Kako narediti sir Leerdam? Sestava, koristi in škode izdelka. Kulinarični recepti.
Leerdam je poltrdi nizozemski sir z velikimi "očmi", ki je narejen na osnovi kravjega mleka. Sladki okus izdelka sta razvila Bastian Baars in Cees Boterkooper. Aroma oddaja oreščke in spominja na sir Emmental in Gouda. Z zorenjem postaja vse bolj izrazit. Povprečna teža glave je 12 kg. Barva je temno rumena, skorja pa rdečkasta. Struktura je gosta, vendar plastična. Original Leerdam ne vsebuje nobenih dodatkov ali barvil.
Kako nastane sir Leerdam?
Velike "oči" izdelka (od 1 do 5 cm v premeru) nastanejo pod vplivom propionibakterij. Značilna aroma se tudi po njih kaže. Obdobje zorenja je približno 3 mesece.
Faze priprave leerdamskega sira:
- Pasterizirano mleko (32 litrov) segrejemo na 32 stopinj. 50 ml filtrirane tople vode nalijemo v dve plošči. V prvo dodajte 5 ml 10% raztopine kalcijevega klorida, v drugo pa 7, 6 ml renina. Nato se tekočine razdelijo na pol. Prvi del se vlije v posodo.
- Sestavine pustite 30-40 minut: skuta naj dozori. Po tem času bo pod plastjo seruma viden gel. Preverite, ali je narejeno: poševno prerežite z nožem in preverite robove. Če se ne raztrgajo in napolnijo s serumom, nadaljujte z naslednjo stopnjo. Če ne, pustite delovati še 15 minut.
- Gel narežemo na majhne koščke in mešamo približno 40 minut. Postopoma znižujte temperaturo na 30 stopinj. Nato ponovno dvignite na 45 stopinj in mešajte pol ure.
- Odstranite z ognja. Z gnetenjem nadaljujte še pol ure. Odcedite serum. Zrno prenesite v drenažno vrečko in ga zavijte s toplo odejo.
- Enake korake ponovite z drugim delom mleka. Pripravljeno zmes odcedite v drenažno vrečko in dobro premešajte. Pustite delovati 15-17 minut.
- Nato začnite stiskati sir: prva ura je 6 kg, druga je 9 kg, tretja in četrta je 12 kg. Občasno premikajte sir in ga odstranite iz vrečke. Stehtajte maso in izračunajte čas soljenja (za 0,5 kg so na voljo 3 ure).
- Po tem je treba sir za 6 dni postaviti v hladilnik, da se lahko posuši. Nato se 14 dni prenese v posebno komoro za staranje (10-13 ° C in 85% vlažnosti).
- Naslednji mesec se temperatura dvigne na 22 stopinj. V tem času se bodo začele oblikovati "oči", glava sira pa se bo zato povečala. Na tej stopnji ga je treba obrniti vsake 3 dni.
- Po enem mesecu se sir Leerdam vrne v hladilnik. Po 3 mesecih bo pridobil bogat okus.
Na izdelku se lahko pojavi kopičenje plesni. Očistite ga pod tekočo vodo s čopičem. Počakajte, da se sir posuši, in ga postavite nazaj v komoro.
Bel.
Glavni porabniki sira so poleg Nizozemske Avstrija, Francija, Italija, Nemčija. V Ruski federaciji se dobavlja pod imenom "Maasdam".
Pri nakupu sira bodite pozorni na rok uporabnosti. V nasprotnem primeru tvegate razvoj črevesnih motenj in zastrupitev. Ta mlečni izdelek je vsestranski in bo dopolnil okus katere koli jedi. Poleg tega je za sir Leerdam značilen obsežen seznam pozitivnih lastnosti in ima zdravilni učinek na telo.
