Jagnjetina je vedno veljala za izvrstno orientalsko jed. V zadnjem času se je navadila zahodnih ozemelj. V mesnicah je enostavno kupiti. Spoznajte junakinjo tega prispevka, jagnječjo stegno, pečeno v pečici.
Vsebina recepta:
- Subtilnosti in skrivnosti kuhanja jagnječje noge
- Kako pravilno kisiti jagnječjo stegno?
- Recept - pečena noga v pečici
- Recept - jagnječja noga, pečena v rokavu
- Recept - pečemo v foliji
- Recept za pečico z zelenjavo
- Video recepti
Od celotnega trupa ovna ima noga najmanj maščobe, zato bi ga morali za prvo spoznavanje te vrste mesa izbrati. Pečena jagnječja stegna v pečici lahko varno zavzame osrednje mesto na praznični mizi. Običajno je ta jed vedno glavna, ker ne pripravljajo se vsak dan, ampak le ob posebnih priložnostih. Izgleda lepo, aroma je neverjetna, okus je neverjeten … In na prvi pogled se zdi, da ga je izjemno težko skuhati in obvladati osnove. Poznati pa morate le nekaj trikov in tankočin, biti vesele volje in imeti dovolj prostega časa.
Kako kuhati jagnječjo stegno - subtilnosti in skrivnosti
Kuhanje jagnječje stegnenice se bo izkazalo za preprost in celo vznemirljiv posel, če upoštevate vse tankosti in skrivnosti. Ugotavljamo, kaj morate vedeti, da boste svoj dom in goste razveselili s sočnim in okusnim mesom.
- Idealno jagnječje meso z občutljivimi mesnimi vlakni in brez značilnega vonja, torej mlečno jagnje. Vendar ga je težko kupiti, zato poiščite žival, staro do 1, 5 let. Določimo ga lahko po barvi maščobe: naj bo lahka in elastična. Meso z rumeno maščobo ima poseben oster vonj, ki ga ni mogoče odpraviti. Bodite pozorni tudi na občutljiva mišična vlakna: morajo biti svetlo rdeča. Meso je rjavo in temno rdeče - žival je stara. To je primerno samo za mleto meso.
- Pred kuhanjem operite jagnječjo stegno z vročo vodo, da odstranite umazanijo, ki se je prijela nanj. Nato mesu odrežite največjo količino maščobe. Vendar ga ni priporočljivo popolnoma odstraniti, ščiti sušenje posode. Zato ga pustite v majhni, tanki, enakomerni plasti.
- Kulinarični rokav ali folija bosta pomagala ohraniti meso čim bolj sočno. Za isti namen ne prebadajte mesa za polnjenje. Skozi te zareze bo stekel sok.
- Meso lahko spečete sami, z različnimi začimbami in začimbami, skupaj s prilogo (krompir, korenje, druga zelenjava in sadje). Vodite se po lastnih željah.
- Pri peki nog je priporočljivo ločiti kost od jagnječjega mesa. To naredite tako, da nogo položite na desko za rezanje z mesnato stranjo navzdol. Naredite več kosov vzdolž medenične kosti, meso ločite z vseh strani. Meso začnite na tankem koncu kosti do krogličnega sklepa. Obrnite kost iz sklepa, prerežite kite in jih odstranite.
- Noga se pripravlja glede na težo. Izračuna se tako: 1 kg trupa se peče 40 minut, plus dodatnih 20 minut za cel kos. Če obstaja poseben kulinarični termometer, temperaturna sonda, ga namestite v debel del mesa: jed je optimalno kuhana, če je temperatura 65 stopinj. Osredotočite se na naslednje stopnje pripravljenosti: srednja 54-57 ° C, srednje vdolbinica 60-63 ° C, dobro narejena 65-68 ° C.
- Če ni termometra za meso, pripravljenost določite z zobotrebcem. Iz luknjice naj bi štrl kos, prozoren sok svetle barve.
- Ne hitite, da končno meso takoj razrežete, pustite ga 20 minut, da se sokovi enakomerno porazdelijo po notranjosti. Potem se bo jed izkazala za popolnoma nežno in okusno.
- Ko je meso pečeno, bo sprostilo sok, ki je zelo okusen. Z njim lahko pripravimo omako.
- Končano meso postrežemo takoj po kuhanju in ga narežemo na tanke rezine. V nasprotnem primeru se bo maščoba strdila in jed ne bo tako okusna.
Kako pravilno kisiti jagnječjo stegno?
Seznanili smo se z glavnimi subtilnostmi in skrivnostmi kuhanja jagnječje noge, čas je, da spoznamo nianse marinade. Marinada je pomemben del kuhanja in je ne smemo zanemariti. Mesu je treba dati čas, da se dobro prepoji, potem bo razkrilo svojo bogato aromo in okus.
Za najboljše rezultate pečene jagnjetine uporabite začimbe in začimbe. Kulinarična praksa kaže, da gorčica, paprika, ingver, limonin sok, timijan in origano odlično izboljšajo okus jagnjetine. Suha zelišča so dobra za drgnjenje nog. Rožmarin bo izboljšal skoraj vsak recept. To zelišče se odlično poda k temu mesu. Izkušeni kuharji priporočajo, da ga vsekakor dodate pri kuhanju svežega ali suhega.
V vzhodnih državah cimet in pinjole dajejo v jagnječje jedi. Dodate lahko tudi baziliko, pehtran, žajbelj, kardamom, sezamova semena, meto, majaron. Te začimbe se odlično podajo k jagnjetini. Srednjeazijska začimba - kumina bo pomagala ubiti poseben vonj po ovčetini; daje pikantno pikantno noto.
Pomembno je, da uporabite začimbe v pravih razmerjih in v pravih kombinacijah, da razkrijete aromo in okus mesa. Trajanje mesa v marinadi je odvisno od starosti živali in velikosti kosa. Spodaj je nekaj primerov marinade, recepti so izračunani za 1 kg mesa.
- Kumino, olivno olje, rožmarin, paradižnik, peteršilj, cilantro in čebulo sperite skozi mešalnik ali mleto mleko. Meso pustite v mešanici 5-12 ur.
- Združite kozarec rastlinskega olja, limonin sok, peteršilj, lovorjeve liste in poper. V zmes damo nasekljano korenje in sesekljano čebulo. Zalijemo z 200 ml belega vina in premešamo. Trajanje luženja je en dan.
- Dve čebuli narežemo na pol obročev, dodamo 5 sesekljanih strokov česna, vlijemo pol kozarca olivnega olja, 3 žlice. kis, dodamo vejico rožmarina, timijan, sol in poper. Marinirajte 12 ur.
- 1 žličko vlijemo v 500 ml vode. sladkor, dodamo 2 sesekljani čebuli, nerezano limono, lovor, zelišča, sol in nageljnove žbice. Izdelke kuhajte 20 minut, ohladite in spustite jagnjetino. Pustite delovati 6 ur.
- 2 sesekljano čebulo združite s sesekljanim peteršiljem, cilantrom, baziliko, koriandrom in 500 ml kefirja. Mešajte in marinirajte 10 ur.
- Zmešajte 200 ml soka granatnega jabolka, 50 ml vodke, zelišča in začimbe ter meso potopite v sestavo. Marinirajte 8 ur.
- 250 ml jogurta združite z 2 strokoma česna, 2 žlički. listi mete, paprika in paprika. Premažemo jagnječjo stegno in pustimo 12 ur.
Jagnječja noga, pečena v pečici
Pečena jagnječja noga se celo sliši praznično. Okrasil bo novoletne praznike, rojstne dneve, obletnice, srečanja in vsako praznovanje. Okusna skorja, sočna kaša, aroma zelišč - okras vsakega obroka. Pecite hrano ob upoštevanju vseh tankosti, potem pa bodo gostom in ljubljenim zagotovo všeč odlično užitno darilo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 231 kcal.
- Obroki - 2-3
- Čas kuhanja - približno 7,5 ur, od tega 3 ure mariniranje, 3,5 ure pečenje
Sestavine:
- Jagnječja noga - 1 kos.
- Svež rožmarin - nekaj vejic
- Česen - 3 stroka
- Oljčno olje - 2 žlici
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet rdeči in črni poper - ščepec
- Semena koriandra - 0,5 žličke
- Sladka paprika - 1 žlica
Kot so se vsi pripravili, nadaljujemo do najpomembnejšega dela kulinarične mojstrovine!
Kuhanje jagnjetine v peči korak za korakom
- Odstranite odvečne žile in filme iz jagnjetine. Začinimo s soljo in poprom, hrano vtremo v jagnječjo kašo.
- Naredite omako tako, da združite olivno olje, semena koriandra, sesekljan česen in rožmarin.
- Jagnječjo stegno premažemo z omako in pustimo marinirati 1-3 ure, lahko pa jo hranite tudi v hladilniku en dan.
- Vloženo jagnjetino damo v vrečko za peko, na straneh tesno zavežemo, da se ohrani ves sok, in jagnjeto za 1,5 ure pošljemo v ogreto pečico na 130 ° C, da se ogreje. Nato v pečici povečajte temperaturo na 200 stopinj in počakajte še 1-2 uri.
Jagnječja noga, pečena v rokavu
Jagnječja noga v rokavu je čudovita kombinacija lepote, okusa in arome. Ko bo takšno poslastico postavila na mizo, bo jed postala legendarni obrok, za to pa bodo poskrbela italijanska zelišča z začinjeno omako.
Sestavine:
- Jagnječja noga - 1,7-2 kg
- Groba sol - 1 žlica
- Granulirana gorčica Dijon - 2 žlički
- Začimbe: rožmarin, provansalska zelišča, kumina - po 0,5 žličke.
Postopno kuhanje jagnječje stegno v rokavu
- Mesu odrežite odvečno maščobo, maščobo in film. Odrežite nepotrebne koščke.
- Vsa zelišča položite v možnar in zmeljite.
- Solimo in dobro podrgnemo.
- Zmes razporedite po mesu. Po tem premažite z gorčico in kos postavite v hladilnik za 3-4 ure, lahko pa tudi dlje.
- Pečico segrejte na 220 ° C. Jagnje damo v rokav, položimo na pekač in pečemo 40 minut. Nato zmanjšajte ogenj pekača na 180 ° C in pecite še 30 minut.
- Nato previdno prerežite rokav od zgoraj, meso prelijte s sokom in pecite 20 minut do zlato rjave barve.
Jagnječja noga, pečena v foliji
Jagnjetina pri nas ni tradicionalna jed. Zato se na naših mizah pojavlja zelo redko. In ko je kuhana, je priprava velik kulinarični dogodek. Jagnječja stegna v foliji je nestandardna jed, ki bo vsem omogočila kuhanje za naslednji praznični obrok.
Sestavine:
- Noga mladega jagnjeta - 1 kos. tehta približno 2 kg
- Rožmarin ali timijan - nekaj vejic
- Gorčica - 4-6 žlic
- Oljčno olje - 2 žlici
- Med - 1 žlica
- Limonin sok - 1 žlica
- Česen - 1 glava
- Sol, sveže mleti poper - 1 žlička.
Kuhanje jagnječje bute v foliji korak za korakom
- Jagnjetino operemo in posušimo s papirnato brisačo.
- Odrežite odvečno maščobo z noge in pustite tanko plast.
- Pripravite marinado. Česen olupimo in narežemo.
- Združite gorčico, med, limonin sok, olivno olje, sesekljan česen, liste timijana ali rožmarina.
- Šunko podrgnite s soljo in sveže mletim poprom, premažite z marinado, pokrijte z rožmarinom in zavijte v folijo. Kos za en dan postavite v hladilnik.
- 2 uri pred peko meso vzemite iz hladilnika in pustite, da se segreje na sobno temperaturo.
- Pekač namastite z olivnim oljem in šunko položite brez folije.
- Pečico segrejte na 230 ° C in pustite jagnje 15 minut, da porjavi. Nato znižamo temperaturo na 100 ° C, šunko pokrijemo s folijo in pečemo 3 ure. Nato znižajte temperaturo na 90 ° C in kuhajte še 1,5 ure. Toda poseben čas pečenja je odvisen od teže jagnjetine.
- Končano šunko pustite, ne da bi jo 15 minut razgrnili na toplem, počivajte.
Jagnječja noga v pečici - recept z zelenjavo
Za recept za pečeno jagnječje stegno z zelenjavo lahko uporabite vse vrste kombinacij prilog. Na primer, jajčevci, paradižnik, paprika, bučke, krompir, korenje itd. Pečeno jagnjetino z okusom česna in aromatičnih začimb bodo združili s katerim koli izdelkom, kar bo prineslo pravo kulinarično uživanje.
Sestavine:
- Zadnja noga mladega jagnjeta - 1,5 kg
- Česen - 2 glavici
- Rožmarin (svež ali suh) - 3 vejice
- Timijan - 1 čajna žlička
- Krompir - 1 kg.
- Korenje - 2 kos.
- Čebula - 2 kos.
- Paprika - 1 čajna žlička
- Suho belo vino - 100 ml
- Oljčno olje - 2 žlici
- Sol, sveže mleti poper - 1 žlička.
Kuhanje jagnječje stegna z zelenjavo korak za korakom
- Zmešajte rožmarin, timijan, sveže mleti poper in 1 strok česna s soljo.
- Dodamo olivno olje in premešamo.
- Jagnječjo stegno operemo, posušimo, odrežemo odvečno maščobo, pri čemer pustimo tanko plast, in podrgnemo z nastalo mešanico.
- Zavijte ga v folijo in za 2 uri postavite v hladilnik. Nato odstranite in pustite, da se segreje na sobno temperaturo.
- Čebulo olupimo in narežemo na polovice.
- Krompir olupimo, operemo in velike gomolje narežemo na polovice ali četrtine.
- Korenje olupimo, operemo in narežemo na velike kose.
- Zelenjavo damo v skledo, dodamo drobno sesekljan česen, rožmarin in papriko. Začinimo s soljo, poprom in oljem. Mešajte
- Jagnječjo stegno položite v namaščen pekač, zraven položite zelenjavo in pekač za pol ure pošljite v ogreto pečico na 240 ° C.
- Nato v pekač vlijemo vino ali juho, pokrijemo s folijo, temperaturo pečice znižamo na 180 stopinj in pečemo 1,5 ure.
Video recepti:
