Značilnosti kuhanja okusnih prigrizkov za zimo. TOP 8 najboljših receptov po korakih za gobji kaviar doma. Video recepti.
Gobji kaviar je vsestranska jed, ki lahko služi kot popolna predjed in bogat prigrizek, ki spremlja toast. Pogosto se uporablja kot polnilo za pecivo in tartlete, za polnjenje zelenjave in jajc, kot osnova za juhe in gobove omake. Jed lahko pripravimo iz vseh svežih, nasoljenih in posušenih gozdnih gob (mlečne gobe, lisičke, jurčki, jurčki, beli, jurčki), pa tudi shranjevanje gob in ostrig, glavna stvar je, da ne uporabljate pokvarjenih in odkrito črvivih osebkov.
Značilnosti kuhanja kaviarja iz gob
Gobji kaviar je vsestranska jed, ki jo lahko odlično namažete na toast ali sendviče in kot samostojen prigrizek na praznični mizi. Uporablja se lahko kot izvirno polnilo za pripravo cmokov, palačink, pite, volovanov, polnjenje tartlet, polnjenje zelenjave in jajc, kot priprava za juhe in gobove omake, kot okras za zelenjavo, ribe, meso.
Gobji kaviar lahko zaužijemo takoj in na njegovi osnovi pripravimo okusne jedi. Lahko pa zamrznete v majhnih porcijah ali za zimo zavijte v kozarce. Na vrh je treba vliti le malo rastlinskega olja, da do obdelovanca ni dostopa do zraka. Upoštevajte tudi, da se za valjanje prigrizkov na osnovi gob ne uporabljajo kovinski pokrovi.
Za pripravo prigrizkov je najbolje uporabiti gozdne gobe, ki so vam najbolj všeč - jurčki, jurčki, jurčki, lisičke, medene gobe in druge. Gobji kaviar lahko naredite tudi iz šampinjonov, kupljenih v trgovini.
Pomembno je, da sveže gozdne gobe predhodno skrbno razvrstite, očistite pesek, zemljo, vejice in liste, ki se držijo pokrovčkov, v nekaterih primerih pa odstranite film in ga operite pod tekočo vodo. Dobro jih zavrejo, večkrat zamenjajo vodo in odstranijo stalno nastajajočo peno. Ogenj je nastavljen na srednji, tako da se konsistenca izdelka ne spremeni. Če uporabljate posušene gobe, jih je pomembno predhodno namočiti za nekaj ur. Toda šampinjoni in ostrige ne potrebujejo posebne priprave, le ocvreti jih je treba.
Poleg gob se doda zelenjava - čebula, korenje, paradižnik, bučke, paprika, česen, ki dajejo jedi bogat okus in dišečo aromo. Tudi zelenice bodo pripomogle k izboljšanju.
Začimb ni dovoljeno uporabljati sploh ali v minimalni količini standardnega niza, saj motijo okus gob. Piment, lovorjev list, muškatni orešček, origano so najbolj primerni za recept za gobji kaviar za zimo. Med pripravo malice lahko dodate tudi nekaj provansalskih zelišč, dodate rastlinsko olje, sladkor in kis.
Za prigrizek za zimo uporabite ročni mešalnik. Gobji kaviar lahko skuhate tudi skozi mlinček za meso ali s kuhinjskim strojem.
Posoda je shranjena v hladilniku v nepredušni posodi. Če ste prigrizek zavihali v kozarce, jih postavite v temen, hladen prostor - klet ali klet. Gobji kaviar je priporočljivo postreči s česnom in zelenjavo, ohlajeno v skledi za solato ali ogreto na sobno temperaturo.
TOP 8 receptov za gobji kaviar za zimo
Kaviar lahko naredimo iz katere koli gobe, ki je pri roki - sveža, soljena in posušena. Gozdne gobe zahtevajo skrbno predhodno pripravo in toplotno obdelavo, gobe in ostrige pa je dovolj preprosto prepražiti. Nadalje najboljši recepti za gobji kaviar za zimo.
Gobji kaviar iz masla
Zelo nežen in neverjetno okusen prigrizek je narejen iz svežih gozdnih gob z dodatkom korenja, čebule in česna. Lahko ga namažemo po sendvičih ali uporabimo pri peki. Gobji kaviar hranimo v kozarcih 1-2 meseca na hladnem.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 137 kcal.
- Obroki - 2-3
- Čas kuhanja - 3 ure
Sestavine:
- Sveže maslo - 1 kg
- Korenje - 200 g
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Rastlinsko olje - po okusu
- Sol po okusu
- Poper po okusu
Postopna priprava gobovega kaviarja iz masla:
- Najprej morate gobe skrbno razvrstiti, zavreči črvive in pokvarjene primerke, očistiti pesek in zemljo, odstraniti liste in vejice. Če uporabljate olje, ne pozabite, da je treba s pokrovov odstraniti tudi folije.
- Na naslednji stopnji dobro operemo sveže gobe za gobji kaviar, vodo večkrat zamenjamo in pošljemo v veliko ponev.
- Čiste gobe prelijemo s hladno vodo in kuhamo približno pol ure, dokler se ne zmehčajo. Po vrenju začnemo odstranjevati peno, saj vsebuje tudi naplavine.
- Po 30 minutah izklopite štedilnik, pripravljene gobe dajte v cedilo in počakajte, da tekočina popolnoma odteče.
- Nato se ukvarjamo z zelenjavo za domači gobji kaviar. Prav oni dajejo predjedi bogatejši okus in aromo. Korenje operemo, olupimo in na drobno nasekljamo, čebulo pa na poljubne kose.
- V ponvi segrejte sončnično olje in zelenjavo neprestano mešajte, dokler ne dobi rumene barve. Ne pozabite dodati soli in dodati česna, ki ste ga predhodno stisnili skozi stiskalnico.
- Ocvrto zelenjavo za pripravo gobastega kaviarja do gladkega zmeljemo z mešalnikom.
- Po njih zmeljemo že pripravljene gobe, zmešamo s čebulo in korenjem. Po potrebi sol in poper.
- Gobji kaviar iz svežih maslenih gob razporedimo v kozarce, ki jih moramo najprej sterilizirati.
Posušen kaviar iz gozdnih gob
To je zelo dišeč prigrizek, ki so ga radi delale naše babice. Recept za pripravo kaviarja iz gob je zelo enostaven, sestavine lahko najdete v kuhinji katere koli gospodinje. Začimbe se uporabljajo v minimalnih količinah, saj ima sušenje svetlo bogato aromo.
Sestavine:
- Posušene gobe - 150 g
- Čebula - 2 kos.
- Rastlinsko olje - 3-4 žlice
- Česen - 2-3 stroka
- Namizni ugriz 3% - 1-2 žlici.
- Sol po okusu
- Sladkor po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Očiščena voda
Korak za korakom priprava kaviarja iz posušenih gozdnih gob:
- Najprej je treba izbrati gobe. Če jih niste pripravili vnaprej, jih lahko kupite na trgu. Pomembno je, da so enotne barve in brez plesni ali črvov. Če je mogoče, je bolje, da vzamete samo klobuke. Sorto lahko izberete po želji, katera vam je najbolj všeč.
- Preden naredite gobji kaviar, postavite sušilnik v cedilo in ga temeljito sperite pod tekočo vodo. Vrzite v globoko posodo, sušilnik napolnite z vodo in pustite nekaj ur, da se gobe dobro namočijo.
- Ko se izdelek zmoči, ga ponovno sperite, napolnite z vodo in pošljite na peč.
- Po receptu za pripravo gobastega kaviarja za zimo sušenje po vrenju kuhajte približno pol ure, dokler ni popolnoma kuhano. Ne pozabite nenehno odstraniti pene.
- Po določenem času je treba gobe ponovno oprati, tako da jih vržemo v cedilo. Pustite jih, da se posušijo nekaj minut.
- Zdaj začnemo pripravljati zelenjavo. Korenje in čebulo temeljito operemo in očistimo, narežemo na majhne koščke. Česen precedimo skozi stiskalnico.
- Zelenjavo pošljemo za kuhanje slastnega gobarjevega kaviarja v ponvi z ogretim rastlinskim oljem in kuhamo, dokler ne dobi lepe zlate barve. Ne pozabite mešati, da preprečite njihovo zgorevanje, z leseno lopatico.
- Po 5-7 minutah v ponev dodamo kuhane gobe, predhodno dobro iztisnjene iz vode in kuhamo, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi.
- Nato morate izklopiti štedilnik in počakati, da se sestavine nekoliko ohladijo.
- Na naslednji stopnji pripravljamo gobji kaviar za zimo. Opečeno hrano z ročnim mešalnikom zmeljemo v pire.
- Prigrizek začinimo s 3% kisom, soljo, poprom, dodamo malo sladkorja in premešamo, da dosežemo popolno kondicijo.
Opomba! Če je domači gobji kaviar z zelenjavo predebel, dodajte rastlinsko olje in rahlo popustite.
Gobji kaviar iz šampinjona s paradižnikom
Klasičen recept za gobji kaviar lahko popestrite z dodajanjem paradižnika. Predjed dobi nov okus, vendar je še vedno odličen za pripravo sendvičev, peciva, juh in pripravo na prihodnost na zimo.
Sestavine:
- Sveži šampinjoni - 700 g
- Svež paradižnik - 2 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Sončnično olje - 2 žlici
- Sol - 0,5 žličke
- Mlet črni poper - na konici noža
- Mleta rdeča paprika - na konici noža
Postopna priprava gobovega kaviarja iz šampinjonov s paradižnikom:
- Šampinjoni ne zahtevajo dolgotrajne priprave, dovolj jih je oprati in odrezati noge.
- Gobe na drobno sesekljajte z ostrim nožem, lahko tudi z mešalnikom ali kuhalnico.
- Gobe prepražimo na malo rastlinskega olja do zlato rjave barve.
- Medtem operite, olupite in nasekljajte srednje veliko čebulo. Pošiljamo ga ocvrtim gobam.
- Še naprej cvrtimo slepo za pripravo gobastega kaviarja za zimo, s čimer se ogenj zmanjša. Nenehno mešajte in se prepričajte, da je dovolj rastlinskega olja, sicer bo zagorelo. Po potrebi ga dodamo.
- Medtem ko se gobe in čebula pražijo, paradižnik operemo, prelijemo z vrelo vodo, da odstranimo kožo, narežemo na kocke.
- Sesekljan paradižnik pošljemo v ponev, vlijemo paradižnikov sok in vse temeljito premešamo. Pogasili smo ga 10 minut.
- Na naslednji stopnji kuhanja gobjega kaviarja iz šampinjonov dodamo česen, ki smo ga predhodno stisnili skozi stiskalnico, solimo, popramo in dušimo še nekaj minut pod zaprtim pokrovom.
- Ohladite kaviar in postrezite. Praznino lahko tudi zvijete v kozarce in pustite pozimi.
Kaviar iz soljenih mlečnih gob
Slane mlečne gobe so same po sebi odličen prigrizek, lahko pa so tudi slana osnova za druge jedi, kot so nadevi za pite iz peciva, ocvrte pite in julienne. In kaviar iz soljenih mlečnih gob bo sploh postal poseben pripravek. Začinjen, začinjen, krepko deluje kot polnopravna samostojna jed, primeren pa je tudi za spremljavo palačink, polnjenje paradižnika, dodajanje k pici.
Sestavine:
- Soljene mlečne gobe - 500 g
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Jabolčni kis - 2-3 žlice
- Pekoča čili paprika - 0,5 kos.
- Sol po okusu
- Sladkor po okusu
- Rastlinsko olje brez vonja - 70-100 g
Postopna priprava kaviarja iz soljenih mlečnih gob:
- Na prvi stopnji pripravljamo čebulo. Čebuli operemo in odstranimo lupino, narezano z ostrim nožem.
- Korenje pripravimo tudi za gobji kaviar in ga zmeljemo na grobo ribež.
- Zelenjavo pošljemo v ogreto ponev in pražimo v rastlinskem olju, dokler ne dobi zlate barve.
- Nato nadaljujemo s pripravo slanih mlečnih gob. Če želite to narediti, jih je treba dobro sprati pod tekočo vodo, da odstranite odvečno sol in kislino, nato pa jih zavreči v cedilu, tako da je odvečna tekočina steklena. V nasprotnem primeru se bo obdelovanec izkazal za vodnega.
- Posušene mlečne gobe je treba sesekljati na dele do gladkega, z mešalnikom ali mlinom za meso, sol, poper, po želji dodati začimbe in jih poslati v ponev z zelenjavo.
- Po receptu za okusen gobji kaviar na slabem ognju pražimo osoljene mlečne gobe s čebulo in korenjem, dokler vlaga ne izhlapi in obdelovanec pridobi želeno debelino. Ne pozabite občasno mešati, kaviar si prizadeva zažgati.
- Po potrebi ponovno prilagodite okus z dodajanjem soli, popra in sladkorja.
- Obdelovanec pustite še nekaj minut pod zaprtim pokrovom in peč lahko izklopite.
- Ko se gobji kaviar s čebulo in osoljenim mlečnim korenčkom nekoliko ohladi, dodamo česen, ki smo ga predhodno prelili skozi stiskalnico, vlijemo malo jabolčnega kisa.
Gobji kaviar iz medene agarike z orehi
Zelo nenavadna predjed, saj vsebuje tako nepričakovano sestavino, kot so orehi. Med pripravo gobjega kaviarja iz medene agarike se doda sojina omaka, ki je odgovorna za pojav pikantne note v okusu.
Sestavine:
- Medene gobe - 400 g
- Orehi - 50 g
- Čebula - 2 kos.
- Korenje - 2 kos.
- Rastlinsko olje - 4 žlice
- Sojina omaka - 2-3 žlice
Postopna priprava gobovega kaviarja iz medene agarike z orehi:
- Najprej morate skrbno razvrstiti gozdne gobe, odvrgniti pokvarjene in črvive primerke, očistiti ves pesek, zemljo, odstraniti liste, vejice in druge ostanke, ki se držijo pokrovčka.
- Nato gobe dobro operemo pod tekočo vodo, jih prenesemo v veliko ponev, napolnimo z vodo in pošljemo na štedilnik.
- Gobe kuhajte približno 50 minut, večkrat zamenjajte vodo in odstranite peno, ki se bo občasno pojavila. Vsebuje tudi majhne naplavine.
- Ko smo pripravljeni, zavržemo kuhani kaviar v cedilu in počakamo, da se ohladijo.
- Vmes smo zaposleni z zelenjavo. Čebulo in korenje je treba dobro oprati, olupiti in sesekljati z mlinom za meso ali mešalnikom.
- V ogreti ponvi zelenjavo pražimo 20-25 minut z malo rastlinskega olja.
- Podobno z mešalnikom zmeljemo gobe in jih pošljemo v pripravo zelenjave. Kuhamo približno 15 minut.
- V tem času morate orehe zdrobiti z mešalnikom in vsebini ponve dodati skupaj s sojino omako.
- Temeljito premešajte in nekaj minut dušite pod zaprtim pokrovom, nato pa lahko peč ugasnete.
Cep kaviar s poprom in bučkami
Kaviar iz jurčkov se izkaže za najbolj okusen, niti en gost v vaši hiši ne bo ostal ravnodušen. Sezonska zelenjava, kot so bučke in paprika, vam bo pomagala doseči resnično bogat okus. Rezultat je polnopravna samostojna jed, ki jo lahko postrežemo s katero koli prilogo.
Sestavine:
- Beli jurčki - 800 g
- Bučke - 2-3 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 3 kos.
- Bolgarski poper - 1 kos.
- Paradižnik - 4 kos.
- Česen - 3 stroka
- Rastlinsko olje - 6-7 žlic
- Sol po okusu
- Poper po okusu
Korak za korakom priprava kaviarja iz jurčkov s poprom in bučkami:
- Na prvi stopnji morate gobe previdno razvrstiti, pokvarjene primerke zavreči, odstraniti zemljo, majhno stelje, vejice in liste, ki se držijo pokrovčka.
- Gobe operemo pod tekočo vodo, da odstranimo preostali pesek in jih prenesemo v veliko ponev.
- Napolnite z vodo in postavite na peč, tako da bo ogenj srednji. Gobe juhe kuhajte približno 1 uro, občasno jih posnemite do mehkega.
- Po določenem času jih vrzite v cedilo, da odstranite odvečno vodo, in jih nekoliko posušite.
- Končane jurčke zmeljemo, dokler ne dobimo homogene mase, za to uporabimo mešalnik ali mlinček za meso.
