Ste se odločili kuhati bivolja piščančja krila? Potem ne odstopajte od klasičnih kanonov, ki jih upoštevajo in se držijo ljubitelji te legendarne jedi.
Vsebina recepta:
- Bivolja krila - kuharske skrivnosti
- Bivolja krila: klasičen recept
- Bivolja piščančja krila: izvirni recept
- Bivolova krila v pečici
- Buffalo Wings na žaru
- Video recepti
Buffalo Wings ima kontroverzno zgodovino. Hkrati so vse različice njihovega izvora povezane z Anchor barom v Buffalu v New Yorku, vendar z majhnimi različnimi podrobnostmi. In čeprav je zgodovina hrane zapletena, ima jed jasen dosleden recept, za katerega odstopanje domačini menijo, da je gastronomski zločin. Odločeni, da boste kuhali Buffalo, se morate držati klasičnih kanonov lokalnega kuhanja.
Bivolova piščančja krila so zaradi svojega posebnega načina kuhanja postala priljubljena po vsem svetu. Najprej jih zalijemo z moko z začimbami, nato ocvremo in damo v pekočo omako. Da pa bodo ugajali neverjetnemu barvitemu okusu in pikantni aromi, morate poznati nekatere skrivnosti.
Buffalo Wings - Kuharske skrivnosti
In čeprav se lahko recepti za bivolje krila nekoliko razlikujejo, subtilnosti kuhanja vedno ostanejo enake.
- Kupujte piščančje dele srednje velikosti: ne jemljite premajhnih kril.
- Piščančje krilo je na sklepih vedno razrezano na tri kose. Ostra konica se ne uporablja za recept, ampak ostane za druge jedi. Preostali deli so namenjeni Buffalu.
- Pred mariniranjem večkrat prebodite krila, da dobite mehkejše in nežnejše meso.
- Namesto belega sladkorja v marinadi iz paradižnikovega bivoljega krila uporabite rjavi sladkor. Tako bo okusnejše.
- Krila mariniramo vsaj 2-3 ure, lahko pa jih pustite v marinadi čez noč.
- Prava jed je globoko ocvrta. Praženje kril v vrelem olju povzroči hrustljavo skorjo.
- Za cvrtje potrebujete ponev z debelimi stenami in rafinirano olje.
- Kako hrustljava bodo krila, je odvisno od temperature segrevanja olja.
- Lokalni kuharji uporabljajo dvojno cvrtje. Najprej ga ocvremo pri 120 stopinjah, pustimo, da se ohladi, in ga za nekaj minut vržemo v segreto olje do 200 ° C. Ponovno cvrtje za neverjetno hrustljavo skorjo.
- Ker se v zadnjem času veliko ljudi zavzema za zdrav način življenja, se cvrtje zanemarja, da bi recept postal bolj zdrav. Če želite to narediti, uporabite pečico in za hrustljavo skorjo - paniranje. Ta sprememba je že postala priljubljena, vendar je to odmik od klasike.
- Bivolova krila se z nič manj uspeha kuhajo na žaru ali žaru.
- Če jed ni bila zaužita. Naslednji dan ga poškropite z vodo, položite v ponev, pokrijte in segrejte na majhnem ognju.
- Omaka iz bivoljega krila je vedno sestavni del jedi. Za pripravo zmešajte vse po vrsti. Hkrati velja za hudo napako, če jo dopolnimo s kokosovimi kosmiči, krepkimi, sezamovimi semeni.
- Klasična omaka s krili je narejena iz dveh sestavin: masla in Frankove omake Red Hot. Izdelke zmešamo v razmerju 1/3 do 1/2. Za bolj pikanten okus povečajte količino omake, za mehkejšo pa dodajte zelo malo.
- Druga značilnost jedi: kljub dejstvu, da so krila dvignjena v omako, jih postrežemo skupaj z omako.
- Krila običajno postrežemo z Ranch dipi, pa tudi s tradicionalno omako iz modrega sira, ki je pripravljena na osnovi modrega sira.
- Klasičen dodatek k krilom so stebla zelene in korenje. Dodajajo svežino in gladijo pikantnost jedi.
Bivolja krila: klasičen recept
Buffalova tradicionalna omaka je žar. Lahko pa uporabite tudi zelenjavno marinado na osnovi sesekljane čebule, paprike, kečapa in medu.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 385 kcal.
- Obroki - 5
- Čas kuhanja - 2 uri mariniranja, 30 minut pečenja
Sestavine:
- Piščančja krila - 1,5 kg
- Jabolčni ugriz - 1 žlica
- Kečap - 200 g
- Rjavi sladkor - 100 g
- Tabasco - 1 žlica
- Sojina omaka - 1 čajna žlička
Kako narediti korak za korakom recept za klasična bivolja krila:
- Za omako združite kečap, sladkor, kis, Tabasco, sojino omako. Maso razdelite na dva dela.
- Piščančja krila operemo, posušimo s papirnato brisačo in jih razdelimo na več delov. Ne uporabljajte najmanjšega dela.
- V enem delu omake marinirajte krila in pustite nekaj ur na hladnem.
- Pekač prekrijemo s folijo, nanj položimo rešetko in položimo marinirana krila.
- Preostalo marinado namažite po krilih.
- Meso pečemo v ogreti pečici na 175 ° C pol ure.
- Pri kuhanju obrnite krila in jih premažite s preostalo omako.
Bivolja piščančja krila: izvirni recept
Izvirni recept za bivole je precej preprost za pripravo. Če želite presenetiti goste z odlično jedjo, strogo upoštevajte recept in vsa priporočila.
Sestavine:
- Krila - 1 kg
- Maslo - 50 g
- Rjavi sladkor - 3 žlice
- Pekoča omaka - 2 žlici
- Poper - ščepec
- Sol - ščepec
- Čile - 1 žlica
- Korenje - 1 kos.
- Zelena - 1 kos.
- Moka - 100 g
- Kajenski poper - 1 čajna žlička
- Paprika - 0,5 žličke
- Oljčno olje - za cvrtje
Korak za korakom priprava izvirnega recepta za bivolja piščančja krila:
- Umijte krila in jih razdelite na dele, ne uporabljajte skrajne falange.
- Za paniranje zmešajte moko, papriko, kajenski poper, sol, črni poper. Mešanico vlijemo v plastično vrečko.
- Dodajte piščanca in pretresite vrečko, da se zmes enakomerno porazdeli po mesu.
- V ponvi segrejte veliko oljčnega olja in piščanca prepražite do zlato rjave barve.
- Meso položite na papirnato brisačo.
- Za Buffalo omako združite stopljeno maslo z rjavim sladkorjem, česnom, soljo in poprom.
- Zmes zmešajte s krili, tako da popolnoma pokrije izdelek.
- Postrezite vroče.
Bivolova krila v pečici
Če želite okusno skuhati bivolje, hkrati pa zmanjšati vsebnost kalorij, lahko meso pečete v pečici. Recept odlikuje predhodno mariniranje, nato pečenje na pekaču v pečici in namakanje v vroči začinjeni marinadi.
Sestavine:
- Piščančja krila - 12 kosov.
- Kefir - 500 ml
- Sol - 10 g
- Poper - ščepec
- Česen - 3 stroka
- Čili omaka - 30 ml
- Sladkor - 3 žlice
- Kajenski poper - 1 čajna žlička
- Paprika - 0,5 žličke
- Moka - 150 g
- Vinski kis - 3 žlice
- Maslo - 50 g
Kuhanje bivoljih kril v pečici korak za korakom:
- Operite, posušite in odrežite krila.
- Za marinado združite kefir, sol, česen, črni poper, čili omako.
- Piščanca potopite v marinado in pustite 20 minut.
- Namastite pekač in položite krila.
- Pošljite jih 20 minut v ogreto pečico na 200 ° C. Nato obrnite in pražite še 20 minut.
- Za bivolje omako stopite maslo, dodajte mleti česen, čilijevo omako, vinski kis, papriko, sol in sladkor.
- Končana krila položite na posodo in napolnite s prelivom.
Buffalo Wings na žaru
Bivoli na žaru niso zelo tradicionalen recept, ker globoke maščobe ni, lahko pa se šteje za tradicionalno, ker pečena piščančja krila postrežemo z začinjeno omako.
Sestavine:
- Piščančja krila - 1,2 kg
- Sol - 1,5 žličke ali po okusu
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Maslo - 1/2 žlice.
- Vroča omaka Tabasco - 12 žlic
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Česen v prahu - 1 čajna žlička
- Črni poper - 1 čajna žlička
Koraki za peko bivoljskih kril na žaru:
- Za pripravo omake združite maslo, omako Tabasco, sladkor, česen v prahu in črni poper.
- Živila postavite na ogenj in jih hranite, dokler se maslo ne stopi.
- Premešajte omako in izklopite ogenj. Če se omaka zgosti, jo segrejte, občasno premešajte in ne vre. Vedno mora ostati tekoč.
- Piščančja krila operemo, osušimo in razrežemo na 3 dele.
- Natremo jih s soljo in stopljenim rastlinskim oljem.
- Postavite jih na rešetko za žar v eni plasti in kuhajte na majhnem ognju.
- Obrnite krila in jih premažite z bivolovo omako. Zaprite rešetko in bivola pecite še pol ure. Občasno jih namažite z omako.
Video recepti:
