TOP-2 receptov za pripravo praške torte doma v skladu z GOST in poenostavljeno metodo. Skrivnosti in nasveti slaščičarjev. Video recepti.
Praška torta je bila nekoč najbolj priljubljena in ljubljena torta v času Sovjetske zveze. Čeprav se kljub dejstvu, da je danes v prodaji veliko sodobnih slaščičarskih izdelkov, ne odreče svojih položajev. Pravi klasičen recept za praško torto v skladu z GOST je precej težko pripraviti, traja veliko časa in najrazličnejših sestavin. Zato mnogi uporabljajo poenostavljen recept za praško torto, po katerem se izkaže, da ni nič manj okusen. Če želite svoje najdražje razveseliti s slastno sladico, vam povemo recept za pripravo praške torte v skladu z GOST in poenostavljeno metodo.
Skrivnosti in nasveti slaščičarjev
- Torta "Praga" je sestavljena iz biskvitov s kakavom, čokoladne smetane in čokoladne glazure.
- Biskvit se peče tradicionalno: iz jajc, sladkorja, masla in presejane moke s kakavom v prahu. Hkrati beljake in rumenjake ločeno stepemo, nato pa jih zmešamo z drugimi izdelki. Biskvit bo svetlejši in bolj puhast, če se beljaki pred stepanjem dobro ohladijo. Kakovosten in porozen bo tudi brez stepenih beljakovin, če mu v testo dodate sodo, kislo z kisom ali limoninim sokom.
- Obstajajo tudi druge možnosti za pripravo biskvitnega testa s kislo smetano, kondenziranim mlekom in mandlji. Nato beljakovine ne ločimo od rumenjakov.
- Torta je sestavljena iz 3 tort, v katere se razreže končni biskvit. V tem primeru mora končni biskvit po peki stati 6-15 ur, šele nato ga razrežemo na pecivo.
- Da bi bile torte lahke, mehke in se stopile v ustih, jih namočimo v sladkornem sirupu ali alkoholu.
- Za sendvič dveh peciva pripravimo klasično praško kremo iz mehkega masla, kakava, kondenziranega mleka in rumenjakov. Kremo pripravljamo v vodni kopeli. Rumenjake združimo s kondenziranim mlekom in kuhamo, dokler se ne zgosti. Kremo ohladimo, dodamo mehko maslo in stepemo.
- Druga različica smetane - združite jajca, sladkor, mleko, kondenzirano mleko in moko. Vse stepemo z mešalnikom, nato pa kuhamo na majhnem ognju do vretja. Nato se ohladi in zmeša s kakavom in mehkim maslom.
- Tretja pogača je prekrita z marmelado iz sadja in jagodičja. Običajno se marelice uporabljajo za "Prago", tako da kislost povzroči bogato sladkost čokolade. Nato torto prekrijemo s čokoladnim fondantom in okrasimo s čokoladnimi sekanci in oreščki. Čokoladna glazura je narejena iz mleka ali kisle smetane, sladkorja, masla in kakava. Včasih na torto le nalijejo stopljeno čokolado.
- Čeprav je v nekaterih različicah torta na vrhu premazana s smetano in posuta z orehi ali kokosom - brez marmelade in glazure. Okrasite s sadjem in suhim sadjem.
- Za smetano lahko namesto kakava uporabite stopljeno čokolado. In če je sladica za odrasle, smetano okusite s konjakom ali rumom.
- Torta, okrašena s čokoladnimi figuricami, izgleda lepo. Lahko jih oblikujete z lastnimi rokami.
- Da bo torta uspela, masla ne zamenjajte z margarino, kupite sveže kondenzirano mleko in vrhunska jajca.
- Biskvit običajno pečemo v okrogli obliki s premerom 20-21 cm. Obliko namažemo z maslom ali pokrijemo s peki papirjem, ker testo se lahko lepi.
- Napolnite obrazec s testom največ 2/3, ker biskvit vzhaja. Pečemo 25-45 minut pri 180-210 ° C. Ko se biskvit dobro dvigne, temperaturo znižamo na 170 ° C. Med pečenjem ne odpirajte pečice, sicer se biskvit usede in izgubi zračnost.
- Pripravljenost biskvita preverite z leseno palico: ostati mora suh.
- Praško torto lahko pečete v večnamenskem kuhalniku v načinu pečenja 45 minut.
- Priporočljivo je, da končno torto 15 ur hranite na hladnem, da dobite želeno teksturo piškotov in popolno impregnacijo. Ker lahko neurejena pogača pri rezanju odpade.
Klasična torta "Praga" po GOST - mojstrski razred
Legendarno sladico pripravite z lastnimi rokami in se prepričajte, da jo je mogoče narediti doma in tukaj ni nič zapletenega.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 569 kcal.
- Obroki - 1 torta
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Jajca - 6 kosov. za piškote
- Sadna esenca - 2 kapljici za impregnacijo
- Sladkor - 150 g za piškote, 4 žlice. za impregnacijo
- Konjak - 1 žlica za impregnacijo
- Maslo - 30 g za piškote, 200 g za kremo, 50 g za glazuro
- Kakav v prahu - 30 g za piškote, 20 g za kremo
- Moka - 120 g za piškote
- Voda - 1 žlica za smetano, 50 ml za impregnacijo
- Jajčni rumenjak - 1 kos. za kremo
- Kondenzirano mleko - 120 g za smetano
- Vanilin - 1 ščepec za smetano
- Marelična marmelada - 50 g za glazuro
- Čokolada - 70 g za glazuro
Kuhanje klasične praške torte v skladu z GOST:
- Za pripravo biskvita ločite beljake od rumenjakov. Pazite, da v beljake ne pride niti kapljica rumenjaka in da posoda ni mastna.
- Beljake stepemo z mešalnikom do stabilnih vrhov. Sredi stepanja začnite postopno dodajati sladkor (75 g).
- Rumenjake zmešamo s preostalim sladkorjem (75 g) in stepemo do svetlobe, homogene.
- Beljake dajte v rumenjake v majhnih porcijah in jih s počasnimi gibi nežno premešajte.
- Moko zmešamo s kakavovim prahom, presejemo skozi fino sito in nežno vmešamo v jajčno zmes, mešamo od zgoraj navzdol, da bo biskvit puhast in lahek.
- Maslo stopimo, ohladimo in v tankem curku vlijemo v testo. Vse znova premešajte z gibi od zgoraj navzdol.
- Odstranljivo obliko namažemo z maslom, na dno položimo naoljen papir za peko in vlijemo testo.
- Biskvit pečemo pol ure pri 200 ° C.
- Končni biskvit vzamemo iz kalupa, pustimo, da se ohladi in stoji 12-15 ur.
- Biskvit narežemo na 3 torte. Če je dovolj zrel, se pecivo ne bo drobilo.
- Vse torte namočite s sladkornim sirupom. Če želite to narediti, raztopite sladkor v vodi in ga držite na ognju, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Nato vlijte sadno esenco s konjakom.
- Za kremo zmešajte vodo z rumenjakom, dodajte kondenzirano mleko z vanilijo. Posodo postavite v vodno kopel in kuhajte, dokler se ne zgosti.
- Mehko maslo z mešalnikom stepemo v penasto maso in še naprej stepemo, združimo s kuhano mešanico in kakavom v prahu.
- Prvo in drugo plast pogače namažite s smetano.
- Na vrh s tretjo skorjo in na vrh z marelično marmelado.
- Torto pošljite v hladilnik za 30 minut, da marmelada zamrzne.
- Končano torto po vrhu in ob straneh prelijemo s čokoladno glazuro. Če želite to narediti, stopite čokolado z maslom v vodni kopeli. Po želji okrasite s čokoladnimi sekanci in oreščki.
- Praško torto čez noč postavite v hladilnik.
Praška torta - preprost recept
Glavna razlika med to torto je, da je pripravljena na osnovi šifonskega piškota, v katerem maslo nadomestimo z rastlinskim oljem, jajca pa takoj stepemo. V tem primeru se biskvit izkaže za porozen, lahek, zračen, hkrati viskozen in drobljiv.
Sestavine:
- Voda - 170 ml na testo, 6 žlic. za sirup
- Kakav - 60 g na testo, 30 g na smetano, 2 žlici. za sirup
- Instant kava - 0,5 žlice. v testu
- Jajca - 6 kosov. v testu
- Sladkor - 230 g, 3 žlice za sirup
- Rastlinsko olje - 130 ml na testo
- Kava - 1 žlica v testu
- Moka - 200 g na testo
- Pecilni prašek - 1 vrečka na testo
- Soda - 0,25 žličke v testu
- Kondenzirano mleko - 6 žlic v smetani
- Maslo - 200 g
- Konjak - 1 čajna žlička v smetani
- Temna čokolada - 150 g za glazuro
- Oreščki - za dekoracijo
Priprava praške torte po preprostem receptu:
- Za piškote združite vodo, kakav in kavo.
- Jajca pretlačite z belim sladkorjem in zračno maso. Postopoma vlijte rastlinsko olje in na koncu dodajte raztopljeno kakavovo kavo.
- Dobro stepemo in dodamo presejano moko, pomešano s pecilnim praškom in sodo bikarbono.
- Kalup namastimo z maslom, izlijemo testo in biskvit pečemo pri 190-210 ° C do mehkega v 40 minutah.
- Biskvit vzamemo iz kalupa in popolnoma ohladimo. Nato razrežite na tri pecivo in namočite v sirupu. Za čokoladni sirup zmešajte in zavrite vodo s sladkorjem in kakav v prahu.
- Nato kolače premažemo s smetano. Za poenostavljeno pripravo zmešajte mehko maslo s kondenziranim mlekom, kakavom in dobro stepejte. Zalijemo s konjakom in spet stepemo.
- Čokolado nalomimo na koščke, damo v skledo in stopimo. Praško torto prekrijemo s čokoladno glazuro, namažemo vrh in stranice.
- Ko je glazura še sveža, potresemo z drobno zdrobljenimi oreščki. Nato torto pošljite, da se namaka v hladilniku.
