Ni dovolj imeti dober recept, da bi raco okusno skuhali na koščke. Polovica uspeha jedi je odvisna od kakovosti perutnine. Naučili se bomo, kako ga pravilno izbrati in kuhati.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Današnji pogovor je namenjen tistim, ki radi ustvarjajo v kuhinji in to počnejo z navdihom. Temo improvizacije bom nadaljeval z raco in jo v rezinah spekel v pečici v neverjetno okusni marinadi. Izkazalo se bo zelo okusno, ne suho, izvirno in ne mastno. Eden glavnih uspehov pri kuhanju pa je prava perutnina. V nasprotnem primeru je to jamstvo za poškodovan izdelek. Zato najprej nekaj nasvetov, kako ga pravilno ovrednotiti. Če imate izbiro, dajte prednost nepakirani perutnini. nekvaliteten izdelek se lahko skrije pod zapečateno vakuumsko folijo. Poleg tega lahko takšno ptico pregledate in se prepričate o njeni dobri kakovosti, in sicer:
- Vzemite ptico v roke in otipajte njen prsni koš, lahko jo rahlo upognete. Pri mladih posameznikih so kosti mehke in krhke. Ta ptica bo najbolj okusna.
- Poglej kremplje. Pri mladi raci so enakomerne in vzporedne, pri stari raci "gledajo" v različne smeri, žilave in trpežne.
- Drug jasen znak starosti so gube. Starejša ptica ima nad kljunom veliko gub, kar pomeni, da manj ko jih je, mlajša je vodna ptica.
- Očiten znak mlade ptice: notranja maščoba brez značilnega zelenkasto rumenega odtenka s prijetnim vonjem. Lažja je maščoba in manj maščobe, mlajša je ptica.
Če poznate te male subtilnosti, boste kupili pravi trup in to je že ključ do polovice uspešne jedi. Nato ga morate samo kuhati, ne da bi odstopili od navodil.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 240 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 2 uri 30 minut
Sestavine:
- Raca - 0,5 šale
- Gorčica - 1 čajna žlička
- Mleti muškatni orešček - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - ščepec
- Ingver v prahu - 0,5 tsp
- Hmelj -suneli - 1 čajna žlička
- Cimet - 0,5 žličke
- Sojina omaka - 3 žlice
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
Raco po korakih kuhajte v kosih v pečici, recept s fotografijo:
1. V posodo vlijemo sojino omako in dodamo gorčico. Nato nalijte hmelj suneli.
2. Nalijte ingver v prahu. Namesto prahu lahko uporabite sveže ingverjeve korenine, naribane na drobno.
3. Nato mleti muškatni orešček.
4. Marinado premešamo.
5. Raco sem že dala vnaprej pripraviti in razrezati na koščke. Če imate celo trup, ga operite in odstranite črno porjavelost. Odstranite notranjo maščobo in jo narežite na rezine. Če želite, lahko odstranite kožo, da bo jed bolj dietna. Raco nato potopite v marinado.
6. Mešamo in mariniramo eno uro. Če je le mogoče, pa ga lahko kisimo dlje časa, na primer čez noč. Nato ga pokrijemo s folijo in pošljemo v hladilnik.
7. Za peko vzemite rokav in ga pritrdite na eni strani. Če ga nimate, si priskrbite priročen pekač s pokrovom.
8. Zložite ptico v vrečo.
9. Nato prelijte marinado, v kateri je bila ptica marinirana.
10. Privežite rokav za peko in ga položite na pekač. Pošljite ptico, da se peče v ogreti pečici na 180 stopinj 1,5 ure. Če želite, da bo meso rdeče, vrečko 10 minut pred kuhanjem odrežite, da se raca zapeče.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati raco v kosih v rokavu v pečici.
