Enoki ali zimske gobe: sestava in vsebnost kalorij, uporabne lastnosti, domnevna škoda in kontraindikacije za izdelek. Recepti in zanimiva dejstva.
Škoda in kontraindikacije za uporabo enokija
Te gobe so načeloma neškodljive, vendar še vedno obstajajo nekatere kontraindikacije za enoki. Ugotovimo, komu ni priporočljivo uporabljati zimskih gob:
- Ljudje s posamezno nestrpnostjo … Zimske gobe, tako kot vse druge gobe, lahko povzročijo alergijske reakcije.
- Otroci in nosečnice … Enoki veljajo za težko hrano, zato jih je treba izključiti iz prehrane teh kategorij ljudi.
- Bolniki z gastritisom in želodčno razjedo … Zimske gobe lahko jeste, vendar jih ne smete zlorabljati. In seveda se morate vzdržati uživanja enokija med sezonskimi poslabšanji.
Recepti za zimske gobe
Gobe Enoki imajo izjemno sposobnost, da se dobro kombinirajo s katero koli drugo hrano. Pogosto jih dodamo jedi z žara, mesnim in ribjim jedem, kotletom, solatam in pečeni zelenjavi. In zvitki in pite, polnjeni z zimskimi gobami, imajo odličen okus in bodo postali okras praznične mize.
Poleg tega lahko oprane enoke uživamo surove. Te surove gobe z veseljem uživajo surovci, vendar zdravniki še vedno priporočajo kuhanje, čeprav ne dolgo časa.
Enoki recepti
- Zelenjavna solata z enoki in rakovimi palicami … Sestavine: 120 g zelenega fižola, 420 g enokija, 100 g rakovih palic, sveža kumara, 1 čebula in 1 paprika. Vzemite tudi mlet črni poper in sol po okusu, 2 žlici rastlinskega olja, 1 žlico balzamičnega kisa in 5 g sveže bazilike. Fižol operemo in kuhamo 5 minut, nato pa ohladimo s hladno vodo. Odrežite spodnji del medene agarike, jih kuhajte 10 minut. Vse izdelke za solato zmeljemo, napolnimo z mešanico rastlinskega olja in kisa. Dodamo poper in sol, liste bazilike. Jejte za svoje zdravje!
- Kitajska solata z enoki gobami … Potrebujemo 1 paket zimskih gob, 1 svežo kumaro, 50 g steklenih rezancev. Za marinado vzemite 250 g vode, 2 graha paprike, 1 klinček, 1 lovorjev list, sladkor, sol in kis po okusu. Solato bomo začinili s sojino omako (3 žlice), limoninim sokom (2 žlički), ingverjevim sokom (1 čajna žlička), rastlinskim oljem brez vonja (3 žlice). Po okusu vzamemo sol, sladkor in poper. Najprej operemo gobe, nato jih 2 minuti mariniramo v pripravljeni marinadi iz navedenih izdelkov. Enoki ohladimo in jih hranimo v hladilniku 24 ur. Zdaj pripravljamo steklene rezance: izdelek prelijemo z vrelo vodo, pustimo 5 minut in nato odcedimo tekočino. Po tem kumaro narežemo na tanke rezine. Dodajte ga ohlajenim rezancem, dajte gobe tja brez marinade. Zmešamo vse sestavine preliva in oblečemo solato. Vztrajamo 30 minut in postrežemo k mizi. Svež koriander se odlično poda k tej orientalski jedi.
- Gobova solata zlate niti … Sestavine: 180 g zimskih gob, 30 g korenja, 50 g kumar, 4 ml sojine omake, 10 ml balzamičnega kisa, 5 g medu, 30 g ocvrtih sezamovih semen, sol in zelišča po okusu. Najprej operemo gobe, odrežemo koreninski sistem in kuhamo v slani vodi 10 minut. Odlijte tekočino in ohladite enoki ter jo položite na posodo. Gobam dodamo narezane kumare in sesekljano zeleno čebulo. Naribano korenje prepražimo in damo v solato. Vse izdelke premešamo in dodamo sol, med, ocvrta sezamova semena. Pripravite nadev iz kisa in omake ter začinite našo jed z nenavadnim okusom.
- Hladna predjed Enoki … To jed zelo pogosto pripravljajo na Kitajskem. Pri pripravi ni težav, odlično pa se poda tudi k maščobni hrani. Za ta prigrizek lahko vzamete tako sveže zimske gobe kot konzervirane. Kumare in korenje narežemo (če je še kakšna druga zelenjava, bo tudi delovala), jih damo v posodo z enoki in vse premešamo. Predjed je narejen iz sezamovega olja, sojine omake, črnega riževega kisa, olja huadjao in začimb Weijing. Število izdelkov za jed lahko vzamete po svojem okusu.
- Goveje meso z enoki gobami … Prvi korak je, da 3 ure marinirate 600 g govejega mesa v 3 žlicah jabolčnega kisa. Nato meso solimo (solimo po okusu) in dušimo v globoki ponvi v rastlinskem olju (2 žlici), pokrijemo s pokrovom približno 1 uro. Na koncu dušenja poprajte goveje meso (poper po okusu) in ga v isti ponvi premaknite na stran. V isto posodo damo 0,5 skodelice svežih malin, jo malo zdrobimo, dodamo še 2 žlici kisa in zmešamo z mesom. Zdaj gobe operemo v količini 150 g, jim odrežemo koreninski sistem, tako da razpadejo na ločene kose. Damo jih v ponev z mesnim in malinovim prelivom ter dušimo še 10 minut. Jed je pripravljena!
- Lahka juha z enoki … Sestavine: 1 majhen daikon, 2 l ribje juhe, 120 g gob, 2 jajci, šopek zelene čebule, 210 g kozic, sol po okusu in 200 g okra po želji. Daikon podrgnemo na korejski ribež, okra narežemo na kolobarje, čebulo nasekljamo, kozice razrežemo na 2 dela. Najprej daikon in okra kuhajte v juhi 6 minut. Nato smo tja dali enoki, kozice in čebulo. Kuhajte te izdelke še 5 minut. Sol in poper. Nalijte stepena jajca. Jejte to juho z nenavadnim okusom in nenavadnimi sestavinami za kuhanje!
- Enoki juha s piščančjo juho … Potrebujemo naslednje izdelke: 2 krompirja, korenje, čebulo, 2 litra piščančje juhe, 2 žlici rastlinskega olja, sol po okusu in seveda 100 g zimskih gob. Zelenjavo operemo in olupimo. Krompir in čebulo nasekljamo, korenje pa naribamo na grobo ribež. Najprej pripravimo cvrtje tako, da čebulo in korenje prepražimo v rastlinskem olju. Nato v juhi skuhamo juho: približno 10 minut pred koncem kuhanja skuhamo krompir, dodamo ocvrt in gobe brez dna. Solimo, po okusu damo zelenice.
- Enoki gobe v slanini … Za ta recept vzemite 12 gob brez koreninskega sistema. Vsak enoki zavijte v tanek kos slanine in nastalo "konopljo" prepražite v rastlinskem olju. Postavili smo jih na posodo. Limono narežite na 8 kosov in položite na posodo. Okrasite z zeleno solato. Potresemo z limoninim sokom in lahko jeste.
- Rezanci s piščancem in enoki gobami … Sestavine za jed vzamemo v poljubnem razmerju. 1 papriko narežemo na trakove. Piščančji file (2 kosa) narežite na srednje velike kose. V globoko ponev z debelimi stenami vlijemo 3 žlice rastlinskega olja in meso popražimo s poprom, dodamo sezamova semena in sol po okusu. Solato lahko raztrgate z rokami in jo prepražite skupaj s piščančjim filejem. Enoki (150 g) ločite od podlage in jih položite v ponev, dodajte tudi sojino omako. Vse izdelke, ki jih ocvremo, temeljito premešamo in pokrijemo s pokrovom. Piščanca prepražimo do mehkega. Ločeno skuhajte rezance. Odcedimo vodo in jo položimo v ponev z ostalimi izdelki.
- Ocvrte zimske gobe … Za pripravo gob s cvrtjem potrebujemo rastlinsko olje, čebulo, česen, 1 papriko, sol in česen po okusu. Prvi korak je, da enoke sperite in jih ločite od podlage. Nato na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo in papriko. Približno 10 minut pred koncem cvrtja v ponev dodamo gobe. Posolite in položite česen, ki ste ga stisnili skozi stiskalnico česna. Tej jedi lahko dodate tudi korenje. Zimske gobe so kot nalašč za riž.
Zanimiva dejstva o zimskih gobah Enoki
V svoji domovini, na Japonskem, v provinci Nagano, so pred mnogimi leti enoki uporabljali v medicinske namene v obliki decokcij in infuzij. Zdravniki so jih zbrali in posušili. Čez nekaj časa so jih začeli umetno gojiti, rastejo na deblih dreves. Danes je zahvaljujoč sodobnim tehnologijam mogoče gojiti enoki z uporabo plastičnih steklenic za to, postopek gojenja pa poteka v popolni temi.
V šestdesetih letih prejšnjega stoletja so znanstveniki odkrili, da v nekaterih japonskih provincah ljudje rak trpijo manj kot v drugih regijah države. To je bilo posledica prisotnosti enokija v dnevni prehrani. V različnih državah se te gobe imenujejo drugače. Na Kitajskem so jih poimenovali Jingu. Korejci kličejo paengi beoseot, Vietnamci pa Tram Vang ali Kim Cham.
V mnogih azijskih državah zdravniki menijo, da so Enoki najbolj koristne gobe za človeško telo.
Oglejte si video o zimskih gobah:
Torej ob upoštevanju celotnega seznama uporabnih lastnosti enoki lahko sklepamo, da je treba navsezadnje te "čezmorske" darove narave pojesti. Seveda jih ne bomo mogli zbrati v naših gozdovih, eno upanje je za supermarkete, zato ne zamudite priložnosti, da jih okusite in izboljšate svoje zdravje.
