Kako narediti okusno osetsko pito z mesom doma? TOP 4 recepti s fotografijami. Nasveti in tankosti pri kuhanju. Video recepti.
Ko boste enkrat kupili osetsko pito, se boste vanjo zaljubili že od prvega grižljaja. Zato si številne gospodinje želijo to kulinarično mojstrovino sami ponoviti v svoji kuhinji. In to je mogoče in ni zelo težko: testo je najpogostejše, nadev je lahko popolnoma poljuben, izdelek pa je pripravljen zelo hitro. Vendar ima to neverjetno okusno pecivo še svoje skrivnosti. V tem članku se bomo naučili vseh tankosti priprave osetske pite z mesnim nadevom in delili TOP-4 najbolj okusnih receptov.
Nasveti in finosti pri kuhanju
- Klasična osetska pita je okrogla, kot disk.
- V notranjosti pite je nadev, za katerega se uporabljajo kateri koli izdelki: meso, zelje, sir, divji česen, krompir, sir …
- Prava osetska pita je polnjena z mleto govedino ali mletim mesom. Izdelke dušimo z začimbami v ponvi v sončničnem olju.
- Pogosto se meso po okusu dopolni z drugimi izdelki. Najbolj priljubljen dodatek je sir. Tradicionalno se osetskim pitam doda kavkaški sir iz slanice: Adyghe, suluguni, feta sir, Imeretian. Na grobem graterju ga razrežemo na koščke ali trnimo.
- Glavna skrivnost kuhanja je več nadeva in manj testa: za 500 g testa potrebujete vsaj 600 g nadeva.
- Za osetsko pito je potreben samo "živi" kvas. Prav oni dajejo bujno testo.
- Pravilno testo je zmerno čvrsto in zelo voljno. Zaradi strmega testa bo gotova torta trda in tanko testo se ne bo obneslo.
- Testo za pito razvaljajte v tanko torto, medtem ko mora biti penasto.
- Nadev damo na sredino torte, na sredini zberemo robove testa in prazno z mletim mesom v notranjosti obrnemo v "vozel", ki ga z valjarjem razvaljamo ali z rokami gnetemo v torto.
- Klasične izdelke pečemo v tradicionalni odprti pečici pri 300 ° C. Toda doma se pite kuhajo v običajni pečici ali v ponvi na štedilniku.
- Obstaja posebna oblika za peko osetske pite - fiddzhyn. Običajno ima premer 24 cm in višino 4 cm, lahko pa je drugačne velikosti. In v odsotnosti, torto pečemo v pečici na pekaču ali v razdeljeni obliki.
- Če torta med kuhanjem močno nabrekne, jo z zobotrebcem prebodite na 4-5 mestih, sicer bo polnilo izstopilo.
- Pecivo postrežemo z ognjem, ki ga na vrhu namažemo z maslom, da odstranimo suhost. Pito razrežemo na 8 kosov in zaužijemo le ročno.
Pita z mesom in zeljem v ponvi
Če vam ostane malo časa, a želite pripraviti nekaj okusnega in zadovoljivega, naredite v ponvi osetsko pito z mesom in zeljem. To seveda ni tradicionalna pita, a se izkaže tudi za zelo okusno.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 482 kcal.
- Obroki - 5
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Moka - 500 g
- Maslo - 25 g
- Suhi kvas - 10 g
- Belo zelje - 500 g
- Voda - 100 ml
- Kefir - 150 ml
- Rastlinsko olje - 50 ml
- Meso - 700 g
- Mleti poper - po okusu
- Sol - 0,5 žličke
- Sladkor - 0,5 žlice
- Sir - 200 g
Kuhanje pite z mesom in zeljem v ponvi:
- V pekač za kruh nalijte kefir in vodo pri sobni temperaturi. Dodajte rastlinsko olje in maslo, narezano na koščke, tudi pri sobni temperaturi. Nato dodamo moko, sol, sladkor in kvas.
- Vklopite aparat za pripravo kvasnega testa. Če nimate pekača za kruh, testo gnetite ročno, da ostane elastično in mehko.
- Končano testo razdelite na 3-5 enakih delov.
- Za nadev meso skuhamo in ga zvijemo skozi mlinček za meso.
- Belo zelje drobno sesekljamo in prepražimo v ponvi na rastlinskem olju do mehkega.
- Sir naribajte na grobo ribež in ga povežite z zvitim mesom in ocvrtim zeljem. Začinimo s soljo in poprom. Vse dobro premešamo in nadev razdelimo na dele, enake številu delov testa.
- Vsak del testa sploščimo v okroglo torto in nanjo položimo mesni nadev.
- Dvignite robove solate in se zberite okoli nadeva, da naredite žemljico, ki jo z rokami pretlačite v tanko pito.
- Čisto in suho ponev segrejte in nanjo položite nadevano tortiljo. Pečemo do mehkega, pokrito na majhnem ognju.
- Končano osetsko pito z mesom in zeljem namastite v ponvi z maslom in zložite eno na drugo.
Mesna pita s kefirjem
Osetijska pita z mesom na kefirju se izkaže za okusno in se z užitkom zaužije. Če na ayranu skuhate osetsko pito z mesom brez kefirja, testa ne dodajte sode.
Sestavine:
- Pšenična moka - 400 g
- Kefir - 220 ml
- Soda - 3 g
- Suhi kvas - 2 žlički
- Groba sol - 1 čajna žlička
- Rastlinsko olje - 60 ml
- Mleto goveje meso - 400 g
- Čebula - 1 kos.
- Cilantro - 1 šopek
- Česen - 3 stroka
- Mlet črni poper - po okusu
Kuhanje mesne pite s kefirjem:
- Za test združite kefir pri sobni temperaturi s sodo, premešajte in počakajte, da nastane pena. Nato dodamo moko, sol in kvas ter premešamo. Nalijte rastlinsko olje in zamesite elastično testo. Pokrijte ga z brisačo ali oprijemljivo folijo in pustite stati 40 minut.
- Testo razdelite na 5 kosov, jih razvaljajte v kroglo, potresite z moko in pustite 15 minut. Nato jih razvaljajte v okrogle pecivo.
- Za nadev mleto meso začinimo s soljo in mletim poprom. Dodamo drobno sesekljano čebulo s koriandrom in sesekljanim česnom.
- Mesni nadev položite na sredino testa, na sredini pa stisnite robove. Nato torto razvaljajte in v sredini naredite luknjo za iztekanje pare.
- Pošljite osetsko pito z mesom na kefir, da se peče v pečici pri 200 ° C 35-40 minut.
- Končne izdelke položite na kup enega na drugega, vsakega namažite z maslom.
Pita brez mesa in sira brez kvasa
Osetska pita z mesom in sirom brez kvasa je zelo zadovoljiva in bo s svojim edinstvenim okusom osvojila vse jedce. Ta recept je preprost, ker pecivo brez kvasa. Zato je pita zelo hitro pripravljena.
Sestavine:
- Serum - 400 ml
- Moka - 850 g
- Sol - ščepec
- Soda - 0,5 žličke
- Svinjsko in goveje meso - 0,5 kg
- Čebula - 2 kos.
- Sir - 200 g
- Začimbe - po okusu
Kuhanje osetske pite z mesom in sirom brez kvasa:
- Sirup sirotke sobne temperature nalijte v ponev in segrejte na 37 ° C. Dodajte sodo bikarbono in premešajte. Na površini se takoj pojavijo mehurčki.
- Sirotki dodamo sol in presejano moko ter zgnetemo v mehko testo.
- Polovico testa razvaljamo in položimo na pekač.
- Mleto meso solimo in popramo ter začinimo po okusu. Dodamo drobno sesekljano čebulo in nariban sir. Vse dobro premešajte.
- Mesni nadev položite na plast testa, položenega na pekač, in ga pokrijte z drugo polovico razvaljanega testa. Stisnite robove testa in na vrhu naredite nekaj lukenj, da izteče para.
- Pito za 40 minut postavimo v ogreto pečico na 180 ° C.
Pita z mesom in krompirjem na vodi
Kljub temu, da se testo za osetsko pito z mesom in krompirjem gnete v vodi, se izkaže za okusno in zadovoljivo. Samo testo je elastično, mehko in z njim je enostavno delati.
Sestavine:
- Pšenična moka - 500 g
- Voda - 200 ml
- Mleko - 200 ml
- Kvas - 2 žlički
- Rastlinsko olje - 60 ml
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Sol - 0,5 žličke
- Mleto goveje meso - 600 g
- Čebula - 1 kos.
- Osetski sir - 100 g
- Krompir - 300 g
- Cilantro - kup
Kuhanje osetske pite z mesom in krompirjem na vodi:
- Za testo v posodo nalijte toplo vodo in toplo mleko. Dodamo sladkor, zdrobimo kvas in premešamo. Pustite 15 minut na toplem, da mešanica vzhaja.
- Nato mu dodajte moko, vlijte rastlinsko olje in zamesite ne preveč tesno testo. Pokrijte ga z brisačo in pustite stati eno uro.
- Za nadev skuhajte krompir, naribajte osetski sir, drobno nasekljajte koriander in čebulo. Jedu dodamo mleto goveje meso, solimo po okusu in premešamo.
- Vzhajano testo tanko razvaljamo in na nastalo torto damo nadev. Dvignite robove testa, povežite na sredini in zgnetite torto, da naredite tanko pito.
- Na vrhu izrežite nekaj kosov, da izteče para, in položite kruh na pekač.
- Osetsko pito z mesom in krompirjem v vodi pošljite na spodnjo stopnjo ogrete pečice na 200 ° C in pecite 10 minut. Nato dvignite pekač na najvišjo raven in pecite še 5 minut.
- Končni izdelek namažite z oljem.