- Nato pripravljamo zelenjavo. Čebulo, korenje, bučke in papriko operemo, olupimo in narežemo na majhne koščke.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje in korenje pražite 5-6 minut.
- Dodamo mu sesekljane bučke in papriko, dobro premešamo in pražimo še 5 minut.
- V tem času pripravljamo paradižnik za izdelavo gobastega kaviarja. Temeljito jih operite, napolnite z vrelo vodo, da lažje odstranite kožo, in jih narežite na majhne koščke.
- Paradižnik vlijemo v vsebino ponve in dušimo še 10 minut.
- V tem času sesekljano čebulo damo v ločeno ponev in pražimo na olju, dokler ne postane zlato rjave barve.
- V zelenjavni preliv dodamo sesekljane gobe in čebulo, sol, poper, potresemo s česnom, ki smo ga predhodno stisnili skozi stiskalnico.
- Gobji kaviar kuhamo približno pol ure - dokler vlaga popolnoma ne izhlapi in ne doseže želene gostote.
Kaviar iz gobjih lisičk s korenjem
Gobji kaviar iz lisičk s korenjem se izkaže za zelo začinjenega. Takšna predjed odlično popestri dnevni meni, dopolnjuje ne samo kosilo z družino, ampak tudi praznično večerjo z gosti. Ne pozabite pripraviti tudi nekaj kozarcev za zimo.
Sestavine:
- Lisičke - 1 kg
- Rastlinsko olje - 120 ml
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- Kis 9% - 1 čajna žlička
Korak za korakom priprava kaviarja iz gob lisic s korenčkom:
- Prvi korak je, da gobe razvrstite, pokvarjene primerke zavržete, odstranite naplavine, majhne vejice, oprijete liste, temeljito sperite pod tekočo vodo, da odstranite pesek in zemljo.
- Lisičke prestavimo v veliko ponev, jih napolnimo z vodo in pošljemo na štedilnik.
- Kuhajte jih 1 uro, občasno odstranite peno.
- Ko so gobe pripravljene, jih zavrzite v cedilo, tako da je odvečna voda steklena, in počakajte, da se popolnoma ohladi.
- Po ohladitvi je treba lisice sesekljati do gladkega z mešalnikom ali mlinom za meso.
- Medtem operite, olupite in nasekljajte zelenjavo - korenje in čebulo.
- Pražite jih 5-7 minut v segretem rastlinskem olju, tako da je toplota srednja. Ne pozabite mešati, da se ne opečete.
- Gobovo maso razporedimo v ponev, solimo, popramo in dušimo, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi in doseže želeno gostoto.
- Nekaj minut pred kuhanjem vlijte malo kisa v gobji kaviar iz lisičk.
- Pripravljen prigrizek lahko takoj postrežemo k mizi ali pripravimo za zimo v kozarcih.
Pust kaviar iz gob ostrig
Ostrigarjev kaviar je odlično polnilo za peko peciva, na primer pite ali pite, lahko ga uporabite za polnjenje tartletov, pita kruha ali nadeva zelenjave. Tudi predjed je lahko polnopravna samostojna jed in zanimiv prigrizek čez dan.
Sestavine:
- Ostrige - 500 g
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Česen - 1 strok
- Sončnično olje - 20 ml
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Koper - 5 g
Korak za korakom priprava nemastnega kaviarja iz ostrig:
- Prvi korak je, da čebulo operemo, olupimo in drobno sesekljamo, korenje pa na drobno naribamo.
- Zelenjavo dajte v ponev, ki jo morate predhodno segreti, in prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Ne pozabite mešati, hitro se zažgejo.
- Medtem morate ostrige razvrstiti, odstraniti črvive in pokvarjene osebke, naplavine in temeljito umiti pod tekočo vodo.
- Na naslednji stopnji gobe zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso do gladkega.
- Zelenjavi dodamo narezane ostrige, po okusu solimo in popramo.
- Obdelovanec potresemo s česnom, ki ga najprej prelijemo skozi stiskalnico.
- Gobji kaviar kuhamo, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi in ne doseže želene gostote.
- Ko je pripravljeno, dodajte drobno sesekljano zelenico, premešajte in lahko postrežete.
