Opis konzerviranih kapre, vsebnost kalorij, sestava in uporabne lastnosti. Škoda zaradi uporabe. Recepti in zanimiva dejstva o izdelku, ki ga običajno uživamo v kisli obliki.
Škoda in kontraindikacije za konzervirane kapre
V primeru motenj urinarnega sistema v prehrano ne smemo vnesti konzerviranih kapre. To priporočilo velja za vso vloženo in slano hrano. Prav tako ima uporaba konzerviranih kaper naslednje kontraindikacije:
- Prebavne motnje;
- Napenjanje;
- Povečana kislost želodčnega soka, gastritis ali peptična razjeda.
V prehrano nosečnic ne smete uvajati konzerviranih kapre. To bo dodatno obremenilo urinarni sistem in lahko povzroči otekanje. Izogibajte se uporabi izdelka pri pripravi menija za otroke, mlajše od 3 let, saj je pri tej starosti prebavni sistem nestabilen.
Bodite zelo previdni pri jemanju antidiabetikov ali zdravil za zniževanje krvnega tlaka z vloženimi kapremi, da ne povzročite občutnega padca ravni sladkorja v krvi ali razvoja hipotonične krize.
Recepti za konzervirane kapre
Kapre v konzervah uporabljajo kulinarični strokovnjaki iz mnogih južnih držav. Dodajajo jih omakam, solatam, ribjim in mesnim jedem. Italijani pogosto uporabljajo sestavino v pizza in tatarski omaki.
Recepti za kapre
- Konzerviranje kapre … Število izdelkov se izračuna za 500 g izdelka. Brsti se nabirajo, dokler ne odcvetijo, sperejo jih s hladno tekočo vodo in položijo v cedilo. Pustite nekaj časa, da se posuši. Sesekljajte ali zdrobite 4 stroka česna in nasekljajte pol velike čebule in limone. Marinada je kuhana: 170 ml jabolčnega kisa vlijemo v 1,5 litra vode, dodamo rezine limone, dodamo 3 koščke nageljnovih žbic in paprike, čajno žličko soli in nekaj lovorjevih listov. Kozarce in pokrove steriliziramo, oprane kapre položimo, marinado prelijemo, pokrove zavihamo. Nato pločevinke obrnemo in pustimo, da se ohladijo pod pokrovi. Shranjujte v kleti ali na hladilniku. Posode lahko eksplodirajo pri sobni temperaturi.
- Kumarica s kaprami … Svinjsko juho skuhamo na običajen način, kosi mesa potopimo v vrelo vodo - 500 g na 2 litra vode, dodamo čebulo in sol. Pena se odstrani. Biserni ječmen namočimo vnaprej, zvečer, da kasneje pospešimo kuhanje. Iz vrele juhe vzamemo popolnoma kuhano meso, dodamo pripravljen ječmen in pustimo, da zavre. V tem času se ukvarjajo z zelenjavo: čebulo drobno sesekljajte, korenje naribajte in 4 vložene kumare. Cvrtje pripravimo v sončničnem olju: čebulo in korenje ocvremo, potresemo s papriko. Ko čebula postane mehka in rahlo zlata, v ponev vlijemo 5-6 žlic svinjske juhe, kisle kumarice in 5-6 popkov popkov, malo paradižnikove paste. Dušite, dokler korenje ni popolnoma mehko. Meso narežemo na majhne koščke in potopimo nazaj v juho, dodamo olupljen in na kocke narezan krompir ter počakamo, da je do polovice skuhan. Nato cvrtje razporedimo v ponvi in ga pripravimo. Po izklopu ponev odstavite z ognja in pustite 15 minut, da se skuha in ohladi. Pred serviranjem se v vsak krožnik vlijejo sesekljana zelišča - koper in peteršilj.
- Vegetarijanska solata … 4 paprike se pečejo v pečici ali na žaru. Bolje je, da vzamete večbarvno, jed bo videti privlačnejša. Po 10-15 minutah, ko so pripravljeni, jih olupite. Da bi olajšali postopek, pekoče paprike damo v plastično vrečko. Olupljene paprike narežemo na tanke lepe trakove, dodamo 400 g čičerike iz pločevinke in 6 žlic popkov. Medtem ko se mešanica infundira, se ukvarjajo z dolivanjem goriva. V ločeni skledi zmešajte 4 žlice olivnega olja, 2 žlici svežega limoninega soka, 4 zdrobljene stroke česna in 5 naribanih listov mete. Vse premešamo, dosežemo popolno homogenost, solato pa prelijemo.
- Piščanec s kapri … Piščančji file (200 g) pečemo v pečici, predhodno nasoljeni. Bolje je, da meso takoj narežete na koščke. Nato jih damo v mešanico oljčnega olja z rožmarinom in baziliko, zelišča dodamo v žličko in mariniramo 25 minut. Filete spet postavite v pečico, da ustvarite lepo skorjo. 2 stebla zelene narežite na kolobarje. Orehi - mandlji, orehi ali indijski orehi so zdrobljeni do stanja kaše, dovolj je, da jih vzamete v 8 kosih. Zmešajte koščke piščančjega fileja z orehi, zeleno, 2 žlici kapre, potresemo s črnim poprom. Kot preliv lahko uporabite limonin sok z jogurtom, kislo smetano, olivnim oljem.
- Goveje meso s kapri … Jed je romunska, zato vas obilica zlatih skorj ne sme presenetiti. 0,5 kg mesa operemo, narežemo na enake dele, posušimo s papirnatimi brisačkami. Na pol obročev prepražimo sesekljano čebulo do zlato rjave barve, nato na istem maslu, meso, tudi do zlato rjave barve. Meso in čebulo damo v ponev, nalijemo vodo in dušimo. Sol in poper po okusu. Vložene kapre (3-4 žlice) operemo, da odstranimo odvečno sol. Nato 150 g sveže nabranih brstov prelijemo z vodo in kisom, zmešamo 2 žlici vode s pol žlice kisa. Vložene popke ocvremo v ponvi z maslom. Mesu lahko dodate sveže kapre. Na ponvi v preostalem olju dušimo narezan, predhodno blanširan paradižnik (200 g) in rdečo papriko. Ko je zelenjava skoraj pripravljena, jo vlijemo v meso in pustimo vreti. Med pripravo jedi se ukvarjajo z omako. Žlico moke ocvremo do zlato rjave barve na maslu in pošljemo tudi v ponev. Ocvrte kapre vlijemo 5 minut pred izklopom. Postrežemo s prilogo, najbolje z rižem.
Izkušeni kuharji pri pripravi vročih jedi ne priporočajo uporabe celih vloženih brstov. Predlagajo, da jih sperite v tekoči vodi, da se znebite odvečne soli, in jih nato podrgnite skupaj z zelišči ali drugimi začimbami, ki so tudi sestavine v receptu. Mešanico dodamo na samem koncu kuhanja, nato pa se okus jedi popestri.
Zanimiva dejstva o kaprah
V južni kuhinji se kapre uporabljajo že od srednjega veka. Menijo, da je izdelek dobil ime po otoku Ciper (v grščini "Kipros"), katerega kulinarični strokovnjaki so začeli nabirati brsti. Mimogrede, imenujejo jih zelenjava.
Francoski rejci so gojili kapre brez trnja in na to kulturo polagali velike upe. A bili so razočarani. Rastlina se je izkazala za muhasto, začela se je odzivati na vremenske spremembe, donos pa je bil precej nižji.
Sok iz svežih brstov pomaga zdraviti kožne razjede, ki se ne zdravijo, in se znebiti aken.
Prvič je plemstvo začelo uporabljati kapre v pločevinkah. Veljalo je, da je ta izdelek afrodiziak, poveča spolni nagon in podaljša trajanje spolnega odnosa. V prihodnosti lastnosti niso bile potrjene, nasprotno. Uporaba kislega kapra znižuje krvni tlak in odpravlja vazospazem, kar posledično zmanjšuje pretok krvi v genitalije in napetost v penisu.
V Ukrajini in na Kavkazu se namesto kaparjev kisle zelene semenke nasturcija in vnesejo v jedi, imenovane kapre. Težko je po okusu ugotoviti, kaj se je uporabljalo za kuhanje.
Oglejte si video o kaprah:
