Dolma je morda eden od znakov kavkaške kuhinje. Kuhanje doma je enostavno. Več o tem, kako se turška dolma pripravi z zamrznjenimi listi grozdja, najdete v receptu s fotografijami po korakih. Video recept.
Dolma je lepa svetla jed srednjeazijske in kavkaške kuhinje. Tehnika njegove priprave je nekoliko podobna našim zeljnim zvitkom, tj. polnjenje riža in mletega mesa je zavito v grozdne liste. Čeprav ga nekateri ljudje zavijejo v konjsko kislico, tesne jajčevce, liste fige ali kutine. Klasični recept vključuje tri glavne sestavine: mleto meso, dodatek žit z zelenjavo in liste za zavijanje. Da bi razkrili šopek okusov kavkaške jedi, mletemu mesu dodamo sladke in kislo-sladke začimbe.
Pomembna značilnost dolme je način kuhanja. Tesno ovita dolma je položena na dno ponve, zatiranje pa na vrh, tako da ne plava navzgor in ne izgubi oblike. Kot uteži se uporablja težka plošča s kozarcem, napolnjenim z vodo, pokrovom in drugimi priročnimi orodji.
Oglejte si tudi, kako narediti govejo dolmo z rižem.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 198 kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 1 ura 45 minut
Sestavine:
- Grozdni listi - 50 kosov. (recept uporablja zamrznjeno, vendar bo sveže ali konzervirano delovalo)
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Meso - 500 g (v klasičnem receptu se uporablja jagnjetina, pri nas pa je sprejemljivo svinjina ali teletina)
- Mlet črni poper - velik ščepec
- Riž - 100 g
- Bazilika - velik kup
- Cilantro - velik kup
- Česen - 2 stroka
- Maslo - za cvrtje
- Peteršilj - velik šopek
- Čebula - 1 kos.
Korak za korakom kuhanje turške dolme z zamrznjenimi listi grozdja, recept s fotografijo:
1. Meso operemo pod tekočo vodo in posušimo s papirnato brisačo. Odrežite nepotrebno (folije, žile in maščobe) in zvijte v mlinčku za meso.
2. Čebulo olupimo, operemo in narežemo na majhne koščke. V ponvi segrejemo maslo in na njem prepražimo čebulo do zlate barve.
3. Riž predhodno skuhamo v slani vodi do polovice in ga dodamo mletemu mesu.
4. Mletemu mesu dodamo ocvrto čebulo, česen pa stisnemo skozi stiskalnico.
5. Hrano začinite s soljo in črnim poprom ter dodajte začimbe.
6. Cilantro, peteršilj in baziliko operemo in osušimo s papirnato brisačo. Drobno nasekljamo in dodamo mletemu mesu. Nadev dobro premešamo. Najbolj priročno je, da to storite z rokami, pri čemer hrano prenašate med prste, potem se bodo enakomerno porazdelili.
7. Odmrznite liste grozdja, jih nežno ločite, da se ne zlomijo, in postavite sprednjo stran na pult. Če uporabljate sveže grozdne liste, jih držite 1-2 minuti nad paro ali jih prelijte z vrelo vodo, da bodo mehkejši in bi jih lažje zavili v mleto meso.
Mesni nadev položite na sredino lista. Mleto meso je vedno položeno na mat stran grozdnih listov, tako da je sijajna stran na zunanji strani.
8. Grozdni list tesno zvijemo v zvitek. Čeprav ima dolma lahko različne oblike: majhne "blazine" kvadratne ali okrogle oblike, valjaste, podolgovate ali podobne cevi.
9. Dolmo položite v lonec za kuhanje z debelim dnom in močno pritisnite drug ob drugega. Če je ponev normalna, da dolma med dušenjem ne zažge, na dno ponve položite nekaj grozdnih listov.
deset. Dolmo prelijemo s pitno vodo ali juho (mesno ali zelenjavno), tako da je popolnoma pokrita in nanjo položimo kakršno koli težo.
11. Ponev pošljite na štedilnik in zavrite. Znižajte temperaturo na najnižjo raven in kuhajte dolmo v turškem jeziku z zamrznjenimi listi grozdja 25-30 minut. Postrezite na mizi z ohlajenim in nasoljenim jogurtom ali domačo kislo smetano.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati turško dolmo.
