Z aparatom za kruh je enostavno speči hranljiv in zdrav polnozrnat kruh. Če pa take enote ni, lahko kruh spečete v pečici. Izkazalo se je, da ima zmerno gostoto in neverjetno rdečo in hrustljavo skorjo.
Vsebina recepta:
- Kaj je polnozrnati kruh?
- Kakšne so prednosti polnozrnatega kruha?
- Kako speči polnozrnati kruh - Skrivnosti kuhanja
- Polnozrnat kruh
- Polnozrnat kruh v pečici
- Polnozrnat kruh v počasnem štedilniku
- Video recepti
Hladneje je zunaj okna, topleje bi moralo biti v hiši. Aromatično pecivo bo dalo čarobno vzdušje udobja in topline. Polnozrnat kruh je še posebej okusen in prijeten, kuhanje pa ni tako drago in dolgotrajno, kot se zdi na prvi pogled. Poleg tega je veliko bolj zdrav in hranljiv kot njegov komercialni kolega. Da pa bi dosegli dober rezultat, je pomembno imeti vse potrebne sestavine, orodja in seveda poznati nekatere subtilnosti.
Kaj je polnozrnati kruh?
Polnozrnat kruh je zdrav in zdrav pečen izdelek iz nerafinirane moke. To pomeni, da se lupina (zunanja plast), ki vsebuje vsa potrebna hranila, pred mletjem ne odstrani iz zrn. vlaknine, vitamine, minerale. V beli moki se zdrobi endosperm semena, odcedi se lupina (otrobi) z zarodki, zaradi česar izdelek izgubi dragocene elemente.
Načeloma je polnozrnati pekovski izdelek lahko izdelan iz katere koli vrste žita, vendar so praviloma iz ržene moke, ker v polnozrnate moke prevladuje grenak okus. Polnozrnata ržena moka je temnejša in hrapava od bele moke. Polnozrnat rženi kruh je težek in rahlo stepen s sivo-rjavkastim odtenkom. Dolgo ostane vlažen, svež in se ne drobi. Celoten in rafiniran črni kruh je preprosto zatemnjen s sladom. Zato morate pri nakupu natančno preučiti sestavo na etiketi. Glavni dejavnik, po katerem je mogoče določiti sestavo, je 50% groba moka.
Kakšne so prednosti polnozrnatega kruha?
Raziskave so pokazale, da cela zrna izboljšajo prebavni sistem in zmanjšajo tveganje za bolezni srca, sladkorno bolezen in debelost. Druge prednosti prehrane s polnozrnatim kruhom vključujejo dolgotrajno sitost, zmanjšano željo po sladkem in izboljšano razpoloženje. Zahvaljujoč vlakninam in antioksidantom, ki jih najdemo v celih zrnih, se zmanjša tveganje za nastanek holesterola in krvnih strdkov.
Kako speči polnozrnati kruh - Skrivnosti kuhanja
Priprava polnozrnatega kruha ne bo težavna, če poznate nekaj tankosti in skrivnosti. Ena od pomembnih točk je izbira moke, naj bo prve in najvišje stopnje. Lahko pa kuhate tudi iz moke drugega razreda, vendar v sestavo dodate malo otrobov.
- Bolje je presejati moko skozi sito, da bo obogateno s kisikom, zaradi česar bo kruh porozen in zračen.
- Izboljša kakovost kruha - kvasa. Toda najprej jih je treba razredčiti s toplo vodo, sladkor pa bo pospešil fermentacijo. Pekarjem začetnikom svetujem, da delajo s suhim kvasom, in ko pridobijo izkušnje, preidejo na kislo testo.
- Pecilni prašek je bolje ne uporabljati.
- Testo mora "stati" na temnem, toplem mestu brez prepiha.
- Uporabljene posode morajo biti čiste, sicer bo kruh hitro za plesnil.
- Vsa živila morajo biti pri sobni temperaturi. Če so bili shranjeni v hladilniku, na primer maslo ali jajca, jih je treba najprej odstraniti in segreti.
- Pekač za kruh je treba posuti z veliko moke.
- Testo ne dajte takoj v pečico, pustite, da malo "seže" v obliki.
- Med peko ne odpirajte pečice - kruh se boji mraza.
- Kruh obožuje vroče temperature, zato pečico segrejte na 250-260 ° C.
- Preden kruh naložite v pečico, ga poškropite z vodo, potem bo kruh imel bolj nežno skorjo.
- Pripravljenost kruha preverite z zobotrebcem. Ne da bi kruh vzeli iz pečice, prebodite skorjo - če je zobotrebec čist in suh, je kruh pripravljen.
- Kruh, odstranjen iz žara, je treba pustiti eno uro, da "dozori".
Polnozrnat kruh
Recept za domač polnozrnati kruh je popoln, ni zapleten. Še posebej, če je to recept znane kulinarične strokovnjakinje Tatyane Litvinove. Delila je svojo izkušnjo in razkrila vse skrivnosti.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 247 kcal.
- Obroki - 1 kruh
- Čas kuhanja - 3-4 ure
Sestavine:
- Juha iz krompirja - 400 ml
- Ržena moka prvega razreda - 350 g (za testo), 400 g (za testo)
- Suhi kvas - 2 žlički
- Sladkor - 1 žlica brez drsnika
- Sol - 2 žlički
- Rastlinsko olje - 70 g
- Mleko - za mazanje
Kako narediti polnozrnat kruh korak za korakom:
- Za testo raztopite kvas v topli krompirjevi juhi. Dodamo sladkor, moko in mešamo do gladkega. Posodo pokrijemo z brisačo in postavimo za pol ure, da se fermentira, medtem ko je topla.
- Zamesite testo. Če želite to narediti, v testo po delih dodajte drugi del moke in premešajte.
- Na koncu serije dodajte sol in olje.
- Testo gnetemo 20 minut, dokler se ne strdi.
- Globoke jedi namažite z oljem in položite testo. Pokrijte ga z brisačo in pustite, da se ogreje 1,5 ure.
- Po tem gnetite testo in ga na mizo položite posuto z moko. Oblikujte kruh in položite šiv navzdol na pergament. Pokrijemo ga z brisačo in pustimo stati 30 minut, da se testo podvoji.
- Kruh namažemo z mlekom, na zgornjem delu z nožem naredimo zarez globoko 1,5-2 cm in ga prestavimo na vroč pekač.
- Kruh postavimo v ogreto pečico na 230 ° C in izdelek pečemo 5 minut. Nato zmanjšajte ogenj na 180 ° C in pecite še pol ure.
Polnozrnat kruh v pečici
Za peko domačega polnozrnatega kruha v pečici vam ni treba imeti dragega proizvajalca kruha. Dišečo in bujno štruco ni težko narediti z lastnimi rokami. Glavna stvar je imeti dober recept in poslušati nasvete kuharjev.
Sestavine:
- Pšenična moka - 1 žlica.
- Ržena moka - 1 žlica.
- Ovsena moka (ali valjani oves) - 0,5 žlice.
- Otrobi - 0,5 žlice.
- Soda - 1 čajna žlička
- Kefir - 2 žlici.
- Sol - 1 čajna žlička
- Rastlinsko olje - 1 žlica
Korak za korakom za peko polnozrnatega kruha v pečici:
- Moko presejemo skozi sito, da jo nasičimo s kisikom.
- Dodajte sodo bikarbono, otrobe in sol ter premešajte.
- V posodo nalijte kefir in maslo ter zamesite homogeno gladko testo.
- Dajte mu okroglo obliko, pokrijte z brisačo in pustite na toplem, da vzhaja 20 minut.
- Površino pekača obdelajte z rastlinskim oljem.
- Nato vanj damo testo in pustimo stati pri sobni temperaturi pol ure.
- Pečico segrejte na 250 ° C in kruh pošljite v peko.
Polnozrnat kruh v počasnem štedilniku
Srečni lastniki večnamenskega kuhalnika lahko brez težav pečejo kruh, tudi brez aparata za kruh in brez uporabe pečice. Večnamenski kuhalnik se bo odlično spopadel s to nalogo in za večerjo bo naredil neverjetno okusen kruh.
Sestavine:
- Ržena moka prvega razreda - 200 g (za testo), 150 g (za testo)
- Mleko - 150 ml
- Suhi kvas - 1 čajna žlička
- Sladkor - 1 žlica
- Sol - 1 čajna žlička
- Rastlinsko olje - 35 g
- Rumenjak - za mazanje
Postopno kuhanje polnozrnatega kruha v večnamenskem kuhalniku:
- Kvas raztopimo v toplem mleku.
- Dodamo moko in sladkor ter mešamo do gladkega.
- Posodo pokrijemo s prtičkom in postavimo na stran, da fermentira 20 minut.
- Zamesite testo. Če želite to narediti, v testo po delih vlijte drugi del moke in premešajte. Dodamo sol in maslo.
- Testo gnetemo 15 minut, dokler se ne strdi.
- Posodo za več kuhalnikov namažite s tanko plastjo olja. Ker je premazan z oprijemljivim premazom, ne potrebuje obilne količine olja.
- Testo damo v skledo, pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati na toplem eno uro.
- Vzemite ga ven in ga ponovno nagubajte. Vrnite se v skledo in pokrijte z brisačo. Pustite delovati pol ure. V tem času se bo testo povečalo.
- Kruh namažite z rumenjakom in v večnamenskem štedilniku vklopite način "pečenja". Zaprite pokrov in pecite izdelek 35 minut.
- Ko se oglasi signal za konec programa, obrnite kruh na drugo stran in vklopite način "ogrevanja" za 10 minut.
Video recepti:
