Kaj je wasabi omaka, recepti za kuhanje. Vsebnost kalorij, koristi in škode za telo. Jedi s pikantnimi začimbami, njegova zgodovina.
Wasabi omaka je začimba nacionalne kuhinje držav vzhodne Azije z začinjenim okusom in kremasto konsistenco. Zelena barva. Prvotni izdelek je dobil ime po korenini, iz katere je izdelan (drugo ime rastline je japonski eutreme). Preliv je treba zaužiti samo svež - v stiku z zrakom se ostrina izgubi. V evropskih restavracijah suši pogosto postrežejo z manj pikantno omako, katere glavna sestavina je cenejši daikon.
Kako nastane wasabi omaka?
To začimbo lahko poskusite le na Japonskem. Za pripravo wasabija kulinarični strokovnjaki iz dežele vzhajajočega sonca izberejo 3-4-letno korenino rastline, ki je zrasla na gredicah v obalnem pasu, oprana z vodo s temperaturo 10-17 ° C. Operemo ga, odrežemo kožo in izrastke, nato pa jih podrgnemo na zelo fino plastično strgalo - prej je bila v ta namen uporabljena koža morskega psa. Menijo, da kovinski mešalnik ali nož negativno vpliva na okus wasabi omake in ji daje neprijeten odtenek. Začimbe pustimo stati 3-4 minute pod pokrovom, nato pa jih pojemo v 20 minutah.
Prvotno polnjenje je drago, zato japonske restavracije pogosto služijo kot analog. Prašek iz posušene korenine razredčimo s kuhano vodo - razmerji 1: 1, vmešamo sveže stisnjen limonin sok, pri čemer se osredotočimo na svoj okus.
Kako narediti omako wasabi, če iz nje nimate korena japonskega eutrema ali prahu
- Odstranite trdi del česnovih puščic (500 g), narežite in dodajte v posodo mešalnika;
- Solimo (0,5 žličke) in vlijemo olivno olje (1,5 žlice).
Obstaja veliko receptov za pripravo omake iz wasabija:
- Kis in prah … Povežite 2 žlici. l. prahu in 2/3 žličke. sladkor v prahu, suho premešan. Če obstaja malta, je bolje, da jo dodatno zmeljete. Vzrejeno 3 žlice. l. hladno kuhano vodo, da se ne pojavijo grudice, in vlijemo 2/3 žličke. rižev kis. Pustite stati 10 minut pod pokrovom. Ne shranjujte - vse se poje naenkrat.
- S sojino omako … V majhnem kozarcu razredčite 1: 1 koreninski prah in hladno vodo po 1 žličko. in 1/3 žličke. sojina omaka. Hren naribajte na drobno ribež - potrebujete 1/3 žličke. Nalijte 7-10 kapljic limoninega soka. Mešamo do gladkega in pustimo, da se skuha. Zaporedje je samo to, če prah takoj razredčite v sojini omaki ali začnete s hrenom, ne boste mogli dobiti želenega okusa.
- Z ingverjem … Priporočljivo je kuhati v takšni količini, da jo lahko zaužijete hkrati. Posodo mešalnika začinimo s sesekljanim šopom zelene čebule, 1 žlico. l. sojina omaka, 5 cm naribanega ingverja, sok polovice limone in sončnično olje, 90 ml. Če želite dodati barvo, dodajte 0,5 žličke. wasabi v prahu. Domača omaka wasabi po tem receptu nekoliko spominja na prvotno, vendar je dovolj okusna in pikantna, da pripravi jedi iz rib ali zelenjave.
- Z majonezo … Ločeno zmešajte 250 g solatnega jogurta in limoninega soka, iztisnjenega iz 1/3 limone, in sveže nariban ingver, 1 žličko, s 100 g majoneze. 2 žlički vlijte v majonezo. wasabi v prahu in sojina omaka, 1 žlica. l. Pripeljite do homogene konsistence in združite 2 dela začimb. V hladilniku hranite 20 minut pod pokrovom, da preprečite stik z zrakom.
- Z avokadom … Začimbi, opisani v receptu 1, dodajte 1 čajno žličko. kaša zelo zrelega avokada, kisla smetana, sojina omaka, ščepec zdrobljenih listov koriandra in suha bazilika.
Francoske restavracije ponujajo recept za pripravo omake wasabi za začinjanje morskih sadežev, na primer kozic, hobotnice ali morskega koktajla: prah japonske korenine eutreme razredčimo s kuhano vodo, kot je že opisano, vnesemo surovo piščančje jajce, ščepec dodamo sol in poper, nekaj kapljic limoninega soka in dosežemo homogeno konsistenco. Pustite stati pred degustacijo.
Ne glede na to, kateri recept uporabite, da dobite pikantno začimbo, je priporočljivo uporabiti naslednje nasvete
- Če lahko dobite svež koren eutreme, ga podrgnite na plastično folijo na drobnem plastičnem graterju in nato zavijte nekaj minut, preden dodate preostale sestavine, da se skuha.
- Izboljšajte okus omake z limoninim sokom.
Konzistenca wasabija mora biti gosta, vendar je barva odvisna od sestavin, uporabljenih v pripravi. Lahko je zelena, svetla in gorčično rumena, kremasta in rožnata. Navsezadnje je glavni oster, pikantno začinjen okus.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki wasabi
Na sliki wasabi omaka
Hranilna vrednost začimbe je odvisna od vrste in količine sestavin, uporabljenih za pripravo. Prvotni izdelek lahko uvrstimo med prehranske.
Vsebnost kalorij v omaki wasabi je 109 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 4,8 g;
- Maščobe - 0,63 g;
- Ogljikovi hidrati - 23,54 g;
- Prehranska vlakna - 7,8 g;
- Pepel - 1,92 g.
Ostalo je voda.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,131 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,114 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,274 mg;
- Vitamin C - 41,9 g;
- Beta -karoten - 21 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,203 mg.
Minerali na 100 g
- Kalij, K - 568 mg;
- Kalcij, Ca - 128 mg;
- Magnezij, Mg - 69 mg;
- Natrij, Na - 17 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
- Železo, Fe - 1,03 mg;
- Mangan, Mn - 0,39 mg;
- Baker, Cu - 0,155 μg;
- Selen, Se - 2,2 μg;
- Cink, Zn - 1,62 mg.
Wasabi omaka vsebuje izotiocinate, ki imajo antioksidativni učinek, sinigrin z antimikrobnimi lastnostmi, eterična olja in glikozide. Po njihovi zaslugi izdelek ni le okusen, ampak tudi zdrav. Ta sestava ni samo za originalne začimbe. Podoben vitaminsko-mineralni kompleks v omaki, ki je narejen iz prahu korenine japonskega eutrema, pa je tam precej revnejši.
Če se za izdelavo uporabljajo majoneza, česnove puščice in drugi okusi, je treba pri sestavljanju dnevnega jedilnika dodatno izračunati hranilno vrednost. In ne smete računati na pozitiven učinek vitaminov in mineralov v sestavi.
Prednosti omake wasabi
Začimba je cenjena zaradi protimikrobnega učinka: njena uporaba zavira razvoj patogene flore vseh vrst - gliv, bakterij in virusov. Zahvaljujoč njemu lahko ribe uživamo surove, brez toplotne obdelave, obenem pa se obnavlja organska zaloga vitaminov, mineralov, aminokislin, polinenasičenih in mononenasičenih maščobnih kislin, kar ohranja mladost in lepoto kože. Toda koristi omake wasabi niso omejene le na antiseptične lastnosti.
Zdravilni učinek začimb
- Zavira razvoj rakavih tumorjev in ustavi malignost novotvorb.
- Stabilizira jetra in pospeši izločanje toksinov iz telesa.
- Pospešuje okrevanje po akutnih respiratornih virusnih okužbah in zmanjšuje pogostost napadov astme.
- Ima anthelmintični učinek.
- Zredči kri, normalizira funkcije hematopoetskega sistema in prepreči nastanek trombov.
- Ima antispazmodični učinek, lajša bolečine v sklepih.
Zaradi lastnosti wasabija, da zavira lakoto in zmanjšuje apetit, se omaka uporablja za hujšanje. Prehrana z začimbami še ni razvita, toda za dan na tešče (4 obroki iz 2 zvitkov z wasabijem) se lahko znebite 1-1,5 kg.
Obstaja tudi koristna lastnost omake wasabi - aktivira žleze slinavke, spodbuja proizvodnjo sline, ne uničuje pa zobne sklenine. Zato uporaba zavira razvoj kariesa, parodontalne bolezni, vnetja tonzil. Poleg tega dodajanje v dnevni meni izboljša razpoloženje: okusna hrana povzroča proizvodnjo noradrenalina in serotonina, hormona veselja.
Zdravilni učinek nima le naribana korenina, ampak tudi prah. Res je, da zdravilne lastnosti niso tako izrazite. Toda pri odvisnosti od alkohola ali drog bo takšno prehransko dopolnilo pomagalo zmanjšati željo in pospešiti vrnitev v normalno življenje.
Kontraindikacije in škoda omake wasabi
Ob prvem spoznavanju začimb je treba analizirati učinek na telo. Veliko tveganje za alergijsko reakcijo. Zato nosečnicam, ženskam med dojenjem in predšolskim otrokom ne smete nuditi goriva. Poleg tega morate razumeti, da analogna začimba nima izrazitega bakteriološkega učinka in da se pri uživanju surovih ribjih jedi mikrobiološka nevarnost ne ustavi.
Uporaba omake wasabi je škodljiva v primeru okvarjenega delovanja ledvic in jeter, če je v preteklosti kronični pankreatitis. Izogibati se je treba zlorabi s povečano kislostjo želodčnega soka, gastritisom, refluksnim ezofagitisom in peptično razjedo. Simptomi intolerance so slabost, povečano napenjanje, driska ali zaprtje.
Tudi pri zdravih ljudeh lahko zloraba povzroči hipertenzivno krizo, pogost vnos v prehrano pa lahko povzroči rozaceo kože obraza. Da bi se izognili negativnim dejanjem, bi morali slediti zgledu Japoncev - jesti raznoliko, vendar se ne prenajedajte. Tudi če je okusno.
Recepti omake iz Wasabija
Vzhodni Azijci združujejo začinjeno pekočo omako z morskimi sadeži, sušijem in zvitki, Evropejci pa začimbo predstavljajo kot univerzalno. Postrežejo ga ne samo s tradicionalnimi jedmi, ampak tudi s ocvrtimi in prekajenimi ribami, sendviči, paradižniki in celo s siri različnih sort.
Recepti omake wasabi:
- Rolls … Okroglozrnat riž, 200 g, operemo, dokler voda ne postane bistra, in prelijemo 20 minut. Po pol ure se tekočina odcedi, doda se nova - 250 ml, vre 10-13 minut. Otekel riž pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 15 minut. V obliki palic narežite 2 sveži kumari in 100 g rakovih palic. Limonin sok se doda v vodo, v kateri se med delom navlažijo roke. Na podlogo razporedite pol lista norija, mat stran navzgor, tanko plast riža razporedite tako, da na robu pustite 1,5 cm, po vrhu razporedite trakove rakovih palic in kumare. Zvitek zvijemo z preprogo, narezano na ločene kose. Ti kosi so namočeni v vasabi.
- Popeye Burger … 280 g govejega mesa in 120 g mesne maščobe obrnite skozi mlinček za meso, dobro premešajte in stepejte mleto meso, da se nasiči z zrakom. Ploščo mesa pustite stati. Naredite preliv iz omake wasabi, 10 g, limetinega soka, 65 g, mirina, 40 ml in nekaj manj kot pol kozarca olivnega olja. 250 g kolerabe narežemo na trakove, iz mletega mesa pa nastanejo kotleti, ki jih ocvremo na dveh straneh do mehkega. Hamburgerje prerežemo na pol, namažemo kolerabo, otroško špinačo, kotlet, prelijemo s prelivom in pokrijemo z drugo polovico žemljice. Po želji lahko dodate malo popra in soli.
- Tuna tataki … Ribji zrezek, 400 g, opran, posušen s papirnato brisačo, razrezan na porcije vzdolž vlaken. Premažemo z olivnim oljem, potresemo s soljo in črnim poprom, povaljamo v ocvrtih belih sezamovih semenih. Na vroči ponvi pražimo 1 minuto na vsaki strani. Za preliv zmešajte 2 omaki - 1 žlica. l. wasabi in 2 žlici. l. soja, 2 žlici. l. drobno sesekljano zeleno čebulo. Tuno narežemo na tanke rezine in potresemo s prelivom. Postrezite, dokler se ne ohladi.
Zanimiva dejstva o omaki wasabi
Japonski koren eutreme je drag. Zato je izvirno wasabi omako zelo težko kupiti zunaj države. Izdelek ni predmet dolgotrajnega skladiščenja, zato ni pakiran v kozarce. In če ga skuhate, se izkaže za "zlato" - 1 kg korenike je ocenjeno na 200 evrov. Tako dragoceno sestavino hrane zberemo ročno, preliv, ki ga dobimo iz nje, pa imenujemo hon-wasabi.
Zaradi tako visoke cene večina restavracij samo na Japonskem streže začimbe iz prahu ali daikon grenke redkve, analog hrena ali zeleno maso iz cevi - isti razredčen prah.
Prve opise začimb najdemo v japonskih kuharskih knjigah iz 14. stoletja. Vladar države je bil nato pogoščen z novo jedjo z začinjenim prelivom, nato pa podarjen kalček, ki je bil osnova jedi.
Tudi preostali del rastline se ne uporablja. Tempura (jed iz globoko ocvrtih morskih sadežev v testu) pripravljamo iz cvetov in stebel ter skuhamo pivo, liste pa uporabimo kot začimbo, preliv za sladice nacionalne kuhinje in sladoled.
V japonski vasici Hotake so postavili spomenik dragi korenini. Od te rastline je odvisno dobro počutje vasi. Vsi kmetje delajo na neskončnih poljih, ki obkrožajo naselje, po videzu spominjajo na riž.
V bogatih hišah dežele vzhajajočega sonca so leta 2011 začeli nameščati požarni alarm, v katerem se kot signal uporablja oster vonj evtremije. Sposoben je zbuditi celo speče ljudi.
V Rusiji začimbo imenujejo japonski hren in dodali so celo rek: "Jebi se, ne wasabi", v okusu omake jo primerjajo z vročo gorčico. To ni presenetljivo: v japonskih restavracijah na ozemlju Rusije ni mogoče oceniti izvirnega izdelka - kot je bilo že omenjeno, se začimbam dodajo "improvizirane sestavine", zelena barva pa je dodana konzervansom. Zato morate poskusiti previdno - ni znano, kakšen učinek bodo imeli kemični dodatki na telo.
Oglejte si video o omaki wasabi:
