učinek.
Česnova pasta s paradižnikom nima protivirusnega učinka in ne zavira vitalne aktivnosti patogenih bakterij, druge uporabne lastnosti pa ostanejo po kratki toplotni obdelavi (največ 15 minut). Prigrizek s takšno sestavo ustavi proizvodnjo atipičnih celic, zavira malignost novotvorb, izolira proste radikale, ki krožijo v krvnem obtoku in črevesnem lumnu.
