Sestava sira Pikodon, njegove uporabne lastnosti, značilnosti priprave in kontraindikacije za uporabo. Kako se jede sir, katere recepte za jedi s Picodonom je mogoče uresničiti v domači kuhinji?
Picodon sir je mehak, plesniv sir, ki izvira iz Francije in je narejen iz kozjega mleka. Znan je po svojem pikantnem izrednem priokusu: slani, sladkast in oster okus je združen v enem kosu. Izdelek ima naravno skorjo in nizko vsebnost maščob. Tradicionalno pridelano ob vznožju Alp. Človek lahko naredi bolj zdravo in hkrati škodi njegovemu telesu. Zato, preden zaužijete sir, obvezno preberite spodnje informacije.
Značilnosti priprave sira Pikodon
Francozi so se naučili kuhati sir Picodon že v 14. stoletju. Od takrat se je tehnologija izdelave neznatno spremenila. Sir, tako kot prej, ne zori dolgo v kleteh za zorenje (do 5 tednov), zato velja za polzrelega.
Obstaja veliko sort pikodona, ki se razlikujejo po stopnji zrelosti izdelka. Najbolj zorjen sir ima posebno trdo, suho kašo in skorjo, prekrito z majhno količino plesni. Sladke sorte Picodon in siri, marinirani v oljčnem olju, so med Francozi zelo priljubljeni.
Najbolj razširjena in dostopna sorta Picodon za navadne državljane je de Lardesche. O tem bomo govorili še naprej.
V industrijskih obratih se standardna sorta Picodon prideluje vse leto. Kmečki sir najpogosteje izdelujejo od pomladi do sredine jeseni. To je posledica posebnosti prehrane koz. V toplejših mesecih kmetje pasejo svoje živali na zelenih pašnikih in tako pridobijo velike količine mleka z bogato kemično sestavo. Sir, narejen v tem obdobju, vedno vsebuje veliko beljakovin in velja za še posebej uporabnega za ljudi. Na industrijskih kmetijah je situacija pri krmljenju živali drugačna: koze vse leto dobivajo posebno okrepljeno krmo, zato dajejo stabilno mlečnost ne glede na vreme.
Značilnosti priprave sira Pikodon:
- Priprava mleka iz dveh pasem koz hkrati.
- Dodajte mu sirilo, da zložite beljakovine.
- Dajanje pridobljene skute v posebne oblike, namenjene ločitvi sirotke od skute (za en dan).
- Soljenje in zorenje sira, ki traja najmanj 8 dni. Omeniti velja, da mora Picodon v skladu z normami, ki jih določi kmetijsko ministrstvo, zoreti vsaj 2 tedna.
- Med zorenjem sireve glave občasno operemo.
Zanimivo! Med kuhanjem se sir oblikuje v precej majhne glave, zato so Francozi Picodon imenovali podložka. Sirna glava ne presega 1-3 cm v višino in tehta do 100 g.
