Kakšna je razlika med polnozrnatimi vermikeli in navadnimi vermikeli? Kalorična vsebnost in kemična sestava. Koristi in škode pri uživanju. Kakšne jedi lahko kuhate? Kako shujšati z zdravim izdelkom?
Polnozrnati vermicelli so fini prehrambeni izdelek v obliki palice, narejen iz zdrobljenih, vendar ne zdrobljenih zrn. Pri pripravi moke se plodovnica in endosperm ne odstranita. Kot surovine se lahko uporabljajo pšenica, riž, rž in druga žita. Barva takšnega vermičela je temna, okus pa manj občutljiv.
Sestava in vsebnost kalorij v polnozrnatih vermikelih
Kljub temu, da nutricionisti svetujejo hujšanje s pomočjo polnozrnate paste, se hranilna vrednost izdelkov iz navadne razmršene moke in iz zdrobljenih zrn ne razlikuje bistveno.
Vsebnost kalorij v polnozrnatem vermikelu je 124 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 5,3 g;
- Maščobe - 0,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 26,5 g;
- Prehranske vlaknine - 2,8 g;
- Pepel - 0,44 g;
- Voda - 67,15 g.
Vitamini na 100 g:
- Beta karoten - 0,002 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,108 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,045 mg;
- Vitamin B4, holin - 10,7 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,419 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,079 mg;
- Vitamin B9, folati - 5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamin K, filokinon - 0,7 mcg;
- Vitamin PP - 0,707 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 44 mg;
- Kalcij, Ca - 15 mg;
- Magnezij, Mg - 30 mg;
- Natrij, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 89 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 1,06 mg;
- Mangan, Mn - 1,397 mg;
- Baker, Cu - 167 μg;
- Selen, Se - 25,9 μg;
- Cink, Zn - 0,81 mg.
Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:
- Mono- in disaharidi (sladkorji) - 0,8 g;
- Maltoza - 0,3 g
- Saharoza - 0,1 g.
Tudi v polnozrnatih vermicelli:
- esencialne aminokisline - 10 kosov, predvsem levcin;
- nebistvene aminokisline - 8 snovi, predvsem glutaminska in asparaginska kislina, prolin in serin;
- nasičene in polinenasičene maščobne kisline;
- maščobne kisline-omega-3 in omega-6.
Podatki temeljijo na izdelku iz pšeničnega zrna. Če pa moki dodamo zdrobljeno lečo, fižol ali rž, se hranilna vrednost poveča. Spreminja se tudi količina hranil. Na primer, rženi vermicelli vsebuje 0,3 mg vitamina E.
V primerjavi s testeninami iz trde pšenice je pomembna razlika le v količini prehranskih vlaknin - 2, 8/100 g v primerjavi z 1/100 g. V vseh drugih pogledih se sestava nekoliko razlikuje.
Koristne lastnosti polnozrnatega vermikela
Nutricionisti svetujejo, naj za zdravje in hujšanje opustijo običajne testenine in preidejo na polnozrnate izdelke. Dejansko takšna živila blagodejno vplivajo na telo.
Prednosti polnozrnatih vermicelli, ne glede na vrsto surovine:
- Hitro povrne organske stroške.
- Napolni želodec in traja dolgo časa za prebavo, kar olajša prenašanje omejitev hrane.
- Pospešuje peristaltiko in pomaga telesu, da se znebi toksinov in toksinov zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin, preprečuje razvoj zaprtja.
- Zmanjša tveganje za sladkorno bolezen in bolezni srca in ožilja.
- Stabilizira krvni tlak.
- Znižuje raven holesterola in preprečuje nastanek holesterolnih oblog v lumnu krvnih žil.
- Zaustavi starostne spremembe.
- Krepi kostno tkivo in pomaga pri oblikovanju mišic med športom, je odličen dobavitelj beljakovin.
Pomembno! Pri ljudeh, ki dnevno zaužijejo 250 g kuhanega polnozrnatega vermičela, se tveganje za ishemijo zmanjša za 25%.
Ržene testenine hitro napolnijo telesne zaloge vitaminov in mineralov, podpirajo delovanje vidnega živca, riž iz riža pa preprečuje razvoj raka ledvic, mehurja in prostate. Ajdov vermicelli iz nemletih zrn spodbuja proizvodnjo serotonina, hormona veselja, in preprečuje razvoj depresije.
Spremembe prehrane blagodejno vplivajo na kožo. Dovolj je, da dekleta na teden pojedo 2 -krat 200 g takega vermikela, reprodukcija moških hormonov androgenov pa se zmanjša, razvoj aken se ustavi.
Priporočljivo je, da izdelek vnesete v prehrano otrok. Otroci, ki jedo "prave" vermikele, so bolj energični in si hitreje zapomnijo informacije.
Ko ženske, ki omejijo obroke in preidejo na nizkokalorično prehrano, postanejo razdražljive zaradi stalne lakote, imajo težave z zaspanjem. Majhen del polnozrnatega vermicellija ne bo povzročil povečanja telesne mase, če ga ne zaužijemo, bo pa pomagal obnoviti stabilnost živčnega sistema in obnoviti zdrav spanec.
Kontraindikacije in škoda polnozrnatega vermikela
Pri dodajanju zdrobljenih testenin v prehrano je treba upoštevati povečano alergenost izdelka. Ker so v sestavi endosperma negativne reakcije telesa izrazitejše.
Poleg tega morate pozorno prebrati, kaj je napisano na embalaži. Kot smo že omenili, vermicelli pogosto pripravimo iz mešanice z dodajanjem sesekljane ržene, ajdove ali leče v pšenično moko.
Da bi zmanjšali škodo zaradi polnozrnatih vermikelov in zmanjšali verjetnost povečanja telesne mase, priporočamo, da sledite tem smernicam:
- Kuhajte 2-3 minute manj kot podobni izdelki iz pšenične moke.
- Zaužijte največ 1 -krat na dan brez začimb in po možnosti ne dodajte soli.
- Zavrnite omake.
Zloraba izdelka lahko poruši ravnovesje mikroflore tankega črevesa. Ljudje z anamnezo peptične razjede ali gastritisa ga morajo kuhati dlje, da ne poškodujejo sluznice.
Pri samopripravi moke za rezance je treba zrnje zbrati na ekološko čistem območju. Če rastlino nabiramo ob cestah, potem izdelek ne bo imel koristi.
Ne uporabljajte polnozrnatih vermicelli za celiakijo - ima veliko glutena. Boljše kot so testenine, nižji je glikemični indeks. Če je trebušna slinavka nestabilna, je bolje dati tanko pasto.
Recepti polnozrnatega vermicellija
Ta vrsta testenin se kombinira z vsemi vrstami živil. Iz nje pripravljajo okraske za meso, perutnino in ribe, enolončnice in celo solate.
Recepti polnozrnatega vermicellija:
- S kremno prelivom s česnom … Bolje je, da jed skuhate iz tankih rezancev, da bo okus nežen in imate občutek, da se "topi v ustih". Testenine, 100 g, zavrite 2-3 minute, da so rahlo ostre. Izperite. Če tega ne storite, se bo vsebina krožnika spremenila v kašo. Tretjino kozarca mleka vlijemo v jekleno zajemalko, postavimo na ogenj in počakamo, da zavre. Takoj dodajte strok česna, sesekljan ali zdrobljen, črni poper - po okusu, sol in 3-4 žlice. žlice naribanega sira suluguni. Vse premešamo in takoj odstavimo z ognja, omako prelijemo v kuhane rezance. Preden postrežete, potresemo z rezinami kopra in peteršilja.
- Solata … Bolje je kuhati iz "školjk" ali "spirale", lahko pa uporabite tudi rezance. Medtem ko testenine, približno pol kozarca, vrejo, se pripravijo ostale sestavine. Olupljene, vendar ne nasekljane kozice (požiralnik izvlečemo pred vrenjem) zmešamo v volumetrični skledi za solato - 350 g, svežo cvetačo - 250 g, razstavljeno na socvetja in drobno sesekljano steblo zelene - 100 g. Začinimo z mešanico vinskega kisa in olivnega olja (obe sestavini vzamemo v enakih količinah) in pustimo stati 10 minut pod pokrovom, da izstopi sok. Dodamo peteršilj - šopek, nekaj kosov vloženih kumar. Preveč ne potrebuje, preden solato postrežete, popoprajte, dodajte limonin sok (1 žlica) in okrasite s trakom majoneze po robovih.
- Enolončnica z vermicelli … Kuhajte največ 2-3 minute. Upoštevati je treba, da se bo v prihodnje pekla, testenine pa bodo postale mehkejše. V skledo stepemo 2 jajci, dodamo 1/2 žlice. l. majoneze, dodamo in dodamo 2 žlici. l. posušen peteršilj. Stene kalupa namažite z rastlinskim oljem, položite vermicelli, vlijte mešanico jajc-majoneze. Pečemo v pečici pri 200 ° C do zlato rjave barve.
- Sladka enolončnica … Skuto stepemo v skledo - 200 g, dodamo 3 žlice. l. sladkor, vrečka vanilina. Vlijemo 1 jajce, vlijemo pol kozarca mleka in dobro premešamo, da dobimo občutljivo zračno pasto. Ločeno zavremo 200 g vermicellija, brez izpiranja, zavržemo v cedilu. Vse premešamo, razporedimo v model, namaščen z maslom. Pečemo pri 180 ° C vsaj 25-30 minut. Enolončnica je nežna in zračna. Za izboljšanje okusa lahko sladici dodate mlete orehe in rozine.
- Hitra enolončnica … Vermicelli skuhajte, dokler se ne zmehča. Paradižnik nasekljamo, sir pa naribamo, česen zdrobimo. Ponev namastimo z maslom, razporedimo s plastjo paradižnikovih rezin, pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju 3 minute. Na paradižnik namažemo vermicelli, premešamo, zabijemo jajce in na vrh nalijemo plast sira. Dodamo ogenj in takoj, ko se sir stopi, ponev odstavimo s štedilnika. Preden postrežete, potresemo z zelišči.
Kako narediti polnozrnate rezance?
Če v trgovini ni polnozrnatih rezancev, jih lahko naredite sami.
Kako narediti moko:
- Zberite pšenico, jo olupite sami in jo drgnite med dlani. Večkrat sperite pod tekočo vodo v drobnem sito.
- Ko tekočina postane prozorna, se zrna položijo v 1 plast, da se posušijo na leseni deski ali pekaču. Nenehno se je treba obračati, da ne plesni. Najbolje je, da se posuši na soncu.
- Posušeno zrno zmeljemo v mlinčku za kavo, predelovalcu hrane ali zmeljemo v možnarju.
- Razprostrite pergament in namažite moko. Temeljito ga je treba posušiti, da se ne lepi za roke. Izdelek občasno premešamo.
Ko je moka popolnoma suha, lahko zamesite testo za rezance. Za gnetenje jajce vlijemo v 1,5 skodelice moke in razredčimo z rahlo osoljenim mlekom (100 ml). Gosto testo razvaljamo v tanko plast in z ostrim nožem narežemo na trakove širine 0,7-1 cm.
Pustimo, da se malo posuši, nato pa potresemo z moko, da se slepi deli ne zlepijo, položimo eno na drugo. Natrgajte kot zelje.
Vermicelli položimo na pekač in posušimo v pečici pri temperaturi 60-80 ° C s odprtimi vrati. Ne sme se ocvrti. Nastali izdelek kuhamo na enak način kot v trgovini.
Domačim polnozrnatim rezancem lahko dodate domačo moko iz katerega koli žita. Iz nje lahko naredite vse jedi, ki so bile pripravljene iz trgovine.
Zanimiva dejstva o polnozrnatih vermikelih
Pri pripravi "vermikela za hujšanje" se uporablja posebna moka. Na primer, za "Makfa" se uporablja "durum", narejen iz trde pšenice. Od drugih vrst testenin se lahko razlikujete po barvi. Ne more biti oker ali svetlo rumena - samo rjava.
Tanjše kot so testenine, nižji je glikemični indeks. Za najbolj kalorične veljajo polnozrnati rženi pšenični rezanci-hranilna vrednost lahko doseže 304 kcal.
Za hujšanje so primerni samo pšenični izdelki. Prehrana na polnozrnatih rezancih je precej učinkovita in vam omogoča, da se znebite 3-4 kg odvečne teže. "Izumili" so ga v Italiji, v mali domovini testenin. Trajanje takšne diete je 30 dni, ponovite jo lahko šele po 3 mesecih.
Osnovna pravila za hujšanje:
- Delna hrana - v majhnih porcijah do 5 -krat na dan.
- V kombinaciji s sestavinami pravilne prehrane - ribami in zelenjavo.
- Pijte več tekočine - vsaj 1,5 litra na dan.
- Zavrnite pecivo, sladkarije, maščobno hrano in sladki alkohol.
- Velikosti obrokov - največ 250 g.
- Zadnji obrok je najkasneje 3-4 ure pred spanjem.
Približen meni za en dan:
- Zajtrk: sadna solata z nesladkanim jogurtom in medom, čaj brez sladkorja;
- Kosilo: polnozrnati rezanci z naribanim korenčkom in papriko solata, preliv - olivno olje;
- Popoldanski prigrizek: hruške ali kozarec jabolčnega soka;
- Večerja: dušena zelenjava s testeninami in rezino piščančjega fileja na pari.
Prigrizki - sadje, po možnosti zelena jabolka ali oreški. Kot prigrizek za kosilo - dvopek s kefirjem in rženim kruhom.
Polnozrnati vermicelli se rabijo navaditi. Če takoj preidete na običajne testenine, se počutite lačni. Zato, če nameravate shujšati, ga morate najprej nadomestiti v svoji redni prehrani in šele nato opustiti maščobno hrano in sladkarije.
Kako kuhati polnozrnate rezance - poglejte video:
