Značilnosti kuhanja okusnih prigrizkov za zimo. TOP-9 najboljših receptov za kislo maslo s kisom, hrenom, gorčico, cimetom, česnom, s sterilizacijo in brez nje. Video recepti.
Vloženo maslo je zelo preprost in hkrati neverjetno okusen prigrizek iz gob. Lahko služi kot polnopravna jed, dovolj je, da jih napolnite s sončničnim oljem in dodate drobno sesekljano čebulo. Odlično se poda k ocvrtemu krompirju, ribam, zelenjavnim jedem, piščancu in rdečemu mesu. Okusno vloženo maslo je izvirna sestavina prvih jedi in krepkih solat, z njimi lahko polnite pite in kuhate okusne gobe. Imajo prijeten masleno-kiselkast priokus, lahko jih skuhamo z veliko začimbami, različnimi začimbami, z dodatkom korenja, čebule, zelišč in celo ingverja. Lahko jih pustimo v kleti pozimi ali jih pojemo takoj po kuhanju. Tu je nekaj najbolj okusnih receptov za kislo maslo po korakih.
Značilnosti priprave kislega masla
Oiler je zelo okusna goba, ki jo lahko najdemo v borovih gozdovih, gozdovih, mladih nasadih borovcev, na gozdnih robovih od junija do oktobra. Posebnost gobe je oljnata kapica rumeno-rjave, čokoladne, rjave barve z rumenim odtenkom, prekrita s sluzom. Pod njim je gosta rumenkasta cevasta plast; pri mladih gobah je prekrita s tankim belim filmom. Če najdete kolonijo gob, ne pozabite vzeti le za večerjo, ampak tudi za obiranje vloženega masla za zimo.
Maslenec je užitna goba druge kategorije, kar pomeni, da je tako kot v jurčkih tudi v njem veliko uporabnih snovi, vendar morate za razliko od prve kategorije maslo skrbno pripraviti in zavreti. Vsebujejo ekstraktivne sestavine, mineralne soli, fosforno kislino, vitamine B1, B2, C in PP, zato se veste, kako maslo kisel doma, si lahko zagotovite številne vitamine in minerale za celotno hladno sezono.
V starih časih niti ena pogostitev ni bila popolna brez hrane z gobami in vse zato, ker povečajo izločanje želodčnega soka in izboljšajo prebavo. Okusen recept za vloženo maslo bo vašemu telesu pomagalo obvladati vsako gastronomsko obremenitev, tudi na novoletnem praznovanju, vsaj na poroki.
Kuhanje kislega masla poteka v več fazah:
- Nabiranje ali nakup gob … Pomembno je, da lahko ločite maslo od drugih predstavnikov kraljestva gob in lažnih kolegov, na primer krastač, ne le v primeru samokopiranja, ampak tudi pri nakupu na trgu. Pri oljarju je pokrovček prekrit z lepljivo kožo in na prvi pogled se lahko zdi, da je naoljen, v vročem vremenu pa se lahko ta premaz posuši. Pod pokrovčkom mora biti cevasta plast, na nogi mladih osebkov pa je tudi občutljivo belo krilo. Žgari rastejo od junija do oktobra, vrhunec plodov pa septembra. Priporočljivo je odrezati majhne gobe s premerom klobuka največ 6-8 cm. So gostejše, manj črvive in boljšega okusa. Toda velike stare gobe nabirajo strupene snovi.
- Razvrščanje in čiščenje … Masleno olje je hitro propadajoč izdelek. Po nabiranju gob v gozdu ne smete čakati na pot domov, bolje jih je takoj očistiti naplavin in odstraniti spolzko kožo. Če tega ne storite, imajo lahko grenak okus. Za kisanje je bolje izbrati majhne in srednje velike gobe. Trdo nogo lahko takoj odrežete in ne uporabite za nadaljnje kuhanje. Bolje je, da kožo odlepite z rokavicami, saj lahko kožo obarva v temni barvi.
- Namočite … Številni gobarji po čiščenju namočijo gobe v slano vodo, vendar tega ne bi smeli storiti z olji, saj močno absorbirajo vlago in postanejo vodna. Dovolj hitro jih sperite pod tekočo vodo in položite na brisačo, da se posušijo.
- Kuhanje … Pogojno užitne gobe, na primer jurčke, je treba toplotno obdelati. Izbrane, čiste vzorce damo v emajlirano posodo, napolnimo s hladno vodo in osolimo. Po vrenju jih je treba kuhati 15 minut. Ni priporočljivo kuhati več, saj bo olje iz masla pri daljšem kuhanju izgubilo uporabne lastnosti in neprekosljivo gozdno aromo. Če želite ugotoviti, ali je med užitnimi gobami ujeta krastača, jih je treba najprej skuhati tako, da v vodo vržete celo čebulo. Če ne spremeni barve, so vse gobe v ponvi užitne.
- Priprava … Vloženo maslo lahko pripravimo vroče ali hladno. V prvem primeru jih skuhamo v slanici in zapakiramo v vroče sterilizirane kozarce, v drugem jih napolnimo z ločeno pripravljenim sestavkom.
- Dodajanje ojačevalcev okusa … Če želite narediti okusno marinado za kislo maslo, lahko poleg klasične kombinacije popra in lovorjevih listov dodate še suho baziliko, piment, sezamova semena, hren, gorčična semena, nageljnove žbice, papriko, nariban ingver in druge začimbe po vašem okusu. Dodate jih lahko med pripravo nadeva in v vsak kozarec posebej.
Vloženo maslo v kozarcih hranite na hladnem, zaščiteno pred sončno svetlobo. Najdaljši rok uporabnosti steriliziranih gob je 1 leto. Če gobe niso bile sterilizirane, jih lahko pustite v hladilniku 4 mesece, pri temperaturah do + 18 ° C pa 3 mesece.
TOP 9 receptov za kislo maslo
Tehnologija nabiranja masla za zimo po metodi kisanja je enaka, vendar vsak recept vsebuje posebne sestavine v različnih razmerjih. Če veste, kako jih lahko kisite po klasičnem receptu, lahko samostojno eksperimentirate s sestavinami in ustvarite svojo različico zdravega prigrizka ali aromatične konzerve z gozdnimi darovi.
Klasični vloženi jurčki
Ko ste po tem algoritmu korak za korakom pripravili vložene jurčke, lahko na enak način obdelate tudi druge gobe. Lahko jih jemo s pire krompirjem ali postrežemo kot predjed z rezinami rjavega kruha.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 84 kcal.
- Obroki - 8
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Maslo - 2 kg
- Voda - 1 l
- Sladkor - 2 žlici
- Sol - 4 žlice
- Lovorjev list - 3 g
- Grah paprike - 6 kosov.
- Nagelj - 3 kos.
- Kisna esenca - 3 žličke
- Česen - 3 stroka
Priprava klasičnega kislega masla po korakih:
- Na prvi stopnji morate gobe razvrstiti, očistiti zemljo in gozdne ostanke, odrezati črviva območja, odstraniti kožo s pokrovčka in temeljito umiti s peska.
- Čisto olje prelijte s hladno vodo. Zavremo, nato dodamo sol. Pustite lonec na ognju še 20 minut. Nastalo folijo je treba redno odstranjevati.
- Kuhano maso vržemo v cedilo in popolnoma odcedimo vodo.
- Preden marinirate jurčke, pripravite slanico na osnovi začimb. Nato ji dodamo gobe in zmes kuhamo 30 minut.
- Mešanici dodajte kis 5 minut pred dokončanjem kuhanja.
- Česen in lavrushko dajte v čiste, predelane kozarce.
- Posode zapremo s šivalnim ključem.
Vloženo maslo, pripravljeno po klasičnem receptu, bo odličen dodatek k vsaki praznični mizi.
Vloženo maslo s česnom in gorčico
Izviren način kisanja masla za zimo. Predjed je zaradi uporabe česna in gorčice zmerno kisel s pikantno pikantnim priokusom.
Sestavine:
- Maslo - 2,5 kg
- Voda - 2,5 l
- Sladkor - 30 g
- Sol - 40 g
- Kis - 50 ml
- Zrnata gorčica - 30 g
- Česen - 3 glave
- Lovorjev list - 10 kosov.
- Grah paprike - 10 kosov.
Postopna priprava kislega masla s česnom in gorčico:
- Sveže gobe olupimo, olupimo s pokrovov, odstranimo zemljo, liste, vejice, črviva in poškodovana območja, operemo pod tekočo vodo, da odstranimo pesek.
- Velike jurčke s premerom več kot 8 cm razrežite na več delov, majhne pa lahko cele kisle.
- V posodo nalijemo 1,5 litra vode, vanjo damo olupljene gobe, segrejemo zmes, dokler ne zavre in pustimo še 15 minut. Nenehno odstranite peno.
- Kuhane gobe odcedimo.
- Stroke česna olupimo in drobno sesekljamo.
- V čisto ponev nalijte 1 liter vode, dodajte začimbe in začimbe, dodajte česen.
- V vrelo slanico namočite maslo, kuhajte na ta način vsaj 5 minut.
- Končni izdelek dajte v kozarce, pokrijte, vendar ne popolnoma zaprite pokrova.
- Napolnjene kozarce postavite v veliko ognjevarno posodo in v njej sterilizirajte celotno vsebino še 10 minut.
- Pločevinke zaprite s ključem za šivanje, jih zavijte v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Najbolj priročno je, da vložene jurčke za zimo pripravimo v pločevinkah po 0,5 litra, če pa gobe zvijete v litrsko posodo, jih morate sterilizirati 12-15 minut. Predjed po tem receptu je zelo hrustljava in aromatična.
Vloženo maslo z zeleno čebulo in hrenom
Ta preprost recept za kislo maslo je podoben klasičnemu, vendar poleg standardnih začimb uporablja drobno sesekljano perje zelene čebule, koren hrena in koper. Zahvaljujoč tej sorti se zasuk izkaže za pikanten, vendar ne oster.
Sestavine:
- Maslo - 1 kg
- Voda - 2 l
- Lovorjev list - 2 kos.
- Koren hrena - 20 kosov.
- Koper (dežniki) - 3 kos.
- Česen - 5 strokov
- Zelena čebula - 0,5 kg
- Kis (9%) - 50 ml
- Sol - 80 g
- Sladkor - 20 g
Korak za korakom priprava kislega masla z zeleno čebulo in hrenom:
- Gobe je treba očistiti iz zemlje, listov in vej, odrezati črviva območja, odstraniti kožo s pokrovčka.
- Nato masleno olje temeljito operemo, da odstranimo pesek, ga napolnimo z litrom vode in zavremo, dokler se vlakna ne zmehčajo.
- Čebulo sperite, posušite, narežite na 2,5 cm trakove.
- Za slanico dodajte sol, sladkor v 2 litra vode, dodajte lavrushko.
- Ko voda zavre, dežnike in česen previdno položite v ponev. Mešanico kuhamo 5 minut in ji odstranimo koper in česen.
- V pripravljeno slanico damo maslo, jih po vrenju kuhamo 10 minut, nato pa v zmes vlijemo kis, dodamo zeleno čebulo, premešamo.
- Koren hrena olupimo, dodamo gobam, temeljito premešamo in takoj odstavimo z ognja.
- Slepo pakirajte v pločevinke, zaprite s ključem za šivanje in pokrijte z odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Vloženo maslo, pripravljeno po tem receptu doma, je primerno za uporabo 3 mesece. A hkrati se izkaže, da je predjed tako okusna, da komaj zdrži tako dolgo.
Vloženo maslo z rastlinskim oljem
Po tem receptu vloženo maslo pripravimo za zimo s kisom in česnom, rastlinsko olje pa marinadi za to pripravo daje prijetno viskozno konsistenco. Določena količina izdelkov zadostuje za pripravo 2 pločevink konzerviranja po 0,5 litra.
Sestavine:
- Maslo - 1,5 kg
- Voda - 1 l
- Lovorjev list - 5 kosov.
- Zrna črnega popra - 10 kosov.
- Sol - 2,5 žlice
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Kis (9%) - 3 žlice
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Česen - 2 stroka
Korak za korakom priprava kislega masla z rastlinskim oljem:
- Na prvi stopnji gobe olupite, odstranite kožo s pokrovčkov, odstranite gozdne ostanke in jih operite pod tekočo vodo, da odstranite preostali pesek.
- Olupljene gobe položite na dno kotla z visokimi stenami, napolnite z vodo. Kotel po vrenju pustite na ognju 10 minut.
- Gobe vrzite v cedilo, nato pa jih temeljito sperite s tekočo vodo, da nastalo sluz popolnoma sperete. Pustite, da tekočina popolnoma odteče.
- V opran kotel vrnemo maslo, dodamo jim sol, sladkor, lavrushko in poper. Vsebino prelijemo z vodo pri sobni temperaturi, kuhamo 10 minut.
- Posodo prestavimo na srednji ogenj, dodamo sončnično olje, kis, kuhamo še 5 minut.
- Lovorjev list odstranite iz mešanice gob. Prigrizek pakirajte v kozarce, zaprite s ključem za šivanje in jih držite pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Takšne zaloge lahko shranite ne samo v hladilniku, ampak tudi v običajni shrambi. Predjed je priporočljivo postreči s čebulo, narezano na pol obročev.
Vloženo maslo s citronsko kislino
Običajno se pripravi kislo maslo s kisom, vendar v tem receptu citronska kislina daje kislost predjedu, cimet pa ustvarja pikanten priokus.
Sestavine:
- Maslo - 1 kg
- Nageljnove žbice - 2 kos.
- Lovorjev list - 2 kos.
- Zrna črnega popra - 3 kos.
- Cimet po okusu
- Kis - 1 čajna žlička
- Sol - 1,5 žlice
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Citronska kislina - 1 ščepec
Postopna priprava kislega masla s citronsko kislino:
- Najprej obdelujemo sveže gobe: izberemo primerne za kisanje, zavržemo črvive vzorce, odstranimo zemljo, gozdne ostanke, odstranimo film s pokrovčkov, speremo pod tekočo vodo.
- Čiste majhne vrele olje kuhamo v vodi približno 8 minut od trenutka vrenja. Če uporabljate velike gobe, se lahko čas kuhanja podaljša.
- Končano olje popolnoma izpraznite.
- Oprane kuhane gobe vrnite v čisto ponev, zalijte z vodo, dodajte vse začimbe, razen kisa in citronske kisline.
- Zmes postavimo na štedilnik, ko zavre, vlijemo raztopino kisa, dodamo citronsko kislino, kuhamo še 10 minut.
- Maslo razporedite v sterilizirane kozarce in jih zaprite s ključem za šivanje.
Pripravljene gobe lahko zaužijemo vsaj takoj, vendar traja nekaj tednov, da se nasičijo z začimbami. Pogrezke lahko postrežete kot predjed z drobno sesekljano čebulo in rastlinskim oljem.
Vloženo maslo z ingverjem
Poleg gob in ingverja ta recept vsebuje še veliko drugih sestavin. Da ne bi prišlo do zmede v procesu kuhanja, morate maslo marinirati korak za korakom. Gredica se izkaže za pikantno, zmerno pikantno in z nenavadnim kislo-trpkim priokusom.
Sestavine:
- Maslo - 2 kg
- Drobnjak - 10 peres
- Česen - 7 strokov
- Sezamovo olje - 2 žlički
- Čebula - 1 kos.
- Ingverjeva korenina (naribana) - 2 žlici
- Čili poper - 1 strok
- Lovorjev list, nageljnove žbice, kardamom - 2 kos.
- Limonin sok - 2 žlici
- Vinski kis - 1 žlica.
Korak za korakom priprava kislega masla z ingverjem:
- Najprej pripravimo gobe za kisanje. Če želite to narediti, jim odstranimo zemljo, liste, vejice, odrežemo črviva mesta, odstranimo kožo s pokrovčkov in jo temeljito operemo z mehko krtačo.
- Oprane in olupljene gobe prelijemo z vodo in zavremo, kuhamo 30 minut na majhnem ognju.
- Česen in čebulo olupimo, zeleno čebulo operemo. Repo narežemo na kolobarje, preostale sestavine pa drobno sesekljamo.
- Ingverjevo korenino naribajte na drobno ribež, izmerite potrebno količino, jo napolnite z vodo.
- V segreto slanico dodajte vse začimbe, sol, dodajte sladkor. Po 10 minutah vlijte limonin sok in kis, mešanico kuhajte še 10 minut, pri čemer ogenj zmanjšajte na srednji.
- Gobe damo v pripravljeno omako, vse skupaj kuhamo 20 minut, nato ugasnemo gorilnik, vlijemo olje, pustimo, da se obdelovanec kuha 10 minut.
- Predjed zapakirajte v suhe sterilizirane kozarce, zaprite s tesnilnim ključem.
Opomba! Po želji lahko v kislo maslo dodamo suho baziliko, okus priprave bo od tega le koristil.
Vloženo maslo z limonino lupinico
Ta recept za pripravo kislega masla se pogosto imenuje severnoameriški. Zgodovina njegovega imena je neznana, vendar ni pomembno, glavno je, da se pripravek z ingverjem in limonino lupinico izkaže za neverjetno aromatičen in nenavadnega okusa.
Sestavine:
- Maslo - 3 kg
- Voda - 400 ml
- Vinski kis - 1 l
- Ingverjeva korenina (naribana) - 5 žlic
- Limonova lupina - 1 žlica
- Sol - 5 žlic
- Zrna črnega popra - 10 kosov.
- Čebula - 1 kos.
Korak za korakom priprava kislega masla z limonino lupinico:
- Na prvi stopnji izberemo gobe za luženje, očistimo gozdne ostanke, ostanke zemlje, odstranimo kožo s pokrovčkov in temeljito operemo.
- Nato maslo napolnite z vodo, dodajte malo soli, kuhajte 15 minut po vrenju.
- Nalivanje je treba pripraviti ločeno v novi ponvi. Vanj nalijemo vodo, najprej dodamo suhe sestavine (sol, sladkor, lupino, ingver), nato pa vlijemo kis. Vse premešamo, dodamo gobe.
- Mešanico postavimo na štedilnik, zavremo in nato dušimo še 15 minut, pri čemer toploto zmanjšamo na srednjo.
- Obdelovanec zapakirajte v sterilizirane kozarce, zavijte s ključem.
Predjed se izkaže za zelo pikantno, za amaterja, če pa ste pristaš začinjenih jedi, potem bo zagotovo postala vaša najljubša.
Vloženo maslo s korenjem
Zanimiv recept za kislo maslo za zimo. Predjed je pripravljena preprosto in hitro. Korenja, pa tudi gob, je jeseni v izobilju, zato trgatev ne bo močno udarila po žepu, pozimi pa vam bo omogočila, da uživate v dišečih darovih gozda in vrta, od njih pa boste imeli največ koristi in užitka.
Sestavine:
- Maslo - 1 kg
- Čebula - 1 kos.
- Grah paprike - 5 kosov.
- Sol - 3 žlice
- Kis (9%) - 3 žlice
- Nagelj - 3 kos.
- Lava list - 3 kos.
- Sladkor - 2 žlički
- Korenje - 1 kos.
- Cimet - 3 g
Korak za korakom priprava kislega masla s korenjem:
- Najprej morate gobe razvrstiti, z njih odstraniti ostanke zemlje in gozdne ostanke, odrezati črviva mesta, odstraniti kožo s pokrovčkov in sprati pod tekočo vodo.
- Maslo prelijemo z vodo sobne temperature, tako da so vse gobe pokrite. Kuhajte 30 minut v vreli vodi na majhnem ognju.
- Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče.
- Korenje olupimo, narežemo na kolobarje ali grobo naribamo.
- Čebulo in korenje prelijemo z litrom vode, kuhamo 5 minut po vrenju.
- Zelenjavi dodajte začimbe, kuhajte 5-10 minut.
- V marinado damo maslo in kuhamo 10 minut.
- Gobe razporedite v sterilizirane kozarce, zaprite s šivalnim ključem in zavijte z odejo. Pustite tako, dokler se kodri sami ne ohladijo.
Končni kos lahko postrežete kot ločeno jed, začinjeno z rastlinskim oljem.
Korejsko kislo maslo
Ta recept je posebej zasnovan za ljubitelje slanih in slanih prigrizkov. Obdelovanec lahko hranite v hladilniku ali hladilniku do 3 mesece.
Sestavine:
- Maslo - 1 kg
- Voda - 1 l
- Začimba za korejske solate - 20 g
- Rastlinsko olje - 1 žlica.
- Sladkor - 2 žlički
- Sol - 2 žlički
- Česen - 2 stroka
- Kis - 2 žlici
- Čebula - 1 kos.
- Paprika - 5 g
Postopna priprava kislega masla v korejščini:
- Najprej morate očistiti sveže gobe iz zemlje in gozdnih odpadkov, odrezati črviva mesta, odstraniti kožo s pokrovčka in temeljito umiti.
- Maslo napolnite s 750 ml vode, dodajte 1 žličko. sol, zavremo in nato na majhnem ognju kuhamo do mehkega.
- Čebulo olupimo, drobno sesekljamo, prepražimo na rafiniranem olju.
- Naredite polnilo. Če želite to narediti, nalijte 1 žlico. vode, dodamo preostanek soli, sladkor, kis, začimbe. Mešanico zavremo, kuhamo nekaj minut in odstavimo s štedilnika.
- V slanico nalijte rastlinsko olje, dodajte čebulo, vse premešajte.
- Gobe razporedite v sterilizirane kozarce, jih na vrhu napolnite z marinado, zaprite s ključem za šivanje.
Ker se gobe kuhajo brez sterilizacije, jih je varneje shraniti po hlajenju v hladilniku. To je zelo okusna predjed, ki jo gostom postrežejo na praznični mizi.
