Zdaj je sezona svežih mladih listov grozdja, kar pomeni, da jih lahko uporabimo za hrano, na primer za pripravo dolme. Če imate radi zeljne zvitke, vam bo ta jed zagotovo všeč.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
V Azerbajdžanu je veliko čudovitih in okusnih jedi. Vendar lahko dolmo upravičeno štejemo za kraljico nacionalne kuhinje. To je jed iz zvite mlete ovčetine (redkeje govedine) z zelišči, rižem in začimbami. Nadev je polnjen z listi grozdja, včasih listi kutine. Pri nas to jed jedo tudi mnogim, vendar jo vsaka gostiteljica pripravi drugače. Za polnjenje se na primer uporablja svinjina ali piščanec ali pa se zmeša več vrst mesa. Danes pa vam bom povedal, kako skuhati pravo jagnječjo dolmo v listih grozdja.
Za kuhanje morate poiskati mlade in sveže liste grozdja. Njihova optimalna barva je svetlo zelena ali svetlo zelena. Njihova velikost bi morala biti približno velikost dlani. Mlajši kot je list, mehkejša je dolma. Če pa nimate svežih listov, so slani ali kisli lističi v redu. Lahko jih kupite v oddelku za ohranjanje ali na tržnicah pri babicah z drugimi kislimi kumaricami. To jed najpogosteje postrežemo z omako. Pripravljen je iz fermentiranih mlečnih izdelkov, kot so kisla smetana, jogurt ali kefir z dodatkom česna in zelišč.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 154 kcal.
- Obroki - 15-20 kosov.
- Čas kuhanja - 2 uri 30 minut
Sestavine:
- Jagnjetina - 600 g
- Grozdni listi - 20 kosov.
- Cilantro - velik kup
- Koper - velik kup
- Čebula - 2 kos.
- Riž - 100 g
- Maslo - 50 g
- Česen - 2 rezina
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - ščepec
- Vse začimbe po okusu
Postopna priprava dolme v azerbajdžancu:
1. Grozdne liste operite pod tekočo vodo in odrežite repove, tako da ostanejo le listi.
2. Položite jih v široko posodo in prelijte z vrelo vodo. Pustite jih 5-7 minut. V tem času bodo pridobili temnejši zeleni odtenek.
3. Čebulo olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke.
4. Maslo damo v ponev in ga stopimo na zmernem ognju.
5. Damo čebulo in prepražimo do prozornosti.
6. Medtem riž sperite pod 5-7 vodami, da sperite ves škrob. Nalijte ga v ponev, nalijte vodo v razmerju 1: 2 in kuhajte 7-10 minut.
7. Zeleno operemo, posušimo s papirnato brisačo in narežemo na velike kose. Ni ga treba preveč fino zmleti.
8. Operite meso in ga sperite skozi sredinsko rešetko mlinčka za meso.
9. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
10. V mleto meso damo sesekljano zeleno.
11. Nato dodamo česen in prepraženo čebulo.
12. Dodamo mu kuhan riž.
13. Nadev začinimo s soljo, mletim poprom in začimbami. Slednjih bi moralo biti veliko, ker dolma je dišeča jed.
14. Sestavine dobro premešamo. To je najbolj priročno narediti z rokami.
15. Pripravljene grozdne liste položite na pult. Pri kuhanju obstajata dve mnenji, na katero stran lista je treba položiti mleto meso. Nekateri kuharji menijo, da je treba mleto meso položiti na gladko površino lista. Drugi trdijo, da so na grobi strani. Priporočam, da preizkusite dve metodi in se odločite, katera vam je najbolj všeč.
16. Nadev položimo na sredino lista.
17. List prepognite na obeh straneh.
18. Zložite spodnji rob.
19. Dolmo tesno zvijemo v zvitek.
20. Kompaktno ga položite v ponev.
21. Pokrijte vrh z listi, ki ostanejo. Če ste uporabili vse liste, potem je v redu. Hrano napolnite z vodo ali juho. Hrano pod pritiskom kuhamo in kuhamo 1 uro. Tovor je lahko plošča, na kateri je nameščena pločevinka vode.
22. Končano dolmo vzamemo iz ponve in postrežemo toplo. Običajno ga postrežemo s česnovo omako. Poleg tega lahko tekočino, ki ostane od dušenja jedi, uporabite tudi za pripravo omake.
Oglejte si tudi video recept, kako narediti dolmo iz grozdnih listov.
