Danes bomo za ljubitelje kavkaške kuhinje pripravili zelo bogato, svetlo, hranljivo jed - buglamo v azerbajdžanskem slogu. Korak za korakom recept s fotografijo. Video recept.
Buglama je priljubljena jed azerbajdžanske kuhinje. To je prava kulinarična mojstrovina, katere ime v prevodu iz azerbajdžanskega jezika pomeni "parjeno". Ker za pripravo hrane na majhnem ognju v velikem kotlu v naravi na odprtem ognju. Aroma te jedi se širi v vsakem stanovanjskem območju sončnega Bakuja. Je pa zelo priljubljen ne le v Azerbajdžanu, ampak tudi v drugih državah Srednje Azije.
Na Kavkazu se za buglamo najpogosteje uporablja ovčetina, vendar obstajajo možnosti za jed s piščancem, govedino, jesetro in drugimi ribami. Glavna obvezna zelenjava za jed: paradižnik, čebula, paprika. Čeprav ima vsaka regija svojo različico hrane, ki uporablja drugačen nabor sestavin. Zato zelenjavo dodajamo po želji. Prav tako so mesu in zelenjavi po okusu dodane začimbe. Opozoriti je treba, da je edini nespremenjen pogoj za vse recepte buglame, da meso in zelenjava čedita v lastnem soku brez dodajanja vode.
V tem receptu skuhajte buglamo doma na štedilniku v svinjski ponvi iz litega železa s paradižnikom, krompirjem, papriko, jajčevci, čebulo in pekočo papriko. Rezultat je poslastica s čudovitim okusom in aromo.
Oglejte si tudi, kako kuhati dolmo v azerbajdžanščini.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 285 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 1 ura 45 minut
Sestavine:
- Svinjina ali katera koli druga vrsta mesa - 600-700 g
- Jajčevci - 1 kos.
- Mlet črni poper - 0,5 žličke
- Začimbe, zelišča in zelišča - po okusu
- Paradižnik - 2 kos.
- Sladka paprika - 1 kos.
- Rastlinsko olje ali maščoba - za cvrtje
- Krompir - 2 kos.
- Pekoča paprika - 0,5 stroka
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Čebula - 1 kos.
Postopno kuhanje buglame v azerbajdžanskem, recept s fotografijo:
1. Meso operemo in osušimo s papirnato brisačo. Odrežite žične folije in odstranite odvečno maščobo. Čeprav, če želite, ga lahko pustite. Meso narežemo na srednje velike kose.
Čebulo olupimo, operemo in narežemo na tanke pol obroče.
V kotlu ali kateri koli drugi posodi z debelimi stenami s pokrovom segrejte rastlinsko olje in položite meso in čebulo. Ne uporabljajte teflonskih ali emajliranih posod.
2. Meso in čebulo prepražimo na zmernem ognju do zlato rjave barve.
3. Krompir olupimo, operemo, narežemo na velike kose in ga pošljemo v ponev k mesu. Ni treba mešati, potem je zelenjava zložena v plasteh.
4. V ponev dodamo grobo narezane jajčevce. Ko zori, ta zelenjava vsebuje grenkobo, ki jo je treba odstraniti. Če želite to narediti, narezane koščke potresemo s soljo in pustimo pol ure. Nato sperite sproščeno vlago, v kateri bo grenkoba izstopila. Če uporabljate mlade plodove, potem v njih ni grenkobe, zato lahko takšna dejanja izpustite.
5. Operite papriko, odstranite pecelj, semensko škatlo in predelne stene. Papriko narežemo na trakove. Paradižnik operemo in narežemo na kocke. V naslednjo plast v ponvi položite zelenjavo.
6. Hrano začinite s soljo, črnim poprom, vašimi najljubšimi začimbami in začimbami. Ponev pokrijemo s pokrovom in hrano na majhnem ognju dušimo 1 uro. Pred serviranjem izdelke premešajte, potresite z zelišči in k mizi postrezite buglamo v azerbajdžanskem slogu.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati jagnječjo buglamo v azerbajdžanskem slogu.
