Produkt orientalske kuhinje, načini kuhanja. Kemična sestava in vsebnost kalorij v riževih rezancih, koristi za telo. Katere jedi lahko kuhate in kako se ne bi zmotili pri izbiri?
Riževi rezanci so dolge, podolgovate testenine iz riževe moke. Velja za nacionalni izdelek azijske, zlasti japonske in kitajske kuhinje. Potrošnikom je na voljo izdelek širine 2 mm do 2 cm, dolžine od 20 do 50 cm. Barva je lahko bela ali belo-sivkasta, tekstura je gosta, po kuhanju je elastična. Izrazit oreh ali fižolov priokus, vendar rahel odtenek riža. Pogosto ga zamenjujejo s funchoz, fižolovim škrobnim vermikelom, vendar je to popolnoma drugačen izdelek.
Kako nastanejo riževi rezanci?
Kot surovina se uporablja polirana zdrob najvišjega ali prvega razreda. Mletje se izvaja v posebnih mlinih, ki spominjajo na velike mlinčke za kavo.
Industrijska priprava riževih rezancev poteka na več načinov:
- Hitro … Moko kuhamo na pari, delno želiramo škrob. Gnetenje se izvaja z vrelo vodo, gnete se vroče testo in iz njega nastanejo plasti, ki ga dovajajo v posebno napravo (postopek se imenuje ekstruzija). Plasti se razrežejo na trakove želene oblike, parijo in spet dajo v vrelo vodo za kratkotrajno blanširanje. Pred pakiranjem se izdelek posuši do vsebnosti vlage 15%.
- Iz grobe moke … Surovine se navlažijo s pranjem z vodo, segreto na 50-60 ° C, z namakanjem 30 sekund v razmerju: 1 del moke na 3 dele vode. Sušimo ga do vsebnosti vlage 20%in nato pustimo 30 minut, dokler delci moke ne nabreknejo. Izvede se želatiniranje, doda se bučni prah in šele nato izvede gnetenje. Nato pripravimo riževe rezance, kot je že opisano: testo iztisnemo, razrežemo, blanširamo in končni izdelek posušimo.
- Analog domačih rezancev … Kašo najprej namočimo v tekočo vodo, nato pa zlijemo na hladno in pustimo, da nabrekne 4 ure. Nato se prenesejo na sito z drobnimi celicami, odstranijo vodo in dajo v mline, kjer ne dobijo moke, ampak dobijo homogeno tekočo maso, ki jo položijo na segreto krpo, kjer jo posušijo s paro. Parjene liste odstranimo s tkane površine, jih narežemo na trakove in zapakiramo. Dodatno sušenje ni potrebno.
Proizvodni proces ni poceni, zato je cena riževih rezancev 2-3 krat višja od pšeničnih testenin. Na Kitajskem celotna industrija dela na tem, kako narediti priljubljen izdelek, hkrati pa znižati proizvodne stroške.
Kako sami skuhati riževe rezance:
- Kupite poliran okrogel beli riž z visoko vsebnostjo škroba. Operemo jih, pustimo, da se posušijo na soncu, položene v eni plasti na pekač ali na desko za rezanje.
- Mleto v ročnem mlinu za fino mletje ali v mlinčku za kavo.
- Zamesite testo na piščančja jajca - 1 kos. za 110 g moke. Če serija ne uspe, dodajte majhno količino vrele vode. Kot vidite, riževih rezancev ni mogoče skuhati, saj v tovarnah ni ekstrudiranih naprav, zato morate uporabiti jajca.
- Testo, strmo in elastično, razvaljamo v tanke plasti. Priročno, če je doma stroj za testenine ali nastavek za predelovalec hrane za pripravo rezancev.
- Plasti z nožem narežemo na tanke trakove, malo potresemo z moko in premešamo.
- Položene so na leseno površino in sušene na soncu ali v pečici z odprtimi vrati pri temperaturi 30-50 ° C.
Končni izdelek lahko uporabite takoj ali ga položite v steklene kozarce in tesno zaprete.
Domači riževi rezanci se po okusu razlikujejo od tistih, ki so jih kupili v trgovini, vendar lahko iz njih skuhate vse nacionalne jedi. Vzhodni kuharji vedo, kako narediti testenine brez jajc; za okrepitev testa uvajajo različne dodatke, katerih skrivnost se prenaša iz roda v rod. Zato je okus jedi iz različnih družin drugačen.
Sestava in vsebnost kalorij v riževih rezancih
Podatki so podani za izdelke, izdelane v tovarni testenin. Ker se jajca dodajajo pri gnetenju doma, je hranilna vrednost višja.
Vsebnost kalorij v riževih rezancih - 364 kcal, od tega:
- Beljakovine - 3,44 g;
- Maščobe - 0,56 g;
- Ogljikovi hidrati - 81,64 g;
- Prehranska vlakna - 1,6 g;
- Voda - 11,91 g;
- Pepel - 0,85 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,031 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,051 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,016 mg;
- Vitamin B9, folati - 3 mcg;
- Vitamin PP - 0,221 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 30 mg;
- Kalcij, Ca - 18 mg;
- Magnezij, Mg - 12 mg;
- Natrij, Na - 182 mg;
- Fosfor, P - 153 mg;
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 0,7 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Baker, Cu - 78 μg;
- Selen, Se - 15,1 μg;
- Cink, Zn - 0,74 mg.
Tudi v riževih rezancih:
- Esencialne aminokisline, 10 imen, predvsem arginin;
- Zamenljive aminokisline, 8 vrst, prevladuje glutaminska kislina;
- Maščobne kisline-omega-3 in omega-6;
- Nasičene maščobne kisline - palmitinska in stearinska;
- Mononenasičene maščobne kisline - omega -9;
- Polinenasičene maščobne kisline - linolna in linolna.
Če je cilj prehoda na orientalsko kuhinjo izboljšanje zdravja, je treba dati prednost rezancem, ki zahtevajo dodatno toplotno obdelavo. Konzervansi in ojačevalci okusa se dodajo instant izdelkom, da ohranijo obliko končnega izdelka, iz katerega je voda izhlapela. Značilen okus ostaja, vendar ne smete računati na kompleks uporabnih snovi v sestavi.
Zdravstvene koristi riževih rezancev
Izdelek nima neposrednega terapevtskega učinka, vendar je treba omeniti, da so Japonci in Kitajci v povprečju manj bolni kot Evropejci in živijo dlje. Znanstveniki to pojasnjujejo s povečanim številom jedi iz riža v prehrani. Te testenine, narejene po klasični tehnologiji, vsebujejo le moko in vodo.
Prednosti riževih rezancev:
- Lahko se uvede v prehrano ljudi z anamnezo intolerance na gluten.
- Preprečuje nastanek edema zaradi nizke vsebnosti natrija.
- Normalizira presnovne procese.
- Omogoča vam, da napolnite zaloge energije in napolnite telesne zaloge z vitamini in minerali, potrebnimi za normalno življenje.
- Enostavno se absorbira, ne povzroča stagnacije.
- Normalizira delo živčnega sistema.
- Izboljša stanje las, nohtov in kože.
- Ima antioksidativni učinek, zmanjšuje verjetnost raka na črevesju ali mehurju.
- Preprečuje razvoj tromboze, preprečuje nastanek holesterolnih oblog v lumnu krvnih žil.
Za uživanje riževih rezancev ni starostnih omejitev. Dojenčkom ga lahko dajemo kot dopolnilno hrano (predsekljano), dajemo ga starim ljudem z nestabilnim prebavnim sistemom ali pacientom med zdravljenjem ali v fazi rehabilitacije.
Kontraindikacije in škoda riževih rezancev
Edina omejitev za vnos tega izdelka v prehrano je nestrpnost do riža. Drugih kontraindikacij za uporabo ni.
Instant riževi rezanci so lahko škodljivi za telo, a tudi takrat - le zaradi povečane vsebnosti arom, koncentratov ali ojačevalcev arome. Toda tak izdelek je videti kot pravi izdelek le po okusu.
Recepti za riževe rezance
Izdelek lahko dodamo vroče jedi - prve in druge jedi, dodamo solatam. Če pri izdelavi uporabljate sladkor, dobite sladko jed, ki jo otroci z veseljem jedo. Preden pripravite določeno jed, morate vedeti, kako kuhati riževe rezance, da ohranijo koristne lastnosti.
Če nameravate kuhati solato, potem testenine položite v posode s širokim dnom v eni plasti, prelijete s osoljeno vrelo vodo in pustite 5-6 minut, da nabreknejo. Nato jih vržemo v cedilo, speremo s tekočo hladno vodo.
Skrivnost juhe iz riževih rezancev je, da se v juho vlijejo vermicelli, vanjo pa se dodajo vsi izdelki, potrebni za pripravo jedi. To pomeni, da se testenine parijo, pustijo, da nabreknejo, sperejo s hladno vodo, previdno odcedijo, nato pa se začne kuhanje. Upoštevati je treba, da so vsi izdelki "aldente", torej ostri. Prednost te kulinarične obdelave je, da se ohranijo vse uporabne snovi in prvotni okus.
Če nameravate dušiti prilogo z mesom ali zelenjavo, potem rezance, predhodno kuhane 3 minute, vržete v cedilo brez izpiranja in šele nato jih položite v ponev.
Čas kuhanja na pari se prilagodi glede na dolžino in debelino izdelka ter recept za jed, ki se pripravlja.
Recepti z riževimi rezanci:
- Ocvrt sladoled … Zavojček belega sladoleda (200 g) se nekoliko segreje, nastanejo enake kroglice, ki se zamrznejo v led. Beljake (2 kosa) stepemo v peno brez dodajanja soli. V eno skledo vlijemo sladke kokosove kosmiče, v drugo pa krompirjev škrob. Vsako kroglico sladoleda pomočite v škrob, najprej pomočite v beljakovine, nato pa v krožnik s kokosovimi kosmiči. Rafinirano sončnično olje vlijemo v globoko ponev ali ponev in zavremo. Med segrevanjem se domači riževi rezanci parijo, kot za solato, pri izdelavi katere je bil uporabljen sladkor v prahu. Parene rezance potopite v globoko maščobo neposredno na žlico z žlebovi, nato jih razmažite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo. Lepo položeno na krožnik, posuto s sladkorjem v prahu, okrašeno s poljubnimi zamrznjenimi jagodami po robovih. Sladoled za 3-5 sekund pomočite v globoko maščobo in ga na hitro pobrišete s papirnato brisačo, položite na blazino iz rezancev. Jed je videti zelo impresivno, a okus je specifičen. Da bi to v celoti cenili, so istočasno dali v usta malo stopljenega sladoleda in več rezancev.
- Riževi rezanci s piščancem … Kuhanje je dovolj preprosto. 200-250 g piščančjega fileja narežemo na porcije in ocvremo v ponvi, rahlo namaščeni z rafiniranim sončničnim oljem, do zlato rjave barve. Ločeno se pari 150 g riževih rezancev. Korenje, sesekljano na grobem graterju, papriko, narezano na trakove (po možnosti rdečo ali oranžno), majhno svežo kumaro - v tankih trakovih, po drugi strani ocvremo na močnem ognju. Združite vso zelenjavo s piščancem in rezanci, vlijte 5-7 žlic. l. sojino omako, poper, sol, če je potrebno, pražimo na majhnem ognju, nenehno mešamo, 5-7 minut. Pred serviranjem potresemo z narezano zeleno čebulo.
- Riževi rezanci z zelenjavo … Vso zelenjavo - bučke, korenje, stebla pora - narežemo na tanke rezine. V ponvi z majhno količino vode in sončničnega olja najprej dušite por - 3 minute, nato položite preostalo zelenjavo, pripravite. Zmešajte z mešalnikom, vlijte 2 žlici. l. sojine omake, vmešamo 3 stroke zdrobljenega česna, 1 žličko. sol in enako količino koruznega škroba. Ločeno se 100 g riževih rezancev pari - ne tankih, brez izpiranja s hladno vodo, poslanih zelenjavi. Mešajte, segrevajte 5 minut na majhnem ognju. Položite na krožnike in vsak del potresemo s sesekljanimi zelišči ter prelijemo s sojino omako.
- Riževi rezanci s kozicami … Kozice, 300 g, olupljene iz lupine in požiralnik odstranimo. 400 g riževih rezancev, široke, vrele vode nalijte 10 minut in v tem času se ukvarjajo s kozicami. Pražene na maslu do hrustljave. To traja 8-9 minut. Rezanci se vržejo v cedilo in nato položijo na krožnike skupaj s kozicami. Zmešajte omako: 2 žlici. l. vode, 2 žlički. sladkor in limonin sok, 1 žlička. sveže naribane ingverjeve korenine in 3 žlice. l. sojina omaka. Kozice zalijemo ali postrežemo ločeno.
- Riževi rezanci z morskimi sadeži … Rezanci, 250 g, kuhamo 3 minute, školjke, 850 g, - 5 minut in majhne hobotnice, 2-3 kos., - 7 minut. Da bi bili členonožci okusni in nežni, jih najprej trikrat potopimo v vrelo vodo in šele nato skuhamo do mehkega. 3 stroke česna stisnemo, ocvremo na maslu ali gheeju, namažemo 60 g curryja v obliki paste in po nadaljnjih 40 sekundah - 1,5 žlice. l. sladkor, 2 žlici. l. pomarančnega soka in ribje omake, nalijte 2 kozarca kokosovega mleka in kozarec, 110 ml, belega vina. Pri nenehnem mešanju zavremo in posodo takoj odstavimo z ognja. Lepo razporedite hobotnice na krožnike, razrezane na 2-3 kose, kuhane testenine in na vrhu odprte školjke. Potresemo z omako.
- Solata iz riževih rezancev … Čili poper zmeljemo, po odstranitvi semen na enak način zmeljemo 1 strok česna, zmešamo z 1 žličko. naribana korenina ingverja. Vse premešamo in začinimo s sokom polovice limete. Sveža zelenjava, korenje in kumare, narezane na trakove. Marinado pripravimo tako, da pol žlice trsnega sladkorja združimo s 150 ml hladne vrele vode, dodamo 1,5 žlice. l. rižev kis. Korenje marinirajte približno 40 minut. Riževi rezanci, 50 g, so vnaprej pripravljeni, kot je že opisano, položeni v skledo za solato, ki odvaja vodo, na liste ledene gore. Nalijte korenje in zmešajte s kumarami, prelijte s prelivom, posujte z narezano zeleno čebulo. Če okus ni dovolj, dodajte 2 žlici. l. riba ali sojina omaka, ki je bolj znana Evropejcem.
Pri pripravi jedi iz tankih riževih rezancev Evropejci razdelijo "vozel" na 2 in včasih na 3 dele. Toda Japonci ali Kitajci pri takšnem pakiranju izdelka računajo na točno del. Običajno je teža takega izdelka 50-75 g.
Zanimiva dejstva o riževih rezancih
Na Japonskem so proizvodnjo izdelka obvladali že v 17. stoletju. Vsak samuraj je s seboj nosil ne samo rezance, ampak tudi komplet za hrano - skodelico za pivovarstvo in posebne palčke.
Najdaljše riževe rezance so kuharji izdelali v kitajskem mestu Zhengzhou v tovarni testenin. V vozlu 100 g je bilo 113 drobnih rezancev, od katerih je bil vsak dolg več kot 42 m. A zapis je bil vzorec, narejen na istem mestu, dolg 420 m. Seveda je to prototip.
Obstaja več vrst riževih rezancev:
- Mingxian - najtanjši, narejen iz soljenega riževega testa;
- Gotyao - narejen po klasičnem receptu, proge do 3 mm;
- Shahefen - ima okus po gotyao, vendar so proge široke;
- Layfeng - debeli prosojni rezanci, narejeni z dodatkom škroba, okrogle oblike.
Evropskemu potrošniku ponujajo znane vermikele.
Kako kuhati riževe rezance - poglejte video:
Ko kupujete riževe rezance, bodite pozorni na teksturo. Kakovosten izdelek mat ali prosojen, kot marmor, enotne barve, niti se zlahka ločijo drug od drugega. V supermarketih na pultu pogosto najdete blagovne znamke "Vifon" in "BinBong". Ti instant izdelki nimajo nič skupnega s pravimi riževimi rezanci. Če želite uživati v pravem okusu, kupite "SenSoy" ali "Rollton". Rok uporabnosti je do 2 leti.
