Kaj je tklapi in kako se pripravi marshmallow? Hranilna vrednost, uporabne in škodljive lastnosti. Recepti za jedi z uporabo tklapi.
Tklapi je kavkaški marshmallow iz češenj ali sliv (lahko se uporabijo druge kisle jagode ali sadje). Je tanka prožna plast, ki ni debelejša od 3 mm rožnate, rdečkasto rjave, bordo ali oranžne barve. Okus - kislo -sladek, včasih s pikantnim priokusom. Lokalna imena: kisli lavaš ali pita kruh. Ta izdelek je najbolj priljubljen v Gruziji, uporablja se kot polizdelek za pripravo drugih jedi in je vrsta domačih izdelkov.
Kako se izdeluje gruzijska pastila tklapi?
Češnjeve slive, tkemali, velike slive in celo slive se tradicionalno uporabljajo kot surovine za marshmallow. Včasih pa se nabirajo tudi druge jagode. Glavna zahteva je kiselkast okus.
Kako sami narediti tklapi iz sliv:
- Semena odstranimo iz jagod, prelijemo z majhno količino vode.
- Dušite na majhnem ognju, da se mehča celuloza in izhlapi voda. Postopek kuhanja je treba spremljati, da se ne zažge. Lahko vlijete le malo tekočine in po potrebi dodate. Med segrevanjem se sprošča sok, ki ga je treba tudi delno upariti.
- Mehki pire pretlačite skozi fino sito, da odstranite kožo in kosti.
Vse, kar ostane v situ, prenesemo v stekleno posodo in postavimo v hladilnik. Kako pa boste nadalje kuhali tklapi, je odvisno od tega, kako nameravate v prihodnosti uporabljati marshmallow. Če kot otroško sladico, potem morate 1-2 minuti vreti s sladkorjem, nenehno mešajte. Za 1 kg sliv - 1 žlica. l. sladkor ni več potreben.
Za sušenje razporedite v tankem sloju na leseno desko, navlaženo z vodo, ali na pekač, prekrit s peki papirjem (pergamentom) ali folijo. Ploščo posušimo na soncu - 3-4 dni, postavimo jo v hladen, zračen prostor ponoči, pergament pa lahko postavimo v pečico, ogreto na 70 ° C, tako da rahlo odpremo vrata. Ko se površina posuši, se list obrne in sušenje ponovi.
Čas kuhanja za tklapi v pečici je 8-9 ur, na soncu - do 7 dni. V Gruziji, da se plasti enakomerno posušijo, jih obesijo. Sušite lahko ne le v pečici ali na soncu, ampak tudi na sušilniku za zelenjavo. V tem primeru je temperatura nastavljena na 60-70 ° C, po 7 urah se listi razrežejo na diamante in posušijo, potem ko so že obrnjeni.
Ko je marshmallow narejen kot domač pripravek, ki ga je treba dodati juham in začimbam, sadnega pireja ni mogoče skuhati s sladkorjem, ampak ga takoj položiti, da se posuši. Za bolj prožen kisli pita kruh na pekač nanesemo zelo tanko plast rastlinskega olja.
Po sušenju liste namažite z juho, ki ostane po brisanju sadnega pireja. Lavash lahko zvijemo v cev enega po enega ali tako, da več plasti postavimo eno na drugo, zvijemo kot palačinke. Shranjujte tklapi v hladnem temnem prostoru.
Za pripravo marshmallowa iz črnega ribeza
1 kg jagodičja prekinemo z mešalnikom in pri segrevanju na 60 ° C dodamo 600 g sladkorja. Maso podrgnemo skozi sito in kuhamo, dokler ne dobimo konsistence goste kisle smetane. Pergament razporedimo po pekaču, namažemo s sončničnim oljem, obdelovanec vlijemo v plast debeline 0,7 mm, damo v pečico, ogreto na 70-80 ° C, odpremo pokrov. Obrnite po 7-8 urah. Pri sušenju v sušilniku za zelenjavo nastavite čas na 12 ur in ga obrnite sredi cikla. Če nameravate sladico zaužiti takoj, jo lahko povaljate v sladkorju v prahu.
Pri uporabi zbirke tkemalija ali češnjeve slive z jabolki in sladkimi jagodami se sladkor ne dodaja, pire pa stepemo, da dobimo popolnoma homogeno strukturo. Da bi dobili prožen pita kruh, lahko sladkor v fazi dušenja kombiniramo s sadjem. V tem primeru se bo masa izkazala za bolj viskozno.
Sestava in vsebnost kalorij tklapi
Hranilna vrednost izdelka je odvisna od vrste surovine. Če se plodovi ne segrejejo na 100 ° C, vendar so omejeni na pasterizacijo, se hranila skoraj ne uničijo.
Vsebnost kalorij v tklapi, če je češnja dušena v lastnem soku, brez sladkorja - 253,7 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 1,6 g;
- Maščobe - 0,8 g;
- Ogljikovi hidrati - 59,3 g;
- Prehranske vlaknine - 14,4 g;
- Voda - 9,6 g;
- Pepel - 2,42 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 207,1 mcg;
- Beta karoten - 1,262 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,137 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,218 mg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 41,94 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 2,42 mg;
- Vitamin PP - 4 mg;
- Niacin - 3,428 mg
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 1501,14 mg;
- Kalcij, Ca - 211,26 mg;
- Magnezij, Mg - 160,92 mg;
- Natrij, Na - 135,76 mg;
- Fosfor, P - 187,5 mg.
Elemente v sledovih predstavlja železo - 14,866 mg na 100 g
Gruzijski tklapi vsebuje tudi organske kisline (3,2 g), škrob in dekstrine (0,766 g), mono- in disaharide (61,7 g).
Kisli pita kruh lahko dodamo dieti za hujšanje kot sladilo. Če se počutite šibko, je dovolj, da na jezik položite majhen košček sadne pogače, razpoloženje se bo takoj dvignilo in ne bo prišlo do okvare iz prehrane.
Koristne lastnosti marmelade tklapi
Gruzijska pastila ima tako izrazite zdravilne lastnosti, da se uporablja v ljudski medicini.
Prednosti Tklapi:
- Antiseptično delovanje, izrazite protibakterijske in protiglivične lastnosti.
- Spodbuja znižanje temperature.
- Lahko se uporablja kot antiseptik. Pri boleznih grla in ustne sluznice (angina, faringitis, laringitis, stomatitis in podobno), vnetnih procesih je dovolj, da kos damo v usta in raztopimo. Bolečina bo popustila.
- Izolira proste radikale, ki tečejo v črevesnem lumnu, preprečuje malignost obstoječih novotvorb in ustavi nastanek atipičnih celičnih struktur, odstrani toksine.
- Ima blag odvajalni in choleretic učinek, pomaga hitro odstraniti stare toksine in toksine. Odvajanje blata postane stabilno.
- Izboljša se kakovost kože, las in nohtov.
- Preprečuje razvoj bolezni srčno -žilnega sistema - ateroskleroze in kapi.
- Zaustavi razvoj zapletov po ARVI. Če med temi boleznimi dajete 30-50 g sadnih bonbonov, lahko preprečite razvoj bronhialne astme ali obstruktivnega bronhitisa, olajšate simptome lažnega kruha in oslovskega kašlja.
- Šibek diuretični učinek, lajša edem.
- Izboljša stanje vidnega sistema.
- Stabilizira stanje hormonov.
- Zmanjša raven holesterola v krvi.
Izdelek je lahko prebavljiv, spodbuja sproščanje prebavnih encimov in absorpcijo hranil ne samo iz sliv, ampak tudi hrane, ki z njo vstopi v želodec.
Slivovo pastilo je priporočljivo uvesti v prehrano otrok. pri zdravljenju helmintične invazije … Izdelek ima hkrati odvajalni učinek, preprečuje zastrupitev zaradi uporabe zdravil in kompenzira pomanjkanje hranil. Poleg tega se po zaužitju pojavi apetit in otrok začne jesti, ton telesa se poveča. Eden od simptomov okužbe s helminti je splošna letargija in šibkost.
Z debelostjo
lahko uporabite list gruzijske pastile tklapi do 3 -krat na dan. To pospeši peristaltiko in normalizira kislinsko-bazično ravnovesje. Telo se lahko znebi odvečne soli, ki veže vodo, hkrati pa se koristne snovi ne izločijo. Prijeten okus izboljša razpoloženje, spodbuja proizvodnjo serotonina, ustavi razvoj depresije in pomaga pri obvladovanju poststresnega stanja.
Škoda in kontraindikacije za uporabo tklapi
Če ste alergični na slive ali drugo sadje, ki se uporablja kot surovina za pripravo sladkarij, ne uživajte v sadnem marshmallowu.
Tklapi lahko škodijo ljudem, ki trpijo za kroničnimi boleznimi črevesja in prebavnih organov, s poslabšanjem kolitisa, gastroenterokolitisa, pankreatitisa, želodčne razjede in gastritisa z visoko kislostjo, nagnjenega k driski.
Izogibati se je treba zlorabi, če se po jedi pogosto pojavi zgaga, včasih se pojavi slabost neznanega izvora, anamneza holelitiaze ali urolitiaze. Kljub blagemu sproščujočemu učinku se lahko kamen začne iztekati, kar povzroča boleče kolike.
Kljub nizki vsebnosti kalorij v izdelku se med dieto ne smete zanesti. Ena od lastnosti, kot smo že omenili, je stimulacija apetita. To lahko privede ne do izgube teže, ampak do nabora odvečnih kilogramov.
Tklapi recepti
Pastila lahko jemo samostojno, kot sladico, dodamo jo sadnim in zelenjavnim solatam. V Gruziji ga pogosto uporabljajo kot začimbo - predhodno ga razredčimo v vodi ali mesni juhi.
Recepti za tkanine:
- Kutaby … Iz 2 kozarca moke in kozarca osoljene vode zamesite testo. Testo mora biti čvrsto in elastično. Kavkaške gospodinje vse postopke izvajajo ročno: v kup vlijemo moko, dodamo vodo, temeljito premešamo in jo vržemo iz roke v roko. Testo zavijte s prozorno folijo in pustite počivati 15-20 minut. V tem času so zaposleni s polnjenjem. Narežemo 400 g špinače, 200 g kislice, 100 g zelene čebule, koriander in peteršilj. Zelišča spustimo v maslo, dodamo sol in poper. Približno polovico dlani nalijte v tklapi, razredčene z vročo vodo, in uparite tekočino. Testo razvaljamo v tanko plast, s tankostenskim steklom izrežemo kroge, razporedimo nadev in ščipnemo robove. Pražimo v suhi ponvi na obeh straneh. Vroče kutabe namažemo z maslom.
- Vroča kisla omaka … Kisli lavaš, približno 50 g, zdrobimo na majhne koščke in prelijemo z vrelo vodo - 80 g. Pustimo, da se voda ohladi, premešamo in zmeljemo. Če imate ročni mešalnik, ga je priročno uporabiti. Ločeno z 6 g česnove mešanice zdrobimo 6 strokov česna, 20 g svežega koriandra. Počasi se vlije raztopina tklapi, da nastane pasta, ki je po konsistenci podobna kečapu. Sol po okusu. V nekaterih primerih dodajte nekaj navadnega kisa, nekaj kapljic.
- Kisla juha … Kos govejega mesa, 400 g, skupaj s kostjo (po možnosti s steblom) prelijemo s hladno vodo in kuhamo, ne da bi odstranili peno, vsaj 2 uri. Meso mora biti enostavno ločeno od kosti. Takoj, ko je popolnoma kuhan, odstranimo trdi del, kašo pa razdelimo na vlakna ali drobno sesekljamo in ponovno pomočimo v juho. Ni vam treba izklopiti štedilnika, pustite, da vse vre na majhnem ognju. Korenje in čebulo ločeno narežite na tanke trakove na pol obročev. V juho vlijemo 4 žlice. l. opran riž. Pol kozarca orehov zmeljemo s česnom. Ploščo slivovega marshmallowa raztopimo v juhi in pustimo 15 minut, dobili bi 120 ml. V vrelo juho z napol kuhanim rižem vlijemo omako, dodamo korenje in čebulo, kuhamo do mehkega. Izklopite ponev, dodajte peščico zelišč - koper, koriander in peteršilj, po okusu potresemo s črnim poprom in pustimo, da se skuha.
- Kharcho … Goveja juha se kuha, kot je opisano v prejšnjem receptu, da se meso zmehča. Lahko naredite brez kosti. Za 500 g stebla - 2,5 litra vode. Ko je meso kuhano, je treba juho filtrirati in opraviti prvi zaznamek - 0,5 žlice. riž, 4 čebule, narezane in ocvrte s koruzno moko, cele korenine peteršilja, semena koriandra - 0,5 žličke, 2 lovorjeva lista, malo zrn črnega popra. Ko je riž skoraj kuhan, vlijemo pol kozarca orehov, zdrobljenih, vendar ne v moko, ampak na majhne koščke velikosti koruznega zdroba. V juhi raztopite tklapi, da dobite kozarec kisle omake, in vlijte 2 žlici. l. sok granatnega jabolka. Bolje je, da omako precedite skozi fino kovinsko sito, da ne ostanejo vlakna. Omako vlijemo v vrelo juho. Nalijte 0,5 žličke. hmelj-suneli, ščepec rdeče paprike in žafrana, 2-3 žlice. l. drobno sesekljan peteršilj, pokrijemo in odstavimo z ognja, da se infundira kharcho juha s tklapi. Česen zdrobimo ločeno, 5 rogljev, po 0,5 žlice. l. bazilika in cilantro. Pred serviranjem vlijemo v vsak krožnik.
- Začimba mete … Tklapi razredčimo tako, da dobimo gosto omako, dodamo rdečo papriko, koriander, suho meto. Odvečno tekočino uparimo, solimo po okusu. Če jih poberemo za prihodnjo uporabo, jih vroče vlijemo v sterilizirane kozarce in na vrh nalijemo olivno olje.
Zanimiva dejstva o marmeladnih tklapih
Prve omembe sadnega marshmallowa so našli v spominih popotnikov, ki so obiskali Kavkaz, iz 11. stoletja. Podoben izdelek je v narodni kuhinji drugih narodnosti. Na primer, v Mordoviji in Baškiriji je marshmallow izdelan iz jagod in se imenuje levashnik.
Če pireju dodate zdrobljene oreščke ali makov semen, lahko dobite čudovito poslastico za otroke. Obstajata 2 načina za dodajanje koristnih dodatkov. Mešajte, dokler se ne posuši, ali nanesite z juho na površino z mokrimi rokami. Rok uporabnosti takega izdelka ni daljši od enega tedna.
Zanimivo je, da gospodinje, ko govorijo o tem, kako se pripravljajo jedi, merijo količino sestavin ne v gramih ali celo v centimetrih, kot je na primer korenina zelene, ampak v dlaneh. Pol dlani, četrtina dlani, tretjina … Mogoče zato, ker ima vsaka gospodinja svoj okus kharcha ali chakhokhbili, ker je velikost dlani različnih ljudi različna?
Kako kuhati tklapi - poglejte video:
Če imate doma tklapi, si naredite navado, da za zajtrk pojeste majhen kos. To je odličen način za energijo telesa za ves dan in toniziranje telesa. In če ne, se morate naučiti kuhati marshmallow. To je zelo preprosto. Še več, slive lahko zdaj kupite v kateri koli trgovini in ne le poleti.
