Morski sadeži z dragocenimi hranilnimi lastnostmi so nepogrešljiv atribut zdrave prehrane. Nežen okus lignjev odlično dopolnjuje solate, zahvaljujoč beljakovinam pa jih telo zlahka absorbira. Razpoložljivost eksotičnih morskih sadežev vpliva na njihovo priljubljenost. Za lignje, hobotnice, školjke in jastoga je značilen ne le edinstven okus, ampak tudi visoka hranilna vrednost. Ni zaman, da se školjke imenujejo tudi "morski ginseng". Kakšne so njihove koristne lastnosti?
Za začetek velja, da je lignji - glavonožec z ducatom lovk - bistvena sestavina orientalske kuhinje. Prebivalci morja so bili v starih časih povpraševani. Grki so mu dali ime "krilata riba" ravno zato, ker lahko lignji skočijo ven in preletijo vodo do 20 metrov in bežijo pred plenilci. Še eno zanimivo dejstvo: mehkužci so po mečarici, delfinih in tunu na četrtem mestu.
Lignji se ulovijo v vodah Sredozemlja, Tihega oceana, Atlantika. V severnih morjih so njihove velikosti nekoliko manjše kot v toplih in zmernih. Glavonožci se nahajajo tako v globinah kot v zgornjih vodah morja. Sposobni so pluti daleč od svojih habitatov. Ne naseljujejo rahlo slanih in sladkovodnih teles.
Velikosti lignjev dosežejo 25 × 50 cm, čeprav velikost nekaterih vrst doseže 20 m v dolžino, masa pa doseže 300 kg. Podolgovato telo je fusiformne oblike. V bližini ustja mehkužcev je deset lovk s številnimi sesalci. Pri čiščenju lahko najdete črnilno vrečko s črno-rjavim pigmentom, ki ga lignji uporabijo kot "zaščitno sredstvo" in ga v primeru nevarnosti zavržejo. Za nekatere vrste mehkužcev je značilna sprememba barve, vendar jih to ne reši morskega življenja.
Kako izbrati lignje?
Kupite zamrznjene lignje. Če so bili odmrznjeni (odmrznjeni), bodo med kuhanjem lezli, okus pa bo postal grenak. Če briket po embalaži ni bil odmrznjen in trupi niso lepljivi, jih je mogoče zlahka ločiti drug od drugega.
Trup je prekrit z zunanjim filmom - od rožnatih do lila odtenkov. Meso pod njim mora biti izključno belo, ne pa vijolično in rumeno.
Kako olupiti lignje?
Takoj po odmrzovanju je treba lignje odstraniti kožo (film). Obstajata dve: prva je običajno obarvana, druga pa prozorna. Lovke mehkužca je treba odrezati na samem dnu, nato pa odstraniti kljun in vrečko s črnilom. Da bi lažje odstranili kožo trupa, jo prelijte z vrelo vodo. Drugi film odstranite kot nogavico in ga poberite s širokega konca. Nato morate odstraniti akord, notranji film in temeljito sprati.
Oglejte si video, kako jih pravilno očistiti:
Kako jesti lignje?
Po odmrzovanju in lupljenju lignje položite v ponev z vrelo vodo, zavrite in kuhajte 2-3 minute, ne več, sicer bo meso trdo in gumijasto. Zaradi kratkega kuhanja meso ohrani rekordno količino aminokislin, vitaminov in mikroelementov. Lignji imajo nežen okus, brez ribjih odtenkov. Tudi ko voda vre, lahko daš 1/3 čajne žličke sode bikarbone, tako da meso postane še mehkejše in mehkejše. Preberite o receptu za pripravo solate z lignji.
Jedo lovke in trupe lignjev ter oči, ki v japonski kuhinji veljajo za poslastico. Za kuhanje školjk obstajajo različne možnosti: ocvrte, posušene, vložene, pečene, konzervirane, surove. Je odlična podlaga za solate in mleto meso. Cmoki, pite, zvitki, suši, zelje so narejeni iz lignjev. Dobro se ujemajo z vsemi sestavinami: zelenjavo, rižem, sadjem, omakami, gobami, rdečim vinom, začimbami, papriko. Koristne lastnosti lignjev so tudi posledica nizke vsebnosti kalorij, zato lahko školjke varno vključimo v dietni meni.
Sestava lignjev: vitamini in kalorije
Koristi lignjev se kažejo v tem, da v belem mesu ni holesterola. Obstaja pa selen, ki iz celic odstrani soli težkih kovin, pa tudi številne druge uporabne spojine.
Vitamini:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Minerali:
- Kalij - 280 mg
- Fosfor - 250 mg
- Natrij - 110 mg
- Magnezij - 90 mg
- Kalcij - 40 mg
- Mangan - 0,17 mg
- Cink - 1,8 mg
- Železo - 1,1 mg
- Baker - 1500 mcg
- Jod - 300 mcg
- Kobalt - 95 mcg
- Selen - 44,8 mcg
- Molibden - 20 mcg
- Nikelj - 11 mcg
Kalorično kuhani lignji
za 100 g - 110 kcal:
- Beljakovine - 18,0 g
- Maščobe - 1,2 g
- Ogljikovi hidrati - 2,0 g
Vsebnost kalorij ocvrtih lignjev na 100 g - 175 kcal:
- Beljakovine - 18,0 g
- Maščobe - 1,9 g
- Ogljikovi hidrati - 8,0 g
Prednosti lignjev za človeško telo
Zaradi nizke vsebnosti kalorij so školjke dietno živilo z veliko hranil. Koristi lignjev za telo so očitne, saj vsebuje tavrin, ki je potreben za odpravo škodljivega holesterola. Ta snov pomaga normalizirati krvni tlak, zato služi kot preprečevanje bolezni srca in ožilja. V primerjavi z živalskim mesom ima mehkužci največjo vrednost pri zdravi prehrani.
Lignji ne vsebujejo nasičenih maščobnih kislin in so sestavljeni iz beljakovin, zaradi česar so lahko prebavljiva hrana. Poleg tega beljakovine pomagajo ohranjati in razvijati mišično tkivo, zato je lignje priporočljivo vključiti v prehrano športnikov, bodybuilderjev in vseh tistih, ki želijo zgraditi mišično maso. Meso vsebuje ekstraktivne snovi, ki izboljšajo proces prebave in dajejo jedem izjemen okus. Koristi školjk v otroški hrani so nesporne, saj lizin in arginin blagodejno vplivata na telo v razvoju.
Za školjke je značilen tudi anti-sklerotični učinek: uporaba lignjev in drugih morskih sadežev pomaga izboljšati spomin in spodbuditi duševno aktivnost.
Škoda lignjev in kontraindikacije
Vsak izdelek ima svoje kontraindikacije. Lignji so lahko škodljivi le pri sušenju: ob prekomerni uporabi se odlagajo soli in v telesu se nabira veliko tekočine. V prihodnosti to vpliva na motnje delovanja ledvic in pojav edema.
Obstaja ena absolutna kontraindikacija za uporabo lignjev - individualna nestrpnost. Te školjke spadajo med morske sadeže in vse imajo alergene lastnosti, zato bodite previdni.
Druga kontraindikacija ali bolje rečeno škoda je povezana s krajem življenja glavonožcev. Ker v morskih vodah pogosto najdemo različne kemikalije - potencialne toksine za telo, je življenjski prostor prodanih školjk ključnega pomena. Ne kupujte jih na spontanih trgih - obstaja možnost, da vam bodo prodali lignje, ujete v onesnaženih vodah.
In na koncu si oglejte video recept - lignje, polnjene v počasnem štedilniku:
