Jajčni rezanci: koristi, recepti, priprava

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Najbolj priljubljeni jajčni rezanci, vsebnost kalorij in sestava. Pozitiven učinek na telo in omejitve uporabe. Recepti za okusne jedi in zanimive informacije o izdelku.

Jajčni rezanci so vrsta testenin iz pšenične moke in jajc. Barva je lahko bogato rumena, če testo gnetemo na rumenjakih ali jajčnem prahu; lahka, bela - pri uporabi beljakovin; svetlo rumena, če so vključena cela jajca. Oblika izdelkov je lahko zaokrožena, rezanci so narejeni tudi v trakovih, premer ali širina posameznih rezancev rezancev je do 10 mm, dolžina do enega metra in pol. Zanimivo je, da je okus opisan kot krušen in celo bogat, čeprav se kvas ne vnese v testo.

Značilnosti izdelave jajčnih rezancev

Izdelek, ki se proizvaja v tovarni testenin, ima zaobljeno obliko. Pri pripravi jajčnih rezancev testo gnetemo v mešalniku, kamor postrežemo moko, jajčni prah in tekočo sestavino - mešanico vode ali škroba. Barvila za živila lahko dodate za izboljšanje barve ali dobite večbarvne izdelke - rdečo, črno, zeleno.

Testo se po transportnem traku dovaja do razdelilnika, kjer je usmerjeno v postopno valjanje. Ta proces poteka v 8 stopnjah. Najprej se masa potisne navzgor in ustvari goste plasti, nato se združijo v harmoniko 3-5 slojev, spet združijo, potisnejo in izravnajo na lističih za testo, pri čemer dosežejo goste tanke plasti debeline 0,8-12 mm.

Obdelava s paro se izvaja z usmerjanjem vročih tokov od zgoraj in spodaj, hlajenjem in rezanjem. Transportni trak se uporablja za pakiranje, kjer nastajajo briketi iz rezancev, hkrati pa jih sušijo.

Proizvodnja klasičnih jajčnih rezancev je popolnoma avtomatizirana. Pogosto se namesto transporterja z noži za rezanje uporabljajo avtomatski stroji, ki spominjajo na mlin za meso. V tem primeru so rezanci okrogli.

Kuhanje izdelka za hitro kuhanje ni veliko drugačno. Valovito obliko strun rezancev zagotavljata 2 transporterja, ki se nahajajo desno in levo od noža. Povzročijo vibriranje transportnega traku, kar daje izdelku želeno obliko. Nato rezance skuhamo v dvojnem kotlu, ocvremo v palmovem olju, ohladimo na 28 ° C. Nato nastanejo briketi, ki jim dodamo različne aditive za živila. Palmovo olje daje instantni hrani lepo zlato barvo.

Kako sami narediti jajčne rezance:

1. Z dodano vodo … Približni deleži - 150 g moke, 1 jajce, 2 žlici. l. mrzla voda, malo soli. Najprej zmešajte moko z jajcem, nato dodajte vodo, da dobite gladko, gosto elastično testo. Nekatere gospodinje uporabljajo samo beljake ali samo rumenjake. V tem primeru je priporočljivo, da dele jajca najprej stepemo s soljo, nato dodamo vodo, dobro premešamo. Iz moke, nasute na desko za rezanje, nastane tobogan, v katerega se vlije jajčna mešanica. List se razvalja čim tanjše - v idealnem primeru do 0,5 mm, naj se malo posuši. Če želite to narediti, ga lahko obesite na naslonjalo stola ali pustite na mizi. Nato plast potresemo z moko in večkrat zložimo. Testo narežemo na tanke trakove in posušimo ter ga v eni plasti razporedimo na desko za rezanje.
2. Z rastlinskim oljem … Vsi postopki so enaki kot v že opisani različici, namesto vode se doda le olje. Upoštevati je treba, da se bo testo izkazalo za bolj elastično in bo trajalo več časa za kuhanje. Poleg tega bodo rezanci krajši, saj se serija z maslom drobi.

Jajčne rezance, kot v trgovini, lahko naredite okrogle. V tem primeru testo speremo skozi mlinček za meso. Poskusite samo z mešanjem na vodi.

Opomba! Pri uporabi rezalnika za rezance se soli ne dodaja v testo, da ne pokvari gredi stroja.

Barvo končnega izdelka lahko spremenite z naravnimi barvili. Če namesto vode uporabite špinačni sok, bodo rezanci zelenkasti, pesa rožnata, če dodate kurkumo skupaj z moko, boste dobili bogat rumeno-oranžni odtenek.

Sestava in vsebnost kalorij jajčnih rezancev

Hranilna vrednost izdelka je odvisna od surovine.

Pri uporabi rumenjakov ali jajčnega prahu je kalorična vrednost jajčnih rezancev 384 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 14,16 g;
• Maščobe - 4,44 g;
• Ogljikovi hidrati - 71,27 g;
• Prehranske vlaknine - 3,3 g;
• Voda - 9,01 g;
• Pepel - 1,12 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 17 mcg;
• Retinol - 0,017 mg;
• Beta karoten - 0,002 mg;
• Lutein + zeaksantin - 110 mcg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,17 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,09 mg;
• Vitamin B4, holin - 78,7 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,912 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,216 mg;
• Vitamin B9, folati - 29 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,29 mcg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,3 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,37 mg;
• Beta tokoferol - 0,06 mg;
• Gama tokoferol - 1,36 mg;
• Delta tokoferol - 0,01 mg;
• Vitamin K, filokinon - 0,5 μg;
• Vitamin PP - 2,1 mg;
• Betain - 131,7 mg

Makrohranila na 100 g:

• Kalij, K - 244 mg;
• Kalcij, Ca - 35 mg;
• Magnezij, Mg - 58 mg;
• Natrij, Na - 21 mg;
• Fosfor, P - 241 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Železo, Fe - 1,9 mg;
• Mangan, Mn - 0,855 mg;
• Baker, Cu - 297 μg;
• Selen, Se - 78,8 μg;
• Cink, Zn - 1,92 mcg.

Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:

• Mono- in disaharidi (sladkorji) - 1,88 g;
• Glukoza (dekstroza) - 0,1 g;
• Maltoza - 1,51 g;
• Saharoza - 0,26 g.

Jajčni rezanci vsebujejo holesterol - 84 mg na 100 g.

Maščobne kisline na 100 g:

• Trans maščobe - 0,061 g;
• Omega -3 - 0,058 g;
• Omega -6 - 1,272 g.

Druga hranila v jajčnih rezancih:

• Esencialne aminokisline, 10 imen, predvsem valin, fenilalanin in levcin - spodbujajo nastanek beljakovinskih struktur v organskih tkivih, vzdržujejo raven serotonina in izboljšujejo absorpcijo kalcija.
• 8 esencialnih aminokislin, ki prevladujejo prolin in serin - uravnavata hormonsko raven in vzdržujeta mišično zmogljivost.
• Prevladujejo nasičene maščobne kisline, 4 vrste, palmitinska kislina - tvorijo celične membrane in sodelujejo pri sintezi testosterona.
• Mononenasičene maščobne kisline - preprečujejo nastanek holesterolnih plakov in pospešujejo izgorevanje telesne maščobe.
• Polinenasičene maščobne kisline, 5 vrst - uravnavajo funkcije živčnega in srčno -žilnega sistema.

Kljub relativno visoki hranilni vrednosti izdelka ga lahko vključimo v prehrano. Pri vrenju rezanci nabreknejo, volumen se poveča. 200 g porcije vsebuje le 244 kcal.

Prednosti jajčnih rezancev

Izdelek, pripravljen po klasičnem receptu, brez dodajanja konzervansov in palmovega olja je lahko prebavljiv, spodbuja hitro nasičenje, organske rezerve napolni s hranili in različnimi kislinami.

Prednosti jajčnih rezancev:

1. Normalizira delo prebavnih organov, ustvarja ugodne pogoje za povečanje vitalne aktivnosti koristne flore tankega črevesa.
2. Pospešuje izločanje toksinov in toksinov iz telesa, ima antioksidativni učinek.
3. Zmanjšuje raven holesterola v krvi, preprečuje malignost želodca in danke.
4. Izboljša razpoloženje, pomaga pri okrevanju po napornem fizičnem in čustvenem stresu ter hudi bolezni.
5. Zmanjša pogostost napadov migrene in lajša simptome.
6. Stabilizira ščitnico.
7. Krepi srce in ožilje, povečuje strjevanje krvi.
8. Pospešuje reakcije, stabilizira imunski status.

Domače jajčne rezance lahko vključite v prehrano dojenčkov, starih od 8 mesecev. Le vnaprej ga je treba zdrobiti, da se otrok ne zaduši. Po zaužitju v želodcu tudi ob rahlem prenajedanju ni teže. Produkt za dolgotrajno kuhanje je bolj uporaben.

Kontraindikacije in škoda jajčnih rezancev

Takojšnje testenine ne smete dodati v prehrano. Hranila in kisline se najprej uničijo s cvrtjem in nato s toplotno obdelavo. Poleg tega je treba upoštevati: palmovo olje z redno uporabo lahko povzroči bolezni prebavil.

Škoda zaradi jajčnih rezancev se lahko pojavi, če ste alergični na katero koli sestavino ali če ne prenašate glutena.

Testenin ne smete zlorabljati zaradi debelosti. Druge kontraindikacije niso bile ugotovljene.

Recepti za jajčne rezance

Vermicelli iz pšeničnega testa z jajci se odlično ujema z vsemi vrstami živil in začimbami. Če veste, kako pravilno kuhati jajčne rezance, vas nikoli ne bo pustil lačnega. Vlijemo ga v vrelo slano vodo, pustimo, da se kuha 5-12 minut (čas je odvisen od debeline izdelka in okusa jedca), vržemo v cedilo. Če ga nameravate takoj pojesti, vam ga ni treba sprati. Ko ga kuhate za prihodnjo uporabo, ga morate nujno držati pod hladno vodo, da se posamezni rezanci ne zlepijo.

Recepti za jajčne rezance:

1. Pečenka iz klobas … Jajca, 5 kosov, stepemo s 5 žlicami. l. maščobna kisla smetana, sol, črna in rdeča paprika, provansalska zelišča. Pečico segrejte na 180 ° C, jajčno zmes vlijte na pekač, ki je prekrit s folijo in namaščen z maslom, in pecite do zlato rjave barve. Rezance skuhamo v slani vodi, damo v cedilo. Paradižnik, korenje in več vrst klobas ocvrte na maslu - mehko in dimljeno. Omleto dvignite s pekača, ponovno namažite z maslom, položite plast rezancev, plast omlete (lahko jo narežete na koščke), zelenjavo, vse skupaj potresete z naribanim sirom. Začimbe po okusu. Spet damo v pečico. Takoj, ko se sir strdi, ga lahko vzamete ven.
2. Solata iz rezancev … Široke testenine skuhamo, speremo s hladno vodo, pustimo, da odteče odvečno tekočino, in jih ocvremo v ponvi do rahlo zlato rjave barve, da hrustlja. Nalijte v skledo za solato, pomešajte z narezanimi vloženimi kumarami in dimljeno klobaso, zelenim grahom v pločevinkah. Začinimo z majonezo.
3. Baškirska juha z jajčnimi rezanci … Rezanci so narejeni po običajnem receptu, ki združuje moko z jajci, po potrebi z minimalno količino vode. Narezane rezance odstranimo na hladnem - na polici hladilnika. Juho skuhamo iz četrtine race ali gosi, meso vzamemo, narežemo na majhne koščke, odstranimo kosti in damo nazaj v ponev. V ponev dodamo kocke čebule in korenja, popramo, solimo, kuhamo skoraj do kuhanja, dodamo rezance in kuhamo 5-6 minut. Ni ga treba pripeljati do končne pripravljenosti. Medtem ko se juha infundira, bo popolnoma nabreknila. V zadnjih minutah lahko dodate pire paradižnik, posodo zavrete in šele nato odstranite z ognja. Juho nalijemo v sklede, v vsako potopimo kos masla in potresemo z zelišči. Morate jesti zelo previdno - mastna juha se dolgo hladi.
4. Jajčni rezanci s piščancem … Vermicelli, 400 g, kuhamo do polovice in speremo s hladno vodo. 300 g fileta, narezanega na porcije in ocvrtega na maslu. Ko je meso skoraj pripravljeno, vanj vlijemo gobe, 200 g (vsaka goba je razdeljena na polovico) in naribano zelje, 300 g. Po 3-4 minutah damo rezance v ponev, prelijemo s sojino omako, poprom, po potrebi dodajte, pustite 5 minut pod pokrovom. Pred serviranjem potresemo z zelišči.
5. Rezanci Charlotte … Skuhajte 400-500 g najkvalitetnejših jajčnih rezancev - ni vam treba izpirati. 2 jajci stepite s 150 ml smetane in 150 g sladkorja. Mešanici lahko dodate cimet in vanilijev sladkor. Pečico segrejemo na 180 ° C. Obrazec namažemo z maslom, položimo jabolka, narezana na velike koščke, na vrhu plast testenin, prelijemo s sladko mešanico jajc in mleka. Pečejo, nenehno preverjajo, da sladkor ne zažge, 15-25 minut. Vzamemo iz pečice, pustimo, da se ohladi. Pite ne odstranimo, ampak obrnemo pekač, da so jabolka na vrhu. Potresemo s sladkorjem v prahu.
6. Solata iz jajčnih rezancev z zelenjavo … Na arašidovem maslu prepražimo tanko sesekljano papriko in naribano korenje, gosto narezan paradižnik. Fižol je položen v že parjeno zelenjavo - v strokih. Lahko ga nadomestimo s kuhanim fižolom ali fižolom. Zaprite s pokrovom in pripravite preliv tako, da združite sok polovice limete, 2 žlici. l. sojina omaka, naribana polovica svežega čilija brez semen, 1 žlica. sladkor v prahu, sesekljan koriander in peteršilj. Vse dobro z žlico podrgnite. Solato začinimo s sladko pikantno omako, posuto s praženimi arašidi. Lahko jeste tako toplo kot hladno.

Sladko enolončnico lahko naredite s skuto in rozinami. V tem primeru je najbolje, da sestavine premešate, preden jih postavite v pečico. Enolončnica bo okusnejša, če za kuhanje uporabljate počasen štedilnik.

Zanimiva dejstva o jajčnih rezancih

Do sedaj se zgodovinarji prepirajo, kdo je prvi izumil to vrsto testenin - Italijani ali Kitajci. Vendar so recept za jajčne rezance izumili stari Kitajci, v Evropo pa so ga prinesli šele v 13. stoletju.

Priljubljenost te sorte vermicelli so začeli uporabljati šele z izumom instant izdelka, saj se njen okus malo razlikoval od običajnih špagetov.

V Rusiji so rezance dolgo časa obravnavali sumljivo, toda turška ljudstva, ki živijo v Sibiriji ali na Uralu, so jed z veseljem uvedla v nacionalno kuhinjo. Tatarski Tokmach in Baškir Tukmas sta narejena na enak način kot kitajski jajčni rezanci.

Najdražji in visokokalorični rezanci se proizvajajo v Franciji. Delež takega izdelka je 7 jajc na 1 kg moke. In Italijani naredijo najlepše, slikajo z žafranom, črnilom sipe, paradižnikovo pasto, borovničevim sokom, lupino robidnice ali jajčevca.

Kakovostni jajčni rezanci lahko vsebujejo: trdo ali polnozrnato moko, jajca ali jajčni prah, sol. Tak izdelek dobro ohranja svojo obliko in tudi če se prebavi 3-5 minut, ne zavre.

Kako kuhati jajčne rezance - poglejte video:

Rok uporabnosti kupljenih jajčnih rezancev je naveden na embalaži. Domače je shranjeno na suhem mestu v nepredušni posodi. Morate jesti v 30-45 dneh.