Rahlo suho belo piščančje meso je odlično dopolnjeno z belo in rdečo omako. Podobni recepti med seboj tekmujejo, toda piščančji file z gobami v kremni omaki upravičeno velja za eno izmed okusnih jedi.
Vsebina recepta:
- Piščančji file z gobami v kremasti omaki - splošna načela kuhanja
- Piščančji file na žaru v smetanovi omaki v ponvi
- Piščančji file z gobami v pečici
- Mesne kroglice iz piščančjih prsi z gobami v smetani
- Video recepti
Piščančja prsa veljajo za najdragocenejši prehranski izdelek. Vsebuje najbolj prebavljive beljakovine in najmanj maščob. Zato je nizkokaloričen, a zelo muhast v pripravi. Zahteva občutljivo ravnanje. če ga preveč izpostavite ognju, lahko pozabite na sočnost. Meso bo postalo trdo, suho in brez okusa. Zato izkušeni kuharji svetujejo, da prsi skuhajo v kremasti omaki, v kateri jih je skoraj nemogoče pokvariti. Še posebej dobra bo v družbi z gobami. Takšna jed bo zadovoljila okuse gostov in lačnih gospodinjstev.
Piščančji file z gobami v kremasti omaki - splošna načela kuhanja
- Uporabite ohlajenega piščanca, ne zamrznjenega. Potem bo file bolj nežen in sočen.
- Pred kuhanjem dojke osvobodite kože, kosti, žil in hrustanca.
- Končane piščančje fileje lahko skuhamo cele, narežemo ali zvijemo v mleto meso.
- Meso se razreže samo po vlaknih, potem bo file mehkejši in hitreje ocvrt.
- Če file skuhate v enem velikem kosu z nadevom, ga najprej najprej stepejte. Če želite to narediti, ga pokrijte s prozorno folijo, potem se meso ne bo prijelo na kladivo in njegova vlakna se ne bodo poškodovala.
- Belo omako lahko pripravimo s smetano, mlekom ali kombiniramo oboje.
- Vzemite smetano s katero koli vsebnostjo maščob. Vendar ne pozabite, da bolj kot so debele, debelejša bo omaka.
- Jedi lahko dodate dodaten okus in aromo z dodajanjem začimb in zelišč.
- Meso ocvremo in dušimo v omaki v ponvi ali v pečici.
- Da se krema ne bi strdila in razlojila, jo vlijte v kisli vroč medij, nenehno mešajte, dokler ni gladka.
- Gozdne gobe uporabite sveže, zamrznjene, posušene. Posušene gobe namočite v vodi in pustite, da nabreknejo. Sveže kuhamo 10 minut. Zamrznjene so običajno že zamrznjene pred zamrzovanjem. Zato jih je mogoče takoj poslati v ponev. Primerno tudi za jed iz šampinjonov ali ostrig.
Piščančji file z gobami v kremasti omaki v ponvi
Sočen piščančji file z gobami v smetani se odlično poda k vsakemu okrasju. Čeprav je v samostojni obliki, je precej užiten.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 113 kcal.
- Obroki - 5
- Čas kuhanja - 45 minut
Sestavine:
- Piščančji file - 600 g
- Čebula - 2 kos.
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Šampinjoni - 400 g
- Moka - 1 žlica
- Mlet črni poper - ščepec
- Smetana 15% maščobe - 450 ml
- Rastlinsko olje - za cvrtje
Korak za korakom priprava dušenega piščančjega fileja z gobami v kremasti omaki v ponvi:
- File operemo in posušimo s papirnato brisačo. Narežemo ga na srednje kose.
- Šampinjone operemo, posušimo in narežemo velike posameznike, majhne pa pustimo nedotaknjene.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- V ponvi nalijte rastlinsko olje, segrejte in filete položite v eno plast. Na dnu ga rahlo prepražimo in obrnemo na drugo stran. Odstranite končni del in dodajte naslednji del. Ne polagajte vsega mesa hkrati, sicer se bo začelo dušiti in izgubilo sočnost.
- Čebulo prepražimo v drugi ponvi, dokler ni prozorna. Nato dodamo gobe in še naprej pražimo še 5 minut.
- V ponev, v kateri boste kuhali jed, vlijemo moko, premešamo in pražimo, občasno mešamo 2 minuti. Nalijte smetano, vse znova premešajte in dobro segrejte.
- Piščančji file, gobe in čebulo damo v ponev s smetano. Premešamo, začinimo s soljo in poprom ter dušimo 3-5 minut.
Piščančji file z gobami v pečici
Ta jed bo odlično okrasila vsako praznično mizo. Piščančji zvitek se izkaže za sočen, nežen in mehak. Običajno suh file v kombinaciji z gobami in kremasto omako vas bo prijetno presenetil s svojim bogatim okusom in občutljivo aromo.
Sestavine:
- Piščančja prsa - 2 kos.
- Sveži šampinjoni - 400 g
- Čebula - 1 kos.
- Smetana 22% maščobe - 300 ml
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Maslo - 40 g
- Gorčica - 1 žlica
- Začimbe po okusu
- Sol - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - po okusu
Postopno kuhanje piščančjega fileja z gobami v pečici:
- Piščančje prsi narežite po dolžini, ne da bi pripeljali nož do konca. Odstranite file, tako da pride v enem sloju. Pokrijte s folijo in stepite s kuhinjskim kladivom.
- Šampinjone operemo, narežemo na majhne kocke in jih pošljemo v ponev, da se ocvrti v rastlinskem olju.
- Čebulo olupimo, narežemo na tanke pol obroče in po izhlapevanju vse vlage položimo v ponev z gobami. Začinimo s soljo in poprom ter še naprej pražimo, mešamo približno 10 minut.
- Piščančji file razporedite po pultu in prekrijte kose. Potresemo jih z gorčico, soljo in poprom.
- Ocvrte gobe damo na piščančje meso in ga nežno zvijemo.
- Zvitek položite v majhen pekač in po vrhu prelijte s smetano, da ga popolnoma prekrije.
- Pošljite jed, da se peče v pečici 40 minut.
- Po kuhanju zvitek popolnoma ohladimo, narežemo na obroče, položimo na servirno posodo in prelijemo s preostalo omako.
Mesne kroglice iz piščančjih prsi z gobami v smetani
Piščančje mesne kroglice, polnjene s šampinjoni v kremasti omaki, so prava praznična jed. Okrasil bo praznično mizo in razveselil ljubljene na družinski večerji.
Sestavine:
- Piščančji file - 300 g
- Šampinjoni - 10 kosov.
- Čebula - 1 kos.
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol - 0,5 žličke
- Mlet črni poper - ščepec
- Mleko - 200 ml
- Jajca - 1 kos.
- Moka - 1 žlica
- Maslo - 20 g
Postopna priprava mesnih kroglic iz piščančjih prsi z gobami v smetani:
- Piščančji file operemo, posušimo in zvijemo v mlinčku za meso. Začinimo s soljo, poprom, jajcem in premešamo.
- Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in pražimo približno 2 minuti v ogreti ponvi z rastlinskim oljem.
- Ocvrto čebulo vzamemo iz ponve in na istem olju popražimo oprane in posušene gobe, narezane na majhne kocke.
- Ocvrto čebulo združimo z gobami, solimo in premešamo.
- Iz mletega piščanca odrežite majhen košček, ki se gladi v obliki tortilje. Na sredino položite gobov nadev in oblikujte okroglo mesno kroglico. Razporedite jih v eno vrsto v ponvi.
- V drugi čisti, suhi ponvi prepražimo moko do zlato rjave barve. Dodamo maslo, stopimo in premešamo. Nalijte mleko, sol, poper in zavrite.
- Mesne kroglice prelijemo z mlečno omako, zapremo pokrov in jih pošljemo v pečico, da dušijo pol ure.
Video recepti:
