Značilnosti in vrste teff moke. Energetska vrednost in prevladujoča hranila, koristi in škode za telo. Kulinarična aplikacija, priljubljena na svetovnem trgu.
Teff moka (ali teffa) je brezglutenski živilski proizvod v obliki prahu, ki ga dobimo z mletjem zrn psevdozrnate kulture, pridelane v Etiopiji, ZDA in Avstraliji. Drugo ime žita je abisinsko proso ali abesinsko zobanje. Ker se gojijo dve vrsti kmetijskih pridelkov - bela in rdeča (rjava), se mletje proizvaja v dveh vrstah. Bela ima nežen okus z rahlo kislostjo; rjava ima zemeljski priokus z bogatim odtenkom čokolade in oreščkov. Ne glede na vrsto žita, se predelava izvaja po eni sami tehnologiji. Ker so zrna majhna in lahka, se lupina ne odstrani in izdelek se lahko šteje za polnozrnat.
Kako nastane teff moka?
Trgatev ni bila popolnoma avtomatizirana. To je posledica posebnih rastnih pogojev - gojenja v visokogorju. Beli teff raste na nadmorski višini 1700-2000 m, rdeči in mešani teff - nad 2500 m.
Žito kosijo pred začetkom brstenja, tako da suha lahka semena ne izpadejo iz ohlapnega metličastega socvetja. Za to se uporablja ročno delo. Uporaba glave je nepraktična - višina ušesa ne doseže 0,6 m, na površini tal pa lahko naletijo kamni, ki lomijo nože. Prvi pridelek pobiramo 45-50 dni po setvi, drugi in tretji-s pogostostjo 30-35 dni.
Zvitke ročno grabljemo in mlačimo, pri čemer ločimo posušena klasja. Nato se zrno vlije v dvigalo. Dezinfekcijo opravimo pred odpremo. Nato semena gredo v čistilno napravo z vgrajenimi pasti, ki odstranjujejo organske spojine in kovinske delce. Nato se očiščeno zrno opere, posuši - že so nameščene strukture, v katerih se za odstranjevanje vlage uporablja usmerjen tok vročega zraka.
Za izdelavo teff žit zadostuje takšna predelava, če pa je končni izdelek moka, se toplotna obdelava izvede v dveh stopnjah. Vmesne surovine se posušijo in nato dobavijo v valjarski mlin, kjer se pripeljejo do želene konsistence. Nadzor nad kakovostjo in strukturo mletja se izvaja s presejanjem skozi sita z luknjami različnih velikosti.
Teff moke ne boste mogli kupiti v trgovini - naročeno je prek spletnih trgovin. Stroški v Rusiji - od 300 rubljev. za 200 g, v Ukrajini - od 150 UAH. Belo brušenje je dražje, rdeče je cenejše. Cena je odvisna od države proizvajalke: najnižja je iz Etiopije, najdražja je iz ZDA. Toda ne bojte se kupiti poceni izdelka - trenutno se nad izdelavo izvaja temeljit sanitarni nadzor.
Če je mogoče, je bolje, da sami pripravite teff moko. Po odprtju embalaže prvotni okus izgine že 3. dan. Če želite uživati, morate uporabiti vse izdelke hkrati, kar ni vedno mogoče. Teff zdrob ima daljši rok trajanja. Zato je za uživanje v pecivu z okusom čokoladno-oreščkov bolje zmleti toliko, kot zahteva recept.
Kako narediti teff moko
- Zrna ni treba prati. Je precej čist, brez nečistoč in nečistoč.
- Za izboljšanje okusa se žitarice ocvrte. Bolje je, da veliko peč spečete v pečici, majhno serijo v suhi ponvi, nenehno mešajte, dokler barva ne postane intenzivnejša in se pojavi oreh. To traja 3-5 minut.
- V predelovalcu hrane je težko doseči želeno konsistenco, velikosti semen so 100 -krat manjše od pšenice. Najbolje je, da uporabite mlinček za kavo. Po mletju kave jo je treba temeljito oprati in posušiti.
- Po mletju prašek večkrat presejemo, da nasičimo s kisikom. Bolje je, da velike delce znova zmeljete.
Doma pripravljajo teff moko, pa tudi iz drugih drobnih semen - amaranta ali sira. Toda za etiopske gospodinje je postopek daljši. Ročno mlatijo socvetja metlice in močno udarijo po beli odeji, da razlijejo semena, nato pa poberejo ostanke trave in umazanije. Sušimo na soncu in zmeljemo v prah. To delo morajo opravljati vsak dan - pogojev za shranjevanje ni.
