Značilnosti kuhanja rib. TOP-6 receptov za orado. Kako ga pravilno izbrati?
Dorada je morska riba, ki ji pravijo tudi zlati lopatica ali morski krap. Praviloma živi v Sredozemlju in Črnem morju. Orada je precej velika, ribe lahko dosežejo 70 cm dolžine in 12 kg teže. Riba ima ovalno sploščeno telo, ki je prekrito s sivimi luskami. Preprosto ga je razlikovati od drugih vrst. Na čelu, med očmi, je zlata črta.
Značilnosti kuhanja orade
Dorada je zaščitni znak mediteranske kuhinje. Najdemo ga na menijih številnih lokalov. Ena izmed najbolj priljubljenih možnosti kuhanja je pečenje v slani lupini. V tem primeru je riba popolnoma prekrita s soljo in pečena. To je vsekakor win-win. Prvič, vizualno izgleda zelo lepo. Ta predstavitev bo zagotovo razveselila goste. In drugič, je tudi zelo praktičen. V tem primeru orade ni treba predhodno lužiti. Zaradi slane skorje ribje meso dobi poseben okus in postane bolj nežno.
Dorada ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava. V svoji sestavi vsebuje vitamine A, D in E. Poleg tega vsebuje veliko količino joda, mangana in cinka, kar pozitivno vpliva na prebavne procese. Dorada je bogata z beljakovinami. Zdravniki priporočajo njegovo uporabo za normalizacijo ravni holesterola in krvnega sladkorja.
Ne pozabite, da ta riba spada med prehranske izdelke. Kalorična vsebnost orade na 100 g je le 96 kcal. To pomeni, da ga lahko uživamo tudi na najstrožji dieti.
Kontraindikacij za uporabo zdravila Dorado praktično ni. Kot vsaka druga morska riba pa lahko povzroči alergije.
Obstaja veliko možnosti za kuhanje orade. Idealen je za peko v pečici, kuhanje na pari ali na žaru, pa tudi za cvrtje in celo dimljenje. Vse je odvisno od vaših okusnih preferenc in razpoložljivosti časa za pripravo. Zato je receptov za dorado res lahko veliko.
Kar zadeva omake, je tatarska ali kisla smetanova omaka kot nalašč za morske ribe. Dorada se odlično poda k sveži zelenjavi ali zelenjavi na žaru. Kot prilogo lahko uporabite tudi različne vrste riža, vključno z rižoto z zelenjavo.
Dorada sama ima precej bogat okus, ki ga ne sme prekiniti močan alkohol. Običajno je belo morsko suho ali polsuho vino postreči z morskimi ribami.
Brezvestni prodajalci so se naučili dobro prikriti že pokvarjene ribe. Da ne bi škodovali lastnemu zdravju in ne kupili gnile ribe, morate vedeti nekaj skrivnosti:
- Pri izbiri orade morate najprej paziti na njen vonj. Sveže ribe ne smejo imeti izrazite ribje arome. V bližini škrg mora dišati po jodu ali morju. Vonj po amoniaku kaže, da so ribe že pokvarjene.
- Prav tako je vredno pogledati barvo škrg. Biti morajo precej bogate barve. Ko škrge potemnijo ali postanejo sivkasto rumene, je to prvi znak, da so ribe že pokvarjene. Ne smete ga kupiti, če se škrge držijo skupaj ali je na njih sluz - takšnih rib ne smete jesti.
- Suh rep je še en znak zastarelih rib.
- Kakovost orade lahko določimo tudi z očmi. Pri svežih ribah bodo izbočene in ne motne.
- Bolje, da preplačate, vendar kupite celo ribo z glavo. Brezvestni prodajalci si pogosto režejo glavo, da skrijejo svežino rib.
- Meso ne sme imeti svetle barve, ki signalizira umetne barve. Dodane so, da imajo ribe bolj tržen videz.
- Kakovost in svežino orade lahko preverite s klikom na njeno telo. Na njem ne bi smelo biti vdolbinic.
- Ko izbirate sveže ribe iz akvarija, bodite pozorni na vodo. Mora biti čist. Ne izbirajte počasne orade, ki plava zgoraj. Bolje, da vzamete tisto, ki plava na dnu akvarija in je dovolj mobilna.
- Če se odločite za zamrznjeno orado, poglejte led. Plast ledu na ribah mora biti tanka. Če je na njeni površini veliko razpok, to pomeni, da so bile ribe večkrat zamrznjene. In kot veste, ga je mogoče zamrzniti le enkrat, sicer izgubi tako okus kot uporabne lastnosti.
- Izogibajte se nakupu filetov dorado. Zelo redko je z lastnimi rokami odstraniti kosti iz rib. Običajno je napolnjen s posebno kemično raztopino, ki raztaplja kosti.
TOP-6 receptov za orado
Na naših pultih dorada v zadnjem času vse pogosteje najdemo. Zato ne bo odveč, če se naučite okusno kuhati. Predstavljamo vam TOP-6 receptov za orade.
Dorada pečena v slani lupini
Če želite svojim gostom ugajati in prijetno presenetiti, skuhajte pečeno dorado v slani lupini. Zagotovo bo okrasila vašo praznično mizo. Ne skrbite, da se bodo ribe na ta način izkazale za noro slane. Dorada bo vzela le toliko soli, kot jo potrebuje. Zahvaljujoč solni lupini se bo ribje meso izkazalo za neverjetno nežno in aromatično. Ena od prednosti tega recepta je, da v tem primeru rib ni treba predhodno marinirati in olupiti. Lahko ga spečete celega. Tehtnice so tudi neobvezne. Ko se kuha, se luske in koža odstranijo skupaj z zgornjo kroglico solne lupine, tako da ostane čisto meso.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 96 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 40 minut
Sestavine:
- Dorada - 1-2 kos.
- Kamnita sol - 1,2 kg
- Jajčni beljak - 3 kos.
- Limonin sok po okusu
- Peteršilj - 1 šopek
- Limeta - 1 kos.
- Svež rožmarin - 1-2 kos.
- Česen - 3 stroka
Postopna priprava orade, pečene v slani lupini:
- Ribe sperite in posušite. Tehtnice ni treba čistiti. Na trebuhu naredite rez, notranjo stran očistite dorado.
- V globoki skledi stepemo beljake do pene. Vlijte beljakovinsko mešanico in dobro gnetite z rokami. Če se izkaže, da je mešanica suha, lahko dodate malo vode.
- Limeto narežemo na majhne rezine. Česen naribajte na drobno ali ga dajte celega v ribe. Na isto mesto položite koščke limete in vejice rožmarina in peteršilja.
- Pekač obložimo s pergamentom, na vrh položimo nekaj soli, poravnamo. Na vrh položite ribe. Napolnite ga s preostalo solno maso.
- Ribe pečemo 30 minut v ogreti pečici na 200-220 stopinj. V tem času bo solna skorja pridobila rjavkast odtenek. Po preteku časa vzamemo iz pečice in postrežemo. Solna lupina ne bo zelo trpežna. Lahko ga zdrobimo z žlico ali nasprotno stranjo noža.
Pomembno je vedeti! Na približno enak način lahko orade spečete v listnatem pecivu. Najprej ga je treba očistiti lusk in zaviti v testo. Taka riba se ne bo izkazala za nič manj okusno.
Polnjena orada
Precej drzna kombinacija izdelkov, ki se vam na prvi pogled zdijo popolnoma nezdružljivi. A poskusiti ga morate le enkrat, da vidite, kako okusen je. Dorada je polnjena z mletim mesom, zavita v koščke slanine in postrežena z zelenjavo na žaru. Ta različica jedi je kot nalašč za večerjo in bo zagotovo razveselila vaše ljubljene.
Sestavine:
- Dorada - 2 kos.
- Slanina - 20 črt
- Timijan - 2 vejici
- Žajbelj - 2 veji
- Oljčno olje - 2 žlici
- Česen - 4 stroka
- Limona - 1 kos.
- Oljke - 15 kosov.
- Mleto meso - 250 g
Priprava polnjene orade po korakih:
- Najprej morate pripraviti ribe. Dobro sperite in počistite. Nato ga položite na prtiček.
- Olate nadevamo z mletim mesom in zavijemo v slanino.
- Pekač namastimo z olivnim oljem in nanj položimo ribe. Stranice okrasite z olivami, česnom, timijanom in žajbljem. Za dekoracijo lahko limono narežete tudi na tanke obročke. Pokapajte z olivnim oljem.
- Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 40 minut. Po 20 minutah obrnite ribe.
- Po pretečenem času postrezite neposredno na pekač. Kot prilogo postrezite zelenjavo na žaru.
Dorada v kokosovem mleku
Glavna skrivnost te jedi je prav v dodatku kokosovega mleka. Ne zamenjajte ga s katero koli drugo kremo. Zaradi kokosovega mleka bodo ribe bolj sočne in neverjetno dišeče. Druga skrivnost te jedi je že pripravljen okras v notranjosti, ki je prav tako dobro nasičen z mlekom in pridobi poseben okus.
Sestavine:
- Dorada - 1 kos.
- Riž - 50 g
- Limona - 1 kos.
- Timijan - 3 vejice
- Črne oljke - 10 kosov.
- Kokosovo mleko - 400 ml
- Sol - 1 čajna žlička
- Črni poper - 1 ščepec
Postopna priprava orade v kokosovem mleku:
- Riž je treba najprej kuhati do polovice kuhanega.
- Ribe dobro operite, olupite in očistite. Nato obrišite s suho krpo, da odstranite odvečno vlago.
- Rižu dodamo limonino lupinico in lističe timijana ter malo solimo. Ribe nadevamo z rižem.
- Globok pekač namastimo z nekaj kapljicami olivnega olja. Položite ribe.
- Vanj položite na kolobarje narezane oljke in limono. Nalijte kokosovo mleko in pecite 25 minut pri 200 stopinjah.
- Postrezite v obliki. Večerja je 3 v 1: ribe, priloga in omaka.
Dorada v vinski omaki
Kuhanje v restavraciji doma je veliko lažje, kot si mislite. Nežna bela orada v aromatični vinski omaki s karameliziranimi rezinami pomaranče je še ena odlična možnost za večerjo. Priloga v tem primeru bo očitno odveč.
Sestavine:
- Dorado file - 500 g
- Suho belo vino - 100 ml
- Voda - 50 ml
- Oranžna - 2-3 kos.
- Oljke - 8 kosov.
- Sladkor - 400 g
- Sveža zelišča - za okras
Postopna priprava orade v vinski omaki:
- Najprej morate pripraviti pomaranče. Če želite to narediti, jih dobro sperite in narežite na obroče. Rezine potopite v vrelo vodo 5 minut. To bo pomagalo odstraniti grenkobo iz pomaranč. Nato vzamemo koščke in jih položimo na papirnato brisačo.
- Nekaj sladkorja nalijte na dno globoke ponve, nato položite rezine pomaranč. Položimo jih v plasteh, vsakega potresemo s sladkorjem. Nato vse napolnimo z vodo. Pomaranče morajo biti popolnoma potopljene v vodo. Zavremo, nekoliko zmanjšamo ogenj in kuhamo še uro in pol. Lupina pomaranč mora biti mehka.
- Vmes gremo k kuhanju rib. V globoki ponvi zmešajte vino, vodo in malo pomarančnega soka. Zavremo. Ribje filete damo v ponev in pražimo nekaj minut, nato obrnemo in prelijemo z vinsko omako ter pustimo v ponvi še 5-7 minut. Nato odstavite s štedilnika.
- Ribje filete položite na ravno ploščo. Po vrhu potresemo s svežimi zelišči. Karamelizirane pomaranče položite na stranski krožnik in postrezite.
Pečena dorada na zelenjavni blazini
Če ne veste, kaj bi skuhali za večerjo, da bo jed čim bolj dietna in hitra, je recept za orado, pečeno na zelenjavni blazini, samo za vas. Vaša večerja bo zelo lahka, a hkrati nasitna in neverjetno okusna.
Sestavine:
- Dorado file - 400 g
- Bučke - 2 kos.
- Gobe (šampinjoni) - 150 g
- Korenje - 2 kos.
- Paradižnik - 2 kos.
- Sladka paprika - 2 kos.
- Oljčno olje - 1/2 žličke
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Rukola - za dekoracijo
Postopna priprava orade, pečene na zelenjavni blazini:
- Najprej morate pripraviti zelenjavo. Bučke, korenje in papriko narežemo na trakove. Šampinjone prerežite na pol. Zelenjavo in gobe pražimo nekaj minut, dokler niso na pol kuhani na olivnem olju. Dodamo sol in poper.
- Pekač obložite s pergamentom, nanj položite zelenjavo. Na vrh položite filete. Spet sol in poper. Dodatne začimbe niso potrebne. Zaradi zelenjave bodo ribe precej aromatične.
- Pečemo v pečici 25 minut pri 180 stopinjah.
- Po pretečenem času ga vzamemo iz pečice, ribe in zelenjavo prestavimo na krožnik. Okrasite s svežo rukolo na vrhu in postrezite. Lahko tudi potresete z naribanim parmezanom.
Dorada marinirana v limonino-metini omaki
Dorada je sama po sebi precej okusna riba in ne potrebuje posebne marinade. Da se ne posuši, ga je treba najprej pokapati z limoninim sokom. In če ribe pred cvrtjem prelijete z omako z limonino meto, to ne bo le mehko in sočno, ampak tudi noro dišeče.
Sestavine:
- Dorada - 1 kos.
- Meta - 20 g
- Peteršilj - 20 g
- Limonin sok - 2 žlici
- Oljčno olje - 1 žlica
- Rožmarin - 1 vejica
Postopna priprava orade, marinirane v omaki z limonsko meto:
- V posodi mešalnika zmešajte olivno olje in limonin sok. Dodamo liste mete in peteršilja. Stepajte nekaj minut do gladkega.
- Ribe dobro sperite, odstranite luske. Odrežite trebuh in dobro sperite.
- Dorado damo v globoko posodo in prelijemo s pripravljeno omako. Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za nekaj ur.
- Po preteku časa vzemite iz hladilnika in pecite na žaru, dokler se ne zmehča. Nato okrasite z rožmarinom in postrezite.
